爱拔益加肉公鸡骨骼肌生长发育规律及组织学特性
家禽肌肉生长速度与肉质关系
家禽肌肉生长速度与肉质关系过快的生长速度可能导致肌肉形态学的改变、较粗的纤维直径和糖酵解纤维（白肌纤维）的增多以及较低的蛋白质水解潜能，而这些特点会引起较快的尸僵形成速率、肌肉颜色苍白、系水力下降、嫩度下降、不适于深加工。
现代育种理论在家禽育种中的应用一方面使其生长速度得以提高，但伴随着生长速度的不断提高，肉质变得粗老，风味变差，而腹脂沉积增多，降低了消费者对肉质的满意程度。
本文将对与生长速度变化有关的肌纤维数量、大小、生化特征及其与肉质内在关系作一综述。
1．肌纤维的数量通常情况下，肌纤维的数量与整个生长期的变化有关。
快生长系与慢生长系的肌纤维相比数量较多，在同一品系内，肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关（Sticland 1995），随着日龄的增加，肌纤维密度逐渐降低，肌纤维的直径逐渐变大（谭丽勤2000）；但James的研究表明，鸡在出壳后肌纤维不再增加，肌纤维密度与品种有关，重型鸡高于轻型鸡；陈国宏等（ce="Times New Roman">1998）也指出，鸡一出壳，至少是在4周龄以后，肌肉组织中肌纤维数量基本固定，后天因素如年龄的增长、营养的好坏、运动量的增加只能影响肌纤维直径，从而影响肌肉组织的生长。
肌纤维横截面积随日龄的增加而增加，肉禽比蛋禽的肌纤维粗，生长速度快的比生长速度慢的粗，这与巨型纤维的数量增加有关，巨型纤维的横截面积是普通纤维的3～5倍；另外，当生长速度加快时，鸡体自身的代谢加强，于是体内需要较多的能量参与代谢，因此肌纤维间存在大量的线粒体、肌糖原来满足这一需要（陈国宏等）。
伴随生长速度和肌纤维直径的增大，会导致大腿无力、水肿、胸肌疾病和一些其他部位的肌病。
肌纤维横截面积的增加主要是肌内膜和肌束膜结缔组织的生长（Swatland 1996）。
生长速度提高使肌肉组织生长超出其支撑系统的极限，导致对肌肉组织的伤害，肉质下降（WilsonI 1990），肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的相关：即纤维越细，密度越大，肉质越细嫩、风味越好；局部肌病的外观表现象局部缺血一样，这是由于动脉阻塞引起，实际上，毛细血管密度和毛细血管与肌纤维的比例会由于与结缔组织增长而导致的坏死区的出现而减少。
肌肉组织学特性与肉品品质的关系
养殖技术顾问 2010. 8
誅 检疫检验
过程中一些简单的前体物质如氨基酸、糖和脂肪酸 等可以降解为许多小分子的醛、酮、胺类和其他化合 物，这些化合物既可以直接影响肉的风味，又可以相 互作用或通过某些途径与其他化合物反应生成香味 物质。
4 小结
畜禽的肌肉品质是畜禽最重要的经济性状。通 过对畜禽的肌纤维组织学特性、结缔组织和脂肪组 织与肉品质关系的分析，发现要改善畜禽肉品质，有 必要对肌纤维组织学特性及其分类的遗传机制进行 深入研究。
1 肌纤维与肉品质的关系 1.1 肌纤维直径
研究表明，肌纤维直越细，肉的嫩度越好；肌纤 维越粗，肉的嫩度越差[1]~[3]。猪的肌纤维直径与肉质之 间的关系进行了研究，发现我国地方猪种肌纤维直 径比引进猪种的肌纤维直径要细，相应的肉品的嫩 度也较好。对九龙牦牛和大通牦牛肌肉纤维直径进 行研究，证明了肌纤维直径与肉品的柔嫩度呈现曲 线相关[4]~[6]。还有研究结果也证明，肌纤维越细，肉品 嫩度越好[7]。对藏山羊的组织学研究发现藏山羊肌纤 维直径小，肉质细嫩，品质良好。对马鹿肌纤维组织 学特性的研究发现肌纤维越细，嫩度越好。在较粗的 肌纤维中，肌原纤维缔合比较牢固，较难被切断。
饲料检验判定原则为 A 类指标，铅、氟、铜、黄曲 霉毒素 B1、沙门氏菌、盐酸克仑特罗；B 类指标，水分 （微量元素预混合饲料不判定）、感官；C 类指标，标 签；D 类指标，砷。
其中 A 类指标 1 项指标不合格则为不合格；B 类指标中有 2 项以上（含 2 项）不合格则为不合格。 标签单独判定；D 类指标不判定。
陈 刚 （安徽省蒙城亳州师范高等专科学校 233500）
为更好的了解目前中国饲料产品的合格状况， 研究影响产品不合格的因素，寻找提高产品合格的 有效手段，根据农牧饲便函〔2002〕25 号《2002 年全 国饲料和饲料添加剂质量监督检测实施细则》（以 下简称《实施细则》）的要求，全国饲料检测系统对 北京等 6 个省、直辖市的饲料的生产、经营合格率进 行了大规模的监督抽查。各地基本按照《实施方案》 中的要求进行抽样、检验、判定、总结和上报。国家饲 料检测中心对全国部分省份的饲料产品连续几年进 行跟踪检测，现将检测结果报告如下。
日粮营养水平对爱拔益加肉鸡和北京油鸡 肌肉代谢与品质特性
收稿日期： 2 0 1 0 0 33 0 ； 修回日期： 2 0 1 0 0 5 1 1 资助项目： 现代农业产业技术体系建设专项资金 （n y c y t x 4 2 ） ； 中 央及省部级公益性行业 （农业） 科研专项 （n y h y z x 0 7 0 3 8 ） 作者简介： 赵景鹏 （1 9 8 1 ） ， 男， 山东泰安人， 在读博士 *通讯作者
4 2
2 0 1 1 年 第4 7 卷 第5 期
N u t r i t i o na n dF e e d s t u f f s ·营 养 饲 料
. 0 5 ） 。相 和9 . 8 %， P M 的缓 冲 能 力 减 弱 7 . 4 % （ <0 反， B J Y鸡 P M的 G P不受日粮处理影响，而 L P E日 粮组提高 P M的 B C 5 . 6 %， L P E日粮组 P M的 R值和 根据改良后的碘乙酸 B F的 糖 原 浓 度 、 R 、 G P分 别 减 小 3 . 0 %、 6 . 2 %、 6 . 5 % 和8 . 6 % （ <0 . 0 1 ） 。 就无氧酵解酶活而言， 随着日粮 营养水平下降， A A鸡和 B J Y鸡 B F中的这些酶活分 别呈现微弱的升高和下降趋势。 2 . 2 肌肉品质 由表 3和表 4所示，在 A A鸡中，
2 7 2
b
5 . 0 6
a
4 . 9 5
a
a 1 . 5 0
b 1 . 3 1
a 3 0 9
a 2 8 2
a 5 . 0 4
a 5 . 0 0
0 . 0 7
0 . 0 3
7
7
0 . 1 2
0 . 1 1
0 . 1 8
品种 日粮 品种×日粮
L-肉碱和赖氨酸对爱拔益加肉公鸡生长性能和肉品质的影响
脂 沉 积 和 改善 肌 肉 Ｌ 值 上 存 在 互作 效 应 。
关 键 词 ：Ｌ一肉碱 ； 赖氨 酸 ； ＡＡ 肉鸡 ； 生 长性 能 ； 肉品质 中图 分类 号 ： ￥ ８ １ ６ ． ７ 文献 标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ｌ １ ． ２ ５ ９ １ — １ ０
性的不同 ， 胸 肌和腿 肌生 长发育所 需 的营养 需要 量可能亦不 同。因此 ， 探 索 不 同 肌 肉生 长 发 育 的 营养需要 ， 寻找合适 的体 内中间代谢产 物作 为饲 料添加剂 ， 在提高畜禽 增长速度和饲料转化率 、 改 善 肉品质 的 同时 ， 对 于保 证 肉品 安 全 、 深 化 肉鸡 的 分 割 和加 工 具有 重 要 意 义 。
复 。分 前 期 （ １～２ １ 日龄 ） 和后期 （ ２ ２～４ ２ 日龄 ） ２个 试 验 阶 段 ， 设 ２ 个 Ｌ一 肉 碱 水 平 （ ０ 、
１ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ） ， 低、 中、 高 ３个 赖氨 酸 水 平 ， 其 中前 期 赖 氨 酸 的 添 加 水 平 分 别 为 ０ ． ８ ５ ％、 １ ． １ ５ ％ 和
Ｌ一肉碱 和 赖 氨 酸 对 爱 拔 益 加 肉公 鸡
生 长 性 能 和 肉 品 质 的 影 响
鸡的组织-结构及解剖课件
形动锥椎椎长
成静体小数，
的脉腹，目呈
管 状 结 构
和 颈 部 交
侧 嵴 发
达
棘 突 不 发
较 多 ， 鸡
S
形 弯 曲
颈
感 达 14
干 或个
共 没，
同 有鸭
走 ，、
横 关鹅
突 节9
间 突个
棱尾 骨 或育腰 综第
形椎 盆 综过椎 荐 2
，5 叫个 综， 尾可 骨活
动 ， 最 后 一 块 三
无 骨 盆 联
2、次级淋巴器官 脾 淋巴结（只见于水禽）
3、淋巴组织 孤立淋巴小结：消化道壁、脉管壁、神经干 集合淋巴小结：食管扁桃体、盲肠扁桃体
1 结肠
2 粪道
3 泄殖道
4 肛道
腔
5 肛门
上
6 尿道口
囊
7 输精管乳头
8 左侧输卵管口
9 腔上囊
9‘ 肛道背侧腺
12 尾臀腺
内分泌系统
脑垂体 松果体：位于两大脑半球与小脑半球肩，与间脑
相连
腮后腺：位于甲状旁腺之后，无被膜，不甚规则的组织
块，与禽髓质骨的发育有关
甲状腺：位于胸腔入口处，气管两旁的颈上，椭圆形，
暗红色，大小如黄豆
甲状旁腺：芝麻大，每侧有两个，位于甲状腺后
端
肾上腺
体腔
感官
被皮
六、心血管系统
心脏：
占身体比例较大，分两心房，两心室 两前腔静脉和一个后腔静脉开口于右心房 右房室口有一片半月形的肌肉瓣，由房、 室肌内折形成，叫做右房室瓣肌，无腱索 心脏传导系统形成有房室环器官（性成熟时最大，以后退化 ） 胸腺： 在颈部两侧皮下，每侧７叶 腔上囊（法氏囊） 鸡的为圆形，位于泄殖腔背侧，开口于泄殖道
爱拔益加肉鸡饲养管理手册
公母混养周龄性重(g)1 1652 4053 7354 11505 16256 21457 26758 32159 371010 4180 (g)每周累积1251441442402984413304859264157071633475935256852011863754530138251365401648678449517498533470195910492料肉比每周累积1.15 0.871.24 1.091.47 1.261.70 1.421.97 1.582.28 1.752.61 1.923.05 2.113.53 2.304.17 2.51爱拔益加肉鸡饲养管理手册肉鸡的饲养方式，最普遍的是采用厚垫料地面平养法。
这种方法简便易行，投资较少，适合于一般农户。
缺点是单位建筑面积的饲养量较少，此外肉鸡直接接触粪便，容易感染由粪便传播的各种疾病，舍内空气中的尘埃也较多，容易发生慢性呼吸道病和大肠杆菌等疾病。
肉鸡的特点1、肉鸡有很高的生产性能，表现为生长迅速，饲料报酬高，周转快。
现以爰拔益加肉鸡为例介绍肉鸡的生产性能见表1。
表1爰拔益加肉鸡生产性能每周增重耗料量(g)1170130148148 1.140.87 2420250306454 1.22 1.08 3775355515969 1.45 1.25 412204457391708 1.66 1.40 517355159992707 1.94 1.56 6231057512903996 2.24 1.73 7289558514755472 2.52 1.89 8349560017987270 3.00 2.08 9405055518839153 3.39 2.26 104580530211411267 3.99 2.46母鸡3695305454883 1.49 1.27 410803856731555 1.75 1.44515154358692424 2.00 1.60 6198046510813505 2.32 1.777245547513074812 2.75 1.968293548014986310 3.12 2.15 9337043516437953 3.78 2.36 10378041017249677 4.20 2.56表2周体重增长倍数(二周间体重比) 与各周平均日增重从表中可知，肉鸡在短短的56天，平均体重即可从40 克左右长到3000克以上，八周间增长70多倍，而此时的料肉比仅为2.1:1左右，即平均消耗二斤多料就能长一斤体重，这种生长速度和经济效益是其它畜禽不能相比的。
肉用种公鸡的发育特点与管理措施
肉用种公鸡的发育特点与管理措施作者：郝春光来源：《科学种养》2012年第05期一、肉用种公鸡的发育特点1. 体重增长。
在4周龄时体重应达到标准或超出标准100~150克，光照时间必须调整到能使饲料采食完全。
6周龄时体重应达到1000克以上，甚至达到1200克。
在7~15周龄有条件的可以小心尝试把体重拉回到标准，使体重平稳增长，有可能在13~15周龄使体重逐渐拉回到标准或比标准高50~100克。
在16~26周，无论此时体重大小必须保持周增重达标，因为此时睾丸开始迅速增长。
2. 骨架发育与胫骨长度。
适当的骨架大小与胫骨长度对种公鸡的交配非常重要，同时也会影响种公鸡产蛋期的体况。
大约85%的骨骼在前八周完成发育，95%的骨骼在前十二周完成发育，不要错过种公鸡骨架发育的最好阶段，因为胫骨越长受精率越高。
3. 睾丸发育。
种公鸡睾丸大小和重量与精子、精液的数量和质量有直接联系，公鸡睾丸的发育与育成期体重增长与饲养管理有很大的关系，产蛋期公鸡睾丸大小与功能的保持和体重控制及其体况有关，公鸡睾丸发育可以分成以下几个阶段：①在2~15周龄，睾丸重量的增加有限，但是精原细胞数量的增加非常快，精原细胞不但提供将来精子生长发育所需要的营养，而且其数量多少对睾丸产生精子的能力有很大的关系。
在11~12周龄，睾丸开始发育后突然增大，而后停止发育，这期间尽可能避免妨碍种公鸡生长发育的各种应激发生，否则会影响睾丸的发育。
②15周龄以后种公鸡睾丸重量的增加开始加快，睾丸重量在加光刺激3周后增加更加明显，重的可达到22克，这期间体重增长不足、体重下降或者将超重的种公鸡体重拉回标准，对睾丸的发育影响非常大。
③在25~35周龄，睾丸重量和精液数量最高。
35周龄成熟良好的种公鸡，睾丸重量大约在45克，输精管发育良好，并且睾丸上有良好的血管分布和健康的色泽。
此期容易失重，应注意观察和触摸鸡只，保持适当的增重和避免各种应激。
④在35周龄以后，睾丸开始自然萎缩，血管分布明显减少，睾丸颜色苍白，输精管颜色和大小变差。
肉鸡生产技术—快大型肉鸡饲养管理(禽生产课件)
2 肉仔鸡的生长发育特点
3. 个体娇嫩、适应能力差。
➢ 肉仔鸡从出壳到56 d 出栏，整个生长周期 对鸡正常生长发育而言，尚处于雏鸡阶段。
➢ 按国家兽医学的观点： 肉仔鸡为纯阳娇嫩 之体，对其周围生活环境的适应能力较差， 因而抗病能力差。
本节小结
➢ 通过本节课内容我们学习到快大型肉仔鸡的生 长发育特点
学习子任务
分析快大型肉仔鸡的生长发育特点
目 录
CONTENTS
1 肉仔鸡的生长规律
2 肉仔鸡的生长发育特点
1 肉仔鸡的生长规律
肉仔鸡：
➢ 用配套系杂交产生的雏 鸡，无论公母，养到69周屠宰。
➢ 早期生长速度快，6-7 周达2.5kg左右
1 肉仔鸡的生长规律
1 肉仔鸡的生长规律
爱拔益加肉鸡生产性能
肉仔鸡的饲养
2、肉仔鸡的饲喂 饮水
开食
饲喂
肉仔鸡的饲养
2、肉仔鸡的饲喂 饲喂的注意事项
① 记录每日采食量，异常时应立即采取对应措施。 ② 及时调整料桶或料槽的高度，使其边缘与鸡背高度相同，以免啄出饲料。 ③ 每次喂料不要超过料槽深度的1/3，过多则会被鸡刨出浪费。 ④ 料槽、料桶必须数量足，分布均匀，能保证每只鸡同时有足够的采食位置。 ⑤ 严格与品种的标准采食量对照，从差距中查明原因，采取对策。
2 肉仔鸡的管理
1、环境条件的管理
肉仔鸡对温度的要求
周龄 1~3d 4~7d 2w 3w 4w 5w 6w
温度（℃） 35
32~33 32~29 29~26 26~23 23~21 21~20
肉仔鸡的管理
1、环境条件的管理
相对湿度
➢ 第一周为60%~65%，此后 可降为55%~60%。
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营养水平
Nutrient
levels
蔡辉益 研究员 博士生导师 *通讯作者： ， ，
，E-mail： caihuiyi@
1086
动物营养学报
卷 26
数量是普通肉牛的 2 倍，然而，对于肉鸡肌肉产量
增加的原因是否因为肌纤维数量、大小的不同还
不得而知。 但是，通过对肉鸡生长速度和肌肉产
量进行品种选育发现，商品肉鸡品系的肌纤维横
1.1 试验材料 AA肉公鸡购自北京华都肉鸡公司，饲养试验
于中国农业科学院中试基地进行。 1.2 动物分组与饲养管理
将 84 只体重相近的 1 日龄 AA肉公鸡（1 个 组）随机分为 6 个重复（笼），每个重复 14 只鸡。 按照 NRC（1994）推荐的营养水平配制饲粮，试验 饲粮组成及营养水平见表 1。 采用立体笼养，按 AA肉仔鸡饲养手册推荐程序进行常规管理及免 疫，试鸡自由采食及饮水，24 h 光照。
截面积显著增大[6 -7]。 与此同时，越来越多的研究
试图揭示不同畜禽的肌纤维特性，但对于肌纤维
特性（ 直径、密度等） 的测定存在一定方法学上的
困难。 因此，本试验以爱拔益加（AA）肉公鸡为试
验对 象， 旨 在 研 究 其 胸 LW、 肌 重 （ breastmuscle
腿 肌 重 weight， BMW ） 、
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
文献标识码：A
文 章 编 号 ：1006 -267 X（ 2014 ） 04 -1085 -10
肉鸡胴体肌肉主要分布在胸和腿上，胸、腿肌 的质量和产量是影响家禽屠宰性能的重要因素， 也是家禽育种主要考虑的性状之一。 考虑到白肉 的经济重要性，有关家禽品种选育、基因改良的工 作不断展开，以提高肉鸡胸肉产量，胸肌的大小和 产量是衡量家禽生产性能的一个重要变量。 事实 上，在现代高度集约化的饲养方式和不断改善的 生产环境背景下，品种选育、改良在提高胸肉产量 方面已经取得了较大成功。 但是，胸肉产量的提 高与我国对腿肉需求的情有独钟、肉品质的不尽 人意矛盾日益突出。 因此，针对提高腿肉产量、改 善肌肉品质的研究已成为畜牧生产者和科技工作 者共同关注的课题，无论是促进腿肌的生长发育 和产量，还是改善肉品质都需要对骨骼肌的生长
（ thigh muscle weight，
TMW） 以及 肌 纤 维 的 生 长 发 育 规 律， 明 确 肌 纤 维
直径 与 以 （ musclefiberdiameter，MFD） LW、BMW
及 TMW 的异速生长关系，以期为营养因子促进不
同骨骼肌的生长发育、改善肉品质提供一定的理
论支持。
1 材料与方法
发育规律有个比较清晰的了解。
等 Aguilar [1] 报道家禽的生长发育过程呈“ S”
型，包括 3 个阶段，指数增长阶段、中间过渡阶段
和生长速率逐渐降低阶段，遵循一个渐近线的增
长 等 和 等 表 明 模 。 Gous [2] Anthony [3]
Gompertz
型可以应用于不同畜禽的生长发育规律研究。
动物营养学报 2014，26（4）：1085-1094
ChineseJournalofAnimalNutrition
doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2014.04.030
爱拔益加肉公鸡骨骼肌生长发育规律及组织学特性
王月超 蔡辉益* 闫海洁 陈晓琳 张 姝 张爱华 杨 斌 郭军蕊
NRC（1994）推荐营养水平配制饲粮，自由采食和饮水。 结果表明： 模 Gompertz 型能较好拟合
AA肉公鸡活重、胸肌重和腿肌重随日龄的变化关系，R2 ≥0.97，拐点日龄分别为 41.18、35.64
和 38.63 日龄。 骨骼肌纤维直径随日龄增加不断增加，同日龄不同骨骼肌纤维直径和生长强度
（中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081）
摘 要： 本试验旨在研究爱拔益加（AA）肉公鸡骨骼肌的生长发育规律和组织学特性，建立骨
骼肌纤维直径与活重、肌肉重的异速生长模型，为营养因子调控骨骼肌的生长发育提供理论支
持。 选用 1 日龄 AA肉公鸡 84 只（1 个组），随机分为 6 个重复（ 笼），每个重复 14 只鸡。 按照
肉产量不同可能是因为肌纤维的数量和大小不
同。 Swatland 等[5]1974 年报道双股肌肉牛肌纤维
收稿日期：2013 -10 -24
基金项目：现代农业产业技术体系专项基金（ CARS-42 ）
作者简介：王月超（1987—），男，山东高密人，硕士研究生，从事动物营养与饲料科学研究。 E-mail： yywon0114@
表 1 试验饲粮组成及营养水平（风干基础）
Table1 Compsition and nutrientlevelsofexperimentaldiets（ air-dry basis）
%
原料
Ingredients
日龄 日龄 1 ～21
22 ～42
1 to 21 days 22 to 42
ofage daysofage
等 年利用 模型描述了不 Hancock [4]1995
Gompertz
同品系肉仔鸡活重（ liveweight，LW） 和体组分的
生长发育过程。 通过 Gompertz模型方程还可以计
算出生长发育过程中一些重要的生理学参数，如
成熟体重、拐点日龄、生长速率等。
再者，基因型的改变会导致肌肉产量不同，肌
不同，胸肌纤维在 7 日龄生长强度最高，大腿肌纤维在 14、35 日龄生长强度最高，小腿肌纤维在
14 日龄生长强度最高。 幂回归能较好拟合肌纤维直径随日龄的变化关系，R2≥0.91。 胸肌、大
腿肌、小腿肌纤维直径与活重的曲线回归异速方程拟合结果分别以幂回归和多项式回归、多项
式回归、多项式回归和线性回归最好；胸肌纤维直径随胸肌重变化的拟合方程中以幂回归、多项
式回归最好，R2≥0.99，大腿肌纤维直径随腿肌重变化的拟合方程中以多项式回归最好，R2 =
0.97，小腿肌纤维直径随腿肌重变化拟合方程中以对数回归、多项式回归最好，R2≥0.99。 以上
F检验均达到极显著水平（ P＜0 .01 ） 。
关键词： AA肉公鸡；胸肌；腿肌；肌纤维；曲线拟合
中图分类号：S831