酒店中式早餐服务流程
早餐服务流程与规范
早餐服务流程与规范
西餐领班岗位职责
1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2.上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。
3.对员工进行工作的督导，确保服务标准。
4.检查部门的摆设和清洁卫生。
5.检查部门的设施、设备、用品。
6.监督各种用品的正常使用，控制部门的成本和费用。
7.了解下属的工作，及时处理日常的操作问题。
8.长时间指挥、参与服务客人（特别生意高峰期），带领员工推动营业指标。
9.咨询客人对食品、服务的意见和建议，处理客人的投诉，及时向经理反馈。
10.与客人建立良好的人际关系，建立客户档案，推动客源以增加营业收入。
11.参加每周的业务会议，探讨新的管理方法和经营策略。
12.定期（每月一次）对员工进行评估，制订下月的培训计划交经理。
13.主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。
14.定期组织员工对物品进行盘点。
15.登记每月员工考勤表，交给餐厅经理。
16.检查部门的安全生产及防火工作。
17.主持每天的员工餐前餐后小训。
18.协助经理向员工提供系统的培训。
19.完成经理安排分管的工作，经常向经理汇报工作。
20.完成经理分派的其它工作。
酒店中餐零点服务流程(doc 1页)
酒店中餐零点服务流程(doc 1页)
酒店中餐零点服务流程
1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征
得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤
下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求
客人意见，拉椅送客。
酒店中餐厅早餐服务流程
酒店中餐厅早餐服务流程概述在酒店吃早餐是很多人出差或旅游时的常规选择。
酒店中餐厅早餐服务流程对客人的体验和酒店形象有重要的影响。
一个良好的服务流程可以提高客人的满意度和忠诚度，促进酒店的业绩增长。
本文将介绍酒店中餐厅早餐的服务流程。
前序服务客人进入餐厅前，服务人员需要做好以下工作：1. 布置餐厅餐厅是客人享用早餐的场所，因此它的布置需要跟酒店整体风格相匹配。
服务人员需要在餐桌上为客人准备餐具、水杯、餐巾、调料等物品，并确保餐桌整洁有序。
2. 问候客人服务人员需要在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并询问是否需要帮助和指引。
这可以让客人感到被关注和尊重。
3. 介绍餐厅和菜品服务人员可以为客人介绍餐厅的特色和菜品，帮助客人了解早餐的选择。
这也可以增强客人的体验感和对餐厅的信任感。
服务流程客人进入餐厅后，服务人员需要按照以下流程为客人提供早餐：1. 牌位服务在客人入座后，服务人员会根据餐桌上的牌位提供个性化的服务。
例如，如果客人已经点了自助早餐，服务人员可以为客人介绍餐厅的自助区域，并为客人指引食品摆放位置。
2. 点餐服务如果餐厅提供现场点餐，服务人员需要及时为客人提供点餐服务。
服务人员应熟悉早餐菜单和餐厅的服务标准，帮助客人选择适合的早餐，并及时为客人点餐。
3. 食品送餐在客人点餐后，服务人员需要协调厨房制作食品，并在制作完成后将食品送至客人的餐桌。
同时，服务人员应随时观察客人的餐饮需求，及时为客人添加食品或清理餐桌。
4. 结账服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供结账服务。
服务人员应向客人确认食品清单和服务费用，并依照餐厅的结账规定为客人提供结账服务。
后续服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供以下后续服务：1. 客户回访酒店中餐厅在客人离开后，服务人员可以通过电话或短信等途径回访客人，了解客人使用中餐厅早餐的感受和反馈，并对客人的反馈进行跟进和回复。
2. 整理餐具服务人员需要及时清理餐桌和收拾餐具，并确保餐桌整洁有序。
连锁酒店早餐服务流程
－ 一般客人在选餐前，向客人收取早餐券
－ 按照酒店业自助餐惯例，客人先付帐，后就餐。这样可以减轻服务压力
－ 对没有持有餐券的客人要礼貌的说明
早餐服务流程（续）
步骤-Steps
4、餐间服务
5、与客人道别
6、结束工作
标准-Standard
· 经常巡视和清理餐台上的食品，并及时与厨房联系填补食品
· 冷菜、面包等按照顺序整齐摆放在台面上
· 摆放对应菜牌
· 餐饮主管/值班经理现场督导和管理
· 主动问候每位客人
“先生/小姐，早上好”
“请问几位？”
· 介绍餐区及方式
· 礼貌询问：
“先生/小姐，请问您的早餐券呢？”
“谢谢。”
· 对无早餐券的客人，可以指引到收银台购买
· 对须挂帐的客人，开具杂项收入转帐单
· 《杂项收入转帐单》（FO-008），需请客人签字确认
提示-Tips
－ 餐饮服务员要熟悉餐厅内设备设施及各式器皿正确使用，注意检查电加热的安全
－ 一般至少配备2位服务员，在接待客人超过80人以上，须配备3位服务员
－ 自助餐台上必须摆放餐牌
－ 餐厅外或前台处须提示早餐的时间和价格告示客人：“可在收银台购买早餐券”
连锁酒店早餐服务流程
步骤-Steps
1、餐前准备
2、迎候客人
3、收取早餐券
标准-Standard
· 餐厅服务员上午6：30分到岗签到早餐供应时间：7：00－10：00
· 整理好自助早餐台面，摆放好餐具、茶具和保温器皿摆放好相关的食品、饮料和茶水
· 从厨房取出准备好的早餐食品。热菜及保热的食放入保温器皿中
· 及时整理和增补餐台上的餐具
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
早餐服务流程
早餐服务流程早餐服务流程早餐是一天中最重要的一餐，为了提供良好的早餐服务，需要进行以下流程。
1. 早晨准备在早晨准备开始之前，需要提前计划菜单和备餐材料。
确保所有食材新鲜并且数量充足。
早晨准备时，需要确保所有用具和设备都干净，并且工作人员已经做好了准备工作。
2. 餐厅布置在开餐厅之前，需要确保餐厅的布置整洁、清洁。
摆放桌椅，并做好桌布和餐具的摆放工作。
餐厅的卫生也需要得到保证。
3. 接待顾客当顾客进入餐厅时，工作人员需要热情地迎接他们，并引导他们就坐。
可以询问顾客的需求，以提供更好的服务。
4. 提供餐单和解释当顾客就坐后，工作人员需要将菜单递给他们，并解释菜单上的内容，帮助顾客选择适合自己口味的食物。
如果有特别推荐的菜品，也可以向顾客介绍。
5. 点餐和记录一旦顾客选择好食物，工作人员需要记录点餐信息，包括菜品名称、数量和顾客的要求。
确保记录准确无误，并且及时传递给后厨。
6. 送菜上桌在菜品制作完成后，服务员需要将菜品送到顾客所在的桌子上，并向顾客解释每个菜品的内容和特点。
当顾客用餐过程中，需要及时关注并提供必要的服务。
7. 结账和感谢当顾客用餐结束时，工作人员需要提供结账服务，并感谢顾客的光临。
确保结账过程顺利进行，并将账单准确交给顾客。
8. 清点餐具和清理餐桌当顾客离开后，需要将餐桌上的餐具进行清理和清点，确保数量准确无误。
将用过的餐具进行清洗，并且及时摆放到指定位置。
餐桌、桌布和椅子也需要进行清洁。
9. 清洁整理餐厅当所有顾客离开后，需要对餐厅进行彻底的清洁和整理工作。
清洁地板、窗户、墙壁和其他设施，并且确保线路安全，以及消防设备正常使用。
10. 总结和改进在早餐服务结束后，工作人员需要进行总结和改进。
对顾客的反馈进行分析，并作出相应的调整和改进工作，以提高早餐服务的质量和效率。
以上就是一般早餐服务的流程。
通过这些流程，可以提供良好的早餐服务，使顾客有一个愉快和美好的早晨。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)
酒店早餐服务流程规范（准五星酒店早点服务流程及标准）北京某准五星酒店早点服务流程及标准：•早餐：1.每天早上7:00AM，准时开餐。
2.早餐包括：3种蔬菜沙拉、4种肉类冷切盘、6种热菜、2种热粥、4种咸菜、4种果汁、酸奶（多种口味）、4种麦片、新鲜水果、5种面包、4种口味的果酱。
热咖啡（机器现磨）和茶（红茶、花茶、绿茶）。
•员工站位：1.指定当班一位员工负责接待台的工作。
2.指定当班其中一位员工为客人提供早餐服务，员工站在BUFFET台的右拐角处（靠近BUFFET台放果汁的位置），随时注视客人，提供相应的服务。
•迎宾1.负责接待台的员工见到客人：起立，微笑:“早上好！先生/小姐，用早餐这边请”。
2.主动为客人拉椅子，并热情的询问客人“您是用咖啡还是茶，我们有现磨咖啡、茶有红茶和花茶。
您喜欢用哪一种”。
•早餐服务1.询问客人喜欢吃哪种食物，并主动帮助客人拿取食物。
2.向客人仔细介绍各种食物的名称，如果用餐的是穆斯林客人一定要留意客人，并提醒客人拿食物时要注意。
3.帮助客人打开BUFFET炉，主动帮客人拿盘子。
4.负责早餐服务的员工，随时注视客人。
餐桌上有空盘子及时用托盘撤到厨房。
5.随时检查BUFFET台，发现食物需要添加时及时联系西厨房“6109”尽快送上来。
6.当客人起身离开时，主动为客人拉椅子。
提醒客人拿好自己的物品。
7.客人走时接待员为客人按电梯，并祝客人愉快。
•撤餐1.早10：00AM之前把所有的BUFFET炉的酒精息灭（以防撤餐时被烫伤）。
周六、周日11：AM收餐。
2.10：00AM在没有客人用餐的时候通知西厨房“6109”准时来收餐。
3.开始撤餐：用托盘把所有BUFFET台上服务餐具撤到厨房去，再将使用过的服务盘、各种沙拉盆、撤下使用过的酒精（拿时注意酒精的温度）、换上新的酒精，用湿一点的布把BUFFET台上的沙拉架擦干净放到边柜里。
将BUFFET炉里水倒掉，再将炉子抬到边柜里。
清理BUFFET台上面的杂物。
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中式早餐服务流程
1、客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
3、拉椅让客人就座。
4、向客人提供早餐菜单。
5、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
6、准备茶水、斟茶。
7、除去筷套。
8、请客人点用点心。
9、供应点心，请客人享用。
10、不时为客人添加茶水。
11、撤去多余的空盘、碟。
12、客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
13、客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
14、收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
15、客人收回余数，离座。
16、服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
17、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
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