白鳞鱼怎么做好吃
青岛特产一鲁鲜汤腌白鳞鱼（鲞xiang鱼）
青岛特产一鲁鲜白鳞鱼（鲞xiang鱼）白鳞鱼也叫白鳓鱼、鳓鱼、曹白鱼、快鱼、鲱科锯腹鳓亚科鳓属的1种，白鳞鱼腌过以后就叫鲞鱼，南方也称其为“曹白鱼”是我国近海中上层鱼类因其腹面有硬刺能勒人所以也叫鳓鱼。
“来时鲥、去时鳓”鲥指的是鲥鱼鳓就是白磷鱼。
由外海游至近海产卵后的白鳞鱼和产卵前的鲥鱼一样是其肉质正是最为鲜美之时两者堪以媲美。
故民间素有“来时鲥、去时鳓”之说。
白鳞鱼肉质细嫩肥美鳞片含有脂肪刺多而细小。
梁实秋关于青岛海鲜的回忆有这样一段话:“青岛的海鲜也很齐备。
像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。
”有一次他从大窑沟以6元钱买回一条白鳞鱼自己回家烹制“阖家饱食数餐其味之腴美从未曾有。
”白鳞鱼虽味美但全身具是细小的刺，做时不要改刀，吃的时候只取一块先用手抽去刺，再一点点送入口中自己品味其中之鲜味。
白鳞鱼是胶东半岛一带过年祭祖必须的鱼类，老百姓称此鱼为祥鱼，年关时节每家每户都要买上一条以图吉利。
鲥鱼和白鳞鱼的共同特点是味道鲜美“若去鳞烹饪则美味大失”。
新鲜的鲥鱼和白鳞鱼不可刮去鱼鳞。
因为它们的鳞片中含有一定量的脂肪加热后熔化可增加鱼的鲜美滋味鳞片柔软且可食用。
白磷鱼经腌制过程产生酶香，所以鱼肉香醇、汤汁浓味鲜配米饭最佳。
山东人多数喜欢白鳞鱼，胶东喜庆宴会要有鲞鱼，也成想鱼，留个想头，年三十又有鲞鱼予以吉祥有余。
山东临沂地区至今流传着一段吃白磷鱼的故事。
过去山东的山区和平原交界的地方老百姓生活很艰苦，一个村只有1-2家有这样的鱼，每当贵客临门，热情好客的山东人为了面子就去借来这样的鱼用油煎一下，上面摊个鸡蛋饼来招待客人。
客人只能吃上面的鸡蛋却不能吃下面的鱼。
因为鱼很咸也很稀少另外鱼是借来的不能吃。
鸡蛋里面有了鱼的香味和咸味客人吃了也算是间接吃了鱼。
鱼在制作过程中用油煎过也不吃亏。
这样的一条鱼会在村里面借来借去很多年。
这就是过去山东的山区老百姓的生活。
尤其是沂蒙山区更是如此。
临沂至今保留着这道名菜，只是现在知道的人很少。
白鲢鱼怎么做好吃 7种美味鲢鱼家常菜做法步骤
白鲢鱼怎么做好吃 7种美味鲢鱼家常菜做法步骤白鲢鱼怎么做好吃剁椒鲢鱼头材料主料：鲢鱼头300克辅料：红辣椒50克调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克做法1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
红烧鲢鱼材料鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜做法1、鱼清洗干净后，切块;2、把鱼身上的水分擦干;3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;4、双面煎黄后取出;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
茄汁鲢鱼材料主料：鲢鱼500克，调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克做法1、将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;2、抹上精盐，扑上干面粉;3、鱼用油炸至金黄色，捞出入盘;4、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
清蒸白鱼的做法 (3)
清蒸白鱼的做法
清蒸白鱼的另一种做法如下：
食材：鲜白鱼1条、大葱、小葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
把鲜白鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后冲洗干净，改刀备用。
鲜白鱼摆盘，放上几片生姜，可以去鱼腥味，不需要加料酒，保证原汁原味。
锅中烧开水，把鱼上锅蒸8分钟，如果鱼比较大或者比较厚，可以适当增加蒸鱼的时间。
切点葱丝和红椒丝，然后浸泡水里，使其弯曲。
鱼蒸熟之后取出，倒掉多余的汤汁，拿掉姜片，因为汤汁和姜片很腥，再放入葱丝和红椒丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油即可。
请注意：白鱼鱼刺很多，吃的时候不要着急，细细品尝。
如果被鱼刺卡喉咙了，不要用米饭吞咽，或者喝醋，应该早点去医院检查，取出鱼刺。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味适当调整做法。
白鲢鱼的家常做法大全
白鲢鱼的家常做法大全1. 清蒸白鲢鱼材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 姜丝适量- 葱段适量- 盐适量- 生抽适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净，去除内脏，切两三刀在鱼身两面。
2. 在鱼身两面均匀撒上盐和生抽，放置10分钟入味。
3. 锅中放入适量温水，加入几片姜丝和一些葱段，将蒸锅放在热水上即可。
4. 将腌好的鲢鱼放入蒸锅，上屉后盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。
5. 取出蒸熟的鲢鱼，撒上一些姜丝和葱段，再淋上热油即可。
2. 红烧白鲢鱼材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 生姜适量，切末- 葱适量，切段- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 白糖适量- 食用油适量- 盐适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净，切段备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入姜末和葱段炒香。
3. 加入切好的鲢鱼煎至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀，再加入生抽、老抽、白糖和适量温水，煮开后转小火炖煮。
5. 煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味即可上桌。
3. 煮白鲢鱼汤材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 生姜适量，切片- 葱适量，切段- 香菜适量，切段- 盐适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净备用。
2. 锅中加入适量温水，放入生姜片和葱段煮开。
3. 将白鲢鱼放入煮沸的水中煮约10分钟，去除浑浊。
4. 加入适量盐调味，再煮5分钟。
5. 关火后，撒上香菜段即可食用。
这些是白鲢鱼的三种家常做法，你可以根据个人口味选择适合自己的做法。
享用美味的白鲢鱼！。
白鳞鱼的家常烹饪方法介绍
白鳞鱼的家常烹饪方法介绍白鳞鱼是比较上讲究的一种鱼，原来常见的是清蒸咸白鳞鱼。
下面是小编分享的白鳞鱼的家常烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪白鳞鱼的食材准备白鳞鱼的烹饪方法步骤1.市场上买来2条白鳞鱼。
2.去内脏，洗净，两面切口，码上盐。
3.放姜丝、葱丝，花椒粒，干辣椒丝。
4.上蒸锅蒸制5-7分钟，看鱼的大小定时间，鱼小5分钟就够了。
5.油烧开，鱼上再放新鲜的葱丝和姜丝，浇油到蒸好的鱼上。
6.这时，一股清香飘出，美味清蒸白鳞鱼做好了。
营养鲜香，可以品尝啦。
小贴士蒸的时间一般控制在5分钟即可。
白鳞鱼的形态特征头侧扁，前端尖。
吻上翘。
眼略大。
脂膜薄而稍发达。
两颌、腭骨和舌上密布细小牙齿。
鳃孔大，假鳃发达。
鳃盖膜彼此分离，不连鳃峡。
无侧线。
体被中等大的圆鳞，纵列鳞52～54。
背鳍鳍条15～17;臀鳍条48～50，尾鳍分叉深。
全身银白色。
仅吻端、背鳍、尾鳍和体背侧为淡黄绿色。
分布于亚热带及暖温带近海。
体长宽，侧很扁，背缘窄，腹缘隆凸。
体长一般40厘米左右。
头小，口大，向上倾斜，下颌发达，前额骨小而短。
上下颌、腭骨及舌上均有鲍鱼细齿，鳞薄、圆形、无侧线、腹部有硬锯齿状棱鳞，腹鳍、背鳍较短，臀鳍长、腹鳍小、尾鳍又深。
体背、吻端，背鳍及尾鳍为淡黄绿色。
两侧及腹部为银白色或白色。
因此，此鱼又有白鳞鱼之称。
[1]体侧扁，长约40厘米，银白色。
腹部有棱鳞。
近海中上层鱼类，主食鱼类和无脊椎动物。
春季至初夏由外海至近海产卵。
常居栖于深海中，主要以鱼类动物及头足类动物为食，夏季洄游到海口或海产卵。
我国自辽宁到海南沿海都有分布。
我国沿海及朝鲜、菲律宾、印尼、印度等地均产。
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼的做法大全一：
清蒸白鲢鱼
主料白鲢鱼300g辅料油适量盐适量料酒适量葱丝适量姜丝适量花椒适量胡椒粉适量
白鲢鱼的'做法大全二：
大蒜鲢鱼
健康功效
酱油：升压、补血、护齿
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
食材用料
白鲢鱼750克
大蒜150克相克食物
食用油500克
料酒2大勺
生抽1勺
酱油1/2勺
醋1/2勺相克食物
辣椒油适量
白糖1/2勺相克食物
白胡椒适量
豆瓣酱2勺相克食物
火锅底料适量
泡椒适量
水淀粉适量
姜2片相克食物
葱白1小断
开水适量
白鲢鱼的做法大全三：
红烧白鲢鱼鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
头较大。
眼睛位置很低。
鳞...(展开)食材主料白鲢鱼1条辅料油100ml盐10g 鸡精10g胡椒粉10g泡辣椒适量泡姜适量水适量大蒜1头。
鱼鳞怎么做好吃
鱼鳞怎么做好吃
鱼鳞是指鱼的鳞片，鱼鳞是用来保护内脏的，在处理鱼鳞的时候要小心一点，如果弄破了就不好看了，因此要注意。
鱼鳞一般都会把内脏去除掉，只留下鱼的肉，但是有些人不会处理内脏的话，就需要将鱼鳞煮熟了之后再进行烹调。
那么鱼鳞怎么做好吃呢？
一起来看看吧！
1、首先把买回来的鱼鳞清洗干净，用开水将其烫一下，然后放入冷水中浸泡一个小时左右，这样就可以去除掉鳞上面的粘液了。
2、将鱼鳞洗净，再切成小块。
3、在锅中倒入适量的水烧开，放入姜片煮开。
4、放入鱼块煮熟捞出装盘。
5、在炒锅中倒入适量的油烧热后下入葱段和姜片爆香，接着加入一大勺豆瓣酱炒出红油，然后加入一小碗水。
6、将准备好的鱼块倒入锅中焖煮2分钟左右，使之变得更加入味一些。
7、接着放入葱段和香菜，然后再加入盐和味精调味即可出锅了！
8、一道非常美味的“鱼香肉片”就做好了！
9、用到鱼皮制作而成的“鱼皮冻”也是非常美味的食物呢！
10、将鱼处理干净后，先用盐均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟左右。
11、将腌好的鱼放在锅中，倒入适量清水煮沸，然后转小火慢炖15分钟左右。
12、在炖鱼的时候可以加一些自己喜欢吃的蔬菜和肉类一起煮。
13、煮好之后先用漏勺捞出晾凉后装入盘中备用！。
清蒸白鳞鱼
清蒸白鳞鱼
现在大家烹调食物都讲究保持食物的营养成分，希望通过饮食来得到身体发育所需要的所有成分。
而清蒸白鳞鱼是一道现在比较普遍的菜肴，其通过清蒸的做法，可以保持白鳞鱼中的绝大多数的蛋白质及矿物质不被破坏，同时白鳞鱼肉质十分细腻，特别容易消化，很适合肠胃脆弱或者消化不好的老年人们食用。
白鳞鱼是比较上讲究的一种鱼，原来常见的是清蒸咸白鳞鱼，现在随着每年休渔期的实施，各种鱼类产量越来越高，一些不常见的鱼，逐渐出现在百姓的餐桌。
白鳞鱼味道鲜美，细腻，最大的缺点刺比较多，吃的时候小心点细刺。
材料
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
做法
1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用开水将鱼焯透。
3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
原汁原味，鲜香味美。
提示
鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。
用料
主料鳓鱼200克
辅料葱适量姜适量盐适量料酒适量
做法
1.准备一点葱姜，洗净
2.比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段
3.取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍
4.用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚
5.第二天取出冲洗一下
6.重新放入盘子中，加姜片，和料酒
7.入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸
8.蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可。
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白鳞鱼怎么做好吃
白鳞鱼的蛋白质和脂肪在鱼类里面算得上是很高的，它的味道在咸水鱼里面是最鲜美的，肉质鲜嫩肥美。
白鳞鱼的做法其实和其它的鱼类大同小异，就是煮汤、红烧、葱煨，不过要好吃的话可以多放一些的佐料，冬笋、香菇、瘦肉、葱姜蒜、料酒、淀粉等等，但是这样做出来的肯定会使得鲜味丧失。
白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。
且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。
做法：
（一）将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片
（二）水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用（三）将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可一卤鲜汤腌白鳞鱼的做法：
（一）一卤鲜汤腌白鳞鱼放盘子内，撒上料酒，葱姜丝、猪大油、酱油
（二）、将一卤鲜汤腌白鳞鱼放入蒸箱内大火蒸25分钟取出，鱼身撒上香葱末，用热油浇一下即可。
葱煨白鳞鱼主料白鳞鱼配料大葱、冬笋、瘦肉、香菇调料盐、
酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、葱、姜做法1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用六七成热油炸一下。
3．葱油炒配料，加汤，调味，放鱼。
4．中火煨熟，用湿淀粉勾芡，淋葱油即可。
清蒸白鳞鱼主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤做法1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用开水将鱼焯透。
3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。