呼伦贝尔羊肉标准
羊肉产肉性能指标测定
羊的产肉力测定一、产肉性能测定指标肉羊产肉性能测定的主要指标有屠宰率、净肉率、骨肉比、胴体重和GR值。
1.屠宰率指胴体重占宰前活重的百分率。
屠宰率=胴体重÷宰前活重×100％2.净肉率指净肉重占宰前活重的百分率。
净肉率=净肉重÷宰前活重×100%净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，指净肉重占胴体重的百分率。
胴体净肉率=净肉重÷胴体重×100%3.骨肉比指胴体骨与胴体净肉比。
骨肉比=骨重：净肉重4.GR值指在第12～13肋骨直接，距背脊中线11cm 处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
GR值（mm）大小与胴体膘分的关系：0～5mm时胴体膘分为1（很瘦）；6～12mm胴体膘分为2（瘦）；11～15mm胴体膘分为3（中等）；16～20mm胴体膘分为4（肥）；21mm胴体膘分为5（极肥）。
我国制定的羊肉质量分级标志（NY/T630-2002）中，将GR值称为肋骨肉。
二、羊肉的品质评定（一）肉色肉色是指肌肉的颜色，由肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定，但同时与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况和屠宰、冷藏的加工方法与水平有关。
成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色。
在通常情况下，山羊肉的肉色较绵羊肉的肉色红。
评定肉色时，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法，即在评定时取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h,冷却肉羊于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下，用目测评分法评定肉羊的新鲜切面（避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定）。
肉色为灰红色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级之间允许评0.5分。
具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比，凡评为3分或4分者属正常颜色。
（二）大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构。
常见肉羊品种特点及分析
常见肉羊品种特点及分析乌珠穆沁羊乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，主要分布在东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗等地区，是蒙古羊在当地条件下，经过长期选育形成的一个优良类群，中国地理标志农产品，乌珠穆沁羊生产的羊肉即著名的乌珠穆沁羊肉。
1、乌珠穆沁羊肉的特点乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，干物质含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%。
脂肪，灰分的含量较一般羊要高，脂肪比一般羊肉要高10.44%，因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克，高出33.03%。
此外，乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g，赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg，成年羊的其它氨基酸含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。
2、乌珠穆沁羊的特点乌珠穆沁羊体质结实，体格较大；头大小中等，额稍宽，鼻梁微凸，公羊有角或无角，母羊多无角；颈中等长，体躯宽而深，胸围较大，不同性别和年龄羊的体躯指数都在130%以上，背腰宽平，体躯较长，体长指数大于105%，后躯发育良好，肉用体型比较明显；四肢粗壮，尾肥大，尾宽稍大于尾长，尾中部有一纵沟，稍向上弯曲；毛色以黑头羊居多，头或颈部黑色者约占62.0%，全身白色者占10.0%。
乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴体重17.90公斤，屠宰率50%，平均净肉重11.80公斤，净肉率为33%波尔山羊波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。
具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。
盐池滩羊商品羊判定标准内容
盐池滩羊商品羊判定标准内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：盐池滩羊是中国特产的一种优质肉羊品种，以其独特的风味和高营养价值而闻名于世。
为了保障盐池滩羊商品羊的质量和安全，制定了一系列的羊判定标准，以确保消费者能够买到健康、营养丰富的盐池滩羊肉。
盐池滩羊商品羊的外观标准包括：毛色应均匀，毛质柔软且有光泽，没有皱纹和褶皱；头部应稍大，颈部短且粗壮；耳朵中等大小，立耳且呈V字形，不应有倾斜或下垂；眼睛应圆而明亮，不应有浑浊或发红现象。
盐池滩羊的身体结构要匀称，体型健壮，脊椎和背部平坦，胸部宽阔，腿部粗壮，蹄部整洁。
盐池滩羊商品羊的品质标准包括肉质、脂肪含量、肌肉组织和滋味等。
盐池滩羊肉应肉质细嫩，肥瘦相间，肥肉纹理清晰，无异味和腥味；脂肪含量适中，不宜过多也不宜过少，以保证肉质的鲜嫩和口感的润滑；肌肉组织紧致，有弹性，不宜出现粘滞或松散的现象；滋味鲜美，咸淡适中，不应有苦涩等不正常味道。
盐池滩羊商品羊的健康标准也是至关重要的。
盐池滩羊应有健康的生长环境和饲养方式，不得使用激素、抗生素和其他有害物质，以免对消费者的身体健康造成危害。
盐池滩羊的饲养环境应保持清洁卫生，定期进行疫苗接种和兽医检查，确保羊只的健康状况良好。
盐池滩羊商品羊的判定标准是保障消费者权益和维护盐池滩羊品牌形象的必要措施。
企业应严格按照标准要求生产加工，保证产品的质量和安全性。
消费者也应认真查看包装标识，选择正规渠道购买，避免购买到质量不合格的产品。
通过双方的共同努力，盐池滩羊商品羊的声誉将会不断提升，为消费者带来更多的健康和美味。
【盐池滩羊商品羊判定标准内容】的文章至此结束。
第二篇示例：盐池滩羊，是我国新疆地区的一种优质羊品种，因其生长在盐碱地区而得名。
盐池滩羊肉质细嫩、味道鲜美，受到了消费者的青睐。
随着市场需求的不断增长，盐池滩羊商品羊的质量标准也愈发重要。
为了更好地保证盐池滩羊商品羊的质量，制定了一系列的判定标准。
盐池滩羊商品羊的外观应该符合以下标准：体态匀称，毛色光泽，皮毛整齐干净，无皮屑；双耳颜色一致，耳膜柔软有弹性；眼清明有神，无浓眉，并且双眼无屈曲；颈粗短，背宽腰厚，腿短粗壮；蹄色深红，蹄形正常，背线优美，无驼背。
呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价
呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价刘莉敏;郭军;杨春雪;木其尔;郭灵芝;郭永;秦秀娟;金霞【摘要】呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系,肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感,在我国东北倍受青睐,受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育,但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价.从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份,其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份,对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定.结果显示,呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式,且5种鲜味氨基酸高达44.95％;肥尾和皮下脂肪SFA:MUFA为1∶1,且胆固醇含量低((x)±2SD,38.24±14.05mg/100g).呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发,并对其各种性能开展全面的研究和评价.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2016(022)008【总页数】5页(P63-67)【关键词】呼伦贝尔;短尾羊;营养成分;氨基酸;胆固醇【作者】刘莉敏;郭军;杨春雪;木其尔;郭灵芝;郭永;秦秀娟;金霞【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100【正文语种】中文呼伦贝尔羊是蒙古羊的优良品系之一，主要分为巴尔虎品系(半椭圆状尾)和短尾品系(小桃状尾)，其中短尾品系是呼伦贝尔鄂温克旗较为独特、适应当地地理和气候条件的优良品种，近年来受到了鄂温克旗牧民和各级政府的重视，并对其进行保种、育种。
苏尼特羊鉴定标准
苏尼特羊鉴定标准
苏尼特羊是出产于内蒙古自治区苏尼特左旗的一种细毛羊。
它以其纯净的细毛和高产奶著名。
对于苏尼特羊进行鉴定，主要是根据其品种特征、身体特征、产奶情况等方面进行综合评定。
下面就来详细介绍苏尼特羊鉴定标准。
一、品种特征
苏尼特羊是内蒙古自治区苏尼特左旗的一种细毛羊，该品种经多年良种选育，具有纯种、纯白、细毛、产奶量高等特征。
二、身体特征
1.头型：羊头稍长而宽，靠近双耳朵的地方稍窄，脸部呈现略
凸型，鼻梁略弯曲，耳朵大小适中，后面略向外弯。
2.体型：苏尼特羊身体高度约60-70厘米，体长约90-100厘米，体重约为40-60公斤。
羊身体匀称，前后躯相协调，腰臀高大，前胸略宽，肩胛突出。
3.毛质：苏尼特羊的毛质细腻柔软，毛长15-18毫米，具有良
好的拉伸性和弹性，能够支撑最重的膜重，色泽均匀、光亮，无杂色。
4.乳房：苏尼特羊产奶发达，乳房大小适中，乳头结实，排列
均匀，附着强度大，乳汁呈白色或浅黄色，丰产羊可产出100
斤以上的奶。
三、产奶情况
苏尼特羊以产奶量高而出名，具有典型的草食动物特征，苏尼特羊采用自然放牧方式，饲养环境适宜，每年4月开始产奶，每只羊平均日产奶量在700毫升以上。
综上所述，苏尼特羊鉴定标准主要是针对其品种特征、身体特征、产奶情况等方面进行评估。
只有达到规定的标准，才能称之为正宗的苏尼特羊。
羊肉分级标准
羊肉分级标准
（1）大羊肉胴体的分级标准
一级：胴体重25—30千克，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。
二级：胴体重21—23千克，背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。
三级：胴体重17—19千克，背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
（2）羔羊肉胴体分级标准
一级：胴体重20—22千克，背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。
二级：胴体重17—19千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
三级：胴体重15—17千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
（3）肥羔羊肉胴体分级标准
一级：胴体重17—19千克，肉质好，脂肪含量适中。
二级：胴体重15—17千克，肉质好，脂肪含量适中。
三级：胴体重13—15千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。
脂肪分布不均，主要在体腔器周围（肾及肠胃），肌间沉积少，因此，烹饪难度大，口感一般也不及绵羊肉。
但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。
羊肉等级评定办法和标准
精心整理羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1有关术语的定义1.1优质羊肉(HighQualitymutton)肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中1.2成熟4℃无1.3l／41.4块。
1.522.12.2(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
无电锯时，可沿椎体左侧椎骨端由前向后劈开，分软、硬两半(左侧为软半，右侧为硬半)。
(10)2.333.13.23.37℃以4胴体质量等级标准和评定方法4.1胴体的质量指标评定方法胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射)，在12—13(或6—7)胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。
4.1.1大理石花纹对照大理石花纹等级图片(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标推)确定眼肌横切面处大理石花纹等级。
大理石花纹等级共分为七个等级：1级、1．5级、2级、2．5级、3级、3．5级和4级。
大理石花纹极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两级之间为0．5级，如介于极丰富与丰富之间为1．5级。
参照附录C大理石花纹等级图谱。
最新羊肉等级评定方法和标准-精选.pdf
羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1 有关术语的定义1.1 优质羊肉( High Quality mutton ) 肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的羊肉叫做优质羊肉。
1.2 成熟( Ageing or Conditioning ) 又叫“排酸”，指羊被宰杀后，其胴体在0～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。
1.3 四分体( Quarter Carcass ) 从腰部12～13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后l／4胴体称为四分体。
1.4 分割羊肉( Primal Cut mutton) 按照市场要求将羊胴体加工分割成不同部分的肉块。
1.5 生理成熟度(Maturity) 反映羊的年龄。
评定时根据门齿变化和胴体脊椎骨横突末端软骨的骨化程度来确定，骨化程度越高，羊的年龄越大。
2 屠宰工艺2.1 工艺流程待宰羊→ 击晕→ 放血→ 去头、蹄、尾→ 剥皮→ 去内脏→ 胴体劈半、修整→ 排酸。
2.2 屠宰规格和要求(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”）(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
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生长在呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。
宰杀羊
经检疫合格。
屠宰加工要求
屠宰加工要求包括：
1——按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY/T467规定执行。
2——放血完全、无淤血。
3——剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。
5×105
致病菌
不得检出
14.1
应符合GB2707-2005中3.4的规定。
14.2
应符合GB2707-2005中3.5的规定。
15
15.1
15.1.1
按GB/T5009.44-2003中3.1.6规定的方法检验。
15.1.2
按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。
15.1.3
将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。
15.3.6.3
按GB/T5009.44-2003中14.3.3的规定执行。
15.3.6.4
按按GB/T5009.37-2003中4.2.1.3的规定执行。
15.3.6.5
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.4的规定执行。
15.3.7
按GB/T4789.2规定的方法测定。
15.3.8
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定的方法检验。
冷冻羊肉
冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。
速冻羊肉卷
将羊肉卷放在-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使产品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100µm。速冻后的中心温度必须在-18℃以下。
感官要求
感官要求应符合表１的规定。
表1感官要求
项 目
鲜羊肉
冻羊肉
15.2
15.2.1
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。
15.2.2
按GB18394-2001中第4章的规定测定。
15.2.3
按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。
15.3
15.3.1
按GB/T5009.11规定的方法测定。
15.3.2
按GB/T5009.12规定的方法测定。
目 次
1
本标准为全文强制性标准。
本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准附录A为规范性附录。
本标准由内蒙古质量技术监督局提出。
本标准主要起草单位：内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局。
本标准起草人：王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋。
呼伦贝尔羊肉
16.2.2
a) 每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：
6——更换设备或长期停产再恢复生产时；
7——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
8——国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。
b)型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。
c)判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不合格。
GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
农药残留和兽药残留
按国家规定的方法检验。
16
16.1
同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。
抽样
按GB/T9695.19的规定执行。
16.2
检验分为出厂检验和型式检验。
16.2.1
a)每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。
b)出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。
c)判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。
4——去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。
5——修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
分割要求
部位分割
按需求对部位肉进行分割包装。
羊肉卷
羊肉卷中不应有碎骨、软骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均匀，、腹、肌皮分散配入。
冻加工
冷却羊肉
在24h内使肉深层中心温度达到0℃～4℃。
卫生要求应符合表3的规定。
表3卫生要求
项 目
要 求
无机砷， mg/kg ≤
0.05
铅（以Pb计）， mg/kg ≤
0.2
镉（以Cd计）， mg/kg ≤
0.1
总汞（以Hg计）， mg/kg ≤
0.05
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)% ≤
3
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)≤
0.15
菌落总数(cfu/g) ≤
17.3
9——应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。
10——运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。
17.4
17.4.1
冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
17.4.2
当运输和贮存符合本标准7.3和7.4.1时冻羊肉保质期为12个月。
11
本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的呼伦贝尔羊肉。
12
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
杂 质
无肉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ可见杂质。
无肉眼可见杂质。
理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求
项 目
要 求
净含量及允
许短缺量
规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。
水分， % ≤
78
挥发性盐基氮， mg/100g ≤
15
卫生要求
DB15/329 呼伦贝尔羊
国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法
13
呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围，即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗。见附录A。
14
原料要求
品种
符合DB15/329要求的呼伦贝尔羊。
17
17.1
17.1.1
产品销售包装标签应符合GB7718的规定。并可在销售包装上使用中华人民共和国地理标志产品专用标志。
17.1.2
贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。
17.2
17.2.1
内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。
17.2.2
外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。
GB/T191 包装贮运图示标志
GB2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T6388 运输包装收发货标志
GB7718 预包装食品标签通则
GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法
GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件
GB18394-2001畜禽肉水分限量
NY/467 畜禽屠宰卫生检疫
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
15.3.3
按GB/T5009.15规定的方法测定。
15.3.4
按GB/T5009.17规定的方法测定。
15.3.5
按GB/T5009.44-2003中14.3规定的方法检测。
15.3.6
15.3.6.1
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.1的规定。
15.3.6.2
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.2的规定执行。
色泽
肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色
肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色
弹性
(组织状态)
肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复
肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
外表微干或有风干膜，不粘手
气味
具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味
具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味