酒店早餐摆台操作流程
酒店摆台程序
筷架摆放在餐碟右边、与餐碟在一条直线上，筷尾距离桌沿 1.5 厘米。
茶杯
茶杯边缘离桌沿 1.5 厘米处，与筷尾部成一条直线。
红酒杯、中杯、 红酒杯在汤碗正上方 0.5 厘米，中杯在红酒杯右侧，白酒器在中杯右侧，
项目 台布
操作程序及标准
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，台布铺好以后最多不超过三次定 位台布离地面距离，要做到台布下垂均等，台面平整。
餐碟定位 汤碗、汤勺 筷架、筷子
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三 点一线，距桌沿约 1.5 厘米，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）、卫生
白酒分酒器
所有杯肚间距 1 厘米，三杯成一条直线。
餐巾折花花型突出Leabharlann 位，符合主题、整体协调，美观大方。
托盘（摆放啤酒） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部，将托盘中的啤酒均匀 摆放于餐桌。
综合印象
操作过程中的动作规范、娴熟、敏捷、声音、姿态优美，能体现岗位气 质。
【酒店行业】090-宴会中式自助早餐摆台.doc
宴会中式自助早餐摆台一、准备餐具和用具：将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、口纸、筷子、筷子套、筷子架、小汤勺、小汤碗、酱油碟、牙签筒、烟缸等；二、摆台：1、先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向一致；2、台面每位上摆餐巾纸，位置、方向一致；3、摆放茶杯时，在餐巾纸的右边。
（茶杯是扣着的）4、每桌对称摆放2个烟缸，1个牙签盅，两盘餐巾纸 ,1个带莲花座的茶壶.5、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等；6、筷子和勺子整齐的放在,铺着餐巾的大托盘上.和主餐碟放在一起.三、检查台面：对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全，摆放的是否符合标准。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
酒店餐饮部西餐宴会摆台的工作程序(星级)
西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。
（2）备齐各种摆台用具。
确保无污渍、无破损。
（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。
2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。
（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。
（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。
（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。
a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。
b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。
c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。
d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。
e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。
f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。
g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。
h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。
i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。
j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。
k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。
l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。
红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。
（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。
（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。
（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。
3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
（2）确保装饰花的新鲜。
（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。
摆台的流程及标准W空白页
餐饮冬季培训知识要点第一部分·摆台一.摆台的服务流程：1.准备工作2.铺台布3.摆放餐具4.摆放物品5.摆放椅子6.检查摆台二.摆台准备工作标准：1．清洗、消毒双手。
2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
3.检查餐具、玻璃器皿是否有损坏。
4.检查台布、餐巾的洁净程度，是否有损坏。
5.检查调味品、托盘是否准备齐全。
三、铺台布的标准：1.台布中股向上、平整无褶皱，台布四周下垂部分相等，台布的四角需盖住4个桌腿。
2.铺好台布后，再次检查台布质量及洁净程度。
3.检查台布是否正面朝上。
四．圆桌餐具摆标准：1.摆放转盘：摆放在圆桌的中央处，转盘的边缘与桌边的间距须相等。
2.摆放垫碟：从正主人位按顺时针方向摆放餐具；垫盘距离桌边2CM,间距相等；图案须对正。
3.摆放吃碟：将吃碟摆放在垫碟上；须将两碟的中心点对正；两碟之间须摆放压花纸张。
4.摆放汤碗：摆放在垫碟的左侧；其间距为1ＣＭ；汤碗与垫碟的上侧边缘须在同一条直线上。
５.摆放汤勺：将汤勺正放在汤碗内；勺把向左；与桌边平行。
６.摆放筷子架：摆放在垫碟右侧５ＣＭ；须与垫碟上侧边缘在同一直线上。
７．摆放筷子：筷子距离桌边２ＣＭ；须垂直地摆放在筷子架上。
８．摆放茶碟：茶碟边缘距离桌边２ＣＭ；茶碟与筷子的间距为２ＣＭ；茶杯须倒扣在茶碟上；杯摆向右，并与桌边平行。
五．摆放烟灰缸、火柴、鲜花的标准：１.烟灰缸：在主人、主宾之间靠近转盘处摆放烟缸１个；然后按顺时针方向依次在每两位客人之间，靠近转盘处摆放一个烟缸。
烟灰缸与转盘边缘的距离为７ＣＭ。
店徽须向外并面向客人。
２．火柴：摆在烟缸上靠近转盘一侧，火柴磷面向里侧，店徽向上。
３．鲜花：摆放在转盘中央处，鲜花须新鲜美观、无枯萎败叶现象。
六．摆放椅子的标准：１．须先摆放正主人的桌椅后。
２．正、副主人的桌椅须在同一条直线上。
３．餐椅之间的距离必须相等。
４．每个餐椅的摆放位置必须与餐台上摆放的每套餐具的位置对应。
餐饮服务技能之摆台
摆台的基本要求
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人 用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整 齐美观，清洁卫生，使用方便
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布
（二）中餐摆台的整体步骤
1、摆台准备 2、铺台布
3、摆餐椅
4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全
二、中餐宴会摆台程序
铺台布 摆转心、转盘 摆 骨碟 摆吃碗、吃勺、味碟 摆 筷架、筷子、牙签 口布叠花 摆红酒杯、白酒杯 水杯 摆烟缸、火柴 摆台面装饰物 拉椅 斟白酒。
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
餐厅饭店摆台基本程序及标准
餐厅摆台根本程序与标准
效劳员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧前方。
零点便餐摆台根本程序与标准
〔2〕摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台根本程序与标准
程 序 标 准
1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方
1 2 3 4
5
6 7
8
将装好牙签的小包装，摆放在筷子
与骨碟之间，与筷子平行摆放。
（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两，放在主人、副主人的筷子右边。
高级宴会，则可以在每位客人餐具
旁摆放一菜单。
多桌宴会要放桌
号，也称席次卡，是为方便客人寻
找桌次而设的。
桌号的摆放，要求
其正面朝向餐厅入口处。
包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
1
8
9 3 4 10 7 6 5
2
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子10、牙签
摆台的考前须知
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酒店餐饮部摆台服务流程
酒店餐饮部摆台服务流程（一）摆台服务流程(宴会)第一步铺台布第二步摆展碟、骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾，毛巾、公筷、公勺、第五步玻璃杯（红酒杯、啤酒杯、白酒杯）第六步摆放烟缸第七步摆放口布第八步摆放其它物品（二）摆台服务流程内容按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式）首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟，距离桌边约为2厘米，顺时针摆放骨碟汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在骨碟又上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子应套好应有本店标志的筷套，放在筷架上，距骨碟1厘米，筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置，相距距离为2厘米，毛巾托摆在展碟左边位置，离展碟1厘米啤酒杯放在展碟的正中间，距展碟有1厘米，红酒杯在啤酒杯的右侧，在展碟的右上方，距展碟1厘米，白酒杯在筷架右上方，距筷架1厘米，每桌放四个烟灰缸，成十字形摆放盘花时，主人、副主人的盘花相同，其它位置的盘花相同摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等，以便给客人在餐中分菜及客人方便使用摆台服务流程（散台）第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品摆放服务流程要求（散台）按照铺台布的方法铺好台布如（撒网式、推拉式），根据圆桌或方桌来去铺台首先从主人位开始定位摆放骨碟，距离桌边约为2厘米顺时针摆放骨碟，（根据圆桌、方桌来去摆放骨碟）汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条直线上，汤勺置于汤碗中，勺把向左筷架摆在展碟右上侧，筷架在筷子上部1／3处，筷子需有标志的筷套放在筷架上，距展碟1厘米，筷尾离桌边2厘米，毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米根据不同的台桌，来去摆放烟缸，（两人台一个烟缸，摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸，摆放在中间等）啤酒杯摆放在小碗的右边，在骨碟的上方，离骨碟1厘米，离小碗1厘米把叠好的口布盘花，摆在骨碟内摆放卡座，宣传卡。
餐厅打烊前自助早餐摆台流程
使用托盘，托盘用口布铺垫
拿刀、叉握住柄把处，避免受于餐具接触，减少污染
餐具落地碰脏，不得再使用
4.铺餐具
4-1在席位的正前方铺放餐垫巾离桌边2厘米距离，
4-2餐巾放在餐垫巾中央，
4-3在餐垫巾右侧，摆放早餐刀，刀口向左，柄把底部距桌边2厘米距离。汤勺摆在刀的右边。
在餐垫巾左侧里摆放早餐叉。叉尖向上，底部距桌边2厘米。
叉的左侧1厘米摆放面包盘，面包盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向外。
4-4在右侧刀尖上1厘米处依次摆放咖啡碟，咖啡杯倒扣在咖啡碟上，咖啡杯把手向右侧外面，咖啡杯前方摆放咖啡勺，勺柄朝右侧
4-5在桌子中央放好调味瓶、烟缸、装饰物等
拿刀叉的柄处，不触碰上方
握杯子时拿杯底、杯脚，不要留下手印
餐具不小心碰脏要更换干净的餐具
餐厅打烊前自助早餐摆台流程
状况
做什么
要求标准
1.准备工作
1-1洗干净双手
1-2准备各类餐具、台布、餐巾纸
1-3折叠好餐巾纸
1-1双是否有破损、污迹，是否洁净光亮，
1-3按规定折叠餐巾纸
2.铺台
台布中缝居中四边下垂，长短一致，四角与桌脚成直线垂直
台布干净、平整，烫线平直，没有烟洞
调味瓶内为9分满，不足时要注意添加
5.摆放椅子
将椅子摆好归位，椅子前方
椅子与席位对应，垂下的桌布要与椅子前方的边缘平行
6．检查工作
检查台面、椅子
台面铺设无遗漏，台面铺设规范，椅子配齐、完好。
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5.摆放主刀、叉
1.主刀在右面，主叉在左面,相距约一个主餐盘距离（约１2寸左右)，离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左
6.摆放餐巾
将餐巾转成花形,摆放到垫碟里（餐巾纸不宜过多）
７.摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8.检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全,对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
酒店早餐摆台操作流程
流程步骤
要点说明
１.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面。
2.把用具整齐地摆放在托盘上。
3．台垫布/刀叉/牙签等器具
4.用左手托盘
2．铺台垫布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,来自油渍，无杂屑2.按照座位数铺台垫布;
3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离(一指）要对称。
3．摆台
1．以窗户方向定位
2.摆放小盆景/花瓶。
3.胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景／花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶，胡椒瓶、盐瓶距花瓶四指。
4.牙签盅摆放在胡椒盐瓶前,牙签盅内、外要清洁，内八根牙签，要求店标向外;牙签盅距胡椒瓶两指;
5．紧接着摆放烟缸，烟缸距牙签盅四指;
6.摆放餐巾纸，餐巾纸距烟缸四指。
４.摆放面包碟、黄油刀
１.以面包盘摆在桌垫布的左边,离台沿1.5厘米