鱼类做法
生鱼的做法介绍
生鱼的做法介绍
生鱼就是我们通常所说的黑鱼，具有生性凶猛，繁殖力强的特点，这种鱼类可以吃掉整个水域里边的其他鱼类，当一个水域里没有食物之后，甚至还可以从陆地上迁徙到其他的水域，因为他们可以在没有水的地方生存三天之久。
当然这种鱼类也是我们的盘中的佳肴之一。
下面我们就来了解一下生鱼的做法。
1、糖醋黑鱼丁
黑鱼去骨刺，取两片肉下来；把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟；腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。
这个方法简单方法而且沾粉均匀；油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少；炸好的鱼丁备用；锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖；加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好；加入些番茄酱，炒至出红色；加少量水淀粉勾芡；倒入炸好的鱼丁；翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
2、菠菜鱼蓉羹
黑鱼片下背上一片肉；将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块；放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干；菠菜氽烫一下捞出；将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）；将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口；热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒
粉；胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起；摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
生鱼的做法其实还有很多种，比如豉香黑鱼片、鱼咬羊、春笋黑鱼汤等等，在这里就不为大家一一介绍了，以上的两种详细的做法，希望能对大家享受有一顿美味的黑鱼提供切实的帮助，还在等什么，喜欢哪种吃法就赶紧行动起来吧！。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
鲫鱼的做法大全【二】(16-30种)
16.蛤蜊汆鲫鱼 17.老醋烹鲫鱼 18.香酥小鲫鱼 19.绍子鲫鱼 20.香辣鲫鱼 21.剁椒鲫鱼 22.芙蓉鲫鱼 23.成都豆瓣鲫鱼 24.葱烧鲫鱼 25.香辣酥鲫鱼 26.香烤鲫鱼串 27.烧鲫鱼 28.姜汁蚝油蒸活鲫鱼 29.酱焖鲫鱼 30.鳞香鲫鱼16.蛤蜊汆鲫鱼--杭州菜原料：净鲫鱼1条,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,奶汤1250毫升,味精5克,葱25克,姜末醋1碟,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升制法：1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒,葱结,姜块,奶汤,盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣，放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油,即成.上桌时带姜末醋1碟。
特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
.老醋烹鲫鱼--京城特色 主料：鲫鱼1条，葱,姜各5g 红尖椒3g 辅料：东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作过程：1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段； 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出； 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸； 5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱,姜,红尖椒切丝,撒在鱼身上 小常识：选用新鲜上等的鲫鱼、红尖椒等精心烹制而成，老醋烹鲫鱼成菜口感酥脆、陈醋浓、略甜。
18.补钙的香酥小鲫鱼原料：鲜活鲫鱼750g,鸡蛋75g,小麦面粉100g,葱段15g,姜块10g,香油20g,花椒粉3g,精盐5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.制作方法：1.将鱼宰杀,去鳞,去腮,取出内脏,洗净控水,葱姜一部分切段,一部分切末2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
潮汕鱼类做法
潮汕鱼类做法大全潮汕地区，位于中国广东省东部沿海，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区。
这里的饮食文化更是独树一帜，尤其是潮汕鱼类做法，凭借其鲜美、精细和独特的烹饪技艺，吸引了无数食客的目光。
本文将详细介绍潮汕地区几种经典的鱼类做法，带您领略潮汕美食的魅力。
一、潮汕鱼丸潮汕鱼丸是潮汕地区的传统名菜，以其鲜嫩、弹牙而著称。
制作潮汕鱼丸的关键在于选材和打浆。
1.选材：一般选用肉质细嫩、鱼刺少的鱼类，如鲈鱼、鲮鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，剔去鱼骨和鱼皮。
2.打浆：将鱼肉切成小块，放入搅拌机中打成鱼浆。
打浆时需加入适量的水、盐、味精等调料，以增加鱼丸的鲜味。
打浆时间要适当，以保证鱼浆的细腻度。
3.成型：将鱼浆挤成丸子状，放入温水中慢慢煮熟。
煮鱼丸时要保持水温适中，避免鱼丸煮散。
4.调味：煮熟的鱼丸可搭配潮汕特制的沙茶酱或辣椒酱食用，味道更佳。
二、潮汕鱼饭潮汕鱼饭并非真正意义上的饭，而是用鱼肉和米饭一起煮成的美食。
其口感鲜美，米饭吸收了鱼肉的精华，粒粒分明，令人回味无穷。
1.选材：选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
2.腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片等调料腌制片刻，以去腥增香。
3.煮饭：将腌制好的鱼块与洗净的米饭一同放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮熟。
煮饭过程中要适时搅拌，以免粘锅。
4.调味：煮熟的鱼饭可根据个人口味加入葱花、香菜等调味，增添风味。
三、潮汕酸菜鱼潮汕酸菜鱼是潮汕地区的一道特色家常菜，以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩相得益彰而广受喜爱。
1.选材：选用肉质细嫩的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成片状。
2.腌制：鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉等调料腌制片刻，使鱼片更加滑嫩。
3.准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段。
酸菜可根据个人口味选择辣度。
4.炒制：热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，然后放入酸菜煸炒出香味。
接着加入适量的高汤或清水，煮开后放入腌制好的鱼片。
笔管鱼的家常做法
笔管鱼的家常做法
笔管鱼是一种常见的鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，而且制作起来也非常简单。
下面我就来介绍几种家常的做法：
1. 清蒸笔管鱼：
将笔管鱼洗净，改刀成块放在蒸盘中，加入适量姜片和葱段。
蒸锅中加水烧开后，放入蒸盘，蒸10-15分钟至鱼肉变白熟透。
蒸熟后，撒上蒜末和葱花，淋上热油，再撒上适量盐和鸡精即可。
2. 干煎笔管鱼：
将笔管鱼片洗净后用酱油、盐、料酒腌制10分钟，然后裹上
面粉。
锅中倒入适量油，加热至七成热后放入鱼片，小火煎至两面金黄即可。
3. 红烧笔管鱼：
将笔管鱼改刀成块，用沸水焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，倒入切好的葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒和适量的水，烧开后放入笔管鱼块，用慢火炖煮10-15分钟。
最后加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
4. 笔管鱼汤：
将笔管鱼整条切段，用沸水焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，放入姜片蒜瓣煸炒出香味，将鱼块加入炒煮片刻。
然后加入适量的水，加入葱段、香菜等调料，煮开后转小火炖煮20-30分钟。
最后加盐和胡椒粉调味即可食用。
家常制作笔管鱼的做法可以根据个人口味适量调整调料，让鱼肉更加美味可口。
希望您能喜欢这几种做法！。
祭祀用鱼的做法
祭祀用鱼的做法
在中国传统文化中，祭祀是一项非常重要的仪式活动。
作为一种神圣的仪式，祭祀通常需要准备丰盛的供品，其中鱼类是不可或缺的一种。
那么，如何才能将鱼类做成美味的祭品呢？
1. 选鱼
选鱼是非常重要的。
在祭祀活动中，一般选择鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为主。
在选鱼时，要选取新鲜、肉质细腻、无异味的鱼。
2. 处理
选好鱼后，需要进行处理。
首先，将鱼的腮、鳃、内脏等清理干净，去除鱼鳞和鱼头。
处理完毕后，将鱼肉切成块状，并在鱼肉上轻轻抹上盐，让鱼肉更加鲜美。
3. 煮鱼
煮鱼是祭祀活动中的主要步骤。
在煮鱼时，需要准备好充足的水和一些辅料，如姜片、葱段等。
将处理好的鱼块放入锅中，加入水和辅料，用中火煮沸，然后转小火慢慢煮。
煮鱼的时间要根据鱼的大小和煮的数量而定。
一般情况下，大约需要煮20-30分钟。
4. 调味
煮好的鱼需要进行调味。
在祭祀活动中，一般使用盐和酱油进行调味。
将盐和酱油混合在一起，然后将调味料倒入锅中，煮约5分钟即可。
5. 装盘
将煮好的鱼装盘。
在装盘时，可以将鱼肉和汤汁分开装，或者将鱼肉和汤汁一起装在同一个盘子里。
在装盘时，可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等辅料，增加鱼肉的美味。
祭祀用鱼的做法虽然看起来简单，但是需要注意的细节非常多。
在进行祭祀活动时，一定要认真准备，以保证祭品的质量和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
煎封秋刀鱼：材料：秋刀鱼1条调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量做法：1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：盐烤秋刀鱼原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。
做法：1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；4、烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。
红烧带鱼原料：带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
调料：盐、老抽、白酒适量。
做法：1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟；2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。
防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。
防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。
干煎带鱼原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。
蒜香带鱼原料：带鱼、蒜蓉。
做法：1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；3、带鱼煎透后取出；4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。
酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是：1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；4、炸好一面再翻，不可勤翻。
酸菜烧带鱼的原料：带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml酸菜烧带鱼的做法：1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；5、加入酸菜煸炒片刻；6、加入清水烧开；7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料：香菇、带鱼。
调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。
做法：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。
大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。
带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
蒸咸带鱼原料：带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。
做法：1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；2、放姜丝和生油；3、煮饭的时候放进去蒸；4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。
椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。
做法：1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；2、将带鱼两面都裹上干淀粉；3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值：1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
做法：1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；3、葱姜蒜切末；4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9、双面煎至金黄，取出即可温馨提示：1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
酱焖鲅鱼原料：鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、做法：1、把鲅鱼开膛破肚，清洗干净，切块（残忍啊，阿弥陀佛），用盐、甜酱腌制；2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；4、香油，放几根韭菜，出锅。
甜辣黄鱼材料：黄鱼1条（350克左右），胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量，姜蒜若干，甜辣酱1.5汤匙，油、盐、料酒、生粉适量做法：1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；2：擦干水分，两面粘上生粉；3：锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟；5：加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。
红烧黄鱼材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵调料：生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙、盐适量、料酒适量做法：1：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；2：热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；3：黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；4：夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
雪菜黄鱼汤原料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可干煎小黄鱼原料：黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
黄鱼烧豆腐原料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
苔条黄鱼原料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；3、苔条撕开拣去杂物剪成段；4、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5、锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。
目鱼干烧肉原料：目鱼干３个、五花猪肉500克（我用的是猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。
调料：植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法：1、葱打结、姜、蒜头切片；2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
时蔬小墨鱼原料：小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段；调料：辣椒做法：1、将墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片；2、将调味料先在碗中调匀；3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许剁椒墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、去皮五花肉200克、粉丝1把、剁椒100克。