你对面粉了解多少
你不知道的知识!面粉行业水分的重要
一：什么是面粉？面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异二：面粉的吸水率面粉的吸水率是指调制单位重量的面粉成面团所需的最大加水量，以百分比表示（%）。
它表示面粉在面包厂或馒头厂和面时所加水的量。
面包行业最关心的是从面袋内取出的面粉是否做出理想质量和体积的面包。
面粉吸水率可以提高面包、馒头的出品率，而且面包中水分增加，面包芯较柔软，保存时间也相应延长。
面粉吸水率低，面包出品率也降低。
这决定着面包厂利润率的高低，因而也就自然成为面包制造商主要关注的问题。
对于面包制造商来讲，比较不同面粉的面包产出量是很正常的事情。
当然，在比较两种或多种不同面粉之间的吸水率时，必须将不同的面粉含水量统一到相同的基础上，才能进行有效的比较。
对于饼干、糕点面粉，则要求用吸水率较低的面粉，这有利于饼干、糕点的烘烤。
三：干燥箱方法原理干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。
试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。
即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
3.2冠亚面粉快速水分检测仪：1、原理：干燥失重法原理，采用率的烘干高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。
刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
您知道全麦面粉是什么吗？养生专家刘劲滔告诉您。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。
可降低胆固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
“全麦面包”不一定“全麦”
一位面点行业业内人士告诉刘劲滔，大家现在很推崇的“全麦面包”，事实上很多都是噱头。
小麦经过粉碎研磨加工成面粉，且包含皮层、胚芽和胚乳等麦粒全部组成部分，即为全麦粉。
全麦粉营养价值比较高，多吃全麦食品有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
但是全麦粉颜色比较灰暗，口感比较粗糙，健康但不好吃。
不少厂家都会用“精白面+少量麸皮”的方式制作“全麦面包”，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，甚至会用焦糖染色。
刘劲滔也了解到，“全麦”产品里全麦粉的含量到底有多少，目前并无相关的行业标准，很多都是企业自行决定。
所以消费者在购买类似的“全麦”产品时，应当擦亮眼睛，留意一下配料表。
点心郎：做老婆饼所用的面粉,你真的了解吗？!
点心郎：做老婆饼所用的面粉，你其实一点都不了解！！
随着经济的发展，很多人都在通过各种途径去学习，去进步。
特别是现在的食品行业，都不断在传承中突破，在突破中创新。
而点心郎也是一样。
点心郎是传承经典点心的品牌。
主营传统点心：如老婆饼、芙蓉酥、糯米鸡等。
主打老婆饼，是点心郎的明星系列产品！它与传统老婆饼用的面粉大有不同：
一、选材不同
传统老婆饼所用的面粉是中筋面粉，它是把小麦的芯抽出来，剩下的原料用来做中筋面粉；而点心郎的面粉则是采用高级小麦芯粉，小麦芯粉是用小麦的芯做的，粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。
二、营养成分不同
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。
这类物质在体内既不能是构成
身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用！
三、口感不同
点心郎老婆饼所用的小麦芯粉，与传统老婆饼所用中筋面粉不同，可以更好地摒
除传统糕点的“乡土粉味”，吃起来不会觉得很“粉味”很重！
正因为点心郎根据选材、营养成分、口感的不同对比，才选出以小麦芯粉为主要
原料的老婆饼，摒除了传统糕点的“乡土粉味”，为大家带来更好的口感体验！
想了解更多，欢迎关注新浪微博：【点心郎陈纪华】。
教你如何选购面粉
教你如何选购面粉俗话说的好：“民以食为天，食以安为先。
”吃饭睡觉是人类公认的头等大事，个人觉得吃饭貌似比睡觉更重要些，毕竟饭要吃三顿，而觉只睡一次，而且笔者身边很多人都以吃货自居，目前还没一个敢自称睡货，长眠可不是什么人生理想。
既然老百姓都把吃饭看成了天大的事情，那么吃到嘴里的东西是否安全卫生也就成了食品问题中最主要的矛盾。
在这个恼羞成怒就气急败坏摔孩子的年代，不法商家坑蒙拐骗的黑心有过之而无不及，掺杂使假，以假充真，以次充好，以非食品原料、变质原料、病死畜等加工食品等等等等，这些问题已经严重威胁着广大人民健康甚至生命安全，作为全世界人民公认的两大主食大米和面粉，掺杂造假现象也屡见不鲜，大米问题已有攻略详细介绍，详情请见：《大米》，今天咱们就继续来八一八另外一种主食——面粉。
问题面粉们面粉的问题由来已久，虽不是司空见惯，但也经常出现。
问题面粉，是有问题的面粉的一类统称，其常见的制造方式主要由以下的几种：掺入面粉浑不怕，留得清白在面间——石灰面粉前段时间在网上看见一个很有趣的新闻，一个网友决定自己磨面吃了，原因很好笑，因为他的狗狗爱吃包子和馒头，忽然有一天他惊奇的发现，他的狼狗赛虎的粪便没有在土里风化或粪化，一年多了，依然很坚挺。
这说明什么？答案只有一个：面粉里必有石灰粉！莫非这就是传说中的生物3D打印机？悲剧的是这种3D打印机只能打印便便这一个造型。
记得前两年还有一则很火的新闻，江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量达30%。
这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉企业，一时间人人自危。
于是有“砖家”又出来辟谣了，石灰的成分是碳酸钙，适当的摄入碳酸钙对身体印象不大，因为我们做面食要放面碱，就是碳酸氢钠，煮过之后会变成碳酸钠。
碳酸钠与石灰进入腹中，石灰会变成氢氧化钙，与碳酸钠发生置换反应，生成氢氧化钠和碳酸钙（钙片的主要成分），氢氧化钠与胃酸发生中和反应，生成氯化钠（食盐）和水。
生活养生-面粉面膜做法大全,总有一款适合你
文章导读面粉是生活中我们常见的一种食物，其实对于爱美的女性朋友来说面粉面膜也是一个美容的最好的选择，面粉加上牛奶就是一个非常好的护肤的面膜了，由其是对于一些中性皮肤的美女来说，面粉面膜列是一个保养皮肤的最好的选择了。
同时由于自制的面粉面膜不会含有对人体不利的因素，因此是最适合居家对皮肤的保养了，那么面粉面膜要怎么做呢?做面粉面膜有哪些材料呢?牛奶面粉=优质面膜,牛奶与面粉调和本身就是非常优质的面膜，特别适用于中性肌肤。
但是，如果你是油性肌肤，就需要把牛奶换成脱脂乳;如果你在20与40岁这个年龄段之间，就不用对牛奶进行任何加工了。
丰富的乳脂能有效改变皮肤干燥的现象，而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质。
面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。
材料：面粉3大匙，牛奶2大匙做法：1.将面粉与牛奶一起搅拌使其混合均匀。
2.用小刷子沾满面膜液均匀地涂抹在脸上。
3.敷脸约20分钟，待其干后洗净即可。
shou xian yao que ding ni shi shen me pi fu xing zhi zai lai tiao zhi.面粉面膜面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。
材料：面粉3大匙，24.美白敷面膏：(白芷2大匙，牛奶半瓶，面粉2小匙)>混合，搅拌>30分钟后洗净文章导读润肤紧肤面膜1.牛奶酵母面膜：牛奶4大匙，温热+酵母粉3G搅拌>20分钟后洗净2.玉米粉润肤面膜：玉米粉3大匙+牛奶2小匙>25分钟后洗净3.苹果润肤面膜：苹果1个+水梨1个，洗净去皮，香蕉1个去皮，榨汁后搅拌>25分钟后洗净4.蜂蜜润肤面膜：蜂蜜20G锅中加热，加入30 % 浓度酒精1匙搅拌>25分钟后洗净5.蛋黄蜂蜜面膜：蛋黄1个，打散，+植物油1小匙+蜂蜜1小匙搅拌>25分钟后洗净6.蛋清柠檬紧实面膜：蛋清1份+柠檬汁1小匙搅拌>20分钟后洗净7.酵母酸奶面膜：酵母粉1大匙+酸奶2杯搅拌>20分钟后洗净8.蜂蜜麦芽面膜：蜂蜜2大匙+小麦胚芽1大匙搅拌>20分钟后洗净9.冬瓜马铃薯面膜：冬瓜3两+马铃薯1个洗净去皮切块，榨汁机弄成泥+牛奶1大匙+蜂蜜1大匙搅拌>25分钟后洗净10.小黄瓜润泽面膜：小黄瓜半条磨成泥+酸奶2大匙搅拌>10分钟后洗净11.菠萝蜂蜜面膜：先将蜂蜜2大匙敷面>15分钟后用菠萝汁将蜂蜜去除，再涂上菠萝汁(共3大匙)>10分钟后洗净12.润色美肤面膜：小黄瓜半条捣碎成汁>白芷2小匙+蛋黄1个搅拌后+蜂蜜2小匙+黄瓜汁搅拌>敷面>25分钟后洗净13.炼乳橄榄油面膜：炼乳2大匙+橄榄油半匙搅拌>面膜汁敷面，干后涂第二层，依次涂4层后>10分钟后温水洗净14.沙拉酱面膜：沙拉酱3大匙敷面>敷面>25分钟后洗净15.蛋清牛奶蜂蜜面膜：蛋清1份+奶粉2大匙+蜂蜜1大匙>敷面，快干时喷一些清水>10分钟后洗净16.酸牛奶面膜：牛奶1杯+面粉适量发酵成酸奶，也可直接使用购买的酸奶>敷面>30分钟后洗净17.马铃薯面膜：马铃薯1个弄成泥>敷面>25分钟后洗净18.苹果面膜：苹果1个，去皮弄成果泥，加入牛奶2大匙，剪破1颗鱼肝油胶囊，将油滴入果泥(也可以使用瓶装鱼肝油)>敷面>25分钟后洗净文章导读收缩毛孔面膜1.西红柿柳橙面膜：西红柿半个+柳橙半个，都榨汁后混合>敷面>25分钟后洗净2.胡萝卜面膜：胡萝卜半个+蛋黄1个榨汁机中打成泥>敷面>25分钟后洗净。
你真的懂意大利面粉吗？'0'跟'00'的面粉有什么区别？
你真的懂意大利面粉吗？＇0＇跟＇00＇的面粉有什么区别？其实我也不知道，但是以前也有过同样的疑问，意大利这些写着00,0,1,2的面粉到底有什么区别？如果想做拉面应该买哪种面粉？经过一番研究，终于大致的了解了一点意大利面粉的分类。
首先，按照麦的品种不同，意大利面粉分为两大种类，farina di grano duro（硬麦粉）跟farina di grano tenero（小麦粉）Farina di grano duro 按照字面翻译就是硬麦粉，这种面粉比较粗，蛋白质以及面筋含量比较高，颜色一般是淡黄色。
最适合做意大利面以及硬面包另外一种就是farina di grano tenero，也就是小麦粉，这种面粉是超市里最常见也是大家用的最多的，小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2还有farina integrale（全麦面粉），而国内一般是分为底筋面粉，中筋面粉，高筋面粉以及特高筋面粉，两国的分类方式有点相似，但又不完全相同。
Farina tipo 0000的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，差不多等于国内的底筋面粉，适合做蛋糕、糕点、点心、饼干、新鲜意大利面等面食。
Farina tipo 0面粉0差不多等于中国的中筋面粉，这种面粉比00的面粉稍微粗一点，面筋含量更高，弹性更好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包牛角包等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
Farina tipo 1-21跟2号面粉，也算是中筋面粉，只是比前面两种面粉都稍微粗一点，硬一点，适合做披萨跟面包，piadina之类的面食。
Farina integrale这种就是全麦面粉，这种面粉磨的时候是连小麦的最外层硬壳一起磨的，所以磨出来的面粉比较粗比较硬，但是营养是最好的，很多人不喜欢吃，感觉太粗糙了。
既然讲了面粉了，这里顺便也说一下酵母吧，意大利超市比较常见的一般有两种，一种是放冰箱里卖的酵母块，一般写着lievito fresco 或者lievito di birra另外一种是粉状的，放在小纸袋里这两种具体有什么区别呢？我也不知道。
你不知道的面粉的25种妙用方法
你不知道的面粉的25种妙用方法面粉是我们日常生活中最常用的粮食加工产品，但是你知道吗?这些面粉在厨房里，除了吃，还有很多别的用处!下面，就带你一起去看个究竟吧！1.在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。
只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。
2.煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。
3.煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。
4.炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
5.面粉可去除油中的腥味。
把炸过鱼的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，就会吸附溶在油内的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。
6.翻毛裘皮衣服上若沾上油渍，可在油渍处撒些生面粉，再用棕刷顺着毛擦刷，直至油渍去掉，然后用藤条拍打毛面，去掉余粉，油渍就被去除了。
7.滑雪衫上若沾了油渍，可用冷水把少许面粉冲调成浆糊状，涂于油渍处，几小时后，用刷子蘸水刷去粉末，油渍就会消失。
8.用小米粉干洗毛皮衣服。
毛皮最怕水，水洗后会使皮板走硝，变硬断裂。
毛皮衣服用小米粉干洗的方法是：先将皮衣晒透，拍去灰尘，用冷水调和小米粉，遍擦皮毛，最好擦到皮毛根部，再用手搓擦，使污腻沾在小米粉上，再将小米粉抖掉，晒干后，拍去粉末，皮毛就干净了。
9.做饭时手上沾了油污，可抓些面粉，双手捏住放入水中搓洗，可洗得很干净，且可去腥味。
10.洗刷油腻的锅、盆等厨具餐具，若在水中放少量面粉，就比较容易洗干净。
11.磨菜刀时，菜刀上一般附有较厚的一层油污而妨碍磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既锋利又干净。
12.做的汤过咸，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放在汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。
13.厨房的纱窗，因炒菜做饭沾上的油腻很多，刷洗起来很费力气。
可用1个铝盆，装入100克面粉，加水打成稀面糊，趁热刷在纱窗的两面，过10分钟后，用刷子反复刷几遍，再用水冲洗，纱窗上的油腻就刷洗干净了。
全国哪的面粉最好吃？经过评比，这5种面粉上榜，你吃过几种
全国哪的面粉最好吃？经过评比，这5种面粉上榜，你吃过几种疫情当下你有往家里囤面粉吗？面粉是我们最常吃的主食，不仅保存方便，而且做法也非常丰富，是最佳的囤购物资之一。
然而面粉种类丰富，你知道我国哪些面粉，最好吃吗？经过对比，今天我就来给大家说说，这5款很不错的面粉。
因为市场的面粉，种类非常丰富，不同品牌的面粉，少说也得有几十种，但不是所有面粉，都是好面粉哦。
所以我们买面粉的时候，一定要特别注意，不是价格越贵的面粉就越好，今天的这5款面粉呢，如果你以前还没买过的话，以后都可以去买一买，不管是口感还是性价比等多方面，来进行综合的话，它们都是很不错的。
5款优质面粉一、五得利面粉这款面粉的名气那可是非常大的，其与众多面粉进行对比的时候，它的性比价非常高，面粉品质优质，价格还很便宜。
很多面食店，他们所采用的面粉都是这款面粉，不管是用来做馒头、花卷、面条，这款面粉都有很不错的筋性。
更重要的是这款面粉，它的品种多达30多种，因此我们可以多向性的，去进行选择，中、高、低端都可购买。
二、金沙河面粉想要面食口感味道香，对面粉的选购至关重要，金沙河面粉就是一款味道浓，且味道香的面粉。
而且这款面粉还非常细腻，价格也挺便宜，在我们这边呢，只要三块到4块钱一斤，不管是口感，还是价格都是很亲民的。
有喜欢吃包子馒头的朋友，就可以多考虑一下这款面粉，可以让面食的口感更香，还筋道。
三、香满园在购买面粉的时候，很多面粉的配料表中，都会含有增白剂成分，这样面粉的颜色看起来就会更诱人。
但是这种添加剂的加入，就会导致面粉的营养降低，其香味也会大大降低，所以在购买面粉的时候，一定要仔细观察配料表，香满园这款面粉就是一款，没有加入任何添加剂的面粉，属于纯天然的面粉。
四、香雪面粉很多人都说北方的面食好吃，其实不是他们的面食好吃，而是他们所选用的面很好吃，做出来的面食，自然就好吃。
香雪面粉这款面粉，就深受北方人所喜爱，因为它的筋度适中，再加上面粉口感细腻，因此用这款面粉做出来的面食，口感就会特别的松软。
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你对面粉了解多少知识培训因为在我们现在的生活中，大型面粉机已经是很普遍的一种机械了，但是有很多的使用者都在问一个问题，为什么我们磨出的这个面不白呢，这跟面粉机有什么关系吗，现在我们就一起来看一下这个问题！小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。
将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。
在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析：首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。
小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感筋道。
天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。
现在市面上销售的，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，而且有很多添加剂是对人体有害的。
最重要的一点是如果是小面粉厂添加增白剂更有害,为何呢是因为小面粉厂设备不足,天然面粉是现在首选,健康现在最重要.然后我们再来看一个因素，那就是加工因素。
原粮处理要彻底，要配备综合淸粮机，全面面粉小麦毛粮中的各种杂质清理干净。
这样就会减轻面粉的杂质，保证面粉的色泽问题。
面粉添加剂主要有:对溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙、硼砂、吊白块、荧光增白剂这些在面粉中违禁的添加物的性状、作用机理、生理毒性进行了叙述，小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。
但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。
鉴别面粉中是否哟加入以上物质最好办法是1做出的馒头是否为自然色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题,像小麦在自然条件下也会发霉生虫,,如面粉保质期太长也是有问题1 溴酸钾溴酸钾在烘焙行业中曾被认为是最好的面团调节剂之一，被广泛应用于面包烘焙中。
在20世纪80年代，溴酸钾作为廉价;效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。
溴酸钾的性状：白色三角晶体或结晶性粉末，无臭，相对密度3.26，在常温下稳定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。
溴酸钾的化学分子式为KBrO3,在370℃时分解。
溴酸钾在面粉中的作用机理：溴酸钾是一种慢性氧化剂，对面粉具有特殊、高效的改良效果。
它是一种能增加面筋强度、增白面粉，具有令品质不良的面粉发酵制成的面包胀大、不易塌陷等特性的化学添加剂。
溴酸钾通过氧化面粉中SH-键，形成-S-S-键，从而使面筋生成率提高，面团筋力增强。
另外，溴酸钾可以氧化面团中的谷胧甘肽、半胱氨酸等分子中的SH-氧化，抑制小麦的内源蛋白水解酶的活性，从而抑制了该水解酶对面团中面筋蛋白质的分解，使面筋生成率和面筋强度不会降低。
溴酸钾的毒性：纯溴酸钾本身具有强毒性，其动物半致死剂量320 mg/kg,若误食会引起呕吐、肠胃痛、中枢神经系统损伤、引起肾脏功能衰竭。
1983~1986年日本学者经过长期毒性/致癌性实验表明：溴嗅酸钾是对人体有害物质，国际癌症研究机构将其列为可致癌物质，1992年世界卫生组织(WHO)确认溴酸钾是一种致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。
溴酸钾还能氧化血红蛋白，导致中枢神经麻痹。
动物实验表明溴酸钾毒性比氯酸盐更强，因此，世界上不少国家和地区已先后禁止和限制使用溴酸钾。
2005年6月20日我国卫生部发布第9号公告称，从2005年7月1日起全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发出通知，自2005年7月1日起，在GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。
2 过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰(BPO)最先用于油类漂白，后用于面粉中。
20世纪80年代后期，国外的BPO进入我国市场。
随着我国生产BPO的工艺改进，技术发展，规模增大，价格降低，逐渐成了最主要的面粉增白剂。
面粉自然后熟需要的时间较长，一般需3~4周，而在面粉中添加过氧化苯甲酰后，可大大缩短面粉的熟化周期，这也是使用过氧化苯甲酰的主要原因。
过氧化苯甲酰的性状：白色或略带淡黄色的结晶或结晶性粉末，微有苦杏仁气味，相对分子质量为242.23，密度1.334x103 kg/m3，常压熔点103℃，燃点125℃，加热到100℃左右，剧烈分解，产生烟雾，生成联苯，在空气中着火燃烧，产生白色烟雾，生成黏稠状残留物，热、冲击和摩擦都能引起爆炸，光照促进分解，微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等。
过氧化苯甲酰的作用机理是，在面粉中水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少数带共扼双键的不饱和脂溶性色素即β-胡萝卜素和其他有色成分，使面粉中色素含量变少，白度增加，同时生成的苯甲酸，对面粉起防霉作用，此外对面粉还具有后熟作用。
过氧化苯甲酰的毒性：过氧化苯甲酰在一定剂量条件下，对人的皮肤、上呼吸道有刺激性和致敏性。
过氧化苯甲酰的毒性主要为：①在添加量较高时，过氧化苯甲酰分解后产生苯甲酸，苯甲酸的解毒作用是在肝脏内进行的，过量的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，引发多种疾病，短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象，长期过量食用会对肝脏造成严重损害;②面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对人体肝脏有损害，使肝功能转化机制减弱，解毒能力变差，甚至使血小板、白细胞数量下降，对人体的健康产生不良影响;③超量的过氧化苯甲酰如果未能完全分解而进入人体，所产生的活性自由基会因自由基氧化而加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病;④会破坏面粉的营养成分，如长期食用含BPO的面粉易发生口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，甚至对中枢神经系统造成积累性损害，导致失聪，生物节律紊乱，引起四肢麻木或颤抖等。
随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，已经能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酞作为“面粉增白剂”。
同时我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。
因此2011年3月卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂，自2011年5月1日起，禁止生产、禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。
3 过氧化钙过氧化钙在过去既是小麦粉改良剂，也是小麦粉钙强化剂。
过氧化钙的性状：分子式为CaO2,相对分子量72.08，白色结晶，无臭无味，微溶于水，溶于乙醇、乙醚、酸。
在湿空气中能分解，与稀酸反应生成过氧化氢。
过氧化钙是快速强氧化剂，通过与面粉中的水分作用产生Ca(OH)2和负氧离子，以产生高度的交联作用使面团强度增加，可很大程度地漂白面粉，氧化面筋筋力，起到增筋和漂白的作用;使面团较干燥而且使黏性较小，在操作上可减少扑面的用量和适应工业化生产;使面包等焙烤食品具有更强的保水性、很少产生皱皮、僵硬和翘起的现象，提高面团的弹性和持气性，较大程度地增大和固定面包的体积。
过氧化钙是对眼、鼻、喉及呼吸道有刺激性。
面粉中添加过氧化钙会刺激胃肠道，发生恶心、呕吐等，加重人体的肝脏负担。
2011年3月卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，过氧化钙已无技术上的必要性，撤销过氧化钙作为食品添加剂，自2011年5月1日起，禁止生产、禁止在面粉中添加过氧化钙。
4 硼砂硼砂化学名四硼酸钠，用途很广，可做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、瓷釉的原料，常温条件下为白色或无色结晶体或粉末。
加热至400~500℃可脱水成无水四硼酸钠，在878℃时熔化为玻璃状物。
硼砂在面粉中的作用机理：在面制食品中添加硼砂主要以增加面制食品的筋力、韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用，可以使湿面条等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，还能够延长面条保存期。
硼砂的毒性：硼砂是一种有毒化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中。
人食用含有硼砂的食品后，会与胃酸作用生成硼酸，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。
硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积，会对男性生殖系统产生毒性影响，对内分泌系统也可产生毒性影响。
摄入过多还会引发脏器中毒，对肝脏肾脏以及神经系统造成伤害，硼砂的成人中毒剂量为1~3g,15~20g即致死，婴儿致死量为2~5g。
世界各国普遍禁止将其添加于食品中，我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
5 吊白块吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，是一种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等，还用作橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及用于医药工业等。
吊白块的性状：分子式为CH2(OH)SO3Na,分子量154.12，熔点60℃，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。
常温下较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。
遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
吊白块的作用机理：食品加工中添加吊白块使其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用，但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，给食品安全带来影响。
在近几年中，各种新闻媒体对“吊白块”中毒事件都有大量报道。
现已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。
吊白块的毒性：食用加“吊白块”的食品后，分解的甲醛通过消化道被吸收，降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答，对免疫系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统以及肾脏均有毒性作用，并具有一定的遗传毒性，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，而且是强致癌物。
甲醛急性中毒表现为咳嗽、打喷嚏、视线模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等;病情加重时还会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等，会出现喉水肿及窒息、肺气肿、昏迷、休克。
而亚硫酸盐会破坏维生素B，影响生长发育。
有资料显示，人体直接摄入10g“吊白块”就可致人死亡，直接危害人类的健康安全。