餐中服务流程
餐中服务流程及标准
餐中服务流程及标准
餐中服务流程包括以下步骤：
1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。
2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。
3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。
5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。
6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。
餐中服务标准如下：
1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。
3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。
4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。
5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。
以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。
餐中服务流程
餐中服务流程餐中服务是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到顾客的就餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客体验，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
下面我们就来详细介绍一下餐中服务的流程。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导的过程中，服务员要微笑并礼貌地与顾客交流，询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 介绍菜单。
当顾客就坐后，服务员应主动递上菜单，并简单介绍一下菜单上的特色菜品或当日推荐菜品。
服务员要耐心倾听顾客的点菜需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
3. 及时上菜。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备菜品，并由服务员及时上菜。
上菜时，要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和食欲。
4. 关心顾客需求。
在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的用餐情况，随时为顾客添加餐具、饮料，并及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
5. 提供服务。
在顾客用餐过程中，服务员要主动为顾客提供服务，如帮助顾客点燃蜡烛、更换餐巾纸、为顾客倒酒等。
同时，服务员要随时留意顾客的需求，做到服务周到、贴心。
6. 收拾餐桌。
在顾客用餐结束后，服务员应及时收拾餐桌，清理餐具和餐桌，为下一批顾客做好准备。
同时，服务员要微笑道别，并邀请顾客下次光临。
7. 感谢顾客。
顾客离开餐厅时，服务员要再次感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
在顾客离开后，服务员要及时清理餐桌，整理餐具，并做好餐厅的卫生清洁工作。
总之，餐中服务流程是餐厅运营中不可或缺的一部分，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客满意度，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
希望以上内容能够为您提供一些参考，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度高涨！。
中餐服务流程18个步骤
中餐服务流程18个步骤一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：1为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食惯等根据客人惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
2六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，师长教师/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
餐厅服务员27步详细服务流程
八、确认菜单
具体流程：
1．询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。 2．将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您 好，这是今天为您点的菜，请您过目。” 3．如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单 ，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多 等现象。调整完毕经客人同意后方可下单 4．增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等 现象。
十二、上凉菜
具体流程：
左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜，报菜名。注意荤素搭配、颜 色搭配、器皿搭配。
十三、起热菜
具体流程：
打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。 例语言为：“您好，117包厢 5位起热菜。”
十四、斟倒酒水
1．示酒：
（1）展示单瓶酒水时，左手托住瓶底，将酒瓶贴于小臂上，呈45度，右 手扶酒盒靠上的1/3处（酒瓶瓶颈处），身体前倾15度，向客人展示， “XX，这是您点的XX酒，现在可以打开吗？” （2）多瓶展示时：将酒水按外低内高的顺序，商标朝向客人，整齐的放 于托盘中，左手托托盘，规范站于主人右侧，右手五指并拢打手势， 指向酒水，向客人展示。 （3）在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好 ，若发现开启时有脱丝现象或破损，要视情况及时与酒水吧台进行协 调、更换；检查是否有防伪标志。
二、迎客带位
具体流程:
引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。 2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45 度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛 看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座
餐厅服务员27步服务流程
餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。
遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其她服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整顿台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整顿房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按原则站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来旳方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人旳台号、位数、有无特殊规定等信息。
其她服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光顾！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光顾!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人达到餐位。
引领客人时,使用原则手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在以便为客人开门旳位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人达到方向。
）客人达到时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光顾！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊规定等状况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座旳时候,征求客人意见,衣服与否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人旳衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,以便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
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餐中服务流程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII炉忆家宴餐中服务流程一、散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。
共计20点1、站立迎客A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。
B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。
女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）C、2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。
D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。
2、拉椅就座A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。
B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。
（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。
）C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。
（您好，请入座。
）D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。
3、接挂衣物（套包衣布）A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。
（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。
）B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。
C、动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。
D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。
E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。
4、上茶水、上湿巾、纸巾。
A、上茶时必须要趁热上，茶色要适中。
B、上茶时茶水应有8分满，服务员须随时续茶。
C、上茶时可提醒客人“小心烫”如遇客人在谈话或其它事，茶水未喝，应主动上前询客人是否换过一杯热茶。
但注意不要无礼的打断客人的谈话，等客人谈话停顿后再请示。
D、上茶水时要运用请的手势。
5、提醒点菜／餐前准备工作A、在点菜的同时询问人数，并可抽空根据相应人数增减餐具B、增减餐具时应注意拿餐具的手法，撤下的餐具应归类放好在工作柜内。
C、客人点菜后如遇客人“叫“起的菜，应在下单时注明清楚”叫起“。
叫起的菜需在客人到齐或得到客人通知方可通知输单员（收银员）上菜。
D、如遇客人有特殊要求或某道菜先上,应在菜品旁注明”先上”字样及其要求,方便出品部可按要求制作.E、餐中服务时，请妥善保管好菜单，每上一道菜必须核兑划单，上齐菜后在菜单的中间注明一个醒目的“齐”字样。
6、问酒水A、问酒水，客人点好菜后立即询问酒水。
B、熟悉酒水的品名、度数、年份、价格等，相应推销。
C、点了白酒须询问是否须要解酒的鲜榨果汁或矿泉水。
黄瓜汁的解酒功能尤其有效。
红酒可询问是否须苹果醋、雪碧或柠檬等等。
黄酒则询问是否添加话梅、姜丝、是否加热饮用，啤酒须问清是否须要冰镇等等。
D、询问完酒水后立即取酒水。
7、取酒水A、取酒水应带上托盘，如拿一箱啤酒则直接用手搬运。
B、同时带上相应人数的纸巾、湿巾。
C、上湿巾、纸巾时应注意，湿巾放在毛巾碟中，上面放纸巾，酒店的标志朝上（注：1、大厅是每桌客人用壹盒纸巾，2、厅房是每位客人用壹包湿巾，一桌一盒纸巾，加纸巾收费3元一盒，湿巾2元一包。
D、包厢湿巾需上湿巾碟，上在客人的左手边。
8、鉴定酒水A、如酒水是楼杂帮忙拿取必须当面清点好数量及品种，以免出现交接错误。
B、白酒、红酒、黄酒须给客人展示后询问客人需要方可开启。
C、开啤酒前要问清客人须要几瓶冰或不冰镇的啤酒数量。
D、如客人对酒有任何疑问，不可盲目打开，等客人确定后方可开启。
9、倒酒水、撤茶杯A、斟酒时，右手握酒瓶的中下部、下商标朝向客人。
倒至规定的份量时，顺势转动瓶口45度以免酒液滴在桌面上。
B、啤酒斟8份、白酒／红酒／黄酒在倒酒前询问清楚几位客人喝，可用分酒器为客人倒好，白酒需上白酒杯。
服务时须以客人的要求为主.C、斟完酒后,可随手将不用的酒杯和茶水撤掉,如客人仍需茶水,可为客人换上水杯倒上茶水(8分满)D、客人杯中酒水(饮料)不多时应立即为客人添加.E、如需再开新的酒水、饮料应小声的问过主人人后再开启。
10、上菜1)上菜时先上调料后上菜,用双手端着菜盘,从副主人位的右手边上菜（切忌在老人和小孩身边上菜）,大拇指以接触盘面最小为宜,其余四指托盘底,将菜轻轻放在转盘上,菜盘边缘距转盘边缘1厘米,然后将菜转至主宾与主人之间,如上有头底(脚)的菜品,应将头朝左,尾朝右摆放,上菜要打手势,报菜名，特色菜品必须按要求介绍,手势规范,五指并拢.2)菜品的摆放A、要求冷热荤素、颜色搭配好B、有盘头花的菜，盘头花要朝左摆放C、上菜时注意摆盘，二道菜对摆、三道菜呈三角形、第四道菜呈四角形、第五道菜呈梅花形。
D、如有跟公勺（公筷）的菜即半汤水的菜、应先上公勺（公筷），后上菜。
4）如遇菜品的温度不够、颜色、数量、气味、配料等不符，有异物、做法不合乎规定的不合格菜式，应及时打回传菜部，并用小便条注明清楚原因，及时跟进打回菜品的上菜速度。
5）服务员在上菜前要检查盘边有无汤汁或油渍、并及时擦干净。
6）上带菜盖的菜品时、应左手掀菜盖。
在正上方迅速掀过来（平移后退），避免蒸汽滴在客人身上，7）上汤时，应将汤端上桌，转一周再撤下帮助位客人均分、三分料、七分汤，如分完后汤有多，应适当询问客人是否再需加汤。
如人数较多而汤明显不够分则不用分8）上位数菜时应注意先上主宾客，每上一位均要报菜名。
11、餐中服务A餐中勤换骨碟、烟盅、添加酒水换骨碟：左手托托盘、内放三至五个干净骨碟。
从主宾位开始，每换一个骨碟应将杂物倒在一个骨碟中，脏骨碟落在一起。
托盘尽量侧托,避免碰到客人.如客人碟中还有少量菜肴时,应征询客人是否要立即更换.骨碟内脏物超过三分之一即要更换。
在上餐后甜品（酸奶）前须根据骨碟的洁净度再更换一次。
注意换骨碟时拇指只需捏着骨碟的边缘。
换烟盅：烟盅内烟头到三个即要更换，换烟缸时，先用托盘将干净烟盅托在托盘内，把干净的烟盅放在脏烟盅上，平移到桌边后再拿来起，放至托盘内，并将干净的烟盅放回原处。
如有未吸完的烟应将其放置在干净的烟缸上，手不可触碰到烟嘴。
大盘换小盘：菜品剩余量少于是1/3或桌上菜已摆满，可征求客人意见，进行大盘换小盘，或相同口味的菜式拼盘，少量菜或个数菜可立即分掉给重要客人。
餐中要勤加酒水，如客人一口干，应尽量少倒点，以示体恤。
12、在餐中服务的过程中，可与客人沟通，并询问顾客对菜品的意见，及时反馈在意见单上（餐中细节服务、皮筋、眼镜布等）。
并可适时向客人介绍本店的企业文化，酒楼特色及菜品特色。
13、上主食A、在还有一道或二道蔬菜未上时方可上主食。
B、如客人点了两道主食就对称摆放。
C、主食上齐后，小声询问主人“菜已全部上齐，是否须添加其它菜品”如不需要加菜即可大声告知客人菜已上齐。
14、上餐后茶、上水果（一般客人不上水果）A、客人酒水剩余不多时即要准备上餐后茶。
B、餐后茶需用重新泡过的茶叶，根据客人的酒后需要，为每位客人泡上一杯浓度、温度适中的茶水。
C、上水果前要更换干净的骨碟，并同时派发上果叉，果叉的柄朝右，直接放在干净骨碟上。
D、六岁以下的儿童不可派发水果叉，注意安全。
15、退酒水，备单A、征得客人同意后将多余酒水退回吧台。
B、认真核对帐单是否正确，对于菜品的数量、斤两都要一一核对准确，最后在电脑帐单的下方签字确认。
16、结帐A、客人提出结帐时，服务员要请客人稍等，并询问是否有菜品需要打包.方便拿帐单的同时带上相应数量的打包器皿并入单收费（打包盒1元1个）B、将帐单拿到客人面前，将消费金额指给客人看，并小声报出。
F、C、如客人有疑问时，要主动为客人解释帐单的收费及附加项的收取原因，如客损餐具的赔偿等。
D、结帐时不要主动询问客人是否要发票，若客人提出要则开，由收银台开出领票单在营业台开（下午14:10分和晚上21:10分在收银台开）E、刷卡买单则应收到客人的信用卡，并询问有无密码，如无密码、如无密码则可直接由收银操作,刷卡后的单据交由客人签字,一联返还收银,另一联交由客人留底.F、签单客户买单使用签单纸，先确认客人的单位及签单人、客人签字后交由收银确认签名笔迹是否正确。
否则须得到经理的签字方可签单挂帐。
G、买好代后主动为客人打包，并注意汤汁不要装的太多，17、送客D、要求服务员主动为客人提打包合行李等物。
A、客人起身时协助拉椅B、提醒客人拿好随身物品，如手机、包、香烟等C、并适当提醒客人:小心台阶等、当心地滑等.A、回到厅房后迅速检查台面有无留物品如有拾到应立刻交至营业台处并登记好日期签名，由预定台联系客人领会。
19、关闭部分电源A先关闭关电视空调拔掉插头。
B、留下照明灯即可。
20、收档不到位由部长检查后及时整改，检查收档检查工程问题关闭所有电源。