全国营养师资格考试大纲全解

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公共营养师考试大纲

公共营养师考试大纲第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能够用记账法展开人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能够展开标准人系数和人日数折算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能够用总结法资料排序食物和营养素摄入量1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点采集者退散3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价1、能够评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能够展开膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数折算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量排序来源：4、能量和营养素摄入量、来源原产排序要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测量和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能够测量婴幼儿身长、胸围、上臂围站和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖学定位科学知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能够对尿液样品展开搜集、留存2、能够对粪便样品展开搜集、留存和处置1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力建议采集者退散1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能够辨识维生素a、d、b2、c、钙、铁和锌缺乏体征并展开评价1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素b2缺乏体征和评价4、维生素c、维生素a缺乏体征和评价5、维生素d和钙缺少体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询1、能够展开烹调营养、均衡膳食评估并明确提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能够答疑食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估1、相同膳食结构特点、存有问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其防治方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力建议1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能够编写科普文章二、有关科学知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章撰写原则和基本建议第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能够确认儿童和青少年营养须要2、能够根据儿童和青少年的营养须要挑选食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量1、相同性别、年龄的儿童和青少年的营养须要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物挑选原则和特点第二节食谱编制1、能够基本建设儿童和青少年食谱2、能够基本建设幼儿园食谱二、有关科学知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年餐食原则和方法3、幼儿园食谱基本建设原则第三节食谱营养评价和调整一、能力建议1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能够根据营养评价结果调整食物品种和数量1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例有关科学知识4、营养素损失因子有关科学知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能够根据终产品营养特点，制订成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品有关配方，标准建议和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能够排序食品营养质量指数2、能够展开食品蛋白质营养评价3、能够展开食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖分解成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能够根据食品的营养特点，编写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能够分析调查资料并编写市场调查报告1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和市场需求调查科学知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与身心健康信息的搜集一、能力建议1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能够搜集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与身心健康档案创建和管理1、能建立个人健康档案2、能够排序人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比1、个人身心健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及排序第三节营养干涉方案设计和实行一、能力建议1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干涉内容和方法2、干涉方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和有关科学知识一、填空题1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

营养师考试范围教材大纲

营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。

营养师考试复习大纲

复习大纲中医部分一、中医学的特点：整体观念、辨证论治二、阴阳学说的基本内容三、五行的基本内容、生克乘侮四、五脏主要生理功能，与形窍志液的关系五、六腑（一）胆（二）胃（三）小肠（四）大肠（五）膀胱（六）三焦六、奇恒之腑：包括脑、髓、骨、脉、胆、女子胞。

七、气：（－）气的来源（二）、气在人体的运动正常为气机调畅，失常为气机失调血：血的概念，生成，运行，功能津液：津液的概念，生成、输布和排泄，功能气、血、津液的关系（1）气与血的关系（2）气与津液的关系（3）血与津液的关系八、经络：经脉、络脉的概念，十二经脉的走向和交接规律，奇经八脉的含义九、病因：六淫，七情，饮食、劳逸，痰饮、瘀血。

十、病机：邪正盛衰、阴阳失调、气血失常治则：扶正与祛邪标本缓急正治与反治因时、因地、因人制宜一、诊法：它包括望、闻、问、切四个内容，简称“四诊”。

（一）、望诊：观察病人的神、色、形态、舌象以及分泌物、排泄物等（二）、闻诊：听声音和嗅气味两方面。

谵语、郑声（三）、切诊1、脉诊：诊脉的部位：现临床运用“寸口诊法”，2、脉诊的脏腑分布：晨曦3、1）、沉脉2）、迟脉3）、滑脉二、八纲：即表、里、寒、热、虚、实、阴、阳八个辨证的纲领。

三、1、中医饮食调补学2、内容3、整体观、辨证施食4、主要饮食调补法则：补脾气法、补血法。

益脾气法、益气升陷法、益气摄血法、健脾除湿法5、唐代孙思邈的《千金要方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。

四、1、四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。

2、寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。

3、五味：辛/甘/酸/苦/咸。

4、辛：宣散/行气/通血脉。

甘：补益强壮。

咸：软坚/散结/润下。

5、发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病6、食物的配伍：相须相使/相畏相杀/相恶/相反。

五、虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血两虚。

营养学考试大纲

营养学考试大纲一、营养学基础1. 营养素的定义与分类- 宏观营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 - 微量营养素：维生素、矿物质2. 营养素的生理功能- 能量代谢- 组织构建与修复- 免疫功能3. 营养素的消化与吸收- 消化系统的组成- 营养素的消化过程- 营养素的吸收机制二、能量平衡与体重管理1. 能量平衡的原理- 能量摄入与消耗- 能量平衡与体重变化2. 体重管理的策略- 饮食控制- 体育锻炼- 行为干预3. 肥胖与营养不良的影响- 肥胖的流行病学- 肥胖对健康的影响- 营养不良的类型与后果三、食物成分与营养价值1. 各类食物的营养成分- 谷物、蔬菜、水果- 肉类、鱼类、蛋类- 奶制品、豆类及其制品2. 食物营养价值的评估- 营养素密度- 食物的能量值- 食物的生物利用度3. 食品加工对营养价值的影响 - 加工过程中营养素的变化 - 食品添加剂的作用与限制四、特殊人群的营养需求1. 儿童与青少年的营养- 成长发育阶段的营养需求 - 学校营养餐的规划2. 孕妇与哺乳期妇女的营养 - 孕期营养的重要性- 哺乳期营养的特殊需求3. 老年人的营养- 老年人营养需求的变化- 预防营养不良的措施五、公共营养与健康政策1. 公共营养的概念与实践- 营养政策的制定与实施- 营养教育与健康促进2. 营养与公共卫生- 营养相关疾病的预防- 营养干预措施的效果评估3. 国际营养问题- 全球营养不平等- 国际营养援助与合作六、营养与慢性疾病1. 心血管疾病与营养- 营养因素与心血管疾病的关系 - 预防心血管疾病的饮食建议2. 糖尿病与营养- 糖尿病的发病机制- 糖尿病患者的饮食管理3. 癌症与营养- 营养与癌症风险- 癌症患者的营养支持七、考试要求- 理解并掌握营养学的基本概念和原理- 能够分析不同人群的营养需求，并提出合理的饮食建议- 能够评估食物的营养价值，并理解食品加工对营养的影响- 了解公共营养政策，掌握营养与公共卫生的关系- 能够识别营养与慢性疾病之间的联系，并提出预防措施八、参考书目- 营养学基础教材- 公共营养与健康政策相关文献- 特殊人群营养需求的专业书籍- 营养与慢性疾病研究的最新进展考试时，考生应根据大纲内容准备，注意理论与实践相结合，理解营养学在不同领域的应用。

2023年公共营养师考试大纲

2023年公共营养师考试大纲作为公共营养师考试的重要参考资料，2023年公共营养师考试大纲将帮助考生全面了解考试的内容和要求。

本文将按照公共营养师考试大纲的要求，为考生们介绍相关的知识点和考试内容。

一、考试概述公共营养师考试旨在评估考生们在营养学、食品科学、健康教育等领域的综合能力。

考试分为笔试和口试两个部分，试题涵盖了基础理论知识以及实践应用能力。

考生需要通过该考试来获得公共营养师资格认证。

二、考试内容1. 营养学基础知识1.1 蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的基本概念和作用；1.2 维生素、矿物质等微量营养素的种类及其功能；1.3 膳食纤维和水在人体中的重要性；1.4 能量代谢和基础代谢率的计算方法等。

2. 食品科学与营养评价2.1 食品加工与保存技术；2.2 食品成分分析和营养价值评估；2.3 食品安全与卫生管理；2.4 饮食调查和营养评估方法等。

3. 膳食与健康教育3.1 健康饮食指南的制定和推广；3.2 不同群体的膳食与营养需求；3.3 膳食与常见疾病的关系；3.4 健康饮食宣传教育策略等。

4. 公共营养与健康管理4.1 孕产妇和婴幼儿的营养需求；4.2 学龄儿童和青少年的营养与健康管理；4.3 生活方式与慢性病的关系；4.4 公共场所食品安全监管等。

5. 营养方案设计与营养咨询5.1 不同人群的膳食计划制定；5.2 运动员和特殊人群的营养支持；5.3 妊娠期、哺乳期和更年期的营养调理；5.4 营养咨询和健康促进方案设计等。

三、考试要求1. 笔试部分笔试部分分为单项选择、填空题、论述题等，考察考生对基础理论知识和实践能力的理解和应用。

考生需全面掌握考试大纲中的各个知识点，能够准确回答各类考题。

2. 口试部分口试部分主要考察考生的实践能力和应变能力。

考生将面对各种情景模拟，需要就特定问题给出专业的解答和建议。

考生需注意口试环节中的语言表达和沟通能力。

四、备考建议1. 充分了解考试大纲和考试要求，明确每个知识点的重点和难点。

营养师考试大纲

营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。

该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。

二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。

营养师大纲

基础营养第一章：人体构成及食物的消化吸收第一节：人体构成原子水平:60余种元素，主要为：氧、氢、碳、氮、钙、磷等。

分子水平：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等，细胞水平：细胞、细胞外液、细胞外固体。

组织水平：组织—>器官—>系统整体水平：第二节食物的消化吸收消化(digestion) ：人体摄人的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。

类型：机械消化和化学消化吸收(absorption)：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收。

一、消化系统的组成与功能（一）口腔（二）咽与食管（三）胃（四）小肠（五）大肠（六）肝、胰第二章能量第一节：能量单位•国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

•lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

•1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。

“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。

•两种能量单位的换算如下：•1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal•1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二节：能量来源一、产能营养素(一)碳水化合物(二)脂类(三)蛋白质二、食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。

三、能量来源分配根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。

年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。

成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。

第三节能量消耗一、基础代谢基础代谢(basal metabolism，BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。

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全国营养师资格考试大纲全解
一、考试概述
营养师资格考试是一项专业性的国家级考试，旨在评估考生在营养
学领域的知识和能力。

考试内容包括了理论知识、实践技能以及相关
法律法规，是衡量考生是否具备担任营养师职称的重要标准。

二、考试科目
1. 营养学基础知识
本科基础知识是考试的核心内容之一，考生需要掌握营养学的基本
概念、原则、营养素和营养需求等方面的知识。

同时，对于不同人群
的营养需求和特殊情况的营养处理方法也需了解。

2. 临床营养学
临床营养学是考试的重点科目之一，涵盖了疾病与营养、营养评估、营养支持和膳食治疗等方面。

考生需要了解各种疾病对营养的影响和
营养干预的具体方法。

3. 公共营养学
公共营养学考试科目主要包括了营养政策、营养监测、营养教育和
社区营养等方面的内容。

考生需要掌握公共营养工作的原则和方法，
能够设计和推行有效的营养计划。

4. 食品卫生与安全
食品安全是考试内容中的一部分，考生需要了解食品安全的现状、食品中的有害物质以及食品安全法规等方面的知识。

此外，还需要了解食品中的营养成分测量与分析的方法。

5. 营养咨询与健康管理
考生需要熟悉营养咨询和健康管理的基本原则和技巧，包括营养评估、膳食指导、健康教育等方面的知识。

此外，还需了解慢性病管理和膳食干预的相关内容。

三、考试形式
营养师资格考试采取综合考试的形式，包括选择题、填空题、问答题等。

考试时限根据科目的不同而有所差异，但一般控制在3小时左右。

四、考试准备
1. 总复习
在考试前，考生需要全面复习各个科目的知识点，包括重点和难点的掌握。

可以通过参加培训班、阅读相关教材和参考书籍等方式进行复习。

2. 模拟考试
考生可以通过模拟考试来检测自己的考试水平，找出薄弱环节，有针对性地进行强化训练和复习。

3. 注意时间管理
考试时间有限，考生需要在复习和答题之间做好时间的合理安排。

可以制定学习计划和时间表，提前做好准备。

五、考试注意事项
1. 严格遵守考场纪律
考试期间，考生应严格遵守考场纪律，不得交头接耳、传递作弊物
品等行为。

同时，应按照考场工作人员的指示进行考试。

2. 注意答题规范
答题时，应注意书写规范，清晰标注答案。

对于选择题，选项应标
明所选字母；对于填空题和问答题，应写清题号和答案。

3. 抓住重点和关键词
答题时，应抓住问题的重点和关键词，简明扼要地回答问题，并给
出相应的理论依据或实际操作。

六、考试成绩及证书
考试成绩将在考试结束后发布，考生可通过官方网站或其他指定途
径查询成绩。

合格考生将获得全国营养师的资格证书，并可凭借该证
书从事相关工作。

七、结语
全国营养师资格考试是对考生在营养学领域知识和能力的全面考核。

通过合理的备考规划，认真复习各科目的内容，并遵守考场纪律，相
信考生一定能够取得优异的成绩，获得营养师资格证书，为营养健康事业做出贡献。