高校食堂分析
学生食堂服务重难点分析方案
学生食堂服务重难点分析方案背景介绍学生食堂服务是学校的重要组成部分，但在实际运营中常常存在一些重难点问题，例如食品质量、服务效率等。
为了改善学生食堂服务质量，我们需要对重难点进行分析并提出相应的解决方案。
问题分析1. 食品质量问题学生食堂中的食品质量是学生及家长关注的重点。
当前存在的问题可能包括食品安全问题、菜品口味不佳、菜品种类单一等。
这些问题都需要通过改进食品供应链、引入优秀厨师、增加菜品种类等方式加以解决。
2. 服务效率问题学生食堂在就餐高峰期往往出现排队、等候时间较长等问题，影响学生用餐体验。
为了提高服务效率，可以采取引入自助餐形式、增设就餐窗口、优化就餐流程等措施。
3. 环境舒适度问题学生食堂环境舒适度也是一个重要的考量因素。
学生会更愿意在舒适整洁的环境中就餐。
解决这个问题可以通过增加食堂桌椅数量、改善清洁服务、提供友好的音乐背景等方式来提升环境舒适度。
解决方案为了解决上述问题，我们可以采取以下措施：1. 食品质量- 加强食品供应链的管理和监控，确保从供应商到食堂的过程中食品无安全问题；- 招聘具有相关经验的优秀厨师，提高菜品制作的质量；- 增加菜品种类，满足学生多样化的饮食需求。
2. 服务效率- 引入自助餐形式，减少排队人数和等候时间；- 增设就餐窗口，提高就餐速度；- 优化就餐流程，减少取餐和结账等繁琐步骤。
3. 环境舒适度- 增加食堂桌椅数量，缓解就餐时的拥挤感；- 加强清洁服务，确保食堂环境整洁；- 提供友好的音乐背景，为就餐者创造舒适的用餐氛围。
结论通过改进食品质量、提高服务效率和提升环境舒适度，学生食堂服务将得到显著的改善。
以上方案仅为参考，实际应根据具体情况进行适当调整和执行。
高校食堂饮食本质安全分析
高校食堂饮食本质安全分析1. 引言1.1 背景介绍高校食堂是大学生日常生活中不可或缺的重要组成部分，为学生提供了方便快捷的饮食选择。
近年来食品安全事件频发，引起了国内外各界的广泛关注。
高校食堂作为大规模餐饮单位，其饮食本质安全问题备受关注。
食品安全不仅事关人们的健康和生命安全，也直接影响社会的经济和稳定发展。
对高校食堂饮食本质安全的分析研究具有重要意义。
在当今社会，食品安全已成为一个全球性难题，涉及政府监管、企业经营、消费者权益等多个方面。
高校食堂作为大规模餐饮单位，其食品安全问题牵动着师生的心。
如何确保高校食堂的食品安全，成为当前亟需解决的问题。
通过对高校食堂饮食本质安全进行深入分析，可以为提升食品安全水平、增强人们对食品安全的信心提供重要参考和借鉴。
1.2 研究意义高校食堂饮食本质安全分析的研究意义在于对食品安全问题进行深入探讨，提高食品供应链的透明度和可追溯性，保障广大师生员工的健康安全。
随着高校食堂的规模不断扩大和食品品种的增多，食品安全问题也日益凸显。
通过对高校食堂饮食现状的分析和食品供应链的安全性检验，可以及时掌握食品来源和加工环节中存在的问题，有针对性地制定食品卫生管理措施，加强监督和管理力度，从源头上杜绝食品安全隐患。
通过对食品安全风险的评估和问题的解决方案提出，可以有效地防范和解决食品安全问题，维护食品安全和公众健康。
对高校食堂饮食本质安全进行分析具有重要的现实意义和深远的影响，对提高高校师生员工的饮食安全保障水平具有重要的意义。
2. 正文2.1 高校食堂饮食现状分析高校食堂的饮食现状受到了广泛关注，主要表现在以下几个方面：1. 营养不均衡：一些高校食堂存在着食物种类单一、菜品重油重盐等问题，导致学生摄入的营养不够均衡，容易引发健康问题。
2. 食材安全问题：一些食堂采购渠道不够透明，食材来源不清晰，存在着食品安全隐患。
一些食材质量参差不齐，质量无法保证。
3. 食品浪费严重：一些高校食堂存在着食品浪费严重的问题，部分餐厅缺乏科学的库存管理方法，导致食材大量报废。
学校食堂存在的问题及原因分析
学校食堂存在的问题及原因分析一、引言学校食堂作为提供师生用餐服务的场所，扮演着重要的角色。
然而，我们往往会发现一些问题存在于学校食堂中，如食品质量不佳、菜单选择单一等。
本文旨在探讨学校食堂存在的问题，并分析造成这些问题的原因。
二、食品质量不佳的问题1. 学生反映食品味道差、口感不好。
2. 食物容易变凉、变硬。
3. 食材新鲜度和卫生状况令人担忧。
分析：这些问题主要源于以下原因：1. 缺乏专业厨师队伍。
由于现代社会厨师行业受众广泛，因此吸引优秀厨师来到学校食堂工作并非易事。
大多数校园厨房聘请的是非专业人员，对烹饪技能了解有限，难以提供高质量的菜品。
2. 经费不足。
学校通常拥有有限的经费用于购买食材和设备，导致无法获得高质量的食材。
这会影响菜品的味道和新鲜度。
3. 菜品批量生产。
学校食堂在用餐高峰时段需要迅速提供大量食物，为了应对需求，常常采用批量生产的方式，导致食物无法完全保持原有的口感和温度。
三、菜单选择单一的问题1. 缺乏菜品种类。
学校食堂通常只提供限定数量的主菜，缺乏一些小吃、点心或特色菜品。
这使得学生们在吃饭时选择变得十分有限。
2. 缺少膳食平衡。
由于食堂提供的主要是简单而廉价的快餐型午餐，缺乏均衡营养。
学生长期以来摄入不足会影响到他们的健康发展。
分析：这些问题存在多方面原因：1. 食材成本和存储空间考虑。
多样化菜单需要更多种类的食材，在有限经费和存储空间下显得困难。
此外，特殊菜肴需要厨师具备不同烹调技能，进一步增加了实施难度。
2. 学生用餐习惯的考虑。
学生通常更偏爱快餐式、可口的食物。
为追求高盈利度，食堂可能倾向于提供这类菜品，而缺少其他更加营养的选择。
3. 菜单设计不够科学合理。
应根据学生们身体发育特点和膳食需求来进行菜单设计。
然而，对于许多学校食堂而言，他们缺少对膳食营养合理搭配方面的了解与研究。
四、解决问题的建议1. 加强厨师队伍培训。
通过引入专业培训课程，提升校园厨师烹饪技能和专业素质。
校园食堂安全调查与分析
针对检查中发现的问题，要求学校及时整改并落实相关措 施。
加强对从业人员的培训和教育
从业人员培训
定期组织学校食堂从业人员进行食品安全知识、卫生操作规范等 方面的培训。
提高安全意识
加强从业人员对食品安全重要性的认识，提高其安全意识和责任感 。
建立健康档案
对从业人员进行健康检查，建立健康档案，确保其身体健康状况符 合相关要求。
规范餐具的使用管理，避免使用不 合格或破损的餐具。
PART 03
校园食堂安全问题分析
REPORTING
食品安全隐患及风险点
食材来源不明
部分校园食堂采购渠道不规范， 食材来源无法追溯，存在安全风
险。
食品添加剂滥用
为追求口感和外观，一些食堂过 量使用食品添加剂，影响学生健
康。
食品过期变质
由于管理不善或检查不严格，导 致过期变质的食品进入食堂，威
PART 02
校园食堂安全现状
REPORTING
食品安全管理制度
01
02
03
食品安全责任制
明确各级管理人员和从业 人员的职责，确保食品安 全工作的有效实施。
食品安全培训制度
定期对从业人员进行食品 安全知识培训，提高其食 品安全意识和操作技能。
食品安全自查制度
定期开展食品安全自查， 及时发现并消除食品安全 隐患。
01 02 03 04
校园食堂安全将越来越受到重视，成为学校管理工作的重要组成部分 。
随着食品安全监管的加强和消费者权益保护意识的提高，食堂安全将 面临更高的标准和要求。
食堂将更加注重食品安全和营养健康，提供更多优质、安全、健康的 餐品和服务。
校园食堂将逐渐实现智能化、信息化管理，提高管理效率和服务水平 。
高校食堂服务质量分析报告
高校食堂服务质量分析报告标题：高校食堂服务质量分析报告一、引言高校食堂是学生在校园内用餐的主要场所，其服务质量直接关系到学生的生活品质和学习效果。
本报告旨在对高校食堂的服务质量进行分析，总结问题所在，提出改进意见，以提升学生的用餐体验。
二、调查方法本报告采用问卷调查的方法，共有300名高校学生参与调查，调查内容包括食堂环境、服务态度、食品质量和价格合理性等方面。
三、食堂环境分析调查结果显示，学生对高校食堂的环境评价普遍较低，主要问题包括噪音较大、座位不足以及卫生状况有待改善等。
其中，噪音问题主要来自于过于拥挤和厨房噪音传出；座位不足问题则与学生数量增加和椅子破损等因素有关；卫生状况差主要体现在餐桌清洁不彻底和食材保存不当等方面。
四、服务态度分析调查结果显示，大部分学生对高校食堂的服务态度评价较高，认为工作人员热情友好，但也有少部分学生表示服务质量不稳定，存在服务不耐心和语言不友善等问题。
这与食堂工作人员的培训水平和工作压力等因素有关。
五、食品质量分析调查结果显示，学生对高校食堂的菜品质量总体评价一般，存在部分菜品口味单一和品质参差不齐的问题。
此外，食品安全问题也是学生较为关注的，希望学校加强食材采购和加工工艺的监管。
六、价格合理性分析调查结果显示，学生对高校食堂价格的满意度较低。
主要原因是学生认为食堂价格不合理，同等菜品的价格在不同食堂间存在较大差异。
学生希望学校能对食堂价格进行合理调整，确保就餐的经济可承受性。
七、改进意见根据以上分析，我们提出以下改进意见：1. 改善食堂环境：增加座位数量、加强卫生管理、降低噪音等，提升学生用餐环境的舒适度。
2. 加强服务培训：提高食堂工作人员的服务水平和工作态度，确保服务质量的稳定性。
3. 提升食品质量：多样化菜品口味选择、优化菜品质量监管体系，加强食材采购和加工工艺的监管。
4. 调整价格策略：合理调整食堂价格，确保菜品价格在合理范围内，并加强不同食堂间价格的统一性。
食堂存在的问题和不足分析报告
食堂存在的问题和不足分析报告一、引言食堂作为学校或企事业单位的重要部分，负责提供员工和学生的饮食服务。
然而，在日常使用过程中，我们发现食堂存在一些问题和不足之处。
本文将对这些问题进行分析，并提出改善建议，以期为解决这些问题提供参考。
二、问题描述1. 食品卫生问题在一些食堂中，我们经常能够看到食品摆放不当、陈旧变质、缺乏密封等问题。
这给消费者的健康带来了潜在的威胁。
2. 味道单一部分食堂提供的菜品种类单一，味道相似，不能满足顾客多样化的需求。
过于油腻或口感单调的菜肴限制了消费者的选择权。
3. 就餐环境差有些食堂内部环境狭窄拥挤，座位紧张，噪音大；桌椅破损、设施陈旧等问题影响了就餐体验。
4. 缺乏营养均衡一些食堂提供的菜品营养搭配不合理，缺乏蔬菜、肉类等重要的营养成分。
长期食用这样的饮食可能会导致健康问题。
5. 价格不透明在一些食堂中，菜品价格标示不清晰，消费者难以了解其中的成本和利润情况。
这种缺乏透明度容易引发消费者的质疑和抱怨。
三、问题原因分析1. 管理不到位部分食堂管理者对于食品卫生、菜品质量等重要问题缺乏足够的重视和监督。
这使得员工执行标准化操作流程有所松懈，从而导致卫生问题。
2. 供应链管理薄弱一些食堂与供应商之间的沟通和配合不畅，无法确保新鲜、优质的食材及时供应。
这限制了菜单选择，并影响了食品质量。
3. 被动追求成本控制由于经营压力和竞争，一些食堂为了降低成本，选择较便宜但质量较差的原料进行加工。
这导致了口感单一、营养不均衡的问题。
4. 经营理念陈旧一些食堂经营者对于顾客需求变化的反应较慢，仍然停留在以往的菜品组合和餐饮理念上。
这使得食堂无法满足当代消费者对多元化饮食的追求。
四、改善建议1. 加强食堂管理加强对食堂卫生和质量方面的监督和检查力度，建立健全的管理制度。
加强员工培训，提高他们对健康与卫生意识的认识。
2. 优化供应链管理与供应商保持良好沟通，确保新鲜、优质的食材及时供应。
严格把关来料验收和菜品制作流程，确保原材料无污染并达到标准质量。
学生食堂的弊端分析报告
学生食堂的弊端分析报告一、引言学生食堂是大部分学校必备的设施之一，它为学生提供了饮食服务。
然而，学生食堂的运营存在一些弊端，本报告将就这些问题进行分析和探讨。
二、食品安全问题1. 食品来源不透明：学生食堂在采购食材时通常与多家供应商合作，但供应商的食品质量无法得到保证。
食材来源不透明，可能存在小作坊等不合格食品供应商。
2. 食品储存不当：食品储存条件差，容易导致食物变质、腐败。
有些学生食堂面对庞大的食客数量，储存设备可能无法满足需求。
3. 食品安全管理薄弱：学生食堂监管力度不够，食品安全管理不完善，食材采购和加工环节缺乏严格的监控和管控。
三、饮食结构失衡1. 偏重淀粉类食物：学生食堂以提供廉价、易饱腹的淀粉类食物为主，如米饭、面条等，摄入的营养不够全面，缺乏蛋白质、蔬菜等的摄入。
2. 缺少营养均衡菜品：学生食堂菜品种类单一，缺乏多样化的营养均衡菜品供选择，导致学生饮食重复、单调，无法获得充足的营养。
3. 缺乏健康饮品：学生食堂饮品以碳酸饮料和果汁为主，缺乏提供健康、营养丰富的饮品，无法满足学生对不同口味的需求。
四、用餐环境不舒适1. 用餐环境噪音大：学生食堂容纳大量学生用餐，噪音较大，难以提供安静、舒适的用餐环境，给学生的用餐体验带来困扰。
2. 用餐场所拥挤：由于学生众多，学生食堂容纳能力有限，用餐时间段内经常出现用餐场所拥挤的情况，学生排队时间长，影响用餐效率。
3. 清洁状况不佳：学生食堂清洁工作未能及时跟进，用餐桌面、餐具清理不彻底，存在卫生隐患。
五、价格偏高1. 高昂的零售价格：学生食堂出售的食品价格在市场上属于较高水平，超过了学生的经济承受能力，很多学生无法负担得起学生食堂提供的饮食服务。
2. 缺乏价格透明度：学生食堂的定价机制不够透明，学生无法了解食品价格形成的原因和计算方式，导致学生对食品价格的怀疑与不满。
六、结论和建议学生食堂在食品安全、饮食结构、用餐环境和价格等方面存在一些弊端。
大学食堂的分析报告
大学食堂的分析报告一、背景介绍大学食堂是大学校园中重要的组成部分，为广大学生提供早、中、晚三餐。
本文将对大学食堂进行分析，探讨其结构、服务质量、供应种类以及消费行为等方面的情况。
二、结构分析大学食堂通常由以下几个区域组成： 1. 餐厅区：提供就餐场所，分为自助餐厅和快餐厅两种类型； 2. 点餐区：提供点餐服务，包括窗口式、刷脸支付等； 3. 食品加工区：进行食品加工和制作； 4. 食品供应区：存放食品原材料和成品； 5. 食堂管理区：负责食堂的管理和运营。
三、服务质量分析大学食堂的服务质量对学生就餐体验有着重要的影响。
以下是对服务质量的分析： - 就餐环境：大学食堂应该提供干净整洁、通风良好的就餐环境，以提高学生的用餐舒适度。
- 食品质量：食堂应该保证食品的安全和卫生，严格遵循食品加工和存储的标准，以确保学生的饮食健康。
- 服务态度：食堂工作人员应该友善、热情地为学生提供服务，及时解答疑问，积极处理投诉，以提高学生的满意度。
四、供应种类分析大学食堂的供应种类应该满足学生们的不同口味和需求，以下是对供应种类的分析： - 主食类：提供米饭、面条等主食，满足学生的能量需求。
- 肉类和蛋类：提供各种肉类和蛋类，为学生提供丰富的蛋白质。
- 蔬菜类：提供新鲜的蔬菜，为学生提供丰富的维生素和纤维。
- 汤类：提供各种汤类，满足学生对于汤类食品的需求。
- 小吃和零食类：提供各种小吃和零食，丰富学生的选择。
五、消费行为分析对大学食堂的消费行为进行分析可以帮助了解学生的用餐习惯和消费偏好： - 就餐次数：了解学生们一天内就餐的次数，以便合理安排供应和餐厅的开放时间。
- 消费金额：统计学生们一次就餐的平均消费金额，有助于预测食堂的经营收入。
- 用餐时间段：分析学生们的用餐时间段，合理分配食堂资源。
六、改进建议通过以上分析，我们可以得出以下改进建议： 1. 提高服务质量：培训食堂工作人员的服务态度和技能，加强食品安全管理，提高学生对食堂的满意度。
食堂存在的主要问题及不足分析
食堂存在的主要问题及不足分析一、引言食堂是大多数人每天都要光顾的地方，他们在这里享用美食、交流心情。
然而，许多学校或企事业单位的食堂存在一些问题和不足。
本文将探讨食堂的主要问题，并提出相应的改进建议。
二、饭菜质量不稳定1. 食材选择有限：很多食堂在采购时仅看重成本而忽视了品质，导致供货商缺乏竞争意识。
2. 烹饪技术欠佳：部分工作人员对烹饪技术掌握不够熟练，无法做出口感好且色香味俱佳的菜品。
3. 流程管理混乱：没有清晰规范的操作流程和配方标准，造成同样一道菜品制作时口味差异显著。
三、就餐环境与服务待提升1. 座位紧张：由于座位数量有限，早午晚高峰期经常出现供需失衡之情况。
2. 打扫卫生缺失：部分员工敷衍了事，导致餐桌、地面等区域不够干净整洁。
3. 服务态度欠佳：员工缺乏必要的礼貌与热情，无法给就餐者提供良好的用餐体验。
四、价格过高1. 原材料成本低：有些食堂在采购上存在不合理定价现象。
由于食物成本较低，但售价却偏高，未能达到消费者预期。
2. 缺乏价格透明度：食堂对菜品价格的标示方式比较混乱，缺少清晰规范的菜单和价格表。
五、改进建议1. 提高食材选择质量：加强与供货商合作关系，并优先选择新鲜且有机安全认证的产品。
2. 加强厨师培训和技术管理：引入专业厨师进行技术指导，并制定标准化操作流程及配方标准。
3. 设置有效的营养搭配推荐：根据需求设立多个套餐选项或设置特色板块以满足不同顾客群体需求。
4. 提升就餐环境及服务水平：增加座位数量以解决用餐压力，加强清洁力度和卫生管理，提供优质的就餐环境与亲切热情的服务。
5. 价格合理化：制定菜单及价格表，并保持合理利润率的基础上透明公开；通过组织消费者满意度调查等方式了解顾客需求并据此进行调整。
六、结论食堂存在的问题与不足主要包括饭菜质量不稳定、就餐环境与服务待提升以及价格过高。
为了改善食堂的现状，需要加强食材选择质量、提升烹饪技术水平，并改善座位紧张和服务态度欠佳等问题。
高校食堂饮食本质安全分析
高校食堂饮食本质安全分析随着高校教育的发展，高校食堂的饮食安全问题备受关注。
高校食堂饮食本质安全是指食品原料的安全、加工环节的安全、食品贮存的安全以及最终供餐的安全。
食品的本质安全是保障师生身体健康的基础，也是高校食堂管理和服务工作的核心内容。
本文将就高校食堂饮食本质安全进行分析。
一、食品原料的安全食品原料的安全是食品本质安全的第一步。
高校食堂的饮食原料来源广泛，包括蔬菜、肉类、水产品、米面等。
保障食品原料的安全是确保食品本质安全的前提。
高校食堂应该建立健全的食品原料采购渠道，并对供应商进行严格的认证和监管，确保供应的原料符合国家食品安全标准。
在采购过程中，食堂应当选择有信誉的供应商，严格按照食品安全法规进行采购，并建立完善的原料验收制度，做到合格原料入库，不合格原料拒收，以保证食品原料的安全。
二、加工环节的安全食品加工环节的安全是保障食品本质安全的重要环节。
高校食堂的食品加工环节一般包括洗涤、切割、烹饪等多个环节。
在这些环节中，存在着食品污染、交叉污染等食品安全隐患。
高校食堂应该建立健全的食品加工管理制度，制定食品加工操作规范，对食品加工人员进行规范的操作培训，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工的安全卫生。
要保持加工设备的清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。
食品贮存是影响食品本质安全的重要因素。
高校食堂的食品贮存一般包括原料贮存和成品贮存两个环节。
在原料贮存环节，食堂应该建立食品原料的分类储存制度，要保持贮存环境的干燥通风，避免受潮变质。
要对存货进行定期检查，发现问题果断处理，确保原料的安全。
在成品贮存环节，食堂要建立合理的食品储存流程，严格控制储存条件，防止食品变质变味。
食品贮存环节要做到合理、安全、卫生，确保食品的本质安全。
高校食堂的供餐环节是最直接影响师生健康的环节。
供餐环节的安全包括餐具的清洁卫生、餐桌的清洁、餐具消毒等多个方面。
保障供餐环节的安全需要食堂建立完善的餐饮服务管理制度，对餐厅的环境卫生、餐具的清洁消毒、食品的存储保管等方面进行严格管理。
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北邮沙河校区食堂价格分析摘要：北京邮电大学沙河校区食堂是沙河校区后勤供应的主力军，由社会承包单位经营，提供餐饮产品以满足学校师生用餐需求。
本文采用理论分析与实证分析方法，从成本分析、价格现状、定价因素、影响需求因素、价格弹性和价格变动的影响等多个方面进行具体阐述，探讨食堂菜品价格背后的经济现象和经济规律，并为其降低成本增加收益提出理论性建议。
关键词：成本分析，定价因素，价格弹性引言：北京邮电大学沙河校区位于北京市昌平区沙河高教园区，目前二期工程在建，2015届本科生在此学习和生活。
为保证沙河校区师生基本用餐需求，沙河校区学生食堂自2013年5月起进行招标，并于当年8月承包经营单位与学校相关负责签署协议正式合作，2015年暑期进行试运营，并与当年9月正式营业。
与市场竞争环境有所不同，在后勤集团管理下的高校食堂，需提供充足的产品以满足最低需求，同时高校食堂应适应需求多样化的趋势和现状，提供多种口味菜品，注意特殊需求（清真）等。
同时，纵观我国高校食堂，形成后勤集团进行垄断经营的情况较多，统一管理造成的竞争性差使得部分高校食堂菜价高企，而大学生是无固定收入群体，且受家庭和地域影响，需要考虑到大学生的消费能力，因此，高校食堂总体的运营模式必须是大批量和低成本。
为提供更好的就餐服务，不少高校都引入了社会化经营的模式，通过竞标的形式，形成市场准入和退出机制，因此引进更专业的经营和服务，能够为师生提供更好的餐饮产品和服务。
但是，高校食堂也不能够一味的竞争，同一高校食堂必须由后勤进行统一管理，并且实现战略联盟，进行资源互补和资源整合，共同降低成本和提供多样化差异化服务。
1.社会背景1999年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999年之前，我们可以简单地称为高校食堂管理的“计划时期”，1999年之后，称为高校食堂管理的“市场化时期”。
计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况是食堂炊事人员的工资、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承担，由学校教育事业经费中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人员的伙食费。
1999年之后，为了提高食堂服务质量和服务水平，解决当时高校面临的经济困难，引入市场化经营手段，食堂的伙食费成本里包含的不仅是直接原料成本，还有人工、水、电，气、设备及维修、管理费等间接成本。
2.成本分析对北邮沙河校区食堂菜品的价格分析，首先需要分析沙河校区的环境，沙河校区位于北京昌平沙河高教园的南丰路一号，总体上位于北京市郊，交通较为便利。
周边商业区分布少，最近的就餐点在一公里之外。
下面以某菜品一荤一素加米饭共8元为例进行长期平均成本分析·从源头的采购上讲，菜品统一采购来自于昌平区，菜品原料（肉类和蔬菜）价格为成本3.5元。
·由于市郊运输距离较远，提高了运输成本，因此增加了一笔成本计为0.1元。
·对原料进行粗加工，耗费人力成本0.1元。
·对粗加工过的原料进行精细加工，耗费人力成本0.1元。
·大米采购加工，耗费成本0.3元。
·配菜环节，耗费人力成本0.1元。
·烹饪环节，耗费人力成本0.1元，耗费水电油料费用0.2元。
·销售环节，耗费人力成本0.1元。
·残食回收和餐具清理，耗费人力成本0.1元。
·承包经营费用，计入平均成本为0.3元。
·用餐环境消耗水电费用，计入平均成本为0.2元。
·运营维护，计入平均成本为0.1元。
·因此平均总成本为5.3元。
·平均收益为2.7元。
从成本上分析来看，主要是原料和人力，即为资本和劳动力。
其中，人力成本，设备成本和原料最低采购量构成了固定成本，增加的原料购买量和日常维护构成了可变成本，由于需求量的相对固定，食堂固定成本较大，可变成本较小，规模经济效应明显。
3.食堂价格现状沙河校区食堂定价普遍偏高，且定价差异化并不明显。
根据学生意见反馈，普遍认为食堂菜价定价偏高，与沙河高教园其他院校（中央财经大学、北京航空航天大学和外交学院）相比，北邮沙河校区菜价略微偏高。
4.食堂定价因素（影响菜品价格的因素）4.1.价值量（成本）分析价值是价格的基础,价格是价值的货币表现,价值量的大小决定着价格的高低图换言之，菜品的价值是菜品价格的基础，是菜品定价最本质的依据。
从成本上分析来看，主要是原料和人力，即为资本和劳动力。
其中，人力成本，设备成本和原料最低采购量构成了固定成本，增加的原料购买量和日常维护构成了可变成本，由于需求量的相对固定，食堂固定成本较大，可变成本较小，规模经济效应明显。
4.2.市场供求状况马克思在分析价格运动时指出：“每一种商品都只能在流通过程中实现它的价值；它是否实现它的价值，在多大程度上实现它的价值，取决于当时市场状况。
”1研究市场供求因素对菜品价格产生的影响，要从菜品的供求状况和菜品的价格弹性两个方面探讨。
1《马克思恩格斯全集》（第46卷），人民出版社，第422页5.影响用餐需求的因素一种商品的需求数量是由许多因素共同决定的，其中主要的因素有：该商品的价格、消费者的偏好、消费者对该商品的价格预期，以及消费者的人数等。
它们各自对商品的需求数量的影响如下：5.1. 商品的自身价格一般来说，一种商品的价格越高，该商品的需求量就会越小；相反，价格越低，需求量就会越大。
高校食堂提供的菜品也是不同的商品，当某层或是某餐位的菜品价格过高时，需求量会逐渐减少；当某层或是某餐位的菜品价格偏低时，需求量会相对偏大。
5.2. 消费者的收入水平一日三餐是消费者的生活必需品，但是一日三餐的价格在同一食堂不同楼层和不同菜品并不一样。
当消费者收入水平较高时，其消费相对高价菜品的能力更强，对相对高价菜品的需求量较大。
当消费者收入水平较低时，其对相对低价菜品的需求量较大。
而大学生是无固定收入人群，且来自祖国各地，家庭背景和消费水平并不一样，需求的差异化导致了消费的差异化。
对于无固定收入的学生群体来说，食堂菜价的波动会在部分学生群体中产生一定的影响。
同时，根据现实的经验，月初学生刚拿到生活费，相对收入较高，因此会偏向于较高菜价的菜品，而到了月末，学生收入减少，会偏向于价廉的菜品，对价廉菜品的需求量更大。
相关商品的价格。
当一种商品本身的价格保持不变，而与它相关的其他商品的价格发生变化时，这种商品本身的需求量也会发生变化。
对于学校食堂也是一样，大多数菜品互为替代品，当某种菜品的价格上升时，学生就会偏向于对价格较低菜品的消费。
同时，学校食堂的竞争者还包括超市、水果店，面包房和校外餐点外卖等。
当其竞争者给出更低的价格或是更优的质量和服务时，部分学生就会转向这些商家进行消费。
因此校园食堂提供的菜品，首先应该是最为安全的，其次是质量和较为低廉的价格，只有这样，食堂才能真正实现其应有的职能，并且产生收益。
5.3. 消费者的偏好学校食堂面对的是学生群体，学生来自祖国各地，饮食结构和饮食习惯大不相同，同时还需满足穆斯林同学的特殊需求，因此，学校食堂必须设置科学合理的餐饮结构，以满足不同学生不同的用餐需求。
北邮沙河食堂也对此做出了努力，首先推出大众菜肴，二层为清真餐厅，每层均有特色菜品，但是也缺少粤菜等地方菜品，也有推出多米少米和正常的盖饭，基本能够满足大多数同学的用餐需求。
消费者对商品的价格预期。
各层菜品基本明码标价，但在二楼及以上楼层部分窗口，是消费者选择菜品搭配和组合，而实现并不能够实现对每道菜的价格的准确了解，如果选择菜品价钱过多的话，通常在之后会选择到别的楼层或别的窗口进行消费用餐。
5.4. 消费者人数的变化由于餐饮需求是刚性需求，因此在校的消费群体数量和规模是相对固定的，但是考虑到细节因素，在某种程度上，每一楼层每一窗口每天供给食品和服务的学生对象是相对流动的，因此，能够制定合理的吸引人的菜单是每个窗口营业者要认真考虑的事情。
6.食堂菜品的价格弹性鉴于沙河食堂的特殊性，即饭菜是生活必需品，校内供给有限，同时消费群体固定，因此食堂菜品的价格弹性处于缺乏弹性的状态，虽然食堂菜品的价格弹性比较小，但也还是客观存在的，毕竟大学生是无固定收入群体，价格的波动对大学生的影响还是客观存在的。
下面将从几个方面分析影响高校食堂菜品需求的价格弹性的因素。
影响需求的价格弹性的因素很多，对沙河校区食堂来说，主要有以下几个。
6.1.商品的可替代性。
一般来说，一种商品的可替代品越多，相近程度越大，则该商品的需求的价格弹性往往就越大；相反，该商品的需求的价格弹性往往就越小。
在沙河校区，食品的替代品主要是其他楼层的其他菜品；以及超市供应的零食和水果，面包店和咖啡厅提供的食品和饮品，甚至还有烤冷面和炸鸡排的摊位提供的食品。
在沙河校区外，食品的替代品主要是各用餐点的外卖，以及其他餐厅提供的食品。
从总体上看，食堂食品的替代品不少，但是人们对食品的需求的价格弹性并不大，主要是考虑到用餐方便程度的关系，在校学生除非产生特殊的用餐需求，一般来说大多数会选择在本校区食堂就餐，这样相对固定的消费习惯使得一部分同学对食堂价格变动的敏感程度并不高。
6.2. 商品对消费者生活的重要程度。
一般来说，生活必需品的需求的价格弹性较小，非必需品的需求的价格弹性较大。
食品对于同学来说是生活必需品，一般来说价格弹性较小，但是具体来说还是有所区别的：对于大众口味的同学来说，他们对于各种口味的饭菜都能够接受，因此在食堂选择各个地方就餐的自主权比较大，他们可以用脚投票，如果某个窗口的菜价提高，就会相应地减少在这个窗口就餐的机会；如果某个窗口的菜品口味好或者是价格实惠，就会更多的选择在这个窗口用餐，这一部分同学的需求的价格弹性相对较大。
但是对于有特殊需求和有特殊口味偏好的同学来说，他们的选择就会相对固定，例如不管清真餐区的菜价是多少，穆斯林同学必须选择清真餐厅进行就餐；而来自祖国各地特别是南方部分省份的同学，由于有着特殊的口味需求，只有一个或几个窗口的饭菜合乎自己的胃口，因此他们的选择余地也比较小，相应的他们的需求的价格弹性就比较小。
6.3. 商品的消费支出在消费者预算总支出中所占的比重。
消费者在某商品上的消费支出占预算总支出中所占的比重越大，该商品的需求的价格弹性可能越大；反之，则越小。
对于大多数来自普通家庭的同学来说，食品支出占到个人支出的比重相对较大，基于调研情况，基本在月生活费的40到60%的同学的人数居多，因此，单从这一因素来看，食品消费占到预算总支出的比重较大，因此能够拉高需求的价格弹性，但又由于这一因素的影响范围较小，不会影响整体需求的价格弹性偏小的趋势。
而对于某些家庭经济较为困难的同学来说，食品需求的价格弹性又比较大，因为这一部分同学不得不考虑吃饭问题带来的经济压力，因此会在众多价格区间的菜品之间选择更为实惠的餐点就餐，以满足自己的需要。