(完整word版)餐饮服务与管理3练习题
饭店 服务与管理会考综合卷三
饭店服务与管理会考综合卷三您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1．前台线部门被称为饭店的“＿＿＿”。
（） [单选题] *A．营收中心(正确答案)B．支援中心C．营销中心D．联络中心2．从市场营销观角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。
（） [单选题] *A．宾客满意度B．企业获利C．宾客的需求(正确答案)D．社会声誉3．＿＿＿是服务态度最基础的体现。
（） [单选题] *A．真诚B．微笑(正确答案)C．礼仪D．热情4．英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。
（） [单选题] *A．准备好B．看待(正确答案)C．眼光D．邀请5．“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。
（） [单选题] *A．宾客至上(正确答案)B．优质服务C．社会效益D．经济效益6．＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。
（） [单选题] *A．感恩希望B．积极乐观(正确答案)C．宽容理解D．负责承担7．＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。
（） [单选题] *A．团队协作B．优质服务(正确答案)C．宾客至上D．创新变革8．优质服务的最高境界是＿＿＿。
（） [单选题] *A．讲究礼仪B．乐于交往C．注重细节D．追求完美(正确答案)9．＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触宾客的人。
（） [单选题] *A．服务人员(正确答案)B．部门经理C．主管领班D．董事长10．我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。
（） [单选题] * A．星号B．银杏叶(正确答案)C．橄榄枝D．金钥匙11．贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。
（） [单选题] *A．10—15%B．15—20%(正确答案)C．20—25%D．15—25%12．＿＿＿负责对前厅客用贵重物品保管箱的管理。
（） [单选题] *A．总机B．礼宾处C．大堂副理D．总台(正确答案)13．留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。
餐饮服务与管理综合考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．用于盛放冰水的玻璃器皿是（）。
A.香槟杯B.雪利酒杯C.饮料杯D.白兰地杯2.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（）。
A.问位开茶B.餐前准备C.开餐服务D.清理台面4．新鲜水果是（）每餐后必吃的辅助食品。
A.英式菜B.美式菜C.法式菜D.意大利菜5．西餐正餐席间饮酒时，应将刀叉搭放在盘边呈（）。
A.“二”字形B.“八”字形C.“人”字形D.“十”字形6．（）是信息时代常用的一种预订方式。
A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7．宴会后，客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般（）每配一套。
A．3人 B．4人 C．5人 D．6人8．属于酱香型白酒的是（）。
A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.洋河大曲9．三折式菜单合上大约以（）为宜。
A.30cmx40cmB.25cmx35cmC.20cmx30cmD.20cmx35cm10．大型高星级饭店的组织机构设置中，餐饮部总监或经理处于（）。
A.一级B.二级C.三级D.四级11．腌菜必须腌透了才能食用，这是为了防止（）。
A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．酒吧是供客人（）的场所。
A.聚餐B.休息C.聚会D.品味酒水2．服务员可以通过（）来了解客人的口味及饮食需求。
A.观察客人的言谈举止B.询问客人的年龄C.询问客人的职业D.询问客人的国籍3．西餐宴会的台形主要有（）。
A.“一”字形长台B.“U”字形台C.“E”字形台D.正方形台4．鸡尾酒是由（）组成的。
A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物5．员工培训的作用有（）。
A.增加员工对企业的了解B.改变员工精神面貌C.降低损耗D.提高员工团队协作能力三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。
餐饮服务与管理3练习题
〉第三章练习题〈〈餐饮服务与管理〉姓名14 •红、白葡萄酒服务的程序是：(1 )准备工作；(2) ________________ ⑶ ______________一填空题：(4) 。
，西餐传入中国•在西餐烹饪史上，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早在 _______________ 115 •西餐菜肴常见的服务方式有:______________________ 之后.是在___________________________ 和廿。
、英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，其显著特点是• 216 •西餐厅主要是指和。
西式早餐用餐场所主要3 •美国菜的独到之处是爱用做菜，讲究和色拉类菜肴的制作。
在，可采用或服务。
餐饮的一大特色。
•用米和面做菜是 417 •西式早餐按传统可分为和廿两类。
，式5.西烹饪的，有要特点主18 •西餐厅根据客人所点的早餐食品，依照女士优先的原则，按和的顺序依次提供相应的服务。
采用的文化艺术大务多，服反映厅咖6。
啡主题通常或19 • ，熏制的鳟鱼和__________ 一直是英国人喜爱的食品。
_________________ 或20 •俄式高档宴会少不了 ___________ ; ______________ 是俄国人一日三餐必不可少的，他们称________ 和、______________________________ 7 •我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到其为________________的基础上，体现为饭店创造良好的声誉和经济效益。
____________________ 服务，以21西餐中烹制牛、羊肉一般有五种火侯，分别是______________ 、___________ 、 ____________ 和•西餐餐具品种繁多，主要分为8 _______________ ______________ 、、_____________ -―______________________ 、____________________________ 。
《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题(有答案)
《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题（有答案）1.王先生举办西餐宴会招待国外客户。
客人到达餐厅,实习生小郑先为王先生拉椅让座,送上冷头盘。
主菜"西冷牛排”上桌后,他为客人服务红葡萄酒,先将酒冰镇,然后为客人讲倒了3/4杯。
(1)请分析小郑服务的不当之处并予以改正。
(2)写出主菜"西冷牛排”的服务程序(1)小郑做法的不当之处及改正:①不当:先为王先生拉椅让座;改正:先为主宾拉椅让座。
②不当:客人到达后送上冷头盘;改正;宴会开始前10分钟上冷头盘。
③不当:上牛排后为客人服务红葡萄酒;改正:先斟酒后上菜。
④不当:将红葡萄酒冰镇;改正:红葡萄酒在室温下饮用。
⑤不当:为客人斟倒红葡萄酒3/4杯;改正:为客人斟倒红葡萄酒1/2杯。
(2)西冷牛排服务程序:①从客人右侧撤下装饰盘,摆上菜盘。
②值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分靠近客人。
③另一名值台员随后从客人左侧为客人分派沙司。
④如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上。
⑤待客人开始吃主菜后,值台员应礼貌的征询客人对主菜的意见,如果客人满意才可礼貌离去;如果客人不满意,及时反馈给厨房处理。
2、一位意大利客人到西餐厅就餐时,点了一份五成熟的“米兰猪排”,然后让服务员为其推荐头盆(开胃菜),服务员为其推荐了“焗蜗牛”。
从左侧为客人送上“焗蜗牛"后,为客人重新安排餐桌,左侧放蜗牛叉,右侧放蜗牛夹。
等客人用完头盆后,征求客人意见,在客人右侧徒手连同头盆刀和头盆叉一同撤下。
“米兰猪排”上桌后,服务员为客人斟倒酒水。
用餐结束后,客人表示不满，服务员却一头雾水。
”(1)服务员在服务过程中哪些地方操作不当?(2)正确的操作方法是什么?(1)服务员操作不当之处①给意大利客人推荐“焗蜗牛"; ②从客人左侧送上头盆;③先服务头盆,后安排餐桌: ④左侧放鍋牛叉、右侧放蜗牛夹。
⑤上完主菜后,为客人排倒酒水。
(2)服务员应该:①意大利人不食动物内脏、肥肉和奇形怪状及软体动物,不应推荐“焗蜗牛";②应从客人右侧送上头盆; ③服务程序错误,应先安排餐桌,再服务头盆;④左侧放蜗牛夹、右侧放鍋牛叉;⑤服务程序错误,应先期倒佐餐酒,再服务主菜。
(完整版)餐饮服务和管理考试试题
.WORD文档下载可编辑.餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是。
2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
3、餐饮管理的社会责任是。
4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。
5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。
7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。
8、厨房数量配备是以为基础的。
9、餐饮产品的销售以、为表现形式。
10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。
11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。
12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。
16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。
17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。
19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。
20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案一、选择题1. 餐饮企业的生产要素主要包括：A. 劳动力、土地、资本、技术B. 劳动力、设备、资本、技术C. 劳动力、财务、资本、技术D. 劳动力、土地、资本、管理答案：A. 劳动力、土地、资本、技术2. 餐饮企业的定位是指：A. 企业的所属行业B. 企业的发展方向和目标市场C. 企业的地理位置D. 企业的法律地位答案：B. 企业的发展方向和目标市场3. 餐饮服务中的“屠宰前检验”是指：A. 餐饮企业对原料进行检验，确保符合卫生标准B. 餐饮企业对菜品进行检验，确保无残留农药C. 餐饮企业对餐厅环境进行检验，确保无污染D. 餐饮企业对厨师进行检验，确保具备相关资质答案：A. 餐饮企业对原料进行检验，确保符合卫生标准4. 餐饮企业的“精细化经营”是指：A. 餐饮企业通过引进高科技设备来提高生产效率B. 餐饮企业通过提供个性化服务来满足客户需求C. 餐饮企业通过与供应商的紧密合作来获得更高的利润D. 餐饮企业通过提高食品的口感和外观来提升顾客体验答案：D. 餐饮企业通过提高食品的口感和外观来提升顾客体验5. 餐饮企业的“成本控制”是指：A. 餐饮企业降低原材料成本来提高利润B. 餐饮企业通过减少员工数量来减少人力成本C. 餐饮企业提高菜品售价来增加营业收入D. 餐饮企业通过降低各项费用来减少经营成本答案：D. 餐饮企业通过降低各项费用来减少经营成本二、填空题1. 餐饮企业的“三思”原则是指：充分思考、周密筹划和________。
答案：深入调研2. 餐饮企业的“顾客至上”理念是指：将顾客的需求放在首位，为顾客提供优质的餐饮________。
答案：体验3. 餐饮企业的“口碑营销”是指：通过顾客的________将好的口碑传播出去，吸引更多的顾客光顾。
答案：口口相传4. 餐饮企业的“市场细分”是指：将市场划分为不同的________，并制定针对性的营销策略。
答案：细分市场5. 餐饮企业的“人性化管理”是指：根据员工的个体差异，采取________的管理方式，激发员工的工作潜能。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
p and village
party "leaders", wit
hin their respective jurisdicti
ons, political stabil
ng of bamboo, t he suspect is
suffering. Ca o County officials, little m
difficult, not hati
ng; bl uepri
nts, not rhetoric; wor
ds and sim ple, but full of lov
e, truth, passion, entre
because of your. Every body in village
chiefs a nd the positions, both t
餐饮服务与管理试题与答案
理论模拟试卷一 一、名词解释（每个 3 分，共 15 分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、 _______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、 _______、社交需要、 _______、自我实 现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、 _______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650 年， _______出现了第一家咖啡厅。 6、2005 中国与餐饮品牌排行榜前三位： _______、_______重庆小天鹅投控股公 司。 7、餐饮文化包括 _______、文人文化、商贾文化和 _______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有 _______、_______、美式服务、英式服务 和大陆式服务。 9、中餐上菜在 _______，撤菜在右，斟酒在 _______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为 _______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、 _______、_______、竞争导 向定价目标； 三、简答题（每题 7 分，共 35 分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
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〈〈餐饮服务与管理〉〉第三章练习题姓名:一填空题：1．在西餐烹饪史上，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早在___________ ，西餐传入中国是在 _____________________ 之后 .。
2．英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，其显著特点是_____________ 、_______________ 。
3．美国菜的独到之处是爱用__________ 做菜，讲究 _________ 和色拉类菜肴的制作。
4．用米和面做菜是_____________ 餐饮的一大特色。
5.西式烹饪的主要特点有_________________，__________________ ，________________ 。
6 。
咖啡厅主题通常反映 ____________或______________的文化艺术，服务大多采用________________ 或 ________________________ 。
7．我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到___________ 、 ____________和 _________的基础上，体现__________ 服务，以 __________ 为饭店创造良好的声誉和经济效益。
8．西餐餐具品种繁多，主要分为_______________ 、__________-___、____________、和___________________，每样餐具都有自己的特殊用途。
比如与正餐叉搭配用于吃各种主菜的餐具称为 ______________。
9．西餐厅最常用的玻璃器皿以_____________________________ 为最多，其中_________主要用于威士忌和伏特加等外国烈性酒加冰饮用或净饮等。
10．西餐厅一般使用_________ 和 ___________ 餐台，在西餐厅要求_________ 要摆放合理，_________ 配套齐全、 ________ 整齐一致，既_____________ 又利于 ___________ ，同时具有美感。
11．高级西餐厅餐台上一般有三层布草-----____________、_____________、____________。
12．西餐的酒水服务主要分为___________________ ， ________________,_________________和________________________ 几个阶段。
13．使用爱尔兰咖啡杯时，从下至上第一道线内是___________ ，二线内为 ______.二线上入____________ 。
14．红、白葡萄酒服务的程序是：（1）准备工作；（2）______________(3)_______________（4）________________________ 。
15．西餐菜肴常见的服务方式有：_________________,________________,______________,__________________ 和 ____________________。
16．西餐厅主要是指____________ 和 _____________________ 。
西式早餐用餐场所主要在_______________ ，可采用 _________________ 或______________ 服务。
17．西式早餐按传统可分为___________________ 和_____________________两类。
18．西餐厅根据客人所点的早餐食品,依照女士优先的原则，按____________ ， ___________，____________ ，__ ________， ____ ______和 ______ _的顺序依次提供相应的服务。
19． __________，熏制的鳟鱼和__________ 一直是英国人喜爱的食品。
20．俄式高档宴会少不了__________ ； __________ 是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为 ______________21 西餐中烹制牛、羊肉一般有五种火侯，分别是___________、 ________ 、 _________、____________________ 、 __________________ 。
22．在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。
席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉成_______搭放在盘边，刀口朝______ ，如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，将刀叉____________放于盘中。
23．因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用________________ 记录每位客人所点的菜肴；然后根据_______________安排送入厨房的正式点菜单，以便控制__________ 和 ________________24．高级西餐厅午餐和晚餐服务讲究，通常以______________ 服务为主，个别菜肴采用_____________服务．25．西餐的正餐大致由：_________、 __________ 、 __________ 、________________、___________组成。
26．自助餐厅的接待对象是_____________ 或____________ ，其特点是 _______ ______、_______________并 ___________________ 。
冷餐会的接待对象为______________ ，其特点是_________________、_________________ 、 _______________________ 。
27 客房送餐部通常为_________ 下属的一个部门，通常由_______________ 组和 _________组组成。
一般提供全天24 小时或不少于________ 小时的服务。
客人预订客房送餐方式主要有两种：一是 __________________________________，二是______________________________。
28 自助餐台设计的具体要求是：_______________， ________________ ， ________________ 。
其食品台布置要求是_____________ 、 _______________、 ______________ 。
摆食品时是以_______、 _________ 、 _________ 、 __________ 、 __________、 ________和________等客人取用习惯为顺序摆放的。
29 服务主菜，菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在_______________ ，汁酱 __________ 。
放盘时___________ 靠近客人，配菜在 __________________ 。
30 西餐厅必备的调味品是________________ 和 _________________ 。
31西餐瓷器种类很多，大致可分为 ______________ ，____________和 ______________三大类。
32西餐正餐的进餐礼仪是从___________，_____________ ，______________，____________ ，__________________ ， __________________ 来表现的。
33饭店客前烹制常见的有 _______________ ，_________________ ，________________ 等菜肴。
34西餐早餐煮蛋一般分为 ____________， ______________和 _____________ 三大类，煎蛋分为 ______________和 ____________两类，服务时，服务员要向客人问清___________________和_____________________ 。
35 客房送餐特别服务包括的内容有：_________________________ ，_____________________ ，___________________________ ，___________________________ ，______________________ 。
二单选题1．西餐菜肴在形态上以_________为主．Ａ丝Ｂ片Ｃ大块Ｄ丁２．西餐菜肴和服务以_________为代表．Ａ英式Ｂ法式Ｃ美式Ｄ大陆式３．___________具有口味重，油腻大的特点．Ａ法式菜Ｂ英式菜Ｃ俄式菜Ｄ意大利菜４．西餐烹饪中使用最广的一种方法是__________Ａ烤Ｂ煎Ｃ炒Ｄ铁扒５．咖啡厅的服务时间达_________小时．Ａ10－ 12 小时Ｂ 12－ 14 小时Ｃ 14－ 20 小时Ｄ18－ 24 小时６．一般用于高档西餐厅的金属餐具是_____________．Ａ银器Ｂ不锈钢Ｃ瓷器Ｄ玻璃器皿７．西餐菜肴中鱼类应配___________酒．Ａ鸡尾酒Ｂ白葡萄酒Ｃ红葡萄酒Ｄ雪利酒８．_______________服务主要用于西餐宴会服务．Ａ英式服务Ｂ法式服务Ｃ俄式服务Ｄ美式服务９．高级西餐厅通常以__________服务为主．Ａ法式Ｂ英式Ｃ俄式Ｄ美式10．西餐的酒水服务中________服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配的．Ａ餐前酒水服务Ｂ餐后酒服务Ｃ佐餐酒服务Ｄ甜食酒服务11． __________服务多见于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰．Ａ英式Ｂ法式Ｃ美式Ｄ自助式12．中国最早的番菜馆是__________．Ａ裕珍园Ｂ醉琼林Ｃ一品香Ｄ得利面包店13．客房送餐部的夜班服务员到楼层收取定单的时间为__________．Ａ只在凌晨２：００收一次．Ｂ夜间１２：００收一次，凌晨２：００再收一次Ｃ夜间１：００收一次，凌晨４：００再收一次．Ｄ夜间１２：００收一次，凌晨６：００再收一次．14．为客人提供房间酒会服务时，应提前_________将所有食品和饮料送至房间，布置酒餐台．Ａ５分钟Ｂ１０分钟Ｃ１５分钟Ｄ２０分钟15．爱吃牛肉、羊肉、鸡和鱼等，但不重视蔬菜．新鲜水果是每餐后比吃的辅助食品的___________．Ａ法国人Ｂ英国人Ｃ意大利人Ｄ美国人16．用下面 __________方法烹制出的菜肴具有酥软香糯，口味醇厚的特点．Ａ炸Ｂ焖Ｃ炭烧Ｄ17．西餐中酒水与菜式的搭配有一定的规律，下面正确的是__________．Ａ吃汤类一般不用酒，需要时可选用较深色的雪利葡萄酒或红葡萄酒．Ｂ食用蔬菜色拉选用红葡萄酒．Ｃ吃主菜时选用干型的白葡萄酒．Ｄ吃甜点时选用甜白葡萄酒或有汽葡萄酒．18．西餐斟酒不宜太满，一般白葡萄酒斟___________ ．Ａ１／２杯Ｂ１／３杯Ｃ３／４杯Ｄ１／６杯19．红葡萄酒宜在饮用前__________小时打开．Ａ０．５Ｂ１Ｃ１．５Ｄ２20．在西餐服务中，__________方式需要两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手同时为一桌客人服务．Ａ英式服务Ｂ法式服务Ｃ俄式服务Ｄ美式服务21．西餐厅摆台定位一般使用直径约__________ 精美的装饰盘．Ａ１５厘米Ｂ１８厘米Ｃ２４厘米Ｄ３３厘米22．请主人品评酒质，一般是向主人杯中注入__________的酒．Ａ１／６Ｂ１／５Ｃ１／３Ｄ１／２23．被称为＂家庭式服务＂的是____________．Ａ美式服务Ｂ法式服务Ｃ英式服务Ｄ俄式服务24．西餐用酒较多，上酒和菜的顺序应是________：。