花椒和大料
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳两种佐料1花椒是一种有特殊风味的炖牛肉，是两种调味品中最忌讳的5 4 3 2 1。
两种调料5 4 3 2 1炖牛肉最忌讳。
如果添加到炖牛肉中，不仅会增加牛肉的鲜味，还会抑制牛肉原有的鲜味，导致炖牛肉中没有一丝牛肉味，还有辣椒的麻味。
前一个只是加了花椒的一个缺点，还有一个。
炖牛肉最忌讳的两种调料是花椒和大料。
因为花椒和大料味道很重，会掩盖牛肉的味道。
另外，生活中常吃的黄牛肉属于温性食材，而花椒和大料是热性的，一起炖会加重牛肉的热度。
吃多了容易上火，用牛筋炖牛肉。
两种调味品，花椒和大料，是炖牛肉中最忌讳的。
首先，花椒和大料的味道都很重，因此掩盖了牛肉的味道。
另外，炖牛肉最忌讳两种调味品，5 4 3 2 1。
我们常吃的黄牛肉一般都是温热的，而花椒和大料是热的，一起炖很容易加重牛肉的热度，吃多了。
不要放辣椒，葱，大料，八角。
这四种调味品是炖牛肉最忌讳的调味品，因为辣椒是一种味道很重的调味品，吃在嘴里会有麻的感觉。
影响牛肉的美味洋葱吃起来很香，还可以把羊肉变腥。
但是在炖牛肉中加入洋葱会使汤失去美味。
炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤炖牛肉，最”忌讳“放这两种调料，一放一锅汤就毁了，难怪不入味炖牛肉最忌讳两种佐料 5 4 3 2 1我们全家人都比较喜欢吃牛肉，尤其是孩子，建议家里有。
炖牛肉放以下调料:葱、姜、盐、胡椒粉、陈皮、桂皮、豆蔻等。
一般这些调料可以改变炖牛肉的味道，使其更加丰富美味。
当然可以增减调料、配色、耗油、酱油等。
根据自己的喜好。
牛肉好吃吗？西红柿炖牛肉提前准备好食物，牛羊肉一斤半，西红柿三四姜蒜，桂皮适量，生姜少量，白芍两片，老冰糖一颗，砂仁少许。
一个生产步骤1。
西红柿洗净，然后在上面开一个刀花，用开水稍微淋一下，就可以直接去皮了。
炖牛肉禁忌放八角和桂皮，它们会加速牛肉中腥味的释放，破坏牛肉原有的鲜嫩口感。
炖牛肉先洗净，冷水焯水，然后取出洗净，再将牛肉放入锅中，加入葱、姜等调料，煮开，小火慢炖，最后加盐调味，取出装盘。
调凉菜的大料水制作方法
调凉菜的大料水制作方法
调制凉菜的大料水可以使用以下方法：
材料：
- 1汤匙花椒
- 1汤匙八角（大料）
- 1汤匙香叶
- 1汤匙草果
- 1汤匙香草粉（可选）
- 2粒草果（可选）
- 1汤匙姜片
- 1汤匙蒜瓣
- 1汤匙干辣椒
- 1小束香葱（切碎）
- 1小束芫荽（切碎）
步骤：
1. 在一个干净的锅中，将花椒、八角、香叶、草果、香草粉和草果一起炒香。
可以冷锅加热，中小火炒煮炒煮大约1-2分钟，直至香味四溢。
2. 加入姜片、蒜瓣和干辣椒，继续炒煮2-3分钟，直到香气散发出来。
3. 关火后，将香葱和芫荽切碎加入到炒香的香料中，搅拌均匀。
4. 水开后，将准备好的香料倒入锅中，搅拌均匀。
5. 开小火，继续炖煮30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。
6. 关火后，待凉菜的大料水冷却，即可用于制作各种凉菜。
注意：可以根据个人口味调整香料的用量，增加或减少适量的材料。
此外，制作的大料水可以密封保存，以备日后使用。
香料调料大全
香料调料大全香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿等。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用。
7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
各种大料的用法及用途
各种大料的用法及用途大料是一种常用的中草药，具有独特的风味和药用价值。
它通常用于调味料和中药制剂中，有助于增强食物的口感和健康益处。
以下是各种大料的用法及用途：1.八角：八角是一种非常常用的大料，以其独特的香味和味道而闻名。
它常用于炖煮肉类、禽类和鱼类菜肴中，增添香气和口感。
此外，八角还可以加入辣椒、花椒等调料中，制成中国传统调味料五香粉。
2.小茴香：小茴香也是一种常用的大料，在中东、印度和亚洲菜中广泛使用。
它有助于促进消化，并具有抗氧化、抗炎和镇痛的功效。
小茴香常用于烤肉、咖喱、沙拉和面包等食物中，赋予它们独特的香味和味道。
3.花椒：花椒是一种在中国菜中常用的大料，也是四川菜和重庆火锅的主要调味品之一、它具有麻辣味道，可以提供其中一种特殊的舌尖感觉。
花椒不仅用于肉类烹饪，还可以添加到各种酱料、配料和调味汁中，增加食物的香气和风味。
4.香叶：香叶是一种常用的大料，在印度菜和亚洲菜中使用广泛。
它具有清新而芳香的味道，可以增添肉类和鱼类菜肴的风味。
香叶通常用于炖煮菜肴、咖喱、肉丸和汤中，赋予它们独特的味道。
5.香草：香草是一种常用的大料，具有多种用途。
例如，迷迭香可以用于烤肉、鱼和蔬菜中，增加食物的香气和味道。
薄荷被广泛用于茶和甜点中，为其提供清凉的味道和刺激的口感。
此外，还有诸如罗勒、牛至、百里香等香草可以用于各种烹饪中，为食物添加丰富的口感和风味。
6.干辣椒：干辣椒是一种在亚洲和墨西哥菜中常用的大料，具有辣味和独特的风味。
它可以用于炒菜、炖菜、煮汤等各种烹饪方式中，赋予食物辣味和香气。
此外，干辣椒还可以作为配料使用，制成各种辣椒酱、辣椒粉和调味品。
7.桂皮：桂皮是一种常用的中草药，具有辛辣而甜美的味道。
它常用于烹饪中，特别是制作糕点、甜点和饮料。
桂皮还可以加入肉类、鱼类和家禽菜肴中，增添香气和口味。
总的来说，大料具有丰富的用途和健康益处。
它们不仅可以用于增强食物的风味和口感，还可以提供一系列的保健功效。
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
香料调料名称大全
香料调料名称大全文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
调料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
2023年花椒大料行业市场调研报告
2023年花椒大料行业市场调研报告花椒和大料是中国传统的调味品，在中国烹饪中占有重要地位。
随着生活水平的提高，人们对于食品的品质与口味的要求也在不断提高，因此，花椒和大料的市场需求也呈现出逐年增加的态势。
本文将对花椒大料行业进行市场调研，以了解该行业的现状、发展趋势及市场前景。
一、行业现状1.产品概述花椒，又叫“川椒”，因为它是四川传统的调味品而得名。
花椒的外形类似于胡椒，但是花椒比胡椒更加香辣，有一股麻麻的感觉。
花椒的主要产地是四川、云南、贵州等省份。
大料，是指肉桂、丁香、茴香、八角等几种中草药的混合物，是中华料理中常用的香料之一，也常用于制作烤肉的腌料。
大料的味道香甜，带有一些苦味，可以提高菜肴的香气和味道。
大料产地主要在广东、福建、江苏等地。
2.市场规模随着人们对于食品品质的要求逐渐提高，加之川菜在全国范围内的普及，花椒大料的市场需求也逐年增加。
据市场调研机构的数据显示，2018年花椒大料行业的市场规模约为300亿元，2019年有望增长10%左右。
3.竞争格局花椒大料行业竞争格局较为分散，各家企业的市场份额较小。
目前，行业内较知名的品牌有尚水留芳、陇康食品、糖醋翅、仁者食品等，但市场份额都不算很大。
尚水留芳是通过京东和淘宝等在线销售渠道，实现了品牌的知名度和市场份额的增长。
随着电商的普及，品牌知名度和在线渠道的销售成为行业竞争的重要因素。
二、发展趋势1.产品多元化花椒大料的市场进一步拓展需要通过产品多元化来实现。
目前，花椒大料行业的产品主要集中在干品颗粒、粉末、瓶装等方面。
未来，则需要在口味和产品形态上进行多元化的探索，如酱料、调味料、生鲜等产品。
此外，花椒大料与其他中草药的配合，也是发展中需要考虑的问题。
2.品牌与服务品牌和服务能够提高企业的知名度和市场份额，也是行业竞争的重要因素。
由于花椒大料行业竞争格局较为分散，无一家品牌能够占据市场的绝对优势，因此，加强品牌建设和服务质量是提升企业市场竞争力的有效手段。
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花椒和大料
其实花椒和麻椒本来就是一种东西，只是北方人的口误而已。
红花椒和青花椒这两者在使用上没有绝对的区别，不过红花椒主要用于炒素菜、烧菜、火锅底料，而青花椒主要用于做鱼和火锅的时候比较多。
不过两者不是绝对的，可以自由发挥喔。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。
注意：
1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3.花椒受潮后会生白膜、变味。
保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4.炸花椒油时油温不宜过高。
巧用花椒：
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4．食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5．沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
6．防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
如果重庆是个美食天堂，那么青花椒就是天堂里的主角。
记得几年前第一次去重庆被那麻麻的火锅，重重的花椒味给勾引住了，回上海后每次想起重庆都会留恋花椒的美味。
花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果！
中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。
同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。
而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。
食疗功效：
花椒是烹调中的重要调味品，气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。
医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
服食花椒水能驱除寄生虫。
中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
小提示：花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，但孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
【花椒的妙用】：
花椒作为日常生活中最为常见的调味料，还有着一些让人疏忽的妙
用：
1.防沸油外溢：烹制油炸食品时，油烧沸后有时会从锅中溢出来，这时可放几粒花椒在油锅里，油就会消下去了。
2.驱虫出耳：不小心小飞虫钻进了耳朵里，可取几粒花椒用油浸泡后，滴少许油在耳朵里，虫子就会出来了。
3.防虫蛀：用纱布包些花椒放在衣柜里，可以防止虫蛀。
4.防蚂蚁：厨房里若进了蚂蚁，可将鲜花椒放在蚂蚁出没的地方，能有效防止虫蚁。
5.止牙痛：牙痛时，放1粒花椒在痛牙处并咬紧，能立即止痛。
6.治溃疡：患口腔溃疡时，可用香油炸的花椒油涂在患处，不久即愈。
7.治口角炎：若患了口角炎时，可用花椒约二十粒，加水100毫升煮沸，10分钟后关火，当水温不烫时，用药棉蘸花椒水涂抹患处，一般二三次即可愈。
【用花椒煎汤泡脚】
每晚睡觉前先将双脚洗净，再用花椒汤泡烫。
天天坚持下去，长此以往，可起到祛病防病延年的效果。
最明显是可以增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力
大红袍花椒特点：为皮厚、色鲜、麻辣度浓、耐贮藏，是热炒、冷拼、清蒸、干炸的必备佳品。
还有温中、祛寒的药用价值。
花椒烹饪烹调用法：花椒为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。
亦为“五香粉”原料之一。
1、炝锅。
如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油，炒菜，菜香扑鼻。
2、炸花椒油。
用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
3、腌制禽肉时，放入大料、花椒。
4、制成花椒盐蘸着吃。
5、腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
花椒的妙用
八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
(八角)做菜的妙用
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料，是离不开的好帮手。
大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。
因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。
具体来说，大料经常用在四个方面。
素菜带肉香。
除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。
比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。
腌菜。
在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
直接用作香料油。
将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
拌馅，和五香粉配合使用。
此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。
烹饪用途不同，放大料的时机也不同：
1、炖肉时，肉下锅就要放。
2、腌菜时得提前放。
3、炒菜时要先用大料炝锅。
4、拌菜则应出锅后再放。