营养师考试大纲
全国营养师资格考试大纲全解
全国营养师资格考试大纲全解一、考试概述营养师资格考试是一项专业性的国家级考试，旨在评估考生在营养学领域的知识和能力。
考试内容包括了理论知识、实践技能以及相关法律法规，是衡量考生是否具备担任营养师职称的重要标准。
二、考试科目1. 营养学基础知识本科基础知识是考试的核心内容之一，考生需要掌握营养学的基本概念、原则、营养素和营养需求等方面的知识。
同时，对于不同人群的营养需求和特殊情况的营养处理方法也需了解。
2. 临床营养学临床营养学是考试的重点科目之一，涵盖了疾病与营养、营养评估、营养支持和膳食治疗等方面。
考生需要了解各种疾病对营养的影响和营养干预的具体方法。
3. 公共营养学公共营养学考试科目主要包括了营养政策、营养监测、营养教育和社区营养等方面的内容。
考生需要掌握公共营养工作的原则和方法，能够设计和推行有效的营养计划。
4. 食品卫生与安全食品安全是考试内容中的一部分，考生需要了解食品安全的现状、食品中的有害物质以及食品安全法规等方面的知识。
此外，还需要了解食品中的营养成分测量与分析的方法。
5. 营养咨询与健康管理考生需要熟悉营养咨询和健康管理的基本原则和技巧，包括营养评估、膳食指导、健康教育等方面的知识。
此外，还需了解慢性病管理和膳食干预的相关内容。
三、考试形式营养师资格考试采取综合考试的形式，包括选择题、填空题、问答题等。
考试时限根据科目的不同而有所差异，但一般控制在3小时左右。
四、考试准备1. 总复习在考试前，考生需要全面复习各个科目的知识点，包括重点和难点的掌握。
可以通过参加培训班、阅读相关教材和参考书籍等方式进行复习。
2. 模拟考试考生可以通过模拟考试来检测自己的考试水平，找出薄弱环节，有针对性地进行强化训练和复习。
3. 注意时间管理考试时间有限，考生需要在复习和答题之间做好时间的合理安排。
可以制定学习计划和时间表，提前做好准备。
五、考试注意事项1. 严格遵守考场纪律考试期间，考生应严格遵守考场纪律，不得交头接耳、传递作弊物品等行为。
营养师 考试范围 教材 大纲
营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
营养师考试复习大纲
复习大纲中医部分一、中医学的特点：整体观念、辨证论治二、阴阳学说的基本内容三、五行的基本内容、生克乘侮四、五脏主要生理功能，与形窍志液的关系五、六腑（一）胆（二）胃（三）小肠（四）大肠（五）膀胱（六）三焦六、奇恒之腑：包括脑、髓、骨、脉、胆、女子胞。
七、气：（－）气的来源（二）、气在人体的运动正常为气机调畅，失常为气机失调血：血的概念，生成，运行，功能津液：津液的概念，生成、输布和排泄，功能气、血、津液的关系（1）气与血的关系（2）气与津液的关系（3）血与津液的关系八、经络：经脉、络脉的概念，十二经脉的走向和交接规律，奇经八脉的含义九、病因：六淫，七情，饮食、劳逸，痰饮、瘀血。
十、病机：邪正盛衰、阴阳失调、气血失常治则：扶正与祛邪标本缓急正治与反治因时、因地、因人制宜一、诊法：它包括望、闻、问、切四个内容，简称“四诊”。
（一）、望诊：观察病人的神、色、形态、舌象以及分泌物、排泄物等（二）、闻诊：听声音和嗅气味两方面。
谵语、郑声（三）、切诊1、脉诊：诊脉的部位：现临床运用“寸口诊法”，2、脉诊的脏腑分布：晨曦3、1）、沉脉2）、迟脉3）、滑脉二、八纲：即表、里、寒、热、虚、实、阴、阳八个辨证的纲领。
三、1、中医饮食调补学2、内容3、整体观、辨证施食4、主要饮食调补法则：补脾气法、补血法。
益脾气法、益气升陷法、益气摄血法、健脾除湿法5、唐代孙思邈的《千金要方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。
四、1、四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。
2、寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。
3、五味：辛/甘/酸/苦/咸。
4、辛：宣散/行气/通血脉。
甘：补益强壮。
咸：软坚/散结/润下。
5、发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病6、食物的配伍：相须相使/相畏相杀/相恶/相反。
五、虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血两虚。
临床营养师考试大纲
临床营养师考试大纲临床营养师培训考核考试大纲（2021年版）根据临床营养师培训考核标准，制定临床营养师培训考核考试大纲，做为命题和复习的依据。
临床营养师应具备以下专业理论、知识与技能：一、公共营养部分（一）人体能量代谢特点、基础代谢率、静息代谢率、能量来源与参考摄入量。
（二）三小产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的分类、形成、消化、稀释、新陈代谢、生理功能、营养评价、参照摄入量与食物来源。
（三）维生素的定义和分类；常见维生素（维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b1、b2、b6、b12、维生素c、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）在人体内的分布与含量，生理功能，吸收代谢，缺乏、过量与中毒的表现，参考摄入量与食物来源。
（四）矿物质的定义和分类；常用常量和微量元素（钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、铜、碘、铬、氟、锰、镉、铅）在人体内的原产与含量，生理功能，稀释新陈代谢，缺少、过量与中毒的整体表现，参照摄入量与食物来源。
（五）膳食纤维的定义、分类和理化性质，生理功能，吸收代谢，缺乏与过量的表现，参考摄入量与食物来源。
（六）人体水的来源、稀释新陈代谢、生理功能和人体需要量。
（七）中国居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。
（八）营养调查、营养教育的内容、方式和技巧。
（九）不同生理阶段人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年、成年人、老年人）的生理特点、膳食原则、营养素参考摄入量。
（十）特定条件下（高温、低温、高原、放射性工作）人群生理新陈代谢特点、营养须要。
（十一）各类食物（谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类及制品、水产品、奶类及其制品、蛋类及其他食品）的营养价值及特点。
（十二）食物中毒的定义及分类，常用食物中毒（细菌性、真菌性、有害动植物、化学性）的特点及整体表现，处置原则和预防措施，食品的微生物、化学性污染及其防治。
（十三）食品添加剂的定义、分类及卫生要求。
（十四）营养素补充剂采用原则。
2023年公共营养师考试大纲
2023年公共营养师考试大纲作为公共营养师考试的重要参考资料，2023年公共营养师考试大纲将帮助考生全面了解考试的内容和要求。
本文将按照公共营养师考试大纲的要求，为考生们介绍相关的知识点和考试内容。
一、考试概述公共营养师考试旨在评估考生们在营养学、食品科学、健康教育等领域的综合能力。
考试分为笔试和口试两个部分，试题涵盖了基础理论知识以及实践应用能力。
考生需要通过该考试来获得公共营养师资格认证。
二、考试内容1. 营养学基础知识1.1 蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的基本概念和作用；1.2 维生素、矿物质等微量营养素的种类及其功能；1.3 膳食纤维和水在人体中的重要性；1.4 能量代谢和基础代谢率的计算方法等。
2. 食品科学与营养评价2.1 食品加工与保存技术；2.2 食品成分分析和营养价值评估；2.3 食品安全与卫生管理；2.4 饮食调查和营养评估方法等。
3. 膳食与健康教育3.1 健康饮食指南的制定和推广；3.2 不同群体的膳食与营养需求；3.3 膳食与常见疾病的关系；3.4 健康饮食宣传教育策略等。
4. 公共营养与健康管理4.1 孕产妇和婴幼儿的营养需求；4.2 学龄儿童和青少年的营养与健康管理；4.3 生活方式与慢性病的关系；4.4 公共场所食品安全监管等。
5. 营养方案设计与营养咨询5.1 不同人群的膳食计划制定；5.2 运动员和特殊人群的营养支持；5.3 妊娠期、哺乳期和更年期的营养调理；5.4 营养咨询和健康促进方案设计等。
三、考试要求1. 笔试部分笔试部分分为单项选择、填空题、论述题等，考察考生对基础理论知识和实践能力的理解和应用。
考生需全面掌握考试大纲中的各个知识点，能够准确回答各类考题。
2. 口试部分口试部分主要考察考生的实践能力和应变能力。
考生将面对各种情景模拟，需要就特定问题给出专业的解答和建议。
考生需注意口试环节中的语言表达和沟通能力。
四、备考建议1. 充分了解考试大纲和考试要求，明确每个知识点的重点和难点。
注册营养师水平评价考试大纲
注册营养师水平评价考试大纲模块及比例内容要点一、食物与营养（20%）1.基础营养 1.1营养相关的基本概念1.2蛋白质1.3脂肪1.4碳水化合物1.5能量1.6矿物质1.7维生素1.8水与其他膳食成分2.食物营养 2.1食物的营养学评价2.2食物的化学成分2.3各类常见食物及营养特点2.4营养强化食品2.5营养素补充剂2.6保健食品3.食品科学 3.1食品分析方法3.2食品加工与营养4.食品卫生 4.1食品污染及其预防4.2食品添加剂及其管理4.3各类食品卫生及其管理4.4食源性疾病及其预防4.5食品中外源化学物的毒性及其评价4.6食品安全风险评估4.7食品安全监督管理二、个体和群体的营养管理（40%）1.医学基础* 1.1人体解剖学1.2生物化学1.3生理学1.4微生物学1.5免疫学2.营养评估及干预 2.1营养评估2.2营养诊断2.3营养干预3.不同生理人群和特殊作业人群3.1孕妇3.2乳母3.3婴幼儿3.4学龄前儿童3.5学龄儿童3.6老年人3.7素食人群3.8高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群4.疾病营养 4.1住院患者营养风险筛查与评估4.2医院膳食4.3肠内营养支持4.4肠外营养支持4.5代谢性疾病膳食和营养治疗4.6心脑血管疾病膳食和营养治疗4.7泌尿系统疾病营养治疗4.8消化系统疾病营养治疗4.9其他疾病的营养治疗三、公共营养和营养教育（20%）1.膳食指南与膳食营养素参考摄入量1.1中国居民膳食指南1.2中国居民膳食营养素参考摄入量2.标准政策法规 2.1营养与食品安全法规2.2营养与食品安全政策2.3食品安全国家标准3.营养调查与监测 3.1营养调查3.2营养监测4.社区营养和慢病管理4.1家庭平衡膳食4.2营养不良的膳食管理4.3慢性病的膳食管理4.4体重控制4.5运动和健身5.营养教育和咨询 5.1营养教育5.2营养咨询5.3饮食行为6.环境与健康* 6.1环境与健康6.2统计学6.3流行病学四、餐饮管理（20%） 1.膳食设计与管理 1.1食物原料1.2食品及烹饪原料采购和验收1.3餐饮成本控制与管理1.4团体膳食菜单设计1.5进餐环境和氛围设计1.6销售和服务管理2.营养配餐和食谱 2.1营养配餐编制 2.2食谱编制方法2.3不同人群的食谱编制及评价2.4合理膳食制度3.膳食制备 3.1烹调方法3.2烹饪与食物营养3.3饮食文化4.餐饮卫生和管理 4.1餐饮卫生管理制度4.2餐饮服务管理注*：和膳食及营养相关的基本原则和方法【推荐参考书】*1.中国营养科学全书（上、下册）.葛可佑主编，人民卫生出版社，20042.营养与食品卫生学（第七版）.孙长颢主编，人民卫生出版社，20133.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.中国营养学会，科学出版社，20134.公共营养师（国家职业资格四、三、二、一级）第2版.杨月欣主编中国劳动社会出版社20145.中国营养师培训教材.葛可佑主编.人民卫生出版社，20056.中国居民膳食指南.中国营养学会编著，人民卫生出版社，20167.中国食物成分表第一册（第2版）.杨月欣王光亚潘兴昌主编，北京大学医学出版社，20118.食物营养学.蔡威主编，上海交通大学出版社，2006年9.烹调工艺学.中国轻工业出版社，周晓燕主编，200410.临床营养学（第3版）.顾景范主编，人民卫生出版社，2015年*：1.包含但不限于；2.所有知识以最新版本为准。
营养师考试大纲
营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。
该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。
二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。
营养师大纲
基础营养第一章：人体构成及食物的消化吸收第一节：人体构成原子水平:60余种元素，主要为：氧、氢、碳、氮、钙、磷等。
分子水平：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等，细胞水平：细胞、细胞外液、细胞外固体。
组织水平：组织—>器官—>系统整体水平：第二节食物的消化吸收消化(digestion) ：人体摄人的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。
类型：机械消化和化学消化吸收(absorption)：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收。
一、消化系统的组成与功能（一）口腔（二）咽与食管（三）胃（四）小肠（五）大肠（六）肝、胰第二章能量第一节：能量单位•国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
•lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
•1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
•两种能量单位的换算如下：•1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal•1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二节：能量来源一、产能营养素(一)碳水化合物(二)脂类(三)蛋白质二、食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。
三、能量来源分配根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。
第三节能量消耗一、基础代谢基础代谢(basal metabolism，BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
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营养师考试大纲
营养师考试大纲包括以下内容：
1、营养学基础知识：包括营养物质的分类、营养素的功能和作
用、人体对营养物质的需求和摄入量等。
2、膳食与健康：包括膳食指南、膳食结构和均衡、膳食与常见
疾病的关系、膳食与特殊人群的关系等。
3、营养评估与咨询：包括营养评估的方法和指标、营养咨询的
原则和技巧、常见营养问题的解决方案等。
4、营养与代谢：包括能量代谢、蛋白质代谢、脂质代谢、碳水
化合物代谢等。
5、膳食与运动：包括运动对营养的需求和影响、运动前后的膳
食建议、运动与体重管理等。
6、营养与心理健康：包括营养与情绪、压力、睡眠等心理健康
因素的关系、饮食障碍的预防和治疗等。
7、营养与食品安全：包括食品安全的基本知识、食品添加剂的
安全性、食品中毒的预防和处理等。
8、营养与环境：包括环境对营养的影响、环境污染对食物和营
养的影响、可持续发展与营养等。
9、营养与社会问题：包括社会经济因素对营养的影响、营养不平衡的社会问题、营养政策和干预措施等。