正版炭烧鸽(附秘制鸽子料及烧烤多用油配方)
烧烤配料配方大全一览
烧烤配料配方大全一览烧烤配料配方大全1、烤羊肉串(以500g计)：(1)配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
(3)按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右(肉类原料为5公斤，可以按比例缩减)。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串(以500g计)：(1)调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
(2)腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏)，蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方26.烤牛板筋、牛鞭串(以500g料计)：(1)先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
(2)配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：(1)配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
东北烤鸽子的做法大全
东北烤鸽子的做法大全关于《东北烤鸽子的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤鸽子是东北三省十分普遍的食材，烤鸽子在制做的情况下，最先需要把幼鸽绰水，能够除掉里边的腥味儿，绰水后控干表层的水份，随后再添加各种各样调味品，放到锅选用烧开后就可以煮到一个半熟的情况，那麼这个时候再去烤鸽子，口味是最好是的，由于早已煮得差不多了，烤的情况下汁水会更糯一些。
主要材料幼鸽:1只辅材葱蒜洋葱:适当米酒，生抽酱油，香油，纯蜂蜜，盐等:适当烹制流程1:幼鸽绰水，去腥味儿2:绰水后，控干表层水份3:葱蒜洋葱，剁碎4:添加生抽酱油等辅材，调酱5:擦抹匀称，电冰箱里冷冻，进味1钟头6:炒锅水开后，上屉煮制20分钟7:控干水份，除掉表层葱姜蒜，刷一遍纯蜂蜜，再刷少量食用油。
置放在电烤箱拖盘上，需垫锡箔纸。
电烤箱230度加热5分鐘。
放进幼鸽，230度，25分鐘。
留意观查，适度降温。
枸杞子炖鸽子原材料幼鸽1只，枸杞子20克，盐适量作法1.幼鸽收拾干净，用餐厅厨房剪分为三大块。
2.瓷器煲添加适量水，煮沸，将鸽子肉块放进，待水开，去掉表层的白沫子。
3.添加枸杞子，渐渐地炖制1个钟头上下，添加适量盐稍煮就可以。
平菇枸杞鸽子汤原材料幼鸽一只，平菇三朵，枸杞子一把，红枣2个，高丽参十片，姜，盐，米酒作法1.把幼鸽清洗切割成块(不切一整只炖还可以)2.锅中续水，大火烧开，将清洗切完的幼鸽倒进锅中焯一下，去鲜血，加上料酒5ml去醒，去掉白沫子捞起来3.将焯好的幼鸽放进砂锅中，把生姜片、平菇、枸杞子、红枣和高丽参一并放进砂锅中。
锅中续水未过幼鸽5ml，盖上盖子，文火煮3个钟头就可以4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就搞好了。
肉酱炒龙须配方 炭烧纸包鸽配方
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西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
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西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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肉酱炒龙须配方
主料： 鲜鱿鱼须 300 克，蒜薹 35 克。 辅料： 葱花，菜心。 调料： 肉香豆酱 15 克，酱油 5 克，味精 1 克，姜末 1 克，葱片 2 克，料酒 2 克，料油 30 克，湿淀粉适量。 自制肉香豆酱配方： 原料： 黄豆酱 250 克，蒜蓉辣酱 200 克，熟牛肉末 180 克，清汤 100 克，蒜米 100 克， 葱末 75 克，青、红椒末各 50 克，白糖 50 克，料油 200 克，红油 100 克，鸡汁 50 克，味精 30 克，番茄黄豆 75 克。 制法： 1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。 2、锅上火加料油、红油烧热，用蒜、葱炝锅出香，加入三种蓉泥、熟牛肉末、 青红椒末、白糖、鸡汁、清汤，炒至几种原料完全融合一起，最后加味精搅匀， 出锅装入盛器中。 制作方法： （1）将鱿鱼须用 85℃热水稍浸泡一下（时间约 10 秒钟），捞出冲凉，用洁净 的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜，用刀在上面依次剖十字花刀，改刀切一寸长的 段待用。 （2）蒜薹用刀从中间剖开，也切成同样长的段。 （3）鱿鱼须入沸水焯水约 15 秒，蒜薹也焯水待用。 （4）锅上火，加料油，用葱、姜炝锅出香，倒入鱿鱼须、蒜薹段，加内香豆酱、 酱油、味精、料酒调味，勾流芡，翻匀出锅，装盘，用菜心、葱花点缀即可。
制作关键： 鱿鱼须要先用热水烫一下，上面的粘膜容易去除，也方便达十字花刀；焯水时应 注意水温，不宜过火，否则口感老如皮筋。
烤鸽子的腌制方法
烤鸽子的腌制方法引言烤鸽子是一道美味的传统菜肴，具有丰富的营养和独特的口感。
腌制是烤鸽子制作过程中的重要环节，通过腌制可以使鸽子肉更加鲜嫩多汁，增添风味。
本文将详细介绍烤鸽子的腌制方法，帮助您制作出口感绝佳的烤鸽子。
材料准备在进行烤鸽子的腌制之前，我们需要准备以下材料： - 鲜活的鸽子：选择体型适中、健康无病的鸽子； - 盐：用于调味和腌制； - 黄酒：提升口感和去腥味； - 姜片：增添香气和去腥味； - 料酒：去腥味和提升口感； - 生抽：增加颜色和调味； - 白胡椒粉：提升口感； - 老抽：增加颜色和调味。
腌制步骤步骤一：处理鸽子1.将新鲜的鸽子宰杀，去掉杂质和内脏。
2.将鸽子用清水洗净，确保表面干净。
步骤二：腌制1.在一个大碗中，加入适量的盐、黄酒和姜片，搅拌均匀。
2.将洗净的鸽子放入碗中，用手将腌料均匀涂抹在鸽子表面。
3.腌制的时间可以根据个人口感而定，一般为2-4小时。
将腌制好的鸽子放入冰箱冷藏。
步骤三：调味1.从冰箱取出腌制好的鸽子，倒掉多余的汤汁。
2.在一个小碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和老抽，搅拌均匀成为调味汁。
3.将调味汁均匀地涂抹在鸽子表面，并轻轻按摩一会儿，让调味汁渗透入肉质中。
步骤四：再次腌制1.将调味好的鸽子放入密封袋中，并倒入剩余的调味汁。
2.将密封袋放入冰箱冷藏，继续腌制6-8小时，让调味料更好地渗入鸽子肉中。
步骤五：取出准备烤制1.从冰箱取出腌制好的鸽子，将其放置在室温下回温30分钟左右。
2.在烤盘上铺上锡纸，并在上面刷上一层食用油，防止鸽子粘连。
3.将鸽子平铺在烤盘上，并用牙签固定翅膀和腿部，以保持形状。
步骤六：烤制1.将烤箱预热至180摄氏度。
2.将烤盘放入预热好的烤箱中，选择上下火模式，并将烤盘放在中层位置。
3.烤制时间约为30-40分钟，具体时间根据鸽子大小和个人口感而定。
4.在翻转一次后，继续烤制10-15分钟，直到表面呈现金黄色并出现香气。
温馨提示1.鸽子的选择非常重要，应该选择体型适中、健康无病的鸽子，以保证口感和食品安全。
东北烤鸽子的做法大全
东北烤鸽子的做法大全
烤鸽子是东北地区非常常见的食物，烤鸽子在制作的时候，首先需要把鸽子焯水，可以去掉里面的腥味，焯水后沥干表面的水分，然后再加入各种调料，放在锅中用水煮开后就可以煮到一个半熟的状态，那么这个时候再去烤鸽子，口感是最好的，因为已经煮得差不多了，烤的时候肉汁会更糯一些。
主料
鸽子:1只
辅料
葱姜蒜圆葱:适量
料酒，生抽，蚝油，蜂蜜，盐等:适量
烹饪步骤
1:鸽子焯水，去腥气
2:焯水后，沥干表面水分
3:葱姜蒜+圆葱，切碎
4:加入生抽等辅料，调汁
5:涂抹均匀，冰箱里冷藏，入味1小时
6:蒸锅水开后，上屉蒸制20分钟
7:沥干水分，去掉表面葱蒜，刷一遍蜂蜜，再刷少许植物油。
放置在烤箱托盘上，需垫锡纸。
烤箱230度预热5分钟。
放入鸽子，230度，25分钟。
注意观察，适当减温。
枸杞炖鸽子
材料
鸽子1只，枸杞20克，盐适量
做法
1.鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。
2.陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。
香菇枸杞鸽子汤
材料
鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。
锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了。
烤鸽子的做法
烤鸽子的做法
鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低。
烤鸽子怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的做法，望大家喜欢。
烤鸽子的食材
烤鸽子步骤
1.烤肉料。
2.鸽子洗净。
3.烤肉料加适量的水稀释，加少许的盐。
将鸽子放入腌制半小时。
4.烤箱加热，上下火200℃，将鸽子放在烤架上烤10分钟。
5.鸽子再翻面烤10 分钟。
6.取出斩件装盘。
烤鸽子小贴士
烤的时候一定要注意火候，注意温度。
否则鸽肉会老滴。
【功效与作用】
1、滋补佳品
鸽子肉的蛋白质含量是非常丰富的，所以说鸽子的营养价值极高。
鸽子的蛋白质含量大概为24%，比一般肉食的含量都要高。
而且鸽子的脂肪含量非常低，是一种低脂肪食品。
2、降低胆固醇
在鸽子肉里，含有一种叫做胆素的物质。
这种营养可以有效的降低胆固醇，预防动脉硬化的出现。
这就是鸽子的营养价值。
对于术后的病人，鸽子肉也可以起到益气补血的效果。
3、增强免疫力
中医认为鸽子可以提高人体免疫力，使身体更强健，因此鸽子也有"动物人参"的美誉。
鸽子补肾益气，有很好的保健功效。
现代医学也认为，鸽子肉可以补肾壮阳，有效的控制血压，调理人的血糖指数，是非常好的肉类食品。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
简易版烤乳鸽【精品做菜教程】
时间到了如果表皮还不是很干可以放进去再烤个5-10分钟表皮也会脆脆的！
小贴士
这个只能说缺少材料的懒人版、如果有时间还是刷蜂蜜会更好吃些吧！
这个版本就是挺省时间的先煮好鸽子去泡卤汁就去准备其他菜弄完了那些刚好也可以烤了！
花椒
一小把
干辣椒
3个
草果
1个
香叶桂皮
2片
冰糖
3颗
简易版烤乳鸽的做法
1
烧开水后放鸽子和几片姜片放进去、再次开后捞去表面剩下少量的水、大概水位在鸽子一半下所有调料开始煮15分钟中途翻一下鸽子！煮好后关火泡在卤汁里面2个小时！中途翻面！
2
捞起来晾干、用厨房纸吸了下汤汁后用吹风机吹一下表面、放进烤箱220度上下火20分钟（每个人烤箱不同）用你平常烤鸡翅的那样用就好了！
简易版烤乳鸽
本来想买来煮鸽子粥的23说要烤！好吧！查了一下下厨房都好复杂哦柠檬汁蜂蜜什么都没有！看了基本流程就自己做了卤汁！味道肯定没有外面那种脆皮香甜但我觉得卤汁进去肉里面也很香！喜欢自己试试看吧！
这个卤水的配方通用卤肉鸡爪那些都很好吃！
用料
鸽子
1只
老抽
一勺（小汤勺）
生抽
半碗
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（碳烧鸽）正版炭烧鸽
（附秘制鸽子料及烧烤多用油配方）
介绍：
炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜
单店日销售量达到300只。
现在
炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地
今年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
菜品制作：
李大勇
现任锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店技术总监。
原料：
25日龄乳鸽20只。
调料：
秘制鸽子料35克
袋装锦州母油（当地的一种土酱油
也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克精盐15克
烧烤多用油适量。
秘制鸽子料：
作用：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料
增香
去腥
增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
配方制作：
味精10斤
鲜味宝2袋
五香粉30克
沙姜粉30克
花椒面15克
八角粉10克
乙基麦芽酚250克
松肉粉15克
嫩肉粉15克
拌匀即可。
烧烤多用油
作用：
保持原料湿润
使其不易发柴、发干或被烤糊
增香。
配方制作：
生鸡油10斤
切大块入锅
加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克
上火熬40分钟至出香
冷却之后去掉鸡油油渣即可。
制作方法：
（1）选用24--25日龄乳鸽
去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖
用清水洗净。
（2）取鸽子料20克
加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油
也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
（3）取一次性注射器1支
吸入5--6毫克此料汁
注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右
在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油
再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克
然后用黄纸包裹好。
（4）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个
铺一层烧红的木炭（约8厘米厚）
码入包好的鸽子
上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚）
45分钟后扒出乳鸽
用剪子修去突出的腿骨和翅骨
装盘即可。
技术要领：
1、选活鸽子：
现杀的活鸽子虽然已经没有生命
但它的细胞还是有活性的
可以很好地吸收调料
更容易入味
烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：
个人认为
向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。
不然
鸽子里没入味
会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：
做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。
用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时
埋上鸽子以后
鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。
一开始做的时候为了节约成本
用的木炭大约是现在的15
烤好后鸽子的糊香味不足
口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：
鸽子料配好后要在两天之内用完
时间长了会氧化
颜色变红
而且会发潮、结块
不容易撒匀。
心中有爱便是幸福──六岁时，凯琳修女是这么说的。
我不懂，这个答案好笼统。
长大后，母亲告诉我──彼此相爱就是幸福。
然而，如果每个人都想得到幸福，自私的想望在地球画出对角线，是否也表示世界上只
有一半的人能获得幸福？因为幸福是以两人为一个单位。
到底什么才是幸福？
你说，只要我们在一起便是幸福。
那么，有没有一种可能，是我们的结合缔造了别人的不幸福？例如抢夺、欺骗、贪婪、背弃……
尽管如此，我们仍想要幸福。
我是、你是、他是，大家都是这么的渴望幸福。
幸福哪……是如此的骯脏残忍，却也纯洁得毫无瑕疵……
⊕春‧色‧满‧园⊕※⊕春‧色‧满‧园⊕
她想，她也许就要死了。
正午时刻，帕菲孤零零地走在熙来娘往的街道上，毒辣烈阳晒得她皮肤刺疼，连思绪都被晒得混沌。
她身着靛紫长袍，脚穿近乎破烂的黑色包鞋，苍白的脸蛋上有着令人目不转睛的倾城容姿，特别是那双异于东方人的墨绿彩眸，为她引来路过行人的注目。
即使那双眸子此刻是干涩且爱困，因为她已经流浪了两天未进食也没入睡过，就这么漫无目的走着。
帕菲既饿又渴，烈阳的直射折肠让她疲倦的身子宛若量身炼狱，但她的步伐不曾停止，自残的挥霍着她己罄尽的体力。
她猜，或许她已经没有生存的价值了……。