餐饮企业营业成本构成
餐饮业各项费用的比例标准
餐饮业各项费用的比例标准
在餐饮业中，各项费用的比例标准因企业规模和业务模式的不同而有所差异。
以下是一般情况下，餐饮业各项费用的比例标准介绍：
1.原材料成本：
•占比：通常占营业额的30%～40%。
•包括：食材、调料等。
•注意点：食材价格季节波动大，需关注市场价格变动。
2.人工成本：
•占比：营业额的20%～30%。
•包括：厨师、服务员、清洁员工资等。
•注意点：提高员工效率和留任率有助于降低人工成本。
3.租金与物业费用：
•占比：营业额的10%～20%。
•包括：店铺租金、水电费、物业管理费等。
•注意点：地段和店铺规模对租金影响大。
4.市场营销费用：
•占比：营业额的5%～10%。
•包括：广告费、促销活动等。
•注意点：有效的营销策略可以提高品牌知名度和营业额。
5.其他运营费用：
•占比：营业额的10%～15%。
•包括：设备折旧、维修费、保险费、税费等。
•注意点：设备和店铺维护有助于保持良好运营状态。
6.净利润：
•占比：营业额的10%～20%。
•注意点：净利润受多项因素影响，如成本控制、营业额等。
请注意，以上比例仅供参考，要提高餐饮业盈利能力，企业需要关注成本控制、提高效率、优化采购渠道等方面。
同时，也要关注市场动态和消费者需求变化，以制定合适的经营策略。
餐饮成本管理
2、餐饮成本中成本率的计算公式
成本率＝成本÷销售额×100% 相应地食品成本率、饮料成本率、人工成本率的
计算方法为： 食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100% 饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100% 人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%
【例题】
餐饮成本管理
2024年2月4日星期日
一、餐饮成本的构成
费用项目 原材料（食品、饮料） 燃料 物料用品 低值易耗品摊销 工资管理费用
福利 水电费 企业管理费用 其他支出费用 合计
比重（％） 50 1 1－2 3 15－20
2 4 1 2.5 79.5－85.5
二、餐饮成本的类型
餐饮成本和其他成本一样，可以按照 多种标准进行分类。
成本泄漏点是指餐饮经营活动过程 可能造成成本流失的环节。餐饮管理环 节众多，如果管理不善就会成为成本泄 漏点。这个特点要求在餐饮管理过程中 对每个工作环节都严格管理
四、餐饮成本率的计算
成本率是表示成本和销售额二者关系 的概念，是成本与销售额之比，是成本 控制最重要的指标。
1、成本率在成本控制中的作用 （1）可以方便的对两期或两期以上的 成本率进行比较；
1、按性质分 : 固定成本：不随产品销量发生变动; 变动成本：随产品销量变动而变动; 半变动成本：部分随产品销量变动而 变动
2、从成本管理角度 可控成本：在短期内可改变其数额 不可控成； 标准成本和实际成本。
三、餐饮成本的特点 （一）变动成本比重大
在餐饮的成本费用中，变动成本和 费用占营业收入的比例很大，这就意味 着餐饮价格的折扣不能像客房价格折扣 幅度那么大。
（二）可控制的成本大
餐饮成本费用中的大部分是餐饮管 理人员能控制的，其发生额的多少直接 与管理人员对成本控制的好坏相关。这 个特点说明对餐饮成本进行控制十分重 要。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
餐饮成本占营业额的比重与52道公式
餐饮成本占营业额的比重及52道公式营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。
可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。
可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
7、折旧费，属固定费用。
按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。
需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。
·10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。
主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。
12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。
15、租金，为固定成本。
16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。
其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
餐饮经营费用的计算方式
餐饮经营费用的计算方式
摘要：
本文介绍了餐饮经营费用的计算方式，包括直接费用和间接费用。
直接费用是指与餐饮经营直接相关的成本，如食材采购成本、餐具和设备购置成本、员工工资等。
间接费用是指与餐饮经营间接相关的成本，如房租、水电费、管理费用等。
合理计算经营费用对餐饮企业的经营管理至关重要。
一、直接费用的计算方式：
1. 食材采购成本：将食材采购的金额进行统计，包括主料和辅料的成本。
2. 餐具和设备购置成本：将购置餐具和设备的金额进行统计，包括餐具和设备的采购成本以及维护费用。
3. 员工工资：将员工的工资总额进行统计，包括正式员工和临时员工的工资成本。
二、间接费用的计算方式：
1. 房租：将餐厅的房租费用进行统计，包括租金和物业管理费用。
2. 水电费：将餐厅的水费和电费进行统计。
3. 管理费用：将与餐饮经营管理相关的费用进行统计，包括市场推广费用、行政人员工资等。
三、经营费用的控制方法：
1. 提高采购效率：寻找可靠的供应商，优化采购流程，降低采购成本。
2. 控制人工成本：合理安排人员的工作时间和工作量，优化人员结构，提高劳动生产率。
3. 精细管理各项费用：合理安排房租、水电费的使用，控制管理费用的支出。
4. 市场营销策略：制定有效的市场推广方案，提高销售额，增加收入。
结论：
餐饮经营费用的计算方式包括直接费用和间接费用的统计，合理计算和控制经营费用是餐饮企业成功经营的关键。
餐饮企业应采取有效的管理措施，提高经营效益，降低成本，实现可持续发展。
餐饮成本管理方法及成本计算公式
餐饮成本管理及算法公式一、原材料的成本控制酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。
这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。
例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。
对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。
加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为1、鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%5、每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与“财务账存数”进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。
这样就能保证当月原料的实际“耗用数”真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。
众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。
酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。
餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。
此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。
餐饮企业营业成本构成
餐饮企业营业成本构成餐饮企业营业成本构成是指在餐饮企业经营过程中，用于生产和销售食品、饮料的所有直接和间接成本，包括原材料、生产成本、人工成本、租赁成本、机械设备费用、水电费用、税费等各种费用项目。
以下将详细介绍餐饮企业营业成本构成中各项费用。
1.原材料成本餐饮企业的原材料成本是其最大的成本之一，主要指食材、调料等物品的采购成本。
餐饮企业的原材料成本通常占总成本的40%-50%左右。
原材料的成本对餐饮企业的利润贡献非常重要，因此餐饮企业需要仔细控制原材料的采购成本，以保证其利润率。
2.人工成本餐饮企业的人工成本主要指员工的薪资、社保、福利等各种费用。
人工成本一般占总成本的15%-20%左右，但这也是餐饮企业容易控制的一项费用。
对于新开的餐厅，人工成本的前期投入可能较高，但是经过一段时间的运营和调整，餐厅可以逐渐优化人力资源，并有效控制人工成本。
3.租赁成本餐饮企业的租赁成本包括房租、水电费、物业管理费、保安费等各种费用。
租赁成本一般占总成本的10%-20%左右。
对于餐饮企业来说，选择地理位置良好、租金合理的门店是至关重要的，这有助于减少租赁成本，提高利润率。
4.机械设备费用餐饮企业的机械设备费用包括各种电器、设备、厨房用具等的采购和维护费用。
机械设备费用也是比较容易控制的一项费用，通常占总成本的5%-10%左右。
餐饮企业可以通过合理选购设备、定期维护设备等方式降低这一成本。
5.运输成本餐饮企业的运输成本主要指食材的配送和回收成本。
运输成本可通过减少采购物品的运输距离、提高配送效率等方式来控制。
运输成本一般占总成本的5%左右。
6.税费成本税费成本主要包括各种税费和证照费用。
税费成本多需要根据不同国家、地区的税收政策来计算，通常占总成本的5%左右。
对于餐饮企业来说，了解相关税费政策和适时税收筹划是降低税费成本的有效途径。
以上是餐饮企业营业成本构成中的主要项，当然，不同餐饮企业的成本构成会有一定差异，但不管是哪种餐饮企业，它们的营业成本构成对餐饮企业的利润影响非常大，因此餐饮企业需要进行全面合理的成本控制和管理。
餐饮业的成本费用包括哪些
餐饮业的成本费用包括哪些
1)职工工资:指部门人员的工资,根据有关规定分配.
2)职工福利费:指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用.
3)工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用.
4)物料消耗:包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出.
5)包装费:指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支.
6)保管费:指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支.
7)展览费:指企业为举办展览而发生的开支.
8)清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支.
9)低值易耗品摊销:指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额.
10)折旧费:指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入.各部门也可以不计提折旧费,由企业统一计提折旧,列入管理费用.
11)燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用,客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等.
12)修理费:指部门财产修理的支出.
13)水电费:指企业内部各部门实际水电费支出.
14)制服费:指各部门职工的工作服支出.
餐饮业的毛利率怎么计算?
毛利润=收入-成本.
1、销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×。
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餐饮企业营业成本构成
表
投1３4表
号：
组织机构代码:□□□□□□□□-□制定机关：国家统计局单位详细名称: 文号: 国统字[2０1２］７５号登记注册类型:□□□有效期至：2013年8月
单位负责人: 电话:
统计负责人：电话:
填表人：电话:报出日期：20 年月日
《餐饮企业营业成本构成》表填报说明
一、调查范围
《餐饮企业营业成本构成》的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。
二、调查内容
《餐饮企业营业成本构成》的调查内容为被调查单位2012年从事餐饮经营活动发生的各项业务成本及其构成情况。
三、填报方法
本调查表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的成本划分方法和核算方法进行填报,做到“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔成本都应填入本调查表,而且每笔成本在本调查表中只能填写一次。
本调查表根据企业“原材料领用汇总表”（或“原材料库存明细账”、库房“盘存表”)、小组“盘存表”以及有关的原始凭证,按照会计核算中的“收入与成本配比原则”,根据《餐饮企业直接材料消耗及销售商品分类目录》进行汇总,填报本年消耗的各种原材料、调料、配料、燃料以及商品销售的价值。
四、逻辑审核关系
1.营业成本=直接材料消耗及销售商品的进价成本＋其他成本
2. 直接材料消耗及销售商品的进价成本=各项直接材料消耗及销售商品的进价成本之和
ﻩ
ﻬ餐饮企业期间费用构成
表号: 投135 表
制定机关：国家统计局
文号：国统字[2０１２]75号
有效期至: 20１3年8月
计量单位：千元（保留整数)。