《山家清供》
《山家清供》,美食诗词汇
《山家清供》，美食诗词汇《山家清供》选读：梅花汤饼泉之紫帽山有高人，尝作此供.初浸白梅、檀香末水，和面作馔饨皮，每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。
候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。
可想一食亦不忘梅。
后留玉堂元刚有和诗：Ι■恍如孤山下，飞玉浮西湖,”椿根馄饨刘禹锡煮楮根慌饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，拐筛，和面，捻仰饨如皂荚子大，清水煮，日空服服卜枚，并无禁忌。
山家良有客至，先供之卜数，不惟有益，亦可少延早食。
格实而香，楮疏而臭，惟林根可也。
什么菜品最可口，大概是很多人都会感兴趣的问题。
宋太宗问官员苏易简：“什么样的食物，才称得上珍品呢？"苏易简回答说："食无定味，合乎口味的就是珍品。
我觉得菜汁就很好。
1∙宋太宗觉得奇怪，于是何他原因何在。
苏易简说：“有一晚我冷得厉害，于是围着火炉烧酒痛饮，喝得大醉，就盖上厚被子睡了。
夜里忽然醒来，觉得口渴，趁着月光来到院子里，看到残雪授蛊若一瓮菜汁。
我来不及叫来童仆，捧雪洗手，满饮几碗菜汁。
这时，臣认为上界的仙厨做的鸾脑凤脂，恐怕也赶不上它."宋太宗笑着同意了他的说法。
后来，有人问苏易简的仆人菜汁的做法，仆人说：“只是用消面菜汤浸以菜，也就是醉了以后喝点罢了。
不信的话，去问冰壶先生（苏易简）."这则故事见载于南宋林洪所著的《山家消供》之《冰壶珍》。
这里苏易简所言的“冰壶珍其实就是腌菜汤,普通的菜看，在特定的场景和心境下，会有特殊的魅力和味道。
其中，阳含的是生活的哲理。
林洪是泉州晋江人，宋代进士，他对诗文书画均有心得。
虽然他在《山家清供》中记录的是山野之菜，但每个菜名都风雅不俗。
林洪在日常生活中随记随写，共记载了近百种“清供”的制法。
有一日，林洪闲暇无事，到大理寺拜访秋岩陈评事介，被主人留下喝酒。
席间，出来两个童仆，奉上松黄饼佐酒，并唱起了陶渊明的《归去来兮辞》.此时的陈介戢若角巾，留着美毒，一副超凡脱俗的样子。
《山家清供》
《山家清供》[宋]林洪林洪，字龙发，号可山。
福建泉州人。
宋绍兴间进士。
林逋七世孙。
林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击。
有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。
”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。
据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。
【按：《宋史》卷四五七：“林逋，字君复，杭州钱塘人。
少孤，力学，不为章句。
性恬淡好古，弗趋荣利，家贫衣食不足，晏如也。
初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不及城市。
真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。
薛映、李及在杭州，每造其庐，清谈终日而去。
尝自为墓于其庐侧。
临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。
既卒，州为上闻，仁宗嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。
……逋不娶，无子，教兄子宥，登进士甲科。
宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御史，连被台移出治狱，拒不肯行，为中丞唐介所奏，降知蕲州，卒于官。
”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。
】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。
”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。
林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。
”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。
林洪对园林、饮食也颇有研究。
着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。
《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。
《山家清供》全文-古籍
山家清供全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。
内容丰富，涉猎广泛。
山家清供青精饭青精饭首者，以此重谷也。
按《本草》：南烛木，今名黑饭草。
即青精也。
采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。
久服益颜延年。
仙方又有青精石饭，世未知石为何也。
按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。
是知石即石脂也。
二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。
读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。
”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。
”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。
夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！碧涧羹芹，楚葵也，又名水英。
有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。
二月三月作羹时采之，洗净，入汤取出，以苦酒研芥子，入盐与茴香渍之，可作菹。
惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。
故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。
或者谓芹微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！苜蓿盘开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。
盘中何所有？苜蓿长阑干。
饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。
以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。
令之皇恐，谢病归。
每诵此诗，未知为何物。
偶同宋雪岩伯仁访郑野墅钥，见所种者，因得其种并法。
其叶绿紫色，而茎长一作实或丈一作尺，采用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。
风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。
令之寄兴，恐不在此盘。
宾僚之选，至起食无鱼之叹，上之人乃讽以去，吁！薄矣。
考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作茎）供。
蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。
公所供盖建阳种，集有《蔊诗》可考。
《山家清供》校译[宋]林洪撰
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《山家清供》校译[宋]林洪撰山家清供校译[宋]林洪撰校译序《山家清供》一卷，宋林洪撰。
林洪，字龙发，【凤麟按：宋韦居安《梅磵诗话》卷中：“泉南林洪字龙发，号可山，疑业杭泮，粗有诗名。
理宗朝，上书言事，自称为和靖七世孙，冒杭贯取乡荐。
刊中兴以来诸公诗，号《大雅复古集》，亦以已作附于后。
时有无名子作诗嘲之曰：‘和靖当年不娶妻，只留一鹤一童兒。
可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。
’盖俗云以强认亲族者为瓜皮搭李树云。
”】号可山。
【凤麟按：宋叶厘《爱日斋丛钞》卷三：“近时《江湖诗选》有可山林洪诗：‘湖边杨柳色如金，几日不来成绿阴。
’人多传诵，却似梅宛陵‘不上楼来今几日，满城多少柳丝黄。
’”】福建泉州人，宋绍兴间进士。
【凤麟按：《乾隆泉州府志》卷三三《选举志》“宋特奏名”中有林洪，在政和五年。
】林逋七世孙。
【凤麟按：林洪《山家清事》：“先大祖（瓒）在唐，以孝旌，七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。
高祖卿材、曾祖之召、祖全，皆仕。
父惠，号心斋，母氏凌姓。
其妻，德真女张与。
自曰小可山。
”所述历历落落，则瓜皮搭李皮之嘲非是也。
】书名“山家”，意与钟鼎之家相对；“清供”则与“浊食”相对。
作者意旨自明。
“供”又有供养之意，故特别安排“青精饭”作开篇，说“首以此，重谷也。
”明确民以食为天，食以供养为的的创作思想。
他在《山家清事·山林交盟》里写道：“山林交与市朝异：礼贵简，言贵直，所尚贵清。
善必相荐，过必相规；疾病必相救药，书尺必直言事。
初见用刺，不拘服色。
主肃入叙坐，称呼以号及表字，不以官，讲问必实言所知所闻事；有父母者，必备刺拜报谒问，自后传入。
一揖坐，诗文随所言，毋及外事、时政、异端；饮食随所具；会次坐序齿，不以贵贱；僧道易饮，随量；诗随意；坐起自如，不许逃席，乏使令则供执役，请必如期，毋违客例；有干，实告，及归，不必谢。
”很好地表达了自己对审美、饮食、诗文等的好尚。
所以如“银丝供”一条，没有写真正的食品，只是为表现张鎡的清雅而已。
《山家清供》对桂花的记载
《山家清供》对桂花的描述
利用四时花卉做成菜肴或点心，古人称之为花撰，桂花可以说是中国特有的一种花撰材料。
宋人林洪所著《山家清供》中已经有用桂花做的“广寒糕”出现。
明代戴羲《养余月令》记载有腌桂花、丹桂糕。
明清时期南京等地开发用桂花泡茶、酿酒，制作桂花酱、桂花醋、桂花糖粥藕、桂花糖芋苗、桂花赤豆酒酿元宵、桂花烘糕之类吃食，民国时候南京还出现了“桂花仔鸡”、“桂花干贝”之类餐品。
但是南京著名的“桂花鸭”倒是没有用到桂花调味点缀，仅仅因为中秋时候鸭子最肥美，此时上市的盐水鸭就被美其名曰“桂花鸭”。
六朝古都南京和桂花树的缘分深厚，西晋人左思在《吴都赋》里描述了吴国首都建康附近“丹桂灌丛”的情形，南朝齐武帝（483—493年）时，湖南湘州送桂树植芳林苑中。
唐代冯贽《南部烟花记·桂宫》记载陈后主（583—589年）曾根据“嫦娥奔月”的神话在南京皇宫中给爱妃张丽华造“桂宫”，圆门如月，障以水晶帘，“庭中空洞无他物，惟植一株桂树，树下置药杵臼，使丽华恒驯一白兔，时独步于中，谓之月宫”，可以说是带有性爱意味的超现实角色扮演游戏了。
清代南京挹江门附近栽种有数千株桂花树，估计已经对桂花进行商业开发。
附近的高淳县在明清时有以“木樨”命名的村庄和古台，吴县等地至今还以生产桂花著称。
民国时期南京市政当局还曾在钟山的国民革命军阵亡将士公墓附近种植种了好几千株桂花树，加上后来补种的据说现在有2万多株，好多都八九米高了，中秋桂花开时附近的空气中到处弥漫着甜甜的芳香。
中国古代菜谱 山家清供
《山家清供》古今对译（卷之上一）文/(宋)林洪《山家清供》是南宋时期的一部重要烹饪著作，内容夹叙夹议，丰富多采。
作者林洪，南宋晚期泉州晋江人，擅诗文，对园林、饮食也颇有研究，著有《山家清事》一卷、《山家清供》二卷，其著述常被后人引述。
《山家清供》一书中著录了大量宋代泉州著名的菜谱，描述了山居人家清淡饮食的清雅韵致，记述全面，多来自民间，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
用料尽管平常，但由于烹饪方法讲究、细致，可以称作当时民间生活的一幅风情画卷。
许多菜肴别出心裁，独具一格，不仅可窥见当时烹饪水平，而且也成为珍贵的历史文献记载。
林洪文笔优美，记叙中多有生动的描述。
另外，书中还有不少第一次出现的饮食记载，比如“酱油”一词，就因为见于《山家清供》而被认定起于宋代，当时作为调味品，已广泛地应用于烹调。
在食谱中，他还特意记录了当时具有药用价值的食谱，比如萝菔面称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见当时民间已经很注重食疗和养生。
从林洪遗留下来的著作看，他在弘扬我国饮食文化和民俗风情方面，还是功不可没的。
青精饭【原文】青精饭，首以此，重谷也。
按《本草》：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。
”即青精也。
采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。
如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。
用水不可多，亦不可少。
久服延年益颜。
仙方又有青精石饭，世未知石为何也。
按《本草》用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服，一二丸可不饥。
是知石脂也。
二法皆有据，第以山居供客，则当用前法，如欲效子房辟谷，当用后法。
【译文】青精饭，以此饭为第一饭，因为这饭以谷为重。
根据《本草》所说的：“南方的烛木，如今的名字叫黑饭草，又叫旱莲草。
”也就是青精。
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风雅的吃货——读《山家清供》有感
风雅的吃货——读《山家清供》有感风雅的吃货——读《山家清供》有感当令人垂涎三尺的美食摆在普通吃货的面前时，你的眼前大概会出现这样一幅图景：吃货们强壮的咬筋终于无法控制住自己并不沉重的下巴，嘴越张越大，接着唾津便潜溢出来；如有吃货故作镇定，即使不负绝世武功，也会如洪七公般食指大动，恨不得立时举箸，对着美食打一招“风卷残云”。
那么，如果这不只是一个普通的吃货，还是一个风流儒雅的文人，面对美食时又作何反应呢？就让《山家清供》这本由南宋文人吃货——林洪撰写的书来告诉你吧！“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田疏。
作者以此为书名而非“山家鱼肉”，明确地表达了他对“清”、“淡”、“雅”等饮食美学思想的追求，这与后来清代的一位同样是文人的吃货——李渔对饮食的观念不谋而合。
李渔在他所写的《闲情偶寄》的饮馔部分说：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。
”从吃食的体验来说，若重油厚味，那么食物自身的鲜和微甜便会失之殆尽，反被他物之味所取代；从养身的角度看，饮食清淡有利于人的身体健康，也正如李渔所说，“五味清淡，可使人神爽、气清、少病。
五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损……”总而言之，在“山家清供”这一书名中，我们不仅能看到林洪对于清淡菜蔬由衷的喜爱和他朴素淡雅的饮食美学，也可以体味得到他对养生之道的重视。
《山家清供》中收录了一百多种宋代的美食品种，有菜、羹、饭、饼、肉、面、粥和点心等各式各样的菜肴，以细腻的笔触描绘了原料的选取、加工以至于烹饪到风味的评论，为研究宋代的饮食文化留下了宝贵的资料。
就《山家清供》这本书而言，就有五大特点：一、具体准确，有操作性上文说到，本书细致地描述了菜肴从选取到烹饪的过程。
如书中记载“莲房鱼包”一目：“将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼实其内，仍以底坐甑内蒸熟。
……”这种种流程叙述得十分周到，相信有一点厨艺功底的人做起来也不至于困难。
但在今日，这道菜却几近绝迹，能否复兴起来，这又是另一码事了。
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《山家清供》[xx]xx林洪，字龙发，号可山。
福建泉州人。
宋绍兴间进士。
林逋七世孙。
林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击。
有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。
”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。
据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。
【按：《xx》卷四五七：“林逋，字君复，杭州钱塘人。
少孤，力学，不为章句。
性恬淡好古，弗趋荣利，家贫衣食不足，晏如也。
初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不及城市。
真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。
薛映、李及在杭州，每造其庐，清谈终日而去。
尝自为墓于其庐侧。
临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。
既卒，州为上闻，仁宗嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。
……逋不娶，无子，教兄子宥，登进士甲科。
宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御史，连被台移出治狱，拒不肯行，为中丞唐介所奏，降知蕲州，卒于官。
”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。
】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。
”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。
林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。
”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。
林洪对园林、饮食也颇有研究。
着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。
《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。
《山家清事》则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。
《山家清供》一卷。
宋林洪撰。
中国古代论诗的著作中，《山家清供》可谓是一本奇书。
说它奇，因为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后，大量地征引有关唐宋诗歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。
论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描写其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥”。
林洪之所以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态度有关。
他生逢乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，不同一般的论诗作品，其重点不在诗文技法的探究，而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。
如他在“青精饭”一节中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。
”此外，《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、用武无地而思慕山水，表现其高洁的品节。
由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的生活背景，以此来了解诗人的创作动机及其意义。
与此相联系，林洪认为读诗须见闻广博，他说：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。
读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。
”（哈哈儿整理制作）【按：哈哈儿此本虽较网上他本为优，然亦不无疏漏，因略作校注云。
】青精饭，首以此，重谷也。
按《本草》：“南烛木，今名黑饭草。
”又名旱莲草。
【按：此他电子本异文，苦无纸本校雠，姑以小字出之，以俟博雅者。
后同。
】即青精也。
采枝叶捣汁浸米白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮，如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。
用水不可多，亦不可少。
久服益颜延年。
仙方又有青精石饭，世未知石为何也。
按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸，越三日，捣为丸，如李大，日服三丸，可不饥。
是知石即石脂也。
二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。
读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。
”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。
”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。
夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！【按：胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：《“赠xx诗》：‘岂无青精饭，使我颜色好。
’注诗者曰：‘《xx·安成康xx》：或橡饭菁羹，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。
’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：‘菁，蔓菁也。
’《书》所谓菁茅，《礼》所谓菁蒩，即此物也。
子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□【字左饣右迅】饭。
□音迅，谓飡也。
其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其色青如黳珠，食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也。
《神农本草》木部有南烛枝叶，人服，轻身长年，令人不饥，益颜色，取汁炊饭，名为乌饭，又名黑饭草。
在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶，盖一物也。
以菁羹为青精，则误甚矣。
”陈元靓《岁时广记》卷十五：“xx、细xx，临水生者尤茂。
居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。
谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。
”明杨慎《升庵诗话》卷六：“xx：岂无青精饭，使我颜色好。
青精饭，一名南天烛，又曰墨饭草，以其可染黑饭也，道家谓之青精饭，故《仙经》云‘服草木之正，气与神通；食青烛之津，命不复陨’，谓此也。
”近人郭白阳《竹间续话》卷三：“《八闽通志》载：民俗取南烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。
谓日进一合，可以延年，曰青精饭。
按：莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不用南烛木。
”】碧涧羹芹，楚葵也，又名水英。
有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。
二月三月作羹时采之，洗净，入汤灼过，取出，以苦酒研芥子，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。
惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。
故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。
或者谓芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！【按：《xx·xx》：“xx，xx。
”xx曰：“今水中芹菜。
”杜甫《陪郑广文游何将军山林》：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。
”○《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽，甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。
乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。
众哂而怨之，其人大惭。
”】苜蓿盘开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。
盘中何所有？苜蓿长阑干。
饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。
以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。
令之皇恐，谢病归。
每诵此诗，未知为何物。
偶同宋雪岩伯仁访郑墅钥，见所种者，因得其种并法。
其叶绿紫色，而茎长（一作“实”）或丈（一作“尺”）。
采，用汤焯油炒，姜、盐如意，羹、茹皆可。
风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。
令之寄兴，恐不在此盘。
宾僚之选，至起“食无鱼”之叹，上之人乃讽以去，吁，薄矣！【按：五代xx《xx摭言》卷十五：“薛令之，闽中长溪人，神龙二年及第，累迁左庶子。
时开元东宫官僚清淡，令之以诗自悼，复纪于公署曰：‘朝旭上团团，照见先生盘。
盘中何所有？苜蓿长阑干。
余涩匙难绾，羹稀箸易宽。
何以谋朝夕，何由保岁寒？’上因幸东宫览之，索笔判之曰：‘啄木觜距长，凤皇羽毛短。
若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。
’令之因此谢病东归。
诏以长溪岁赋资之，令之计月而受，余无所取。
”○《战国策·齐策》：“（xx）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：‘长铗，归来乎，食无鱼！’”】考亭蔊考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作“茎”）供。
蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。
公所供，盖建阳种，集有《蔊诗》可考。
山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。
【按：xx《本草纲目》卷二六：“蔊菜生南地田园间，小草也。
冬月布地丛生，长二三寸，柔梗细叶。
二月开细花，黄色，结细角，长一二分；角内有细子。
野人连根叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜。
沙地生者尤伶仃，故洪舜俞《老圃赋》云‘蔊有拂士之风’。
”○考亭指朱熹。
xx《四朝闻见录·考亭》：“考亭先生赋《xx大隐屏》诗云：‘饔牖前头大隐屏，晚来相对静仪形。
浮云一任闲舒卷，万古青山只麽青。
’五峰胡氏得其诗而诵之，谓南轩张敬夫曰：‘佳则佳矣，惜其有体而无用。
’遂自为诗以遗考亭先生，曰：‘幽人偏爱青山好，为是青山青不老。
山中出云雨太虚，一洗尘埃青更好。
’胡公铨以诗荐先生于孝宗，召除武学博士，先生不拜。
盖先生之意，以为胡公特知其诗而已。
门人以‘考亭’号先生，世少知其然者。
亭为陈氏所造，本以置其父之榇，葬毕，因以为祀茔之所，故曰‘考亭’。
其后，亭归于先生，以‘考亭’于己无所预，遂因陈姓易名曰‘聚星’，参取《汉史》、《世说》陈元方事，事为一段，段为—图，揭之于亭。
而门人称‘考亭’之号已久，终不能遽易。
故今称先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’之称亦并行云。
先是，先生本字‘元晦’，后自以为元者乾，四德之首也，惧不足当，自易为‘仲晦’。
然天下称元晦已久，至今未有称仲晦者。
”】太守羹梁蔡遵（按：当作“撙”）为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。
世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎！然茄、苋性皆凝（一作“微”）冷，必加芼姜为佳耳。
【按：《xxxx》卷二九《xx撙传》：“撙，字景节，少方雅退默，与第四兄寅俱知名。
仕齐位给事黄门侍郎。
丁母忧，庐于墓侧。
齐末多难，服阕，因居墓所。
除太子中庶子、太尉长史，并不就。
梁台建，为侍中，迁临海太守。
公事左迁太子中庶子，复为侍中，吴兴太守。
……口不言钱，及在吴兴，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵，诏褒其清。
加信武将军。
”毛姜，又名骨碎补，别名猴姜、石岩姜、申姜。
性温，味苦，故可调和性冷之茄、苋也。
】冰壶珍太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”对曰：“食无定味，适口者珍。
臣心知齑汁美。
”太宗笑问其故。
曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。
忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。
不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。
臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。
屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。
”太宗笑而然之。
后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。
或不然，请问之冰壶先生。
”【按：xx与虤《娱书堂诗话》卷下：“太宗命苏易简讲《文中子》，有‘杨素遗子《食经》，羹藜含糗’之说。
上因问：‘食品何物最珍？’对曰：‘物无定味，适口者珍。
臣止知齑汁为美。
臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮。
夜半吻燥，中庭月明，残雪中覆一齑盎，引缶连沃，臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤腊，殆恐不及。
屡欲作《冰壶先生传》纪之，而未暇也。
’上笑而然之。
陈简斋《食齑》诗云：‘冰壶先生当立传，木奴鱼婢何足录？’陆务观亦云：‘髯须主簿方用事，冰壶先生来解围。