《美容营养学》试卷
山东杏林科技职业学院2011-2012学年度第一学期
《美容营养学》期末考试B 卷
（时间45分钟 总分100分）
(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)在每小题列出的四中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。
( )的科学
B.营养价值
C.营养与疾病
D.社区营养 2000年前《黄帝内经》中提出的膳食模式( ) B.五果为助 C.五畜为益 D.五菜为助 ( )
B.人体健康
C.修复形体美
D.再塑形体美
)
B.水
C.脂肪
D.碳水化合物 ( ) B.脂肪 C.弹性蛋白 D.维生素 ( ) B.蛋白质 C.脂肪 D.水
） 15克
B.15～20克
C.20～25克
D.25～30克
( ) D.VD
( ) D.VD
10.下列哪项维生素具有高抗氧化作用，在体内保护细胞免受自由基损害，促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程 ( ) A. VB B.VA C.VE D.VC
11.下列哪项是人体造血的重要原料（ ）。
A.钙 B.铁 C.铜 D.锌
12.人体皮肤的弹性、润泽及红润与下列哪项有关（ ）。
A.铜 B.铁 C.钙 D.锌
13. 锌在人体内的主要生理功能是（ ） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 14. 成年人缺碘会发生（ ）
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂 15.下列哪项是维生素D 最好的来源（ ）。
A.日光照射B.动物肝脏 C.鱼肝油 D.奶 16.下列哪项是体重指数公式（ ）。
A.BMI=体重/身高2
B.身高-105
C. BMI=体重/身高
D. 身高-100 17.下列哪个穴位可以治疗妇科病症（ ）。
A.三阴交 B.足三里 C.中脘 D.太冲 18.BMI 的数值为以下哪项说明体重在正常范围（ ）。
A.大于或等于25
B.小于或等于18.5
C.18.5到24.9
D.25到29.9 19.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ） A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
20.下列哪项是引起皮肤衰老的最重要的外界因素（ ）。
A.皮肤毛孔阻塞 B.日光曝晒 C.风吹雨淋 D.营养失衡
二、多选题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题的五个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
1.脂肪的功能( )
A.供给能量
B.构成一些重要生理物质
C.维持体温和保护内脏
D.增加饱腹感 2.下列哪些是水溶性维生素( ) A. VB B.VA C.VE D.VC 3.骨质疏松症的常见症状( ) A.疼痛 B.身体缩短，驼背 C.骨折 D.消瘦
4.甲状腺功能亢进可引起下列哪些症状（）。
A.颈部增粗
B.突眼
C.神经过敏
D.易激动
5.维生素E的生理功能（）。
A.促进美容
B.延缓衰老
C.促进胃肠蠕动
D.与生殖有关
三、填空题（本大题共5题，每空1.5分，共15分）
1.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。
2.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。
3.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。
4.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。
5.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％以上为_____________。
四、简答（本大题共3题，每题10分，共30分）
1、蛋白质的生理功能？
2、甲状腺功能亢进症的常见临床表现？
3、哪几种疾病为消化与吸收障碍所致的消瘦？
五、问答题（15分）
皮肤衰老的重要因素？。
美容营养搭配期末考试试题
美容营养搭配期末考试试题# 美容营养搭配期末考试试题## 一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要美容功效是：A. 增强免疫力B. 抗氧化，促进胶原蛋白合成C. 促进钙吸收D. 调节血压2. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 杏仁D. 番茄3. 皮肤干燥时，建议多摄入哪种营养素？A. 蛋白质B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E4. 胶原蛋白主要存在于哪些食物中？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 全谷物5. 以下哪种油脂对皮肤健康有益？A. 反式脂肪酸B. 饱和脂肪C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸## 二、填空题（每空1分，共10分）6. 维生素B群对皮肤健康具有重要作用，其中______被称为“皮肤维生素”。
7. 抗氧化三剑客指的是维生素______、维生素______和β-胡萝卜素。
8. 食物中的______元素有助于维持皮肤弹性。
9. 摄入过多的______会加速皮肤老化。
10. 适量摄入______可以促进皮肤细胞的新陈代谢。
## 三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述维生素A在美容营养中的作用及其食物来源。
12. 论述为什么说“水是美容的天然良药”，并列举三种对皮肤有益的饮水习惯。
## 四、论述题（每题25分，共50分）13. 论述如何通过合理的饮食搭配来改善皮肤暗沉和色斑问题。
14. 以“营养与皮肤健康”为主题，撰写一篇不少于300字的短文，阐述营养对皮肤健康的影响以及如何通过饮食调整来维护皮肤健康。
## 参考答案### 一、选择题1. B2. C3. D4. C5. D### 二、填空题6. 维生素B27. C、E8. 硅9. 糖10. 维生素C### 三、简答题11. 维生素A在美容营养中的作用包括促进皮肤细胞的更新和修复，有助于维持皮肤的正常结构和功能。
维生素A的食物来源主要有动物肝脏、鱼肝油以及富含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜等。
美容练习题及答案
美容练习题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.关于美容师认真负责的表述，下列错误的是（）。
A、美容师尽职尽责完成工作任务B、美容师对顾客负责，保证服务质量C、美容师认真尽职，保证按数量完成任务D、美容师对顾客负责，不使用过期化妆品正确答案：C2.（）共同组成人体躯干骨。
A、椎骨、髋骨、胸骨B、骶骨、尾骨、髋骨C、胸椎、肋骨、胸骨D、胸骨、肋骨、椎骨正确答案：D3.人体系统分为（）等部分。
A、心血管、淋巴系统B、泌尿、淋巴系统C、生殖、心血管系统D、生殖、泌尿系统正确答案：D4.呼吸、消化、泌尿、生殖、循环、神经、感觉、运动、内分泌等为( )。
A、人体征候B、人体症状C、人体基本功能D、人体功能系统正确答案：D5.皮肤参与的代谢，包括( )的代谢。
A、神经递质B、矿物质C、酶D、二氧化碳正确答案：C6.优质化妆品不应（）。
A、颗粒细腻B、黏度适当C、色泽异常D、均匀一致正确答案：C7.人体皮肤由（）组成。
A、脂肪、肌肉、皮肤B、筋膜、肌肉、皮肤C、皮肤、附属器D、表皮、真皮和皮下组织正确答案：D8.顶泌汗腺分泌物为一种无菌、( )的乳液。
A、无色B、透明C、较粘稠D、无味正确答案：C9.电解脱毛、( )、光照射脱毛属永久性脱毛。
A、脱毛膏脱毛B、热腊脱毛C、激光脱毛D、镊子拔毛正确答案：C10.（）是对本行业从业人员在职业活动中的道德行为要求A、职业道德B、操作规程C、政策法规D、规章制度正确答案：A11.磨砂膏利用( )作用促进皮肤新陈代谢，呈现良好的透明感。
A、机械刺激B、化学剥脱C、推去搓按D、化学刺激正确答案：A12.下眼睑睫毛短而少，通常（）有mm。
A、6—8B、3-5C、8—10D、9-12正确答案：A13.一次污染是由（）过程中，引起的微生物污染。
A、使用B、挑选C、制造D、运输正确答案：C14.职业道德是对提出的道德原则和职业行为规范。
A、职前人员B、待业人员C、从业人员D、职校学生正确答案：C15.超声波美容仪的主要作用包括机械作用、( )和理化作用。
女性养生保健与美容护肤考核试卷
6. C
7. A
8. C
9. C
10. A
11. B
12. B
13. B
14. B
15. C
16. A
17. A
18. B
19. C
20. C
二、多选题
1. ABD
2. BD
3. ABC
4. AB
5. ABC
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABC
10. ABC
11. ABC
12. ABC
D.防晒霜只能在阳光强烈时使用
5.以下哪种生活习惯有助于改善女性睡眠质量？（）
A.睡前玩手机
B.睡前喝一杯热牛奶
C.睡前剧烈运动
D.睡前吃夜宵
6.以下哪种食物有助于女性美容护肤？（）
A.辛辣食物
B.高糖食物
C.坚果类食物
D.油炸食物
7.以下哪个穴位按摩有助于缓解女性眼部疲劳？（）
A.太阳穴
B.督脉穴
D.红肉
16.以下哪些方法有助于女性预防骨质疏松症？（）
A.补钙
B.适量运动
C.戒烟限酒
D.长时间静坐
17.以下哪些护肤品适用于干性皮肤的女性？（）
A.保湿喷雾
B.乳液
C.面霜
D.洁面泡沫
18.以下哪些因素可能导致女性出现内分泌失调？（）
A.长期熬夜
B.精神压力大
C.不良饮食习惯
D.缺乏运动
19.以下哪些食物有助于女性改善记忆力？（）
D.胶原蛋白
13.以下哪些食物有助于女性改善便秘？（）
A.高纤维蔬菜
B.水果
C.坚果
D.粗粮
14.以下哪些习惯有助于女性保持心理健康？（）
营养美容师考试题库
营养美容师考试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要功能不包括以下哪项？A. 促进铁的吸收B. 增强免疫力C. 促进骨骼健康D. 促进胶原蛋白合成2. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 香蕉C. 苹果D. 土豆3. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钠、钾、钙、镁B. 钠、铁、锌、铜C. 钙、铁、锌、镁D. 钾、铁、钙、镁4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔5. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸C. 棕榈酸D. 肉豆蔻酸二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素可能会影响皮肤健康？A. 饮食B. 睡眠C. 压力D. 环境7. 营养美容师在为客户制定饮食计划时，应考虑以下哪些因素？A. 客户的健康状况B. 客户的饮食习惯C. 客户的个人口味D. 客户的年龄和性别8. 以下哪些食物属于高纤维食物？A. 玉米B. 菠菜C. 糙米D. 蜂蜜9. 抗氧化物质在皮肤美容中的作用包括哪些？A. 防止皮肤老化B. 减少皮肤炎症C. 促进皮肤细胞再生D. 增加皮肤弹性10. 以下哪些是维生素E的主要食物来源？A. 坚果C. 绿叶蔬菜D. 植物油三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（）13. 人体可以自行合成维生素C，因此不需要通过食物摄取。
（）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。
（）15. 饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险。
（）四、简答题（每题10分，共20分）16. 简述营养美容师在为客户提供服务时，如何评估客户的营养需求？17. 描述一下维生素D对皮肤健康的重要性及其食物来源。
五、案例分析题（每题15分，共30分）18. 假设你是一名营养美容师，你的客户是一位30岁的女性，她希望改善皮肤干燥和暗沉的问题。
请为她制定一个为期四周的营养和饮食计划，并解释你的计划如何帮助她改善皮肤状况。
中医美容考试题及答案
中医美容考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 中医美容学中认为，人体最外层的皮肤与哪条经络关系最为密切？A. 心经B. 肝经C. 脾经D. 肺经答案：D2. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容方法？A. 针灸B. 拔罐C. 刮痧D. 手术答案：D3. 中医美容学认为，面部皮肤色泽与哪个脏腑的功能状态最为相关？A. 心B. 肝C. 脾D. 肾答案：B4. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容药物？A. 白芷B. 茯苓C. 黄连D. 人参答案：C5. 中医美容学中，以下哪项不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素答案：D6. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容手法？A. 按摩B. 点穴C. 艾灸D. 电疗答案：D7. 中医美容学认为，以下哪项不是导致皮肤衰老的主要原因？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素8. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容食物？A. 红枣B. 枸杞C. 蜂蜜D. 辣椒答案：D9. 中医美容学中，以下哪项不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 环境因素答案：D10. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容方法？B. 拔罐C. 刮痧D. 化学剥脱答案：D11. 中医美容学认为，以下哪项不是导致皮肤问题的主要原因？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素答案：D12. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容手法？A. 按摩B. 点穴C. 艾灸答案：D13. 中医美容学中，以下哪项不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素答案：D14. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容食物？A. 红枣B. 枸杞C. 蜂蜜D. 辣椒答案：D15. 中医美容学中，以下哪项不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 环境因素答案：D16. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容方法？A. 针灸B. 拔罐C. 刮痧D. 化学剥脱答案：D17. 中医美容学认为，以下哪项不是导致皮肤衰老的主要原因？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素答案：D18. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容手法？A. 按摩B. 点穴C. 艾灸D. 电疗答案：D19. 中医美容学中，以下哪项不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素答案：D20. 以下哪项不是中医美容学中常用的美容食物？A. 红枣B. 枸杞C. 蜂蜜D. 辣椒答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 中医美容学中，以下哪些因素会影响美容？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素E. 环境因素答案：A、B、C、E22. 以下哪些是中医美容学中常用的美容方法？A. 针灸B. 拔罐C. 刮痧D. 手术E. 按摩答案：A、B、C、E23. 中医美容学认为，以下哪些脏腑的功能状态与面部皮肤色泽最为相关？A. 心B. 肝C. 脾D. 肾E. 肺答案：B、C、D24. 以下哪些是中医美容学中常用的美容药物？A. 白芷B. 茯苓C. 黄连D. 人参E. 甘草答案：A、B、D、E25. 中医美容学中，以下哪些因素不是导致皮肤衰老的主要原因？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素E. 环境因素答案：D26. 以下哪些是中医美容学中常用的美容手法？A. 按摩B. 点穴C. 艾灸D. 电疗E. 刮痧答案：A、B、C、E27. 中医美容学中，以下哪些因素不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素E. 环境因素答案：D28. 以下哪些是中医美容学中常用的美容食物？A. 红枣B. 枸杞C. 蜂蜜D. 辣椒E. 银耳答案：A、B、C、E29. 中医美容学中，以下哪些因素不是影响美容的主要因素？A. 气血不足B. 脏腑功能失调C. 情志不畅D. 遗传因素E. 环境因素答案：D30. 以下哪些是中医美容学中常用的美容方法？A. 针灸B. 拔罐C. 刮痧D. 化学剥脱E. 按摩答案：A、B、C、E三、判断题（每题2分，共20分）31. 中医美容学认为，面部皮肤色泽与心的功能状态最为相关。
美容营养学解答
；先将粳米、大枣、生山楂一起放入砂锅内，加水用小火煨煮成稠粥，然后兑进之前制好的浓煎 药汁，拌匀，继续煮到开锅即成。天天分早晚2次服用。 【功效】适用于淤血阻滞型混合性皮肤。
（四）混合性皮肤
（5）山萸兔肉粥 【原料】 山茱萸15g，兔肉50g，百合30g，粳米100g，料酒适量。 【制法与用法】兔肉洗净，开水焯至半熟备用；粳米加水适量，煮至七成熟时加入山茱萸、百合、
（三）油性皮肤
【制法与用法】开始时薏米和红豆的用量之比为1：1（共70g），另外一半是大米，服用20多天后 ，调整薏米和红豆用量之比为2：1，另一半是大米，粥要煮透，不稠不稀。另外可处方三仁汤加 减 清中汤。
【功效】适用于脾胃湿热型油性皮肤。 （3）清肝饮 【原料】夏枯草12g 桑叶10g 菊花10g 【制法与用法】将夏枯草、桑叶加入适量的水浸泡半小时后煮半小时，最后加入菊花煮3分钟，即可
食用，每天2次。 【功效】本方具有养阴清热的功效，适用于阴虚火旺型干皮肤。
（三）油性皮肤
【特征】 1.PH值：4～4.5之间； 2.皮脂分泌旺盛，皮肤长时间呈现油亮感; 3. 肤色偏深，肤质偏厚，毛孔粗大，甚至可出现橘皮样外观； 4.易黏附灰尘和污物,易引起皮肤的感染与痤疮等. [方法] 控制皮脂分泌和保持皮肤清洁;适当加强去角质和深层清洁.
4.淤血阻滞型：性情抑郁内向，以干性皮肤为主，面色黧黑，面容憔悴，口唇爪甲紫暗，或皮下紫斑， 胸胁胀满，善太息，月经不调，易生色斑，舌有瘀斑，脉细涩；
5.阴虚火旺型：形体消瘦，性情急躁，两颧发红，口唇偏红，口干咽燥，手足心热，潮热盗汗，大便 干结，小便偏黄，舌红少津，脉细涩。
美容试题及答案
美容试题及答案1. 什么是皮肤的基本类型？A. 干性B. 油性C. 混合性D. 敏感性E. 以上都是答案：E2. 以下哪项不是皮肤清洁的正确方法？A. 使用温水洗脸B. 避免使用碱性强的清洁产品C. 洗脸时用力揉搓D. 每天早晚各清洁一次答案：C3. 皮肤保湿的主要成分是什么？A. 油脂B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质E. 水分答案：E4. 以下哪种维生素对皮肤健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：E5. 皮肤老化的主要原因是什么？A. 紫外线照射B. 吸烟C. 饮食不均衡D. 缺乏运动E. 以上都是答案：E6. 哪种类型的面膜适合油性皮肤？A. 保湿面膜B. 清洁面膜C. 滋养面膜D. 抗皱面膜答案：B7. 以下哪种成分可以帮助减少皱纹？A. 透明质酸B. 胶原蛋白C. 维生素AD. 维生素EE. 以上都是答案：E8. 皮肤美白的主要原理是什么？A. 抑制黑色素生成B. 促进黑色素分解C. 增加皮肤水分D. 减少皮肤油脂答案：A9. 哪种类型的护肤品适合敏感性皮肤？A. 含有酒精的B. 含有香料的C. 含有果酸的D. 无刺激性的答案：D10. 以下哪种食物对皮肤有益？A. 高糖食物B. 高盐食物C. 高脂肪食物D. 富含维生素和矿物质的食物答案：D。
美容考试题库及答案填空题
美容考试题库及答案填空题1. 美容学是一门研究人体皮肤、毛发等组织结构和生理功能，以及如何通过科学方法进行护理和美化的学科。
2. 皮肤是人体最大的器官，其主要功能包括保护、感觉、调节体温和_______。
3. 皮肤的结构可分为表皮、真皮和皮下组织三层，其中表皮又分为角质层、透明层、颗粒层、棘层和基底层。
4. 皮肤类型通常分为干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和_______。
5. 干性皮肤的特点包括皮肤干燥、缺乏油脂、容易出现皱纹和_______。
6. 油性皮肤的特点包括皮肤油脂分泌旺盛、毛孔粗大、容易出现痤疮和_______。
7. 混合性皮肤是指面部T区油脂分泌较多，而两颊油脂分泌较少，容易出现_______。
8. 敏感性皮肤的特点是对外界刺激反应强烈，容易出现红肿、瘙痒和_______。
9. 皮肤护理的基本步骤包括清洁、_______、滋润和防晒。
10. 清洁皮肤时，应选择适合自己皮肤类型的洁面产品，并采用正确的洁面方法，以避免皮肤受损。
11. 去角质是去除皮肤表面的死皮细胞，促进皮肤新陈代谢的过程，但过度去角质会导致皮肤_______。
12. 保湿是补充皮肤水分和油脂，维持皮肤屏障功能的过程，常用的保湿成分包括甘油、透明质酸和_______。
13. 防晒是防止紫外线对皮肤造成伤害的措施，常用的防晒方法包括涂抹防晒霜、戴帽子和_______。
14. 面部按摩是一种通过手法刺激皮肤和肌肉，促进血液循环和淋巴循环，达到放松和美容效果的方法。
15. 美容仪器的种类繁多，包括清洁类、导入类、紧致类和_______等。
16. 美容仪器的使用应根据皮肤状况和需求选择合适的类型，并遵循正确的操作步骤，以避免对皮肤造成伤害。
17. 面部护理中常用的面膜类型包括水洗式、撕拉式、贴片式和_______。
18. 水洗式面膜是通过涂抹在面部后用水清洗的方式去除，适用于清洁和_______。
19. 撕拉式面膜是通过形成薄膜后撕拉的方式去除，适用于去除黑头和_______。
美容营养练习题
美容营养练习题1、营养学的概念:营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
2、我国美容医学的特点: 与国外的相比，我国美容医学具有起步早、发展快和综合发展三大特点。
3、营养素包括哪些？蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、水等4、什么是必需氨基酸？是指必须从食物中获取，人体不能合成或合成速度不够的氨基酸。
5、蛋白质的美容意义？胶原蛋白是构成皮肤的主要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内各种激素没有蛋白质就无法合成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加肌肉的弹性与皮肤的光泽，延缓衰老。
6、蛋白质的营养价值包括：（1）动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。
（2）主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度以及被人体利用程度三方面来全面评价。
7、营养不良：由于蛋白质和（或）热能缺乏引起，主要表现为消瘦和（或）水肿。
8、营养不良对美容的影响：皮肤的生理功能减退，皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
9、蛋白质成人推荐量：每日1.16g/kg；蛋白质摄入占膳食总热量的10~12%。
10、动脂：正常人脂肪含量约为10~20%，主要存在于皮下组织内，称为储存脂肪，是体内过剩热能的一种储存方式，受机体营养状况和活动的多少而增减，又称动脂。
11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。
组成天然脂肪的脂肪酸有很多，可分为两种：饱和脂肪酸（固态，动物油）和不饱和脂肪酸（液态，植物油）。
12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人体不能合成或合成量不能满足需要的脂肪酸，包括亚油酸、а-亚麻酸。
13、鱼油的营养价值：富含必需脂肪酸和DHA，它们能降低胆固醇，增加高密度脂蛋白。
高密度脂蛋白能疏通血管，降低血粘度、和扩血管。
14、什么是反式脂肪酸？对食物和人体的影响？反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程的产物。
（液态不饱和脂肪酸→黄油一样的半固态或固态的反式脂肪酸）影响：防止油脂变质，增加口感；增加冠心病的危险，诱发过敏、肿瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。
营养与美容卷B【考试试卷答案】
营养与美容卷B 【考试试卷答案】第 1 页 共 1 页 营养与美容课程考查试卷（B ） 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120 开卷/闭卷：开卷 试卷总分：100 一大题：将下列营养学英文名词翻译成中文名词(每小题2分，共5小题，共10分) 1. EAA 2. SPF 3. BMI 4. RDA 5. EFA 二大题：填空题（每空1分，共15分） 1、营养素包括 、 、 、 、 、 、 等七大类。
2、脂溶性维生素包括 、 、 、 等四种。
4、蛋白质按照食物来源分为 、 两大类。
5、脂肪酸中有饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，其中 能够清除坏的胆固醇，而保持或提高好的胆固醇。
6、红色西红柿和橙色西红柿所含的番茄红素比较，其中 色西红柿含有的番茄红素较多。
三大题：判断题（每小题1分，共10小题，共10分） 1. 一般来说食品的营养价值的高低和它所具有的颜色深浅有关,因此下列颜色的蔬菜营养价值比较：绿>红>黄>白 .（ ） 2. 酸性食物是指味道吃起来发酸的食物。
（ ） 3. 雨中散步对身体有好处，而且雨越大，散步带来的效果越明显。
（ 4. 燕麦是补充膳食纤维的最佳来源。
（ ） 5. 对于减肥族来说，黄瓜是他们喜欢的蔬菜之一，因为黄瓜是越吃越瘦的食物（ ） 6. 防晒用品的SPF 值越高越好。
（ ） 7. 冲蜂蜜的水温最好是在80℃－90℃。
（ ）8. 睡前喝蜂蜜水有助于睡眠（ ） 9. 人们常说的美容时间是23:00—1:00。
（ ） 10. 目前比较肯定的必需脂肪酸是亚油酸。
（ ） 四大题：问答题（共5小题，共35分） 1.试说出五种越吃越瘦的食物即减肥食物？（5分） 2.要保持身体一个比较好的健康状态，人体体液是需要偏酸性还是偏碱性？试分别说出常见的那些食物是属于酸性食物，那些食物是属于碱性的食物(至少说出五种)？（10分） 3、食物混合食用时，为使蛋白质的互补作用得以发挥，一般应遵循什么原则？（10分） 4.皮肤保养，防晒是关键，请说说日常生活中防晒的基本原则？（10分） 五大题：计算分析题（15分） 1.试算一算你的BMI 指数，并判断你是属于什么体型？并依据你的体型说出你平时生活中应该怎么做才能保持一个健康正常的身材。