小麦粉国家标准word版
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1加工精度 processing degree小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
3.2粉色、麸星colour and bran speck粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。
小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3.3灰分ash content小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
3.4粗细度granularity小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。
筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
3.5面筋量gluten content小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。
3.6面筋指数gluten index小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。
它与面筋筋力强弱成正比。
3.7含砂量sand content小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
3.8磁性金属物 magnetic metal content小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。
3.9脂肪酸值fatty acid value中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g表示。
3.10降落数 falling number，FN亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。
物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
3.11稳定时间stability time面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
4. 质量要求4.1 质量指标质量指标应符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麦粉质量指标表2强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标4.2 卫生指标卫生指标应符合 GB 2715《粮食卫生标准》。
4.3 添加剂和营养强化剂小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。
5. 检验方法5.1 加工精度检验按GB/T 5504执行。
5.2 灰分检验按GB/T 5505执行。
5.3 面筋检验按GB/T5506 或GB/T 14608执行。
5.4 粗细度检验按GB/T 5507执行。
5.5 含砂量检验按GB/T 5508执行。
5.6 磁性金属物检验按GB/T 5509执行。
5.7 脂肪酸值检验按GB/T 5510执行。
5.8 水分检验按GB/T 5497执行。
5.9 气味口味检验按GB/T 5492执行。
5.10 面筋指数检验按LS/T 6102执行。
5.11蛋白质含量按GB/T5511执行。
5.12 稳定时间按GB/T 14614执行。
5.13 降落数值按GB/T 10361执行。
6. 检验规则6.1 抽样小麦粉抽样方法按GB 5491执行。
6.2 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。
6.3 出厂检验每批出厂产品应进行检验，产品合格后，方可出厂。
出厂检验项目按本标准4.1的规定检验。
6.4 型式检验型式检验按本标准4.1和GB 2715执行。
有下列情况之一应进行型式检验：a) 原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。
6.5 判定规则6.5.1 出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉。
与划分等级有关的指标有不合格，该批产品应作下一等级处理；低于基础等级、符合卫生标准的产品判为等外产品。
6.5.2 型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。
6.5.3 产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7. 标志、标签7.1 标志产品的销售和运输应标注相应的标志，具体标注按有关规定执行。
7.2 标签凡是采用本标准的小麦粉，应按本标准的质量等级名称标注，并应符合GB 7718 的规定。
8. 包装、运输、贮存8.1 包装包装应符合LS/T 3702和GB/T 17109的规定要求。
8.1.1 标注的净含量应为最大允许水分状况下的质量。
8.1.2 包装环境应清洁。
8.1.3 包装材料应符合包装技术要求，不应与内装物发生物理和化学作用，应符合食品卫生法规定。
8.1.4 封口应牢固、不得破损泄漏。
8.2 运输运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。
8.3 贮存8.3.1 袋装产品应放在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。
8.3.2 包装物件应码放距地面、墙壁20cm 以上，注意防虫、防鼠、防潮。
8.3.3 小麦粉保质期最低为六个月。
参考文献[1] 国际食品法典委员会标准Codex Stan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）小麦粉国家标准(GB 1355)编制说明1 前言1.1 任务来源及工作简况根据国家粮食局标准质量中心下达的2003年国家标准制修订任务，国家粮食局标准质量中心与国家粮油质检中心共同起草了本标准。
2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了小麦粉国家标准（初稿），2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成二稿。
2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士、加工企业，广泛征求意见。
2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿，2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并成一个小麦粉标准，修改形成第四稿，2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿，供大家讨论。
1.2 小麦粉国家标准修订的意义GB 1355—86 小麦粉国家标准自1986年修订后，至今已实施十六年之久，9个专用小麦粉行业标准（LS/T3201-1993～LS/T3209-1993）也已实施十一年。
这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。
随着我国人民生活水平的不断提高，人们对面粉的质量要求也相应提高。
为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，满足市场需求，作为强制性小麦粉国家标准急需修订。
1.3 小麦粉国家标准修订的原则为了把我国小麦粉标准系列化、规范化，参考国外某些地区和国家小麦粉分类标准，结合我国小麦种植及小麦粉加工总体水平，既要引入先进标准尽快与国际标准接轨，又要保持原有标准的连续性，同时兼顾与其他小麦粉标准上下衔接，使其成为小麦粉标准系列的基础标准。
1.4 小麦粉国家标准采用国际标准的情况小麦粉国家标准质量指标中有两项采用国际标准，一是采用国际食品法典委员会（CAC）标准小麦粉 Codex stan 152—1985（修订版 1—1995）中脂肪酸值指标；二是小麦粉面筋指数及测定方法采用LS/T 6102（原SB/T 10248-1995），该标准修改采用国际谷物科学和技术协会（ICC）标准 ICC 155—1994。
1.5小麦粉国家标准编写规则小麦粉国家标准是按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
小麦粉(食品安全企业标准)
滴滴涕/ （mg/kg） 其他农药残 留限量
5 1000 5.0
60 0.05 0.05 按 GB2763 的规定执行
3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及原卫生部和国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
雪 花 粉
颗 粒 粉
精 制 粉
麦 心 粉
特 制 高 筋 粉
特 精 粉
蓝 利 达 粉
紫 中 筋 粉
绿 食 品 粉
富 强 粉
原 味 麦 香 粉
麦 香 大 饼 粉
家 庭 粉
小麦粉应经公司质量检验部门检验合格并附合格证明方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、加工精度、灰 分、粗细度、水分、湿面筋含量。 7.4 型式检验 7.4.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：
a）新产品投产前； b）当原料来源、设备有重大改变时； c）停产半年以上再恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品安全监督管理部门提出要求时； 7.4.2 型式检验项目为本标准的全部要求 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验时，感官指标、理化指标中有一项不合格，该产品应作降等或回机处理。 7.5.2 型式检验时，感官指标、理化指标中有一项不合格，该批产品应作降等处理；卫生指标中有一项不合格， 该批产品判为不合格。 8 标志、包装、运输与贮存 8.1 标志 标志应该符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718、GB 28050 及相应要求的规定。 8.2 包装 聚丙烯包装袋应符合 GB 9688、GB8946 的规定；包装应完整、严密、牢固。 8.3 运输 在运输过程中严禁雨淋，避免与容易造成污染的物品混运。 8.4 贮存 8.4.1 小麦粉贮存在通风、阴凉、干燥的库房中，产品堆放应加垫板，不得直接与地面接触，堆码高度 不得高于 25 层，库房内应有防毒、防潮、防鼠、防水设施。 8.4.2 在本标准规定的条件下，保质期为 10 个月。
小麦粉检验标准
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处；
六、需提供的证明报告：
每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG
二、感官要求
项目
要求
色泽
微黄色或白色，均匀一致，不发暗，
形态
细粉末
气味
具有正常的面粉气味
湿度
用手握面粉，松手后松散，不成团
口感
味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
外来杂物
无
三、理化指标
项目
指标
高筋小麦粉
低筋小麦粉
面筋质（以湿基计），%
≥30.0
≤24
灰分（以干基计），%≤
0.85
0.80
蛋白质，%（干基）
≥12.2
≤10.0
含砂量，%≤
0.02
0.02
磁性金属，g/kg≤
0.003
0.003
水分，%≤
14.0
14.5
脂肪酸质（准
符合标准
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB 8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB 8608的要求。
小麦粉(食品安全企业标准)
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
小麦粉检验标准
小麦粉检验标准
一、抽样方案
从来货不同部位抽样，从总量的5%包装单位中随机抽样，抽样量不少于1Kg。
二、感官要求
项目
色泽
形态
气味
湿度
口感
外来杂物
三、理化指标
项目
面筋质（以湿基计），%
水分，%≤指标
高筋小麦粉
≥30.0
14.0低筋小麦粉
≤24
14.5要求
1/ 2
微黄色或白色，均匀一致，不发暗
细粉末
具有正常的面粉气味
用手握面粉，松手后松散，不成团味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
无
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB8608的要求。
五、包装及储运要求：
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25Kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处。
六、每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。
2/ 2。
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉是一种重要的食品原料，广泛应用于面包、饼干、面条等食品的制
作中。
为了保障食品安全和质量，我国制定了专用小麦粉的国家标准，对专用小麦粉的生产、加工、贮存等环节进行了规范。
首先，专用小麦粉国家标准对原料的选择和加工工艺提出了具体要求。
标准规
定了专用小麦粉的原料应选择优质小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了明确的要求。
在加工工艺方面，标准对小麦粉的磨制、筛分、包装等环节进行了详细规定，确保了小麦粉的加工过程符合卫生标准，产品质量稳定可靠。
其次，专用小麦粉国家标准对产品的质量指标进行了具体规定。
标准规定了专
用小麦粉的外观、色泽、气味、品尝、理化指标等质量指标，确保了产品的外部特征和内在品质符合国家标准，保障了消费者的健康和权益。
另外，专用小麦粉国家标准还对产品的包装、贮存和运输提出了要求。
标准规
定了专用小麦粉包装应符合食品包装卫生标准，保证产品在贮存和运输过程中不受污染，保持产品的质量和安全。
总的来说，专用小麦粉国家标准的制定对于规范小麦粉生产企业的生产行为，
提高产品质量，保障消费者的权益具有重要意义。
同时，企业应严格按照国家标准生产，加强对产品质量的监控和管理，确保产品符合国家标准，为消费者提供安全、放心的食品原料。
小麦粉标准2021
2021年的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）是中华人民共和国的国家标准，该标准于2023年1月1日起正式实施。
该标准界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装、储存、运输和销售的要求。
该标准适用于无添加物的食用小麦粉。
小麦粉的质量要求包括加工精度、灰分、粗细度、面筋质、脂肪酸值等11个方面，这些都需要通过相应的检验方法进行检验。
同时，标签标识和包装、储存、运输和销售的要求也都有明确的规定。
以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关网站。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准GB1355小麦粉标准。
GB1355是我国对小麦粉质量的标准规定，该标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
小麦粉是我国日常生活中不可或缺的主要食品原料，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，制定并严格执行小麦粉标准具有重要意义。
首先，GB1355对小麦粉的原料要求进行了详细规定。
小麦粉的原料主要是小麦，而小麦的品种、含水量、杂质含量等都会直接影响小麦粉的质量。
标准规定了小麦粉的原料应选择优质、无污染的小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了严格限制，以确保小麦粉的质量符合要求。
其次，标准对小麦粉的加工工艺和质量指标进行了详细规定。
小麦粉的加工工艺直接影响着小麦粉的品质，标准规定了小麦粉的加工工艺流程、设备要求、卫生条件等，以确保小麦粉在加工过程中不受污染，保持良好的品质。
同时，标准还规定了小麦粉的质量指标，包括外观、色泽、脂肪酸值、面筋吸水量、面团发酵力等多项指标，以确保小麦粉的质量达到国家标准要求。
另外，标准还对小麦粉的包装、储存和运输进行了规定。
小麦粉的包装应符合食品包装的卫生标准，能够有效保护小麦粉不受污染，延长其保质期。
同时，标准还对小麦粉的储存条件和运输方式进行了规定，以确保小麦粉在储存和运输过程中不受潮、不受污染，保持良好的品质。
总的来说，GB1355小麦粉标准的制定和执行，对于保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展具有重要意义。
只有严格执行标准，才能保证小麦粉的质量符合国家标准要求，为人们的健康和生活质量提供保障。
因此，我们应该充分认识到小麦粉标准的重要性，加强对小麦粉生产和销售过程的监督检查，确保小麦粉的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
中华人民共和国行业标准面条用小麦粉10137
4.1.9 气味：按GB 5492规定的方法测定。 4.2 卫生 按GB 5009.36和GB 2715规定的方法测定。 5 检验规则 5.1 产品组批 相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。 5.2 抽样 按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。 GB 5490 GB 5491 5.3 出厂检验 5.3.1 每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验，并 出具检验结果。 5.3.2 出厂检验项目包括3.2条全部项目。 5.4 例行检验 5.4.1 当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或 国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。
GB 5506 粮食、油料检验 面筋测定法 GB 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 10361 谷物降落数值测定法 GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉 质仪法 SB/T 10068 挂面 3 技术要求 3.1 原料 应符合GB 1351的规定。 3.2 理化指标
3.3 卫生指标
应符合GB 2715的规定。 4 试验方法 4.1 理化 4.1.1 水分：按GB 5497规定的方法测定。 4.1.2 灰分：按GB 5505规定的方法测定。 4.1.3 粗细度：按GB 5507规定的方法测定。 4.1.4 湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。 4.1.5 粉质曲线稳定时间：按GB 14614规定的方法测定。 4.1.6 降落数值：按GB 10361规定的方法测定。 4.1.7 含砂量：按GB 5508规定的方法测定。 4.1.8 磁性金属物：按GB 5509规定的方法测定。
A2.3.1 面条品尝样品制备 量取500 mL自来水于小铝锅中（直径20 cm），在2000 W电炉上煮沸，称取50 g干面条样品，放入锅内，煮至面 条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自 来水冲淋约10 s，分放在碗中待品尝。 实验的品尝小组由5～6位事先经过训练对品尝有经验的 人员组成。 A2.3.2 面条评分 面条评分项目及分数分配如表A2： 总分为100分，其中： 色泽10分，表观状态10分，适口性（软硬）20分，韧性 25分，粘性25分，光滑性5分，食味5分。 表 A2 面条品尝项目和评分标准
小麦粉国家标准GB1355.docx
小麦粉国家标准（2006-11-08）2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201〜3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355-1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准COdeXStan 152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1. 范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GBfT 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GBfT 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法一一面筋指数法ISo 5530-4 小麦粉一面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。