酒吧管理服务流程与工作标准
酒吧服务标准规范
酒吧服务标准规范酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务质量不仅能直接影响顾客的体验，还会对酒吧的经营产生决定性的影响。
因此，制定酒吧服务标准规范至关重要。
下面就是一个适用于具有一定规模的酒吧的服务标准规范，共计。
一、前厅接待服务1.1 接待员的仪容仪表要整洁、规范、热情。
并作为酒吧的文化传递者，应该具备专业知识，对各种酒品、口感等具有一定了解和描述能力。
1.2 接待员应该热情主动地向来客打招呼或问好，并及时引导客人入座。
1.3 在客人离开时，接待员应礼貌地告知客人下一步服务流程以及下次光临酒吧的时间和优惠活动。
二、服务员服务2.1 服务员要热情礼貌，知道每一种餐饮产品的特征及小贴士，耐心回答客人的各种问题，并加以说明。
2.2 服务员应该配戴干净整洁、统一的工作服，在清洗餐具时注意手部卫生，并不随意擦拭。
2.3 服务员应该主动询问客人餐饮要求和口味喜好，适时上菜，并在适当的时候更换餐具。
三、酒品服务3.1 酒吧应该制定并完善各项酒品服务制度。
要求服务员认真学习酒品相关知识，知道各类酒品的品鉴方法、规格、附属品及适合搭配的食物等。
3.2 在为客人提供酒品之前，服务员应该在纸质或电子版菜单上清晰地标注酒品价格、容量、来源、描述和相应的搭配小贴士。
3.3 当客人选择酒品后，服务员应该熟练的倒酒、开瓶并提交给客人，清楚记录客人对饮品的调整意见。
3.4 在酒水消费时，要考虑客人的安全和健康，不可过度追求酒量、过量饮用，更不可推销和提供伪劣酒品，违者应扣分处理。
四、环境卫生服务4.1 酒吧应该经常打扫、清洗和消毒，保持室内环境清新，并搭配适当的音乐和灯光给客人营造一个愉悦的用餐环境。
4.2 每个服务员都应该定期巡视各场地区，及时清理垃圾，更换餐巾纸、卫生巾等用品，并检查菜品的新鲜度和卫生状况。
4.3 定期对卫生状况进行检查和测试，制定《酒吧卫生标准管理》和《酒吧卫生措施》等规章制度，确保环境卫生整洁，符合餐饮消费卫生标准。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准在酒吧、餐厅或其他相关场所，吧台是一个重要的区域，不仅是提供饮品服务的核心，也是与顾客互动的关键场所。
为了确保吧台的高效运作、服务质量和安全卫生，制定一套完善的规章制度及标准是至关重要的。
一、人员管理1、吧台工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，尊重顾客，热情友好，不得与顾客发生争执或冲突。
2、所有工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，员工应穿着整洁、得体的工作服，保持个人卫生，头发整齐，不得留过长指甲。
4、严禁在工作时间内吸烟、饮酒、吃具有严重异味的食物，保持口气清新。
二、服务标准1、顾客到达吧台时，工作人员应主动热情地打招呼，询问需求，并及时提供准确的服务。
2、制作饮品时，要严格按照配方和标准操作流程进行，确保饮品的品质和口感一致。
3、保持吧台的整洁和卫生，随时清理用过的杯子、器具和垃圾。
4、对于顾客的投诉和建议，要虚心接受并及时处理，确保顾客满意。
三、饮品管理1、吧台应储备充足的各类饮品原料，但要注意合理控制库存，避免积压和浪费。
2、定期检查饮品原料的保质期和质量，过期或变质的原料应及时清理和更换。
3、严格遵守饮品的调制配方，不得随意更改用料和比例，以保证饮品的风味和品质。
4、新推出的饮品应经过内部测试和评估，确保符合市场需求和质量标准后再正式推出。
四、设备与工具管理1、吧台工作人员应熟悉各类吧台设备（如咖啡机、调酒器、制冰机等）的操作方法和维护要求。
2、每天营业前，要对设备进行检查和调试，确保其正常运行。
3、定期对设备进行清洁和保养，发现故障应及时报修，不得擅自拆卸和修理。
4、吧台工具（如杯子、勺子、刀具等）应摆放整齐，使用后及时清洗和消毒。
五、现金与账目管理1、吧台工作人员应严格遵守现金收付的规定，确保钱款准确无误。
2、对于顾客的点单，要及时开具小票，并准确记录消费项目和金额。
3、每天营业结束后，要进行账目清算，核对现金收入与小票记录，确保账实相符。
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
夜店前台管理制度
夜店前台管理制度一、前台工作流程1、接待顾客：前台工作人员要在顾客到达时主动迎接，礼貌询问顾客需求，并引导顾客到相应区域。
2、登记信息：前台工作人员要核对顾客身份信息，登记入场时间、人数等相关信息，并及时交于后勤人员处理。
3、收款结账：前台工作人员要准确收取顾客支付的费用，并及时进行结账，保证收款工作的准确性和高效性。
4、协调组织：前台工作人员要及时协调与其他部门，保证各项服务的顺利进行。
5、信息传递：前台工作人员要及时将顾客的反馈信息传递给管理层，保证问题能够及时得到解决。
二、前台服务标准1、礼貌待人：前台工作人员要对顾客始终保持友好、礼貌的态度，满足顾客需求。
2、专业服务：前台工作人员要熟悉夜店的各项服务项目，并能够为顾客提供专业的咨询和建议。
3、快速响应：前台工作人员要能够快速、高效地处理顾客提出的问题和需求，保证顾客满意度。
4、保密工作：前台工作人员要严格保护顾客的个人信息和隐私，防止信息泄露。
5、协作合作：前台工作人员要与其他部门紧密协作，共同为顾客提供优质的服务体验。
三、前台员工培训1、培训内容：前台员工培训内容包括礼仪礼节、服务技巧、沟通能力、问题处理等方面。
2、培训方式：前台员工培训可采用内部培训和外部培训相结合的方式，通过模拟情景训练等方式提高员工综合素质。
3、培训周期：前台员工培训应定期进行，保障员工业务水平的提升和稳定。
4、实习期培训：新员工入职后应进行一定的实习期培训，以适应夜店工作环境和工作要求。
5、持续培训：前台员工应定期进行持续培训，学习新的服务技巧和理念，提高工作效率和服务水平。
通过建立规范的前台管理制度，夜店能够提升前台服务水平，提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而为夜店的经营发展奠定基础。
前台作为夜店的门面，其管理制度的健全与否直接影响到夜店的形象和声誉。
希望通过本文的探讨，能为各夜店提供一些前台管理的参考和建议，促进夜店行业的健康发展。
酒吧店内规章制度内容
酒吧店内规章制度内容第一章总则第一条本规章是为了维护酒吧店内秩序，保障顾客和员工的安全，规范店内管理和服务流程。
第二条酒吧店内工作人员应遵守本规章，严格执行规定，服务顾客，完成工作任务。
第三条顾客应遵守本规章，尊重工作人员，维护店内秩序。
第四条本规章适用于酒吧店内员工和顾客，违规者将受到相应的处罚。
第二章店内秩序第五条顾客进入酒吧店内需出示有效证件，未满18岁者禁止进入。
第六条工作人员应保持店内清洁卫生，保持店内环境整洁。
第七条顾客禁止在店内吸烟，禁止携带任何违禁物品。
第八条顾客禁止在店内大声喧哗，打闹，干扰其他顾客。
第九条顾客禁止在店内纠缠工作人员，骚扰其他顾客。
第十条顾客应尊重工作人员，遵守工作人员的管理和指示。
第三章安全管理第十一条酒吧店内设有监控录像系统，保障店内安全。
第十二条工作人员应定期检查店内安全设施，及时处理安全隐患。
第十三条工作人员应熟知应急处理程序，遇到突发事件时能够迅速应对。
第十四条顾客禁止与任何工作人员发生冲突，如有纠纷应遵守店内安全程序解决。
第四章服务规范第十五条工作人员应热情周到地为顾客提供服务，尽快解决顾客问题。
第十六条工作人员应善于沟通，与顾客建立良好的关系，提升服务质量。
第十七条顾客有权力提出服务建议或投诉，工作人员应认真对待并及时处理。
第十八条工作人员应保持良好的仪容仪表，注意言行举止。
第五章违规处理第十九条对于严重违规的顾客，店内有权为其劝离，并做相应记录。
第二十条严重违规行为包括但不限于打架斗殴，辱骂工作人员，酗酒滋事。
第二十一条对于严重违规的工作人员，店内有权做出相应处理，包括扣工资，解雇等。
第二十二条对于轻微违规者，店内可做出口头警告，书面警告等处理。
第六章附则第二十三条本规章经酒吧店负责人签署生效，店内工作人员和顾客均需遵守。
第二十四条本规章如有需要修改，应经店内负责人和工作人员协商一致。
第二十五条本规章自颁布之日起生效，具体执行和落实由店内负责人和工作人员负责。
大厅酒吧管理制度内容
大厅酒吧管理制度内容一、总则1. 为了规范大厅酒吧的经营管理，确保顾客权益，保障酒吧的正常运营，特制定本管理制度。
2. 大厅酒吧是经营酒水和提供酒吧服务的场所，顾客在此消费需遵守相关规定。
3. 所有员工必须认真遵守本管理制度，严格执行，不得擅自变通。
4. 酒吧经理负责本制度的执行，负责组织员工学习、培训及执行。
二、员工管理1. 入职培训：新员工入职需接受酒吧经理或主管的专业培训，包括酒水知识、服务礼仪等内容。
2. 岗位职责：各个岗位员工需明确自己的岗位职责和工作内容，做好本职工作，确保酒吧服务质量。
3. 基本规范：员工需穿着整洁统一的工作服装上班，不得穿着拖鞋等不符合职业形象的服装。
4. 禁止行为：员工严禁在工作场所吸烟、喝酒、使用手机等影响工作情绪和服务质量的行为。
5. 惩罚措施：对于违反制度规定的员工，将采取相应的惩罚措施，包括扣减奖金、记入员工档案等。
6. 员工培训：酒吧将定期组织员工进行相关知识培训，提高员工的专业素养和服务水平。
三、顾客管理1. 服务规范：所有员工在接待顾客时，需要热情、礼貌，提供周到的服务，主动询问顾客需求。
2. 订单管理：接待员需准确记录顾客的订单信息，确保菜品和酒水的准确送达。
3. 投诉处理：对于顾客的投诉或建议，需及时处理和反馈，确保顾客的满意度。
4. 安全管理：酒吧需定期进行安全检查，保障顾客的人身和财产安全，确保酒吧的正常经营。
5. 促销活动：酒吧可根据市场需求进行促销活动，吸引顾客，提高酒吧的知名度和盈利能力。
6. 顾客宣传：酒吧可通过官方网站、社交媒体等途径宣传吸引顾客，提升酒吧的知名度。
四、财务管理1. 记账制度：酒吧需建立完善的财务记账制度，准确记录每笔收支，做到账目清晰透明。
2. 费用控制：酒吧需合理控制成本，降低浪费，提高利润。
3. 账务审核：定期对账务进行审核，确保账目准确无误，防止出现漏记、错记等情况。
4. 账目保密：对于酒吧的财务信息需保密，不得向外泄露，保障酒吧的经营利益。
酒吧工作规章制度内容范本
酒吧工作规章制度内容范本第一章总则第一条为规范酒吧工作秩序，加强管理，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒吧内所有员工，包括服务员、吧台员工、调酒师等。
第三条员工必须严格遵守本规章制度及酒吧相关制度，服从管理，确保酒吧正常运营。
第四条酒吧管理层要加强对员工的管理和培训，提高员工服务水平和素质。
第五条员工应当保守公司和客户之间的商业秘密，不得泄露公司机密信息。
第六条员工应当维护酒吧设施和设备的完好，不得损坏或浪费。
第七条酒吧工作时间为每天下午18:00-次日凌晨02:00，所有员工需按时上下班。
第八条酒吧内禁止吸烟，员工不得在工作区域吸烟。
第二章岗位职责第九条服务员：负责接待顾客、提供饮品服务、维护桌面清洁等工作。
第十条吧台员工：负责调制饮品、收银、维护吧台卫生等工作。
第十一条调酒师：负责调制各类酒水饮品，提升酒吧饮品品质。
第十二条各岗位员工需严格按照岗位职责执行工作，提供优质的服务。
第三章工作流程第十三条服务员接待顾客时，需礼貌用语，主动引导顾客就座，提供饮品单。
第十四条服务员接受顾客点单后，需准确记录并及时送达饮品，同时保持沟通。
第十五条吧台员工负责收银工作，需准确计算金额，及时找零，维护收银台卫生。
第十六条调酒师需根据顾客需求，准确调制各类饮品，确保口味和品质。
第十七条各员工需相互协作，保持工作区域卫生，合理安排工作时间。
第四章禁止事项第十八条酒吧内禁止员工私自品尝酒水，不能喝醉酒，影响工作质量。
第十九条酒吧内禁止员工与顾客有不正当关系，严禁发生暴力行为。
第二十条酒吧内禁止员工私自接受顾客赠送的礼物，要保持职业操守。
第二十一条酒吧内禁止员工使用手机等通讯设备，以及聚众聊天打闹。
第二十二条酒吧内禁止员工私自带酒水等物品进出酒吧，不得拾取落下的酒杯。
第五章处罚措施第二十三条对违反本规章制度员工，酒吧管理层有权进行批评教育、调岗或停职处罚。
第二十四条严重违纪的员工，将予以开除处理，需离开酒吧工作岗位。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
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国际通用酒店管理职业经理标准传播教材酒吧管理<服务流程与工作标准>酒吧营业前准备工作标准●酒吧的清洁卫生工作（1）前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。
不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。
（2）后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。
（3）地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。
（4）酒杯、用具清洁应对酒杯及用具进行清洁、消毒，要求无水渍、无破损。
●饮料、器具的领取及存放（1）填写领料单根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单，送交酒吧经理签字。
（2）仓库领料凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。
领料时要核对数量并检查质量。
（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。
陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。
（4）领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。
酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。
调酒师调酒准备工作标准(1)备好调酒用具和酒杯按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。
(2)冰块准备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中，或把冰桶放在操作台上备用。
(3)备好配料和装饰物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等，应摆放在操作台上备用，同时准备好水果装饰物，如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。
调酒师饮料调制操作方法酒吧服务员在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。
应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。
但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。
调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。
按照调制方法,混合饮料可分成三大类：●直接在酒杯中调制的饮料这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。
调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。
调酒师必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。
然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。
●调酒壶中调制的饮料使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。
这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。
必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。
然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。
摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。
如有宾客要求这类饮料加冰饮用,则应事先准备冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。
●调酒杯中调制的饮料这类饮料的调制过程几乎与第二种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,才使用调酒杯并用搅棒搅酒吧迎宾服务标准(1)迎宾服务客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
(2)领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。
单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅，遵照女士优先的原则。
为客人点酒服务标准（1）客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。
（2）服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。
（3）开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。
（4）服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。
（5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。
第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。
（6）坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒（同样也应填写点酒单）。
为客人调酒服务标准(1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。
(2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
(3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
(4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
(5)调酒师调酒时要按规范操作。
(6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。
(7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。
(8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。
(9)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。
为客人送酒服务标准(1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
(2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。
”(3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。
(4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
(5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
(6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
给客人验酒服务标准酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。
相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。
验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。
不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。
供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。
该酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。
先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。
酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。
酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。
应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。
开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。
葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。
其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。
如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。
如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。
●起泡酒的开瓶气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。
其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。
其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。
此为熟手的秘密。
假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。
开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。
●斟酒方法(1)一倒法①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。
煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。
斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。
以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。
酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。
倒红酒时,瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。
收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。
②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。
③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。
斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。
(2)两倒法①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。
两倒法包含有二次动作。
初倒时,酒液冲到杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。
斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控制以致泡沫溢流杯外。
每次斟满所有的酒杯后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒的冷度,并可防止发泡。
②斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。
③倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯,顺着杯壁慢慢地斟,这是缩短瓶口“冲着点”的距离,冲力减弱,就没有气泡发生。
到了半杯程度,渐执正酒杯,第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。
要领是:起初慢慢地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。
此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。
(3)斟酒的仪节①依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟酒。