2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[十二]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题
精选[十二]
一、单选题-1/知识点：社会医学
资料整理和分析计划主要解决的是
A.质量控制方法
B.调查表格的验收
C.设计分组，设计整理表和归组方法
D.撰写报告提纲和报告格式
E.数据来源和收集方法
二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生
急性胰腺炎患者恢复期
A.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质
B.通过静脉补充营养素
C.可增加高脂肪膳食
D.高蛋白质膳食
E.可少量摄入有刺激性的食物
三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生
下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是
A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生
慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外
A.加重通气负担
B.胃肠功能障碍
C.水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱
D.肝功能障碍
E.能量过高
五、单选题-5/知识点：卫生统计学
方差分析中，多个试验组与一个对照组均数的多重比较，宜采用
A.LSD检验
B.t检验
C.q检验
D.SNK检验
E.Dunnett检验
六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生
高血压与营养素关系不正确的是
A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论
七、单选题-7/知识点：生物化学
S－腺苷蛋氨酸的重要作用是
A.合成FH4
B.补充蛋氨酸
C.提供甲基
D.生成腺嘌呤核苷
E.合成同型半胱氨酸
八、单选题-8/知识点：卫生毒理学
毒物经由肾脏清除的物种差异可能的原因有
A.物种间尿液pH值差异
B.与血浆蛋白质结合能力差异
C.肾主动分泌差异
D.BC对
E.ABC都对
九、单选题-9/知识点：生物化学
下列哪种酶与切除修复无关
A.特异的核酸内切酶
B.DNA聚合酶I
C.5′核酸外切酶
D.连接酶
E.引物酶
十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生
畜禽肉中的蛋白质含量为
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～55％
十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生
拟除虫菊酯引起的中毒表现为
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
十三、单选题-13/知识点：流行病学
在下列哪种情况下，用病例对照研究方法估计暴露和疾病的联系可能比队列研究更好
A.研究对象可能失访
B.有时只能计算比值比，而不能直接测量相对危险度
C.一些罕见疾病
D.病例对照研究可能更易估计随机误差
E.队列研究中似乎更可能出现混杂偏倚
十四、单选题-14/知识点：卫生毒理学
胚胎毒性作用是
A.母体毒性，生长迟缓
B.生长迟缓，功能缺陷
C.生长迟缓，致畸作用
D.功能缺陷，致畸作用
E.致畸作用，致死作用
十五、单选题-15/知识点：流行病学
在病例对照研究中，下列哪种研究对象代表性最好
A.一个医院所有已诊断的病例；同一医院内患其他病的病人
B.多个医院或门诊部的病例；多个医院或门诊部诊断的其他病例
C.多个医院或门诊部的病例；病例所在同一街道或住宅区中的健康人
D.社区中所有新诊断的病例；在社区中随机抽样的非病例
E.多个医院或门诊部的病例；在社区中随机抽样的非病例
十六、单选题-16/知识点：卫生毒理学
在实验中采用绵羊红细胞是观察何种免疫反应
A.Ⅰ型变态反应
B.Ⅱ型变态反应
C.Ⅲ型变态反应
D.型变态反应
E.肿瘤细胞吞噬反应
十七、单选题-17/知识点：卫生统计学
出生率增加，一般情况下，老年人口系数
A.增加
B.减少
C.不变
D.一定有变化，但也可能增加，也可能减少
E.增加、减少和不变都有可能
十八、单选题-18/知识点：医学微生物学
对于外毒素的叙述，哪项是错误的
A.毒性作用有选择性
B.化学成分是蛋白质
C.受甲醛作用变成类毒素
D.毒性部分是类脂A
E.不耐热
十九、单选题-19/知识点：生物化学
下列哪一种碱基存在于RNA不存在于DNA中
A.G
B.C
C.A
D.U
E.T
二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生
食品市场包括
A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业。
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学复习题（课程代码392180）（一）单选题1．维持人体基本生命活动的热能是（）。
A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物特殊动力作用耗能2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP3．断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9～12个月C 8个月D 15个月4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A 海鱼B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。
A 酸性环境B 中性及碱性环境C 中性及酸性环境D pH<48．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )A 50倍B 10倍C 20倍D 100～1000倍9．维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A 卫生B 冷藏C 防水D 新鲜度15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下16．能促进钙吸收最经济的措施是( )A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 经常在户外晒太阳17．能促进铁吸收的措施是( )A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品C 多吃谷类食品D 多吃蔬菜、水果类食品18．促进非血红素铁吸收的因素是( )A 植酸盐B 肉因子C 草酸盐D 多酚类物质19．有机磷农药的主要急性毒性为（）。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》知识点练习题[第三篇]
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2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》知识点练习题[第三篇]一、单选题-1/知识点：社会医学从卫生保健角度，在现代社会中，影响人类健康最重要的因素是A.生物学因素B.卫生服务因素C.行为与生活方式因素D.环境因素E.社会经济因素二、单选题-2/知识点：卫生法规医师注册后有下述情形之一的应当注销注册，除了A.被宣告失踪的B.死亡的C.受民事处罚的D.受吊销医师执业证书行政处罚的E.中止医师执业活动满2年的三、单选题-3/知识点：流行病学突发事件应急工作，应当遵循的方针是A.依靠科学，加强合作B.统一领导，分级负责C.预防为主，常备不懈D.预防为主，分级负责E.统一领导，预防为主四、单选题-4/知识点：生物化学糖原分解与糖原合成途径的共同酶A.己糖激酶B.葡萄糖石磷酸酶C.脱支酶D.分支酶E.磷酸葡萄糖变位酶五、单选题-5/知识点：卫生统计学秩和检验适用的资料类型不包括A.等级资料B.分布类型未知资料C.极度偏态分布资料D.数据一端不确定资料E.二项分布资料六、单选题-6/知识点：社会医学某社区老年人口的平均寿命是71.6岁，其中健康生活65.2岁(生命质量权重值为1)，非卧床活动受限4.5年(生命质量权重值为0.59)，卧床功能丧失1.9年(生命质量权重值为0.34)，该社区老年人健康寿命年为A.68.5年B.70.3年C.65.2年D.59.7年E.67.8年七、单选题-7/知识点：生物化学有关生长因子受体，下列哪一种叙述是错误的A.为跨膜蛋白质B.与配体结合后可变构，并且二聚化C.本身具有蛋白激酶活性D.其丝/苏氨酸残基可被自身磷酸化E.磷酸化后参与信息转导八、单选题-8/知识点：流行病学关于粗率和标准化率的意义，下列哪一项是正确的A.粗率因信息粗糙，不能反映实际情况B.粗率只有转化为标准化率时才具有流行病学价值C.流行病学中任何有关率的比较都应使用标准化率D.标准化率比粗率提供的信息更准确、可靠E.标准化率只是提供相互比较的基础，它不能作为卫生资源分配的依据九、单选题-9/知识点：流行病学OR值是哪种流行病学研究方法的评价暴露与疾病关系的指标A.临床试验B.回顾性队列研究C.病例对照研究D.前瞻性队列研究E.社区试验十、单选题-10/知识点：卫生法规在传染病的预防工作中，国家实行的制度是A.爱国卫生运动B.有计划的卫生防疫C.预防保健D.有计划的预防接种E.以上都不是十一、单选题-11/知识点：生物化学能被载脂蛋白激活的酶有A.激素敏感脂肪酶B.脂蛋白脂肪酶C.磷脂酶D.肝脂酶E.胰脂酶十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生学龄前儿童最常采用的膳食制度是A.三餐制B.三餐一点制C.三餐两点制D.三餐三点制十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生胃的下口称( )，即胃的出口，与十二指肠相接A.贲门B.幽门C.胃窦D.胃底十四、单选题-14/知识点：社会医学生存质量在身体健康的基础上更注重A.医疗服务质量B.寿命的长短C.个体的富裕程度D.个体生存能力E.国家的社会环境十五、多选题-15/知识点：营养与食品卫生儿童缺锌的临床表现A.食欲差B.生长迟缓C.性发育不良D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生菌落总数的食品卫生学意义A.食品清洁状态指标B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染的可能性D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生下列关于营养相关疾病说法正确的是A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一B.痛风没有家族性发病倾向C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是A.检查应安排在X线钡剂检查之后B.检查前一天晚餐宜进流食C.禁食8～12小时D.大肠检查不必禁食E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
营养与食品卫生学考试题含参考答案
营养与食品卫生学考试题含参考答案1、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量减少D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%答案：E2、RDA的基础是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量答案：A3、以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过A、0.02g/100mlB、0.04g/100mlC、0.08g/100mlD、0.12g/100mlE、0.16g/100ml答案：B4、有利于非血红素铁吸收的是A、维生素CB、植酸C、草酸D、膳食纤维E、磷酸答案：A5、食物中铁的存在形式是A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁答案：C6、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E7、能引起肠源性青紫症的是A、组胺B、亚硝酸盐C、有机磷D、砷E、苯答案：B8、良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP答案：B9、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品A、≤10µg/kgB、≤20µg/kgC、≤5µg/kgD、≤15µg/kgE、不得检出答案：E10、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克答案：C11、危害分析和关键控制点的英文缩写是A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP答案：C12、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、200mlB、300mlC、400mlD、500mlE、600ml答案：B13、食物中毒是A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E14、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌答案：C15、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是A、多吃蔬菜和水果B、食物多样C、保持体力活动D、限盐E、以动物性蛋白为主答案：E16、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D答案：D17、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8种C、10种D、15种E、20余种答案：E18、下列属于单糖的是A、蔗糖B、乳糖C、半乳糖D、海藻糖E、水苏糖答案：C19、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为A、I=U+F+SB、I>U+F+SC、I<U+F+SD、正相关E、负相关答案：B20、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食物、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：D21、某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[九十三]
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2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[九十三]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为A.120℃B.140℃C.170℃D.190℃E.100℃二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生活性型的钴主要存在于A.胡萝卜B.精制面粉C.西红柿D.鱼E.牛奶三、单选题-3/知识点：生物化学红细胞中还原型谷胱甘肽不足，而引起溶血，原因是缺乏A.果糖二磷酸酶B.葡萄糖－6－磷酸酶C.磷酸果糖激酶D.6－磷酸葡萄糖脱氢酶E.葡萄糖激酶四、单选题-4/知识点：卫生毒理学关于体细胞突变学说，错误的是A.化学致癌机制有两个较重要的学说，即体细胞突变学说和非突变学说B.细胞突变是体细胞生长异常形成肿瘤的原因C.体细胞DNA损伤就可以引起癌症D.化学致癌是多阶段过程E.化学致癌至少可分为启动、促癌和进展阶段五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生高血压患者每日盐的摄入量应控制在A.2gB.1gC.3gD.4gE.1.5g六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生蔬菜在加工过程中不应该A.急火快炒B.加醋C.去除黄叶D.先切后洗E.现吃现炒七、单选题-7/知识点：卫生毒理学脂溶性外来化合物通过生物膜的主要方式是A.简单扩散B.滤过C.易化扩散D.主动转运E.胞饮和吞噬八、单选题-8/知识点：生物化学关于遗传密码的叙述哪一项是正确的A.由tRNA结构中相邻的三个核苷酸组成B.由DNA链中相邻的三个核苷酸组成C.由tuRNA中相邻的三个核苷酸组成D.由rRNA中相邻的三个核苷酸组成E.由多肽链中相邻的三个氨基酸组成九、单选题-9/知识点：社会医学社区卫生服务的主体应该是A.全科医生和基层卫生机构B.全科医生、专科医生和基层卫生机构C.全科医生、专科医生D.全科医生、专科医生和三级医院E.基层卫生机构的门诊和三级医院的病房十、单选题-10/知识点：生物化学一个蛋白质与它的配体(或其他蛋白质)结合后，蛋白质的构象发生变化，使它更适合于功能需要，这种变化称为A.协同效应B.化学修饰C.激活效应D.共价修饰E.别构效应十一、单选题-11/知识点：卫生毒理学对受试物的亚慢性毒性进行评价时，不正确的是A.观察指标超出了正常值范围可认定产生了毒效应B.与对照组比较，具有统计学的显著差异可定有毒效应存在C.剂量—反应(效应)关系存在，则更有利于做出判断和认定D.敏感的毒效应指标一般发生在较高剂量组E.毒效应的敏感指标可提供研究中毒机制的线索十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生下述哪一种不能用作食管支架A.Strecker支架B.Wallstent支架C.Ultraflex食管支架D.Z形支架E.Symphony支架十三、单选题-13/知识点：卫生毒理学哺乳动物长期致癌试验的叙述，不正确的是A.常用大鼠和小鼠B.实验期限大鼠为2年，小鼠为1.5年C.常设3个剂量组和阴性对照组，高剂量组剂量应为最大耐受剂量(MTD)D.每组雌雄各10只动物E.结果观察主要指标是肿瘤发生的数量和性质十四、单选题-14/知识点：流行病学某因素与某病之间的关联强度最好用哪一指标衡量A.绝对危险度B.相对危险度C.特异度D.归因危险度百分比E.比值比十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物A.蛋白奶B.焦米汤C.胡萝卜水D.米汤十六、单选题-16/知识点：医学微生物学不是由A群溶血性链球菌引起的疾病是A.亚急性细菌性心内膜炎B.急性肾小球肾炎C.风湿热D.猩红热E.败血症十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生含有优质蛋白质的食品有A.鸡蛋B.牛奶C.稻米D.牛肉E.大豆十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生小肠绞窄性肠梗阻X线表现是A.有假肿瘤征B.出现小跨度卷曲肠袢C.空回肠移位D.咖啡豆征E.长液面征十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生淋巴系统的主要生理功能为A.免疫功能B.协助体液回流C.营养功能D.呼吸功能E.交换功能二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素BE.水。
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学复习题（课程代码392180）（一）单选题1．维持人体基本生命活动的热能是（）。
A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物特殊动力作用耗能2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP3．断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9～12个月C 8个月D 15个月4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A 海鱼B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。
A 酸性环境B 中性及碱性环境C 中性及酸性环境D pH<48．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )A 50倍B 10倍C 20倍D 100～1000倍9．维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A 卫生B 冷藏C 防水D 新鲜度15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下16．能促进钙吸收最经济的措施是( )A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 经常在户外晒太阳17．能促进铁吸收的措施是( )A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品C 多吃谷类食品D 多吃蔬菜、水果类食品18．促进非血红素铁吸收的因素是( )A 植酸盐B 肉因子C 草酸盐D 多酚类物质19．有机磷农药的主要急性毒性为（）。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》考前复习题[第五篇]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》考前复习题[第五篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是A.10mg和15mgB.15mg和20mgC.20mg和25mgD.25mg和30mgE.30mg和35mg二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生以下关于硒的说法错误的是A.硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润三、单选题-3/知识点：卫生毒理学下列有关LD50的叙述不正确的是A.使一半受试动物死亡的剂量B.通常以mg/b体重表示C.是化学物急性毒性分级的依据D.与染毒途径无关E.与动物种属有关四、单选题-4/知识点：卫生统计学方差分析的目的是检验A.两个或多个样本均数是否相同B.两个或多个总体均数是否相同C.多个总体方差的差别有无统计学意义D.多个样本方差的差别有无统计学意义E.不仅可检验多个样本均数的差别有无统计学意义，还可以考察多个样本方差是否相同五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生行政法规的制定者是A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院下属各部门E.省、自治区、直辖市人民政府六、单选题-6/知识点：卫生毒理学剂量-反应关系评定是A.从定性角度确定外源化学物是否可能对人类健康造成损害及损害的程度和性质B.以损害作用评定、剂量-反应关系评定及接触评定的各种参数为依据，对外源化学物对人群健康的危害程度作出估计C.以化学品的毒理学资料及危险度评定为依据，结合其他有关因素和实际情况，制定有关法规，对化学品进行卫生管理D.从定量角度确定机体可能接触外源化学物的剂量与机体损害程度的关系E.确定人类实际接触的剂量及情况七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生腌渍保藏的原理是A.降低食品的水分活性B.杀菌C.不改变渗透压D.不破坏营养素八、单选题-8/知识点：医学微生物学新生儿预防淋球菌所致脓漏眼的消毒剂是A.0.1%高锰酸钾B.2%－4%甲紫C.2%红汞D.1%硝酸银E.2%碘伏九、单选题-9/知识点：流行病学抽样调查适用于下列哪种情况A.财力物力有限，能完成调查的人数很少B.欲了解某地各种疾病常年发病情况C.为发现尽可能多的病人并及时进行治疗D.为早期发现癌症病人以降低其病死率E.欲了解某地一定时期内某病的患病情况十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为A.多酚类B.萜类C.芥子油苷类D.植物固醇E.植物雌激素十一、单选题-11/知识点：社会医学健康危险因素评价是研究危险因素与什么疾病发病及死亡之间数量依存关系及其规律性的一种技术方法A.传染病B.寄生虫C.营养不良D.慢性病E.艾滋病十二、单选题-12/知识点：医学微生物学培养真菌常用的培养基是A.伊红－亚甲蓝培养基B.巧克力培养基C.亚碲酸钾培养基D.沙保弱培养基E.疱肉培养基十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是A.氯丙醇B.丙烯酰胺C.二噁英D.杂环胺类化合物E.苯并(a)芘十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生B族维生素损失最大的做饭方法是A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭十五、单选题-15/知识点：生物化学下列嘌呤核苷酸之间的转变，哪项是不能直接进行的A.AMP→IMPB.GMP→IMPC.AMP→GMFD.IMF→XMPE.XMP→GMP十六、单选题-16/知识点：流行病学病例对照研究中采用分层分析可以控制A.入院率偏倚B.现患病例—存活病例偏倚C.混杂偏倚D.回忆偏倚E.信息偏倚十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )15mg／dA.硒B.碘C.锌D.铜十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A.1000mg和2000mgB.1000mg和1200mgC.800mg和1000mgD.800mg和1200mgE.1000mg和1500mg十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生肠外营养的实验室检测包括以下哪项A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血浆蛋白E.水、电解质二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸B.硬脂酸C.α—亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸。
2020年营养与食品卫生期末考试习题及答案
2020年营养与食品卫生学习题及答案课程1 绪论及蛋白质（上）练习11、单DRIs在2013年修订时增加了( 3)个指标2、单下列说法错误的是（D）A、EAR主要用于计划和评估群体的膳食B、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C、AI主要用作个体的营养素摄入目标D、UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒（个体而非群体）3、单人群的能量推荐摄入量等于该人群的( A)A、能量的平均需要量B、能量适宜摄入量C、平均需要量加上2倍标准差D、可耐受最高摄入量4、单DRIs包括（7）个指标5、判真正做到了合理营养，就能达到健康的目的。
错（还需要戒烟限酒足睡眠、适当锻炼、心理平衡）6、问答患者输注营养液是不是营养？不是（机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢,或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
）7、问答平时吃维生素片是不是可以叫作营养？不是（非食物）讨论一：1、营养与食品卫生学主要包括哪些内容？《营养与食品卫生学》可看做营养学+食品卫生学，即：研究人体营养规律及其改善措施+研究食品可能存在的危害因素病设法对人体进行保护。
总的来说就是主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响和作用机制，从而预防疾病，保护和提高健康水平。
2、营养学与食品卫生学的概念及二者之间的关系？营养学:研究人体营养规律及其改善措施的科学。
食品卫生学:研究食品中可能存在的危害人体健康的有害因素及其对于机体的作用规律，据此提出的预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
二者都是研究围绕食物及膳食与人体之间的关系；区别：营养学研究的是有益因素，而食品卫生学研究的是有害成分。
3、什么是健康？世界卫生组织关于健康的定义："健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。
"个人理解是一个人只有在躯体健康、心理相对轻松愉悦、社会适应能力良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[二十二]
2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[二十二]一、单选题-1/知识点：章节测试有机磷农药中毒所致的呼吸肌麻痹用A.新斯的明B.阿托品C.可拉明D.碳酸氢钠E.解磷定二、单选题-2/知识点：卫生毒理学亚慢性毒性试验的一般性指标有A.特殊基团检测B.特殊基因测试C.灵敏指标的检查D.动物死亡率E.脏器系数三、单选题-3/知识点：社会医学下列属于概率抽样方法的是A.方便(或称偶遇)抽样B.系统(或称机械)抽样C.立意(或称目的)抽样D.雪球抽样E.定额抽样四、单选题-4/知识点：生物化学一个蛋白质与它的配体(或其他蛋白质)结合后，蛋白质的构象发生变化，使它更适合于功能需要，这种变化称为A.协同效应B.化学修饰C.激活效应D.共价修饰E.别构效应五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E六、单选题-6/知识点：生物化学在生物转化中最常见的结合剂是A.甲基B.乙酰基C.谷胱甘肽D.硫酸E.葡萄糖醛酸七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.妊娠期糖尿病D.其他类型糖尿病E.任一种糖尿病八、单选题-8/知识点：流行病学按统一的方案对甲、乙两市进行冠心病调查，两市冠心病的粗死亡率均为4%，经年龄标化后，甲市的死亡率为5%，乙市为3%，可以得出结论A.甲市的人口构成较乙市年轻B.甲市的人口构成较乙市年老C.两年人口构成无差别D.甲市诊断冠心病的正确性较乙市差E.甲高诊断冠心病的正确性较乙市高九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生补充( )可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用A.叶酸B.烟酸C.维生素BD.维生素B十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生现代生活中( )已成为维生素B缺乏病常见原因之一A.吸烟B.酗酒C.散步D.美容十一、单选题-11/知识点：卫生统计学制作频数表的主要目的是A.进行统计推断B.参数估计C.假设检验D.参数估计和假设检验E.观察数据的分布规律十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生消化性溃疡营养治疗的饮食原则是( )软食A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维B.高脂、高蛋白、低膳食纤维C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维D.高脂、低蛋白、高膳食纤维十三、单选题-13/知识点：卫生毒理学某化学物质经动物实验致癌证据充分，但对人类致癌性证据有限，其应归类于A.人类致癌物B.很可能是人类致癌物C.可能是人类致癌物D.未分类E.非致癌物十四、单选题-14/知识点：卫生统计学标准化后的率A.反映了实际水平B.不会随标准的选择变化而变化C.不能用于比较D.两样本标化率比较不要作假设检验E.仅仅作为比较的基础，它反映了一种相对水平十五、单选题-15/知识点：生物化学在紫外线照射对DNA分子的损伤中最常见形成的二聚体是A.C－TB.G－CC.U－CD.T－AE.T－T十六、单选题-16/知识点：社会医学文学艺术主要通过什么影响人们的健康A.生活环境B.劳动条件C.行为D.精神生活E.生活方式十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生维生素D的主要排泄途径为A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物A.蛋黄B.鱼肉C.果脯D.桂圆E.血豆腐十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生结肠癌的X线征象是A.腔内不规则龛影B.黏膜面破坏，周围有不规则结节C.局限性狭窄，中央有不规则龛影D.肠腔轮廓外“T”字形龛影E.局限狭窄，表面不规则结节二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生维生素D缺乏以生活在( )的人群较常见A.气温偏高B.气温偏低C.日照不足D.食物缺乏E.胃肠疾病。