商用厨房设备标准
商用厨房设备技术方案
商用厨房设备技术方案1. 引言商用厨房是餐饮行业的重要组成部分，具有着多种功能和功能需求。
同时，厨房设备的选择、配置、及使用方式对于厨房的效率、工作质量、以及安全性等方面都有着重要的影响。
因此，良好的商用厨房设备技术方案对于厨房的高效运转至关重要。
2. 设备选型商用厨房设备需要考虑众多因素，包括设备类型、成本、可靠性、维修便捷性、工作效率、清洁/保养难度、以及整体系统的一致性。
要根据不同的厨房类型和运营需求，选用适合的设备，并综合考虑各个因素。
2.1 厨房设备分类商用厨房设备可以根据其功能和工作方式来分类。
常见的分类如下：2.1.1 烘焙设备烤箱、烘培器、面包机等2.1.2 烹饪设备炉灶、汤锅、烤盘、蒸锅等2.1.3 切片/切削设备搅拌机、切菜机、剁肉机等2.1.4 清洁/消毒设备洗碗机、蒸气清洁器、消毒柜等2.2 设备选型要点选型要点应考虑以下几个方面：2.2.1 设备功能设备的功用要与厨房的实际需求相符，同时考虑到设备的多功能性，以确保在需要时可以更为灵活地使用。
2.2.2 成本设备的价格影响设备的成本效益。
应综合考虑购置成本、使用成本以及维修成本。
2.2.3 可靠性设备的可靠性影响到厨房的正常运营。
选用品牌和产品质量好的设备，以最大化其生产效率和降低维修成本。
2.2.4 维修便捷性设备的维修便捷性在日常运营中非常重要，可以降低停机时间，并确保设备性能维护不受影响。
选用备件齐全且维修技术成熟的设备。
2.2.5 工作效率设备的工作效率是影响到厨房生产效率的关键因素。
要选择效率高、能够减少多余步骤的设备。
2.2.6 清洁/保养难度设备清洁和保养难度直接影响到卫生情况和生产效率。
选用清洁方便、易于维护的设备。
2.3 设备配置建议商用厨房设备配置的建议如下：2.3.1 饮品设备选用高效、多功能的咖啡机、奶泡机、冰沙机等。
2.3.2 烹饪设备根据不同的菜品特点，选用不同类型的炉灶、大量蒸锅、大型烤箱等。
商用厨房设计资质标准
商用厨房设计资质标准一、设计公司资质要求1. 设计公司应具有独立的法人资格，并拥有相应的营业执照和税务登记证。
2. 设计公司应具备相关的设计资质，包括建筑、室内、厨房等相关设计领域。
3. 设计公司应拥有完善的设计团队和设计流程，能够提供专业的商用厨房设计服务。
4. 设计公司应具备良好的信誉和口碑，能够提供优质的服务和保障。
二、设计团队资质要求1. 设计团队应具备丰富的商用厨房设计经验，能够根据客户的需求和现场条件进行合理的设计。
2. 设计团队应具备相关的设计知识和技能，能够提供专业的设计建议和解决方案。
3. 设计团队应具备良好的沟通和协调能力，能够与客户、施工方等相关方进行有效的沟通和协调。
4. 设计团队应具备高度的责任心和服务意识，能够提供优质的设计服务。
三、设计师资质要求1. 设计师应具备相关的设计专业知识和技能，能够独立完成商用厨房设计任务。
2. 设计师应具备丰富的商用厨房设计经验，能够根据客户需求和现场条件进行合理的设计。
3. 设计师应具备良好的沟通和协调能力，能够与客户、施工方等相关方进行有效的沟通和协调。
4. 设计师应具备高度的责任心和服务意识，能够提供优质的设计服务。
四、建筑材料和设备1. 商用厨房的设计应采用符合国家标准的建筑材料和设备，确保安全、耐用、环保。
2. 建筑材料和设备的选择应考虑到易清洁、易维护、防火、防水等方面，确保商用厨房的运营安全和长期使用。
五、厨房布局和流程1. 商用厨房的设计应考虑到厨房的布局和流程，确保厨房内部的交通流线清晰、合理，避免人员和物流的交叉和干扰。
2. 厨房的布局和流程应符合相关的卫生和安全标准，确保食品的安全和质量。
六、厨房设备清单1. 商用厨房的设计应提供详细的厨房设备清单，包括各种厨房设备的型号、规格、数量等详细信息。
2. 厨房设备清单应根据客户的需求和现场条件进行定制，确保满足客户的需求和实际使用情况。
七、厨房电器清单1. 商用厨房的设计应提供详细的厨房电器清单，包括各种电器的型号、规格、数量等详细信息。
商用厨房设计规划原则(准则)
商用厨房设计规划原则（准则）合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足用餐的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
7、符合厨房出产流程的原则.厨房的布局应该按收货.仓储，粗加工、切配、烹调，备餐.出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
8、坚持生熟分开的原则。
为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，熟食物的加工要做到五专，专人操纵.对即专用制作工具，用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、备。
专设9、冷热分开、干湿分开的原则。
厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。
由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度.对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响.加速原材料变质的速度.影响冷藏设备的散热，制冷功能。
食物原料存放要求的差异较大，干湿度要求也各不相同干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。
10、利便.安全的原则。
厨房设备的布局.应该考虑利便清扫和维修。
厨房东要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
外沿距离为30cm是最佳的人体站立空间。
排烟罩的内沿底边距离地面为180cm。
这样的落差能够是污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。
商用厨房设备评分标准
商用厨房设备评分标准
一、资格要求：
1.在中华人民共和国境内合法注册，具有独立承担民事责任能力的企业法人；
2.投标人须符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
3.投标人须具备电磁灶产品工业和商用电热食品加工设备《全国工业产品生产许可证》；
4.投标人须具备燃气灶具产品《全国工业产品生产许可证》；
5.投标人参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录（须提供书面声明）；
６.凡两家或以上供应商参加同一项目的采购，有如下情况的，一经发现，将视同串标处理：①为同一法定代表人的；②为同一股东控股的；③其中一家公司为其他公司最大股东的；
7、投标人须提供检察机关出具的投标前三年内无行贿犯罪记录的证明材料（由投标供应商向住所
地或业务发生地检察院申请查询）；
8、本项目不接受联合体投标。
二、综合评分细则（满分100分）：。
商用厨房设备技术方案
商用厨房设备技术方案一、前言随着餐饮行业的蓬勃发展，商用厨房设备的需求也越来越大。
商用厨房设备是指在酒店、餐厅、快餐店等商业场所使用的厨房设备，主要用于烹饪、制作食品。
商用厨房设备涵盖面广，种类繁多，不同的厨房设备应用于不同的烹饪需求。
因此，本文旨在为商业场所提供一种合适的商用厨房设备技术方案。
二、商用厨房设备分类商用厨房设备分为多种类型，可以根据需要选择相应的设备。
以下是常见的商用厨房设备分类：1. 炉灶类炉灶类厨房设备是厨房必备设备之一，包括电磁炉、燃气灶、火炉等。
炉灶类设备烹饪方法多样，烹调普遍广泛。
其中，电磁炉是现代厨房中比较受欢迎的一种设备。
它使用高频电磁波作为能源，加热效率高、加热速度快、耗电量低、热量均匀分布。
2. 烤箱类烤箱类厨房设备主要用于烘烤类食品如面包、蛋糕、饼干等。
一般来说，烤箱可分为瓦斯烤箱和电烤箱两种类型。
瓦斯烤箱的优点是使用成本低廉，而电烤箱的优点是加热速度更快。
3. 蒸煮类蒸煮类厨房设备主要用于烹制菜肴，例如蒸鱼、蒸肉等。
在餐饮行业中，一些餐厅还将其用来蒸煮米饭。
蒸煮类设备通常分为电蒸炉和燃气蒸锅两种类型，根据烹饪需求来选择。
4. 切片切块类切片切块类厨房设备主要用于烹饪前的食材处理，涵盖切片机、切肉机、切菜机等。
在商业厨房中，很多切片切块类设备还可以直接进行食材混合与加工，如面团机。
5. 保鲜类保鲜类厨房设备主要用于食物的储藏、冷藏、保鲜。
商用厨房设备中较常见的包括冰箱、保鲜柜等，它们可以维持食物质量，保护食材的新鲜度和口感。
三、商用厨房设备选择建议基于商用厨房设备分类及应用建议，以下是商业场所选择商用厨房设备的建议：1. 根据场所大小和菜品特点进行考虑在选择和购买商用厨房设备时，首先需要考虑场所的大小和菜品的特点。
人流量大、规模较大的场所应该选择使用面积较大的设备。
另外，还应该考虑菜品特点，以选择适合的设备。
2. 根据品牌、质量、售后等多方面进行比较在商用厨房设备的选择和购买中，品牌、质量、售后服务等是非常重要的因素。
商用厨房设备评分标准
商用厨房设备评分标准
一、资格要求：
1.在中华人民共和国境内合法注册，具有独立承担民事责任能力的企业法人；
2.投标人须符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
3.投标人须具备电磁灶产品工业和商用电热食品加工设备《全国工业产品生产许可证》；
4.投标人须具备燃气灶具产品《全国工业产品生产许可证》；
5.投标人参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录（须提供书面声明）；
６.凡两家或以上供应商参加同一项目的采购，有如下情况的，一经发现，将视同串标处理：①为同一法定代表人的；②为同一股东控股的；③其中一家公司为其他公司最大股东的；
7、投标人须提供检察机关出具的投标前三年内无行贿犯罪记录的证明材料（由投标供应商向住所
地或业务发生地检察院申请查询）；
8、本项目不接受联合体投标。
二、综合评分细则（满分100分）：。
商用厨房设计规划原则
商用厨房设计规划原则1.功能分区：商用厨房应该根据不同的功能进行合理的分区，例如准备食材的区域、烹饪区、炉灶区、配餐区等。
这样可以确保不同的操作不会相互干扰，提高工作效率。
2.动线合理：商用厨房的设计应该考虑到厨师和工作人员的操作流程，使得食材的传递和加工过程流畅无阻。
例如，食材可以从清洗区域进入到准备区域，再进入到烹饪区域，最后从配餐区域出去。
良好的动线设计可以减少交叉污染和意外事故的发生。
3.卫生要求：商用厨房是与食品加工相关的场所，因此卫生要求尤为重要。
设计时应该考虑到易清洁、无死角、防止交叉污染的原则。
例如，使用易清洁的材料、添加足够的排风设备、设置合理的流水线等。
4.安全性能：商用厨房设计必须符合相关的安全标准和规定。
例如，厨房应该设置合适的消防设备，保证逃生通道畅通，设有防火墙等。
此外，还应该注意防滑设施、电气安全、设备安装稳固等方面的安全性。
5.环保节能：商用厨房应该考虑到环境保护和节能的原则。
例如，可以选择节能的厨房设备、使用环保的清洁剂、设置合理的照明设备等。
合理利用资源，减少能源的浪费也是一项重要的原则。
6.合理利用空间：商用厨房一般都有较大的面积限制，因此合理利用空间是必要的。
设计师应该根据实际情况合理规划设备和储物空间，避免浪费空间。
可以使用挂墙架、嵌入式设备、多层储物架等方式来节省空间。
7.设备选择：商用厨房的设备选择非常重要，应根据实际需求来选购设备。
应考虑设备的性能、质量、维修保养等方面，选择可靠的品牌和供应商。
8.人性化设计：商用厨房的设计也应该注重人性化，为厨师和工作人员提供舒适的工作环境。
例如，设置合适的工作台高度、人机工程学椅子、人性化的操作界面等。
9.合规性检查：商用厨房的设计应该符合相关的法规和标准。
在设计完成后，应该进行合规性检查，确保符合相关要求。
商用厨房设计规划的原则涵盖了功能分区、动线合理、卫生要求、安全性能、环保节能、合理利用空间、设备选择、人性化设计和合规性检查等方面。
商用厨房设备国家标准
商用厨房设备国家标准商用厨房设备是餐饮行业中必不可少的一部分，其质量和安全标准直接关系到食品安全和消费者健康。
因此，制定和执行国家标准对于商用厨房设备至关重要。
本文将介绍商用厨房设备国家标准的相关内容，以便于相关从业人员了解和遵守。
首先，商用厨房设备国家标准主要包括对设备的设计、制造、安装和使用等方面的规定。
在设计和制造方面，标准要求设备必须符合相关的机械、电气和安全性能要求，以确保设备的稳定性和安全性。
在安装和使用方面，标准要求设备必须按照规定的程序和要求进行安装，并且在使用过程中要进行定期的检查和维护，以确保设备的正常运行和安全使用。
其次，商用厨房设备国家标准还包括对设备的材料、结构和功能等方面的规定。
在材料方面，标准要求设备所使用的材料必须符合食品接触材料的相关标准，以确保设备不会对食品产生污染。
在结构和功能方面，标准要求设备必须具有合理的结构设计和良好的功能性能，以满足商用厨房的生产和经营需求。
另外，商用厨房设备国家标准还包括对设备的标识、包装和运输等方面的规定。
在标识方面，标准要求设备必须在显著位置标注产品的型号、规格、生产日期和生产厂家等信息，以方便用户进行识别和查询。
在包装和运输方面，标准要求设备必须采用适当的包装材料和方式进行包装，并且在运输过程中要采取相应的保护措施，以确保设备在运输过程中不会受到损坏。
总之，商用厨房设备国家标准的制定和执行对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。
相关企业和从业人员应当严格遵守相关标准要求，确保商用厨房设备的质量和安全性能，为消费者提供安全、健康的餐饮环境。
同时，相关部门和机构也应当加强对商用厨房设备的监督和检查，确保相关标准得到有效执行，为餐饮行业的健康发展提供保障。
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商用厨房设备标准
1、
2、工作台类天锐杰厨房设备
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板
脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚)
脚杯：SUS Ф50×100×
横通：SUS Ф25×
注：砧板台台面上层为SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板，中间衬δ=2mm的中密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 δ= 2B板。
3、工作柜类
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
门胆：SUS 304 δ= 2B板
层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板
重力脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚
附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁
注：柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理
4、星盆台类
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板
脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚)
脚杯：SUS Ф50×100×
横通：SUS Ф25×
5、高身储物柜（保洁柜）类
侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
门胆：SUS 304 δ= 2B板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板
脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚
附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁
注：柜门面
5、层架类
层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
脚： SUS Ф38×38×配有不锈钢可调节弹脚
6、座台层板类
层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
脚： SUS 圆通Ф38×（下装配处用3mm/mmSUS法兰连接）7、挂墙层板类
层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
8、烟罩类
罩体：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
附件：防爆防湿灯环保型不锈钢5层隔油网不锈钢油兜
9、热汤池台柜类
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
门胆：SUS 304 δ= 2B板
侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
底板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
水胆：SUS 304 δ= 2B板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板
脚：SUS 304 Ф50×150 不锈钢重力脚
10、炉灶类（中式炒炉的热效率≥35%，大锅灶的热效率≥45%）
1）燃气鼓风式炒炉
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
台面下层：δ=3mm 冷轧板（国标）
台面保温层：25mm~30mm厚高温隔热玻璃纤维板
炉内胆：δ=3mm A3铁板（国标）
炉架：40×40 角铁（国标）
锅围、尾围：SUS 304 δ=
耐火材料：配高铝耐火砖及高铝耐火材料
脚：Ф48厚壁铁管外套Ф50不锈钢管，连不锈钢可调节脚
燃烧器：4”沟风炉头配风气连动装置（炉头热负荷：35KW,燃烧平均C0含量≤%）
风机：单头250W、双头550W （铝壳中压风机）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）
水阀：1/2”球阀
2）燃气大锅灶
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
台面下层：δ=3mm 冷轧板（国标）
台面保温层：25mm~30mm厚高温隔热玻璃纤维板
炉架：40×40 角铁（国标）
炉胆：δ=3mm A3铁板（国标）
锅围、尾围：SUS 304 δ=
耐火材料：配高铝耐火砖及高铝耐火材料
脚：Ф48厚壁铁管外套Ф50不锈钢管，连不锈钢可调节脚燃烧器：①大气式燃烧 13”、15”斜塔炉头
②鼓风式燃烧 4”、5”沟风炉头配风气连动装置
（炉头热负荷：35KW,燃烧平均C0含量≤%）风机：单头250W、双头550W （铝壳中压风机）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）水阀：1/2”球阀
注：连厚壁铁锅：炉台面严禁使用水冷却。
3）燃气鼓风式蒸炉（水撑式）
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
台面下层：δ=3mm 冷轧板（国标）
台面保温层：25mm~30mm厚高温隔热玻璃纤维板
耐火材料：配高铝耐火砖及高铝耐火材料
炉架：40×40 角铁（国标）
炉胆：δ=3mm A3铁板（国标）
水撑：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
脚：Ф48厚壁铁管外套Ф50不锈钢管，连不锈钢可调节脚燃烧器：4”沟风炉头配风气连动装置
（炉头热负荷：35KW,燃烧平均C0含量≤%）风机：单头250W、双头550W （铝壳中压风机）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）
安全阀：进口3/4”燃气熄火安全制
水阀：1/2”球阀
附件：配不锈钢蒸笼，四层加盖及水脚
4）燃气鼓风式蒸炉（气撑式）
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
台面下层：δ=3mm 冷轧板（国标）
台面保温层：25mm~30mm厚高温隔热玻璃纤维板
炉架：40×40 角铁（国标）
水胆：内侧锅炉钢板δ=6mm （国标）
外侧A3钢板δ=6mm （国标）
耐火材料：配高铝耐火砖及高铝耐火材料
水撑：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
脚：Ф48厚壁铁管外套Ф50不锈钢管，连不锈钢可调节脚燃烧器：4”沟风炉头配风气连动装置
（炉头热负荷：35KW,燃烧平均C0含量≤%）风机：单头250W、双头550W （铝壳中压风机）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）安全阀：进口3/4”燃气熄火安全制
水阀：1/2”球阀
附件：配不锈钢蒸笼，四层加盖及水脚
5）燃气蒸柜
柜身：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
柜门：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
内胆：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
水胆：内侧锅炉钢板δ=6mm （国标）
外侧A3钢板δ=6mm （国标）
耐火材料：配高铝耐火砖及高铝耐火材料
水撑：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板
脚：SUS 304 Ф50×150 不锈钢重力脚
燃烧器：4”沟风炉头配风气连动装置
（炉头热负荷：35KW,燃烧平均C0含量≤%）风机：370W （铝壳中压风机）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）安全阀：进口3/4”燃气熄火安全制
水阀：1/2”球阀
6）煲仔炉
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
脚：SUS 304 Ф38×不锈钢重力脚
横通：SUS 圆通Ф25×
炉花：8×30 A3扁铁
燃具：6”文华炉头（炉头热负荷：5KW,燃烧平均C0含量≤%）炉架：3×25角铁4×40角铁（国标）
油盆：SUS 304 δ= 2B板
燃气阀：1/4”进口球阀
7）矮仔炉
台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
脚：SUS 304 Ф38×（配不锈钢可调子弹脚）
炉花：8×30 A3扁铁
炉架：3×25角铁4×40角铁（国标）
燃具：8”强力炉头（炉头热负荷：17KW,燃烧平均C0含量≤%）
燃气阀：进口燃气球阀（可重复使用20万次不漏气）
天锐杰可以为用户提供整套的厨房设备，平面布置电脑设计用纸，根据客户们需求上门设计，定制，安装，调试，清洗，终身维修全方位服务。
主营业务包括自主开发各式节能，高效，环保，耐用，安全的厨房设备，现已组成以下产品，大中型烟罩，各类管道，风机，净化器类系列不锈钢厨房设备。