中国食品安全恐慌

•
11、2005年3月15日，上海 市相关部门在对肯德基多家餐厅 进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅 和新奥尔良鸡腿堡调料中含有 “苏丹红一号”成分。从16日开始， 在全国所有肯德基餐厅停止售卖 这两种产品，同时销毁所有剩余 调料。” • 12、2003年11月16日，“金 华火腿敌敌畏”事件被曝光，金 华市的两家火腿生产企业在生产 “反季节腿”时，为了避免蚊虫叮 咬和生蛆在制作过程中添加了剧 毒农药敌敌畏。金华火腿的销量 几乎为零，金华市经营千年的城 市名片瞬间蒙垢。
•
•
•
始向腌泡菜的池子里打药。记者：这打的是什么药啊？工人：专 杀虫子的。这名工人还说，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就 要打一次药。这种 药是什么药呢？工人和老板都说不知道。由于 装药的瓶子上没有产品标签，记者用塑料瓶取了几十毫升这种红色 的样品，密封后送到中国进出口食品检验中心进行检 测，检测结 果显示：这种药是浓度在99%以上的敌敌畏…… • 另外，成都市质监局泡菜抽查合格率不足三成：2004年6月16日， 成都市质监局公布了对泡菜产品的抽查结果，食品添加剂超标情况 较为严重。此次共抽查了56个经销企业的70批次产品，合格16批次， 合格率仅为22.86%，其中17批次的产品添加济超标。抽查还发现9 种产品的净含量和48批次产品的标签不符合标准要求。
•
三聚氰胺的毒害性
• 目前三聚氰胺被认为毒性轻微， 大鼠口服的半数致死量大于3克 /公斤体重。据1945年的一个实 验报道：将大剂量的三聚氰胺 饲喂给大鼠、兔和狗后没有观 察到明显的中毒现象。动物长 期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部 结石，并可进一步诱发膀胱癌。 三聚氰胺进入人体后，发生取 代反应(水解)，生成三聚氰酸， 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的 网状结构，造成结石。
用“敌敌畏”炮制泡菜 这样的泡菜你还敢吃吗？
• 泡菜，是一张四川人引以为傲的、颇能吸引游客的一张“名片”，同时只要 是经常出门的人，几乎鲜有人没有品尝过这种物美价廉的小吃，可是现在 你若在四川，不经意间朋友会提醒你：泡菜你爱吃吗？成都部分企业可是 用“敌敌畏”炮制泡菜的。过去，在四川家家户户几乎天天都离不开泡菜， 可现在一些泡菜厂的老板却说“我们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人 吃。” 央视每周质量报告记者经过一番暗访，终于揭开了其中的惊天黑幕：泡菜 生产最重要的是青菜的泡制过程，记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比 一般的盐白出许多，而且颗粒也要细一些，便问：这盐怎么这么白呢？老 板说：“这个盐属于走私盐，每吨要便宜50元钱。”记者随后在这家厂的院 了里见到了这种盐的包装袋，上面有几个醒目的大字：“工业盐”和“不得 食用”。 在 工人的带领下，记者又在另外一个院了里见到了大量堆放整齐的工业盐。 记者问：“你们一直用这种盐吗？”工人说：“是”。记者又问：“其他厂也 用吗？”工人 点了点头。几天后，记者又来到了这家厂，注意到泡菜池子 周围有很多小虫子，便问为什么有这么多虫子？老板说：腌的时候就有虫 子，打了药就没有了。过了一会 儿，一名工人开
国人戏言：外国人喝牛奶结实了；中国人喝牛奶结石了； 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族；中国人口号： 一天一杯牛奶震惊一个民族！
•
• 今天，也许你找不到一种没有毒的食品了：毒大米、毒面 粉、毒油、毒盐、毒肉、毒狗肉、毒猪油、毒面条、毒馒 头、毒油条、毒鸡鸭蛋、毒豆腐、毒鸭血、毒调料、毒酱 油、毒醋、毒酒、毒白糖、毒蜂蜜、毒牛奶、毒奶粉、毒 饮料、毒蔬菜、毒水果、毒茶叶、毒水产、毒海鲜、毒木 耳、毒银耳、毒豆芽、毒皮蛋松花蛋、毒卤菜、毒烧烤、 毒火锅、毒火腿、毒鸡翅凤爪、毒香肠、毒肉松、毒方便 面、毒方便食品、毒麦片、毒快餐盒饭、毒凉皮、毒米粉 米线、毒臭豆腐、毒粉丝、毒腐竹、毒竹笋、
• 7、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫 情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌， 并且出现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘，并 进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。 • 8、2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的 “思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄 球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施， 对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。
每年吃掉两三百万吨地沟油
• “你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程 学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标 准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年 返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物 油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10 顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 • 在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子， 随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然 后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们 还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
地沟油的危害
• 危害：垃圾油是质量极差、极不卫 生，过氧化值、酸价、水分严重超 标的非食用油。它含有毒素，流向 江河会造成水体营养化，一旦食用， 则会破坏白血球和消化道黏膜，引 起食物中毒，甚至致癌。“过菜油” 之一的炸货油在高温状态下长期反 复使用，与空气中的氧接触，发生 水解、氧化、聚合等复杂反应，致 使油黏度增加，色泽加深，过氧化 值升高，并产生一些挥发物及醛、 酮、内酯等有刺激性气味的物质， 这些物质具有致癌作用。“泔水油” 中的主要危害物—————黄曲霉 素的毒性则是砒霜的100倍。
•
5、2009年2月27日，“咯咯 哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人 代表获刑，该厂于去年9月两次 向饲料中加入三聚氰胺。在08 年10月，在香港对从内地进口 的鸡蛋中检测出三聚氰胺后， 引起了广泛关注，所以问题饲 料被查出，但鸡蛋价格出现下 跌。 • 6、2008年8月，人造“新 鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。 主要经过两道工序，铁锅里放 进酱油，使青枣变成红色，并 保持光泽。再次放进加入大量 糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡， 使其口感泛甜。过量食用会造 成血小板减少，酿成急性大出 血等直接身体危害。
中国食品安全恐慌
小组成员：毛艳玲、邹文礼、涂文潜
前言
• 目前食品安全是全社 会广泛关注的焦点问 题，我们的课件将讲 述引起社会关注的一 系列社会事件和社会 现象，从中分析了中 国食品安全问题的现 状，并对此发表一些 我们自己的看法。
社会事件和社会现象：
• • • • 三鹿奶粉事件 用“敌敌畏”炮制泡菜 加了明矾的油条 地沟油
• 三鹿事件后，这段在QQ群和网络中广泛流传的段子，其 实是中国人食品安全的真实写照！ • 中国人在食品中完成了化学扫盲：从白酒里我们认识了 甲醇；从大米、瓜子里我们认识了石蜡；从田螺、火腿里 我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹 红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里我们 认识了硫磺；从木耳中认识了硫酸铜；从河鲜、海鲜中我 们体会到了孔雀石绿；今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺 的化学作用！
9、2006年11月12日，由河北某 禽蛋加工厂生产的一些“红心 咸鸭蛋”在北京被检测出含有 致癌物质苏丹红。部分河北 农户用添加了工业染料苏丹 红的饲料喂养鸭子，导致蛋 黄内含有苏丹红，以致全北 京市范围内停售河北产“红心” 咸鸭蛋。 10、自2006年9月初开始，上海 市发生多起因食用猪内脏、 猪肉导致的疑似瘦肉精食物 中毒事故。这批来自浙江海 盐县瘦肉精超标猪肉和内脏 共导致上海9个区336人次中 毒。
敌敌畏的危害
• 敌敌畏属中等毒性有机磷农药，广用于农作物杀虫，还有家庭灭 蚊、蝇。多见吸入或误服或用来自杀而中毒。
• 敌敌畏原药为无色油状液体，有芳香味，具挥发性，微溶于水， 易溶于有机溶剂。对热稳定，遇湿及水逐渐水解，碱性条件下分 解快，对铁有腐蚀性。制剂有80%乳油、50%油剂、20%敌敌畏 塑料块缓释剂，22%和30%烟剂，与菊酯类杀虫剂复配制剂，种 类较多。
• 中毒症状 头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水，瞳孔缩 小、看东西模糊，大量出汗、呼吸困难。严重者，全身紧束感、 胸部压缩感，肌肉跳动，动作不自主。发音不清，瞳孔缩小如针 尖大或不等大，抽搐、昏迷、大小便失禁，脉搏和呼吸都减慢， 最后均停止。
加了明矾的油条
• 现在油条还能放心吃吗？铝残留量超标，让油条成为大家 关注的热点。 • 市场上销售的油条普遍存在铝残留量超标。油条里面添加 了食用碱、明矾等添加剂，而明矾又是一种含铝的无机物， 在油条炸制过程中，铝会残留在油条中。由于铝并非人体 需要的微量元素，人体摄入铝后，只有10%~15%的能排 泄到体外，如果长期吃铝含量比较高的食物，不但会损伤 大脑导致痴呆，还可能让人患上贫血、骨质疏松等疾病， 也可导致儿童发育迟缓。
地沟油
图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油
什么是地沟油
先让我们认识一下地沟油： • 地沟油实际上是一个泛指的 概念，是人们在生活中对于各 类劣质油的通称。 一、是狭义的地沟油，即将下水道 中的油腻漂浮物或者将宾馆、 酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工、提炼出的油； 二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加 工以及提炼后产出的油； 三、是用于油炸食品的油使用次数 超过规定要求后，再被重复使 用或往其中添加一些新油后重 新使用。
禁绝地沟油可能还需要0年
• 在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗 涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上， 很难区分地沟油和普通油。 • 何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研 究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟 油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检 测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。 他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状 态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产 业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐 厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油” 的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年 左右的时间。 • 也就是说，我们还要在十年时间里吃那些令人反胃的地沟 油做出来的食品。