三文鱼是否有寄生虫
吃三文鱼寿司是否会得寄生虫呢
吃三文鱼寿司是否会得寄生虫呢
*导读：很多人喜欢日式料理，因为其精致的外观和美味的
口感，其中最为著名的日式料理就是寿司了，也是大家尝试日式料理的首选，寿司的种……
很多人喜欢日式料理，因为其精致的外观和美味的口感，其中最为著名的日式料理就是寿司了，也是大家尝试日式料理的首选，寿司的种类繁多，鱼籽、墨鱼、等等，其中最北津津乐道的就是三文鱼寿司了，但是很多人对三文鱼寿司可以说是敬而远之，因为害怕会有寄生虫。
那事实如何呢?
*深海鱼不含寄生虫?
据报道，根据生活海域，三文鱼可分为两大类：太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。
太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之间回溯的鱼，因此一般认为太平洋三文鱼是淡水河的鱼，含菌与虫较多。
而挪威和智利的北大西洋三文鱼不会经历回溯河里的过程，一般在深海养殖，因此比较适合做鱼生。
我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的鱼。
此外，目前市面上还出现一种以假乱真、价钱比三文鱼便宜得多的虹鳟。
虹鳟是淡水鱼，做成生鱼片后，色泽粉红鲜嫩，难以和三文鱼相区别。
海鱼不是寄生虫的禁区，生吃海鱼也不能排除感染寄生虫的风险。
寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物，称作中间宿主，寄生虫需要利用中间宿主作为媒介，去感染它们的终极目标最终宿主。
在最终宿主身上，寄生虫会由幼虫成长为成虫，或者通过有性繁殖完成传宗接代。
深得市民喜爱的三文鱼，就容易被最为臭名昭着的异尖线虫感染。
此外，大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等海鱼也易被异尖线虫感染。
由于异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内发育为成虫，2~3周后死亡;但它依然能够对人体健康造成威胁。
三文鱼很多寄生虫
蔡澜是一位非常知名的美食家、专栏作家，同时还是世界华人健康饮食协会荣誉主席。
“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
”这是美食家蔡澜发表在香港某周刊上的《三文鱼》中的一句。
这样的一句话，放在当前的中国大陆，足以成为引爆热议的导火索。
只是网友们的态度各不相同。
“恍然大悟型”的网友说“怪不得我每次吃生鱼片吐得连孕妇都自愧不如！”；“坦然面对型”的网友说“继续吃，怎么了”；“回头是岸型”的网友说“再也不吃了！再见我的最爱！”；而“我来辟谣型”的网友则说“在日本生活过多年的人表示纯属扯淡。
”更多吃货脑子里满是问号：“怎么办啊？吃还是不吃呢？”处在舆论中心的蔡澜倒很淡定，当被问起“最近有人抨击您关于三文鱼多虫的说法，您如何看待”时，蔡澜说“大概是一群卖假日本料理的家伙吧，别管他们”。
在日本，鲑鱼和三文鱼是不一样的打听了一圈，几个在日本生活过的人都说，无论是回转寿司店，居酒屋还是传统的日本料理店，都能见到三文鱼刺身的身影。
蔡澜的这番论断，可能是因为没有区分日语中的“鲑”（さけ）和“三文鱼”（サーモン）所造成的误会——在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。
但日语中指向的是不同的鱼类：鲑通常指的是白鲑鱼，而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。
日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，因为“鲑”容易有寄生虫。
但挪威养殖的三文鱼，在日本是被广泛作为刺身食用的。
也因此，杭州几家日本料理店都信誓旦旦地对记者表示，自己卖的是挪威深海三文鱼，肯定没问题。
不过，食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言，因此美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能生食，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
专家建议：最好还是吃熟食昨天下午，记者咨询了杭州市卫生局疾控处。
工作人员说，杭州从未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。
三文鱼一般清水煮多久 三文鱼煮多久能杀死寄生虫
三文鱼一般清水煮多久三文鱼煮多久能杀死寄生虫
三文鱼是一种肉质较为鲜嫩的鱼类，其营养价值丰富，口感软嫩鲜美，多用于生吃，但煮熟吃更加安全，可杀死其中可能存在的寄生虫，不过具体煮多久合适呢？下面将告诉你答案，赶紧来了解一下吧。
一、三文鱼一般清水煮多久
3-5分钟能煮熟。
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，肉质鲜嫩，其中含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸以及钙、钾、镁、铜、锌等多种营养成分，可以直接生吃，也可以煮熟吃，一般煮三文鱼由于肉质较为鲜嫩，耗时相对较短，水开后继续煮3-5分钟即可熟透食用，如果是切得比较薄的三文鱼片的话，可能煮2分钟就能熟透了。
二、三文鱼煮多久能杀死寄生虫
水开后煮5分钟就能杀死寄生虫。
一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部，通过高温加热可以很好的消灭寄生虫，通常温度在70℃就能完全杀死寄生虫，或者零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后也可杀死寄生虫。
三、三文鱼煮熟了还有营养吗
有营养。
三文鱼多直接生冷食用，这只是一种吃鱼更鲜嫩的吃法，但并非是因为煮熟后就没有营养，而采取生吃的做法，同时三文鱼和其他鱼
类一样，煮熟后其中含有的高蛋白等其他营养物质并不会发生改变，也不会过多的流失现象，经常食用可具有补充蛋白质、降低血脂和胆固醇、消除水肿、提高自身抵抗力等功效，但是鱼肉口感偏软烂，并不是非常好吃。
四、煮三文鱼用热水还是冷水
冷水下锅煮。
因为三文鱼一般是冷冻或冷藏保存的，如果直接用热水煮三文鱼，不仅腥味更重，而且受热不均匀，煮出来的肉质可能外层较为软烂，而里面还有未熟的现象，建议冷水下锅，这样受热均匀，加热鱼肉更充分，味道口感也更好吃。
吃完生鱼片后注意事项
吃完生鱼片后注意事项吃完生鱼片后我们应该要避免跟水果同吃，特别是寒性的水果，因为三文鱼是属于寒性的食物，在加上寒性的水果是很容易会出现呕吐恶心的症状。
吃完生鱼片之后，我们应该要适当的走动促进肠胃的消化，而且吃不完的生鱼片，我们要进行保鲜，大家可以来了解它的注意事项。
1、保鲜三文鱼主要生活在环境极复杂的水中，有什么不知道的细菌，并且还有传染性。
所以，三文鱼在进行保鲜时，要进行密封，以免感染其它食物。
2、新鲜程度生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美，营养不会受到破坏，可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的，否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。
所以在挑选三文鱼时，一定要挑选那些既结实又有弹性，并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉，并且一次性不要买太多，否则其新鲜度不宜保存。
3、不与水果同食虽然没有相关报道，三文鱼与什么食物相克，但是三文鱼作为海鱼的一类，而海鱼是不能与富含维生素C的水果同食，所以为避免三文鱼的营养遭到破坏，不要与水果同食。
另外，也尽量别与蜂蜜与甘草同时食用，以免出现中毒等情况。
4、杀菌三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物，并且对人体是有害的，如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼，会导致中毒、感染等严重后果的。
一般食物杀菌的办法是高温，可是对于生吃三文鱼来说，显然这种办法是不可行的。
于是只能采取低温冻死寄生虫以及细菌的办法了，这也是到目前为止杀菌最常用的办法之一。
操作方法是：将三文鱼密封好，放入20摄氏度以下的地方，需要冰冻长达24小时以上的时间。
在吃的同时，也要会吃，这既可以享受到美食的乐趣，又能充分的吸收食物的营养价值，让自己更加安全、健康。
所以喜欢生吃三文鱼的朋友们，要注意生吃三文鱼的这些注意事项。
鱼里有寄生虫能吃吗
鱼里有寄生虫能吃吗鱼肉因其鲜美的味道而受到了很多人的欢迎。
但是，鱼由于处在鱼塘、海以及湖泊等环境中，因此难免是要被寄生虫所附属上的。
一般情况下，鱼肉有了寄生虫是不能吃的，尤其是不能生吃的。
不过，寄生虫在经过一定的方面处理之后，都是能够杀死的，所以如果鱼肉有寄生虫，又经过了一定的处理的话，还是可以吃的。
一、鱼体内的寄生虫有什么危害一般情况下，长形的鱼寄生虫多为线虫和绦虫，而能长到3-5厘米的，多半是绦虫。
鱼绦虫病是一种人鱼共患的寄生虫病。
人一旦吃了未煮熟或生的“病鱼”，寄生在鱼内的裂头蚴，便会在人体内发育为成虫，引起人的鱼绦虫病，它不会从人的手上传染，充分煮熟的情况下，裂头蚴能被杀死，不会造成感染。
人患此种绦虫病后，胃肠道症状多不明显，一般仅有疲倦、软弱、腹泻或便秘、四肢麻木、饥饿、嗜盐等不适。
严重者可出现贫血或重度贫血，甚至失去工作能力。
二、如何杀死鱼寄生虫?急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。
鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。
当然，加热自然还是最好的杀死寄生虫的方法。
只是在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻。
三、三文鱼生吃有寄生虫吗?野生的三文鱼是有寄生虫的。
所以，吃生鱼片会有得寄生虫病的危险，日本是发达国家中寄生虫病高发国家。
但是，实际生活中，我们并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。
三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。
通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，足以杀灭寄生虫。
还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有寄生虫的(但是有可能有抗生素类药物的残留)。
有寄生虫？淡水三文鱼还能生吃吗
有寄生虫？淡水三文鱼还能生吃吗作者：来源：《家庭医药》2018年第07期说起三文鱼，很多人首先想到的还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。
然而，前不久，央视财经报道称，我国青藏高原一直是“三文鱼养殖胜地”，让不少人大跌眼镜。
央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。
继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫，生吃存在风险”。
随即，部分自媒体号称要“辟谣”，用“假三文鱼”“生吃要出人命”等字眼讽刺原报道“指鹿为马”，有的甚至还直呼“奸商文字游戏”“谋财害命”等。
一时间，关于国产三文鱼的话题引起广泛关注，一些说法因缺乏科学依据造成了负面影響。
那么，真相究竟如何？中国水产品流通与加工协会会长崔和接受记者采访，对相关误区进行了澄清和释疑。
答：通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称。
崔和说，国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。
“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。
三文鱼也一样，包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
”崔和说。
据他介绍，挪威、智利等国家也养殖大西洋鲑和虹鳟等，不少当地人更偏爱虹鳟，而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。
而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中，虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。
崔和表示，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。
我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。
答：部分种类可在淡水中完成整个生活史。
据介绍，绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论野生还是人工养殖，其产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。
同时，部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟、山女鳟和高白鲑等。
不过，虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟则有淡水型和海水型。
鲑鳟是冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。
生食三文鱼 团体标准 废止
生食三文鱼团体标准废止1. 起因自从人们发现三文鱼富含欧米茄-3脂肪酸以来，三文鱼成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，随着生食风潮在近年来日益盛行，生食三文鱼也成为了一种备受追捧的方式。
但是，生食三文鱼所携带的风险也逐渐显现出来，引发了一系列的安全问题。
为了保障用户的健康和权益，相关团体标准的废止成为了一个必要的举措。
2. 安全隐患生食三文鱼存在一定的健康安全隐患，主要包括以下几个方面：2.1 寄生虫感染生食三文鱼中的一种寄生虫——钩虫会对人体健康产生一定的危害。
寄生虫感染可能引发胃肠道疾病等健康问题，给人们的身体健康带来威胁。
2.2 传染病三文鱼本身作为一种野生鱼类，可能携带细菌、病毒等微生物，生食三文鱼因此存在一定的传染病风险。
对于免疫系统较弱的人裙来说，生食三文鱼更是不可取。
2.3 营养素破坏生食三文鱼未经加工处理，可能导致其中的营养素受到破坏，影响人体的吸收利用。
由于三文鱼中存在肉肌团囊虫等病原微生物，自然环境中的寄生虫滋生繁多，对三文鱼中的脂肪酸含量、氨基酸、维生素等营养成分造成毁损，导致生食三文鱼并不能产生促进健康的效果。
3. 生食三文鱼团体标准废止的必要性考虑到生食三文鱼存在的安全隐患，废止相关团体标准成为了必要的举措。
废止团体标准可以有效降低生食三文鱼对用户健康的风险，保障用户的身体健康和权益。
废止团体标准也有助于加强对未经加工的三文鱼的监管，促进市场上三文鱼及其制品的品质和安全。
4. 废止团体标准对相关行业的影响废止生食三文鱼团体标准对相关行业的影响将主要表现在以下几个方面：4.1 对餐饮企业的影响废止团体标准将促使餐饮企业调整菜单，不再提供生食三文鱼相关的菜品。
餐饮企业需要根据新的标准进行调整和改进，降低经营风险，并提升用户对食品安全的信心。
4.2 对食品加工企业的影响废止团体标准也将促使食品加工企业改变原有的生产流程，调整产品结构，开发更多符合安全标准的三文鱼制品，以满足市场需求。
三文鱼刺身是生吃吗
三文鱼刺身是生吃吗关于《三文鱼刺身是生吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
三文鱼坚信大伙儿也不生疏，它是一种很普遍的食材，也是一种从日本国兴起在中国广为流传也愈来愈普遍的一种食用方法。
而三文鱼刺身一般全是直接生吃的。
但研究表明，直接生吃三文鱼刺身针对人的身体是拥有非常大的影响的，一定要少吃一些生的三文鱼刺身，尽可能吃熟的三文鱼刺身。
一、三文鱼生吃有裂头蚴吗三文鱼实际上是非常容易感染异尖线虫这类裂头蚴的，而国际性上也对于此事有有关的要求，并不兼容大伙儿立即直接生吃活鱼肉，尽可能要加温食物到63℃以上为宜。
冷藏虽然能够处理一些裂头蚴的伤害，但就口味来讲却十分受影响，而冷鲜就不一样了。
由于保质期较短非常容易感染微生物菌种，实际上像三文鱼这类蛋白和脂肪率很高的淡水鱼更是如此。
就算用再好的芥末酱、醋、姜片、蒜末等酱汁，也无法消灭全部的微生物菌种，用浓度较高的的纯粮酒也得超出10分钟才可以合理除菌。
仅有加温这唯一的方式才算是能抵制住微生物菌种环境污染的重要途径。
二、吃三文鱼刺身的益处1.三文鱼中带有丰富多彩的不饱和脂肪，能合理软化血管和血胆固醇，预防心血管疾病，每星期二餐，就能将受心脏病进攻身亡的几率减少三分之一。
大马哈鱼还带有一种称为虾青素的物质，是一种十分超强力的抗氧剂。
其所含的Ω-3油酸也是头部、眼底黄斑及中枢神经系统所不可或缺的物质，有提高脑作用、避免老年痴呆症和防止眼睛视力减低的作用。
2.三文鱼能合理地防止例如糖尿病等慢性疾病的产生、发展趋势，具备很高的营养成分，具有“水里佳品”的美名。
三、吃三文鱼刺身的忌讳1.适宜群体：心血管疾病、贫血、发烧感冒患者。
2.不适宜群体：过敏症状身体素质、痛风、高血压患者。
3.购买宜：新鮮的三文鱼具有一层完好无损、含有鲜银白色的鱼鳞，晶莹剔透有光泽度。
鱼片黑白不分，无淤伤。
双眼清澈，瞳孔颜色很深并且闪耀。
内脏风彩鲜红色，鳃部有鲜红色粘液。
鱼类呈艳丽的橘红色。
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三文鱼很多人都爱吃，这种肉色橘红，幼嫩肥美的海鱼已经深入人心了。
特别是作为生吃的三文鱼刺身来说，更是其代表作。
新鲜、卫生，是吃三文鱼刺身的基本要求。
随着天气渐热，入口清爽的刺身食品销量有增无减，但是随着销量的增加，担心也随之而来：吃刺身会不会染上寄生虫？近年因生吃各种不洁的海鲜河鲜致病的个案，也经常出现各大报刊媒体上面。
那么到底吃三文鱼刺身是否会染上寄生虫呢？那我们就有必要了解目前市面上流动的三文鱼的供货渠道了。
目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约９５％来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过１．５万吨。
既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威，那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。
首先，挪威是属于气候严寒的北欧。
挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。
三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。
在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。
当然这主要是挪威三文鱼，其实三文鱼在国内又叫鲑鱼或者大马哈鱼。
至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。
由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。
从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。
一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。
有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。
国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。
著名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。
因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。
所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。
这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。
在加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以杀菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。
因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。
以上转载自肴易食官方网站：/。