2016年上半年江西省公共营养师四级考试试题
2016年上半年江西省公共营养师四级考试试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__
A．主要以不饱和脂肪酸为主
B．主要以饱和脂肪酸为主
C．以上都不对
D．以上都对
2、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。
A．小于B．等于C．大于D．不知道
3、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构
4、问卷调查的特点是____
A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低5、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A．唾液酸B．甜菜碱C．胆碱D．蛋黄膜
6、下列关于大众传播的特点不正确的是____
A．信息公开B．传播对象不确定C．信息扩散迅速而广泛D．信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
7、下列蔬菜何者含较多的钠
A：豆子
B：莴苣
C：苷蓝
D：芹菜
8、下列关于道德的说法中，正确的有____
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性
9、健康成年人应维持氮平衡并富余____
A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%
10、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____
A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖
11、食品加热至____℃以上属于热处理。
A．40 B．60 C．80 D．100
12、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油
13、蛋白质真消化率的计算公式是____
A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=
14、谷物中__部位含脂类最高。
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
15、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____
A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.65
16、有关血糖生成指数的描述错误的是__
A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
17、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？
A．锌
B．锰
C．铜
D．铁
18、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸
19、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs
20、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰
B．镁
C．锌
D．铜
21、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．糖类B．脂类C．蛋白质D．矿物质
22、母乳中含量最低的营养素是__
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
23、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度
B．脂肪酸饱和程度
C．脂肪酸的空间结构
D．第一个双键的位置
E．含胆同醇的数量
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、以玉米为主食的地区容易发生______。
B．脚气病
C．脂溢性皮炎
D．干眼病
E．癞皮病
2、母乳不含哪一项（）
A．表皮生长因子
B．神经生长因子
C．肌肉生长因子
D．转移生长因子
3、学龄前儿童常见的营养问题有____
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病
4、脂肪酸的分类系统有____
A．按照碳链的长短分类B．按照脂肪酸的饱和程度分类C．根据营养学或生理作用分类D．根据碳原子的n编号系统分类E．根据碳原子的ω编号系统分类
5、可以诱发肾结石的因素包括____
A．高钙尿症B．高尿酸尿症C．高钙血症D．高钾血症E．慢性尿路感染
6、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的__。
A．15％-20%
B．25％-30％
C．35％-40％
D．45％-50％
7、关于保健食品，下列说法错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类B．保健食品能调节人体功能C．保健食品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品具有一般食品的共性
8、管饲的并发症有哪几个方面____?
A．机械性并发症B．萎缩性并发症C．胃肠性并发症D．代谢性并发症E．以上并发症都有
9、新生儿出生体重平均为______kg。
A．3
B．3.3
C．3.5
D．4
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是____
A．营养素摄入量和需要量之司没有关系B．群体营养素需要量分布是呈正态分布C．摄入量变异大于需要量变异D．摄入量变异小于需要量变异E．以上均是正确的
11、下列哪种食物的胆固醇含量最低____
A．牛肝B．羊脑C．猪肾D．猪肉
12、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力B．体格测量C．生化检验D．临床观察E．膳食评价
13、酒的能量来源有____
A．甲醇B．乙醇C．有机酸D．矿物质
14、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日____ A．饮水约1600mL B．饮水约1200mL C．内生水约600mL D．内生水约300mL E．饮水约1500mL
15、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是____ A．硒B．维生素B1 C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸E．核黄素16、B1亦称为
A：抗坏血病因数
B：抗不孕因子
C：抗神经元因子
D：抗癞皮症因子
17、蔬菜、水果中富合有____
A．糖类B．蛋白质C．有机酸D．芳香物质E．矿物质
18、这种维生素的良好来源是
A：精制的谷类食物
B：瘦肉
C：蔬菜和水果
D：奶类食物
E：蛋类食物
19、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸C．锌D．镁E．维生素B1
20、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸
21、慢性呼吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增加____的摄入降低____所占的比重
A：碳水化合物，蛋白质
B：脂肪，蛋白质
C：蛋白质，碳水化合物
D：脂肪，碳水化合物
22、无公害农产品必须达到以下要求____
A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
23、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。
A．豆类
B．芝麻油
C．深海鱼
D．花生
E．畜类。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析
公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析一、单选题（本大题8小题．每题1.0分，共8.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题人体体格测量中最重要的指标为( )。
A 皮褶厚度B 身高和体重C 腰围和胸围D 臀围【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映，蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
第2题坐高与身高的比较可以反映( )。
A 躯干生长状况B 下肢与上肢比例C 器官发育水平D 超重和肥胖【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。
第3题体重是衡量( )状况的重要指标。
A 矿物质摄入B 蛋白质和能量C 维生素摄入D 脂肪摄入【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋闩质和能量的重要观察指标。
第4题腰围测量对于( )的判断尤为重要。
A 呼吸器官的发育程度B 超重和肥胖C 体格发育程度D 体型匀称【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。
因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。
第5题身体测量常用指标不包括( )。
A 身高B 上臂长C 体重D 皮褶厚度【正确答案】：B。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
江西省2016年上半年公共营养师上岗考试题
江西省2016年上半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区2、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g3、正常人的血浆的pH值是______。
A．5.35～6.35B．6.35～7.35C．7.35～7.45D．7.45～7.854、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g5、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒6、健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。
A．没有疾病B．没有疾病和营养不良C．没有营养不良和精神萎靡D．没有疾病和衰弱E．衰弱和不健康7、每天人体产生的内生水大约______mL。
A．100B．150C．200D．250E．3008、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____A．二氧化碳B．二氧化氯C．二氧化碳和水D．二氧化二硫9、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液10、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D11、有关维生素B1的描述正确的是__。
A．维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B．维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断C．饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D．过量服用维生素B1容易出现中毒症状12、社区按功能可划分为______。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)
公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)一、单选题（本大题50小题．每题1.0分，共50.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。
A 主要为乳糖，含量约占4.6%B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C 乳糖不耐症多为继发D 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品呵能会引起乳糖不耐症的发生。
第2题谷物胚芽中富含( )。
A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g，玉米胚芽次之。
第3题下列说法不正确的是( )。
A 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分缺乏D 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
第4题( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A 以动植物食物为主的平衡膳食结构B 以动物性食物为主的膳食结构C 以植物性食物为主的膳食结构D 地中海膳食结构【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
江西省公共营养师四级理论考试题
江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．103、引起食品腐败变质的主要原因有______。
A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏 B．食量减少 C．运动量降低 D．肥胖5、提供人体能量的营养素是____A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用10、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害11、血液的相对密度在____A．1.05—1.06之间 B．2.05—2.06之间 C．10.5—10.6之间 D．0.05—0.06之间12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗13、冠心病一级预防是__。