传菜部详细培训计划
传菜员培训计划表
传菜员培训计划表培训目的：通过系统的培训，提高传菜员的服务质量和技能，使其能够更好地满足顾客的需求，提升餐厅的整体服务水平。
一、培训内容：1. 餐厅服务标准：介绍餐厅服务的标准和规范，包括形象仪表、语言表达、态度礼貌、服务流程等。
2. 餐具摆放和清理：传菜员需要了解不同餐具的摆放方式，以及清理过程和方法。
3. 菜品知识：介绍餐厅菜品的特色、口味、制作方法等相关知识，使传菜员能够准确、清晰地向顾客介绍菜品。
4. 传菜技巧：包括手持盘的姿势、端菜的方式、取菜的顺序、菜品摆放的位置等技巧。
5. 客户沟通技巧：传菜员需要学习与顾客的有效沟通技巧，包括倾听、表达、解决问题等。
6. 应急处理：介绍不同突发情况下的处理方法，包括顾客的抱怨、意见反馈、食品安全问题等。
7. 团队协作：培训传菜员如何与其他服务人员协作，保障餐厅整体服务水平。
二、培训时间安排：培训时间：共计5天，每天8小时，共计40小时。
培训地点：餐厅内指定的培训室。
时间安排：第一天：上午 9:00-12:00 餐厅服务标准和餐具摆放和清理；下午 1:30-4:30 菜品知识和传菜技巧。
第二天：上午 9:00-12:00 客户沟通技巧；下午 1:30-4:30 应急处理和团队协作。
第三至五天：进行实际操作训练，由资深传菜员进行实际操作示范和指导，与新员工一起进行模拟训练和实际操作练习。
三、培训方式：1. 理论培训：通过讲授、讨论、演示等形式进行理论知识的传授。
2. 实践操作：进行实际操作训练，由资深员工进行示范和指导，新员工进行模拟练习和实际操作练习。
3. 角色扮演：进行角色扮演演练，模拟不同场景下的服务情况，培养员工的应变能力和情景处理能力。
四、培训考核方式：1. 知识考核：通过理论考试和实际操作考核，测试员工对培训内容的掌握情况。
2. 实际操作考核：由培训师和资深员工对员工的实际操作情况进行考核，包括技巧、流程、速度和服务态度等。
3. 个人评价：员工自评和培训师评价相结合，综合评定培训成绩。
传菜部新人培训计划
传菜部新人培训计划一、前期准备1. 培训师的选拔培训师需具备较为丰富的传菜经验和技能，同时要有较强的沟通能力和团队合作意识。
培训师需经过严格的选拔和培训，确保能够胜任培训任务。
2. 培训教材的准备为新人准备相关的培训教材和资料，包括传菜基本技能、服务礼仪、菜肴和酒水知识等方面的内容。
教材需简明易懂，既能满足新人的学习需求，又能让他们在实际操作中得心应手。
3. 培训场地的准备选择一个适宜的培训场地，确保能为新人提供良好的学习环境。
培训场地宜宽敞明亮，设施齐全。
4. 培训设备的准备为新人准备好所需的培训设备，包括传菜服、酒水工具、模拟菜品等。
确保培训设备的质量符合要求，能够满足培训需求。
二、培训内容1. 传菜基本技能的培训（1）传菜姿势新人需学习正确的传菜姿势，包括手持餐盘的姿势、搁置舀菜器的姿势等。
培训师应向新人示范正确的姿势，并帮助他们纠正不良习惯。
（2）搁置舀菜器的技巧搁置舀菜器是传菜中的重要工具，新人需学习如何正确地使用搁置舀菜器，并掌握搁置舀菜器的相关技巧。
（3）服务礼仪传菜部人员需具备良好的服务礼仪，包括微笑、问候、主动帮助客人等。
培训师应向新人介绍服务礼仪的重要性，并进行相关的培训和指导。
2. 菜肴和酒水知识的培训（1）菜肴的名称和特点新人需学习各类菜肴的名称和特点，包括菜品的制作工艺、口感特点、菜品搭配等。
（2）酒水的知识除了菜肴知识，新人还需学习酒水的知识，包括各类酒水的名称、产地、口感等。
3. 模拟练习为了让新人更好地掌握传菜技能，培训师需设计一系列的模拟练习，让新人在模拟场景中熟练掌握传菜技巧。
4. 实地操作培训师应组织新人进行实地操作，让他们在实际工作环境中运用所学的技能，提升工作实操能力。
三、培训方式1. 理论教学与实操相结合培训过程中，理论教学应与实操相结合，确保新人能够在实际操作中掌握所学的技能。
2. 独立训练培训过程中，新人需进行独立训练，培养其独立处理问题的能力。
3. 师徒传承培训师应与新人建立良好的师徒关系，帮助新人解决工作中遇到的问题，提升工作技能。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜培训计划表
传菜培训计划表一、培训目标通过本次传菜培训，学员将能够掌握传菜技巧、礼仪规范和服务标准，提高传菜效率，提升客户满意度，从而为餐厅的整体经营贡献力量。
二、培训对象餐厅新员工、服务员、传菜员和相关岗位人员。
三、培训时间本次培训为期5天，每天8小时，共40小时。
四、培训内容第一天1. 传菜的重要性和作用2. 传菜礼仪规范3. 传菜流程4. 传菜器具和工具的使用第二天1. 如何根据用餐顺序安排传菜顺序2. 传菜时机的把握3. 传菜员与其他服务员的协作4. 不同菜品的传菜技巧第三天1. 传菜中的应变处理2. 传菜时的仪态和表情3. 传菜中的沟通技巧4. 传菜中的餐具摆放和组织第四天1. 传菜速度和效率2. 如何避免传菜中的尴尬和失误3. 传菜员的形象和仪容打扮4. 应对不同客户的个性化需求第五天1. 传菜员的心理调适和抗压能力2. 传菜中的危机处理3. 传菜工作中的安全和卫生知识4. 传菜员的发展规划和个人成长五、培训方法1. 理论授课通过讲解和演示，让学员了解传菜的重要性、流程和技巧，掌握相关的理论知识。
2. 实地操作安排学员进行实地操作，模拟真实的餐厅环境，让学员亲身体验传菜过程，并进行指导和纠正。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟各种客户场景，让学员学会应对不同情况的技巧和方法。
4. 案例分析通过案例分析，让学员了解传菜过程中可能遇到的问题，学会分析和解决问题的能力。
5. 互动讨论安排学员进行小组讨论和互动，分享传菜工作中的经验和心得，促进学员之间的交流和学习。
六、培训评估1. 定期考核每周举行一次传菜技能考核，对学员的传菜技能、礼仪和服务态度进行评估，及时发现问题并进行指导。
2. 课程总结每天结束后进行课程总结，让学员反思今天的培训内容，做好明天的准备。
3. 毕业考核培训结束后进行毕业考核，通过传菜技能测试和口头答辩等方式，对学员的掌握情况进行综合评估。
七、培训师资培训师是餐饮行业从业经验丰富的专业人士，具有丰富的传菜实战经验和培训经验，在传菜技能、礼仪规范和服务标准方面有深入的研究和心得。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
饭店传菜培训计划
饭店传菜培训计划一、前言在饭店业务中，传菜是一个十分重要的工作环节。
传菜员需要掌握传菜技巧、服务礼仪以及与顾客的良好沟通能力。
本培训计划旨在提高传菜员的服务质量，确保顾客享受到高品质的用餐体验。
二、培训目标通过本培训计划，传菜员将能够掌握以下技能：1. 熟练掌握传菜技巧，包括盘装、摆盘和传菜的方法；2. 提高服务意识，学会倾听顾客需求，主动为顾客提供帮助；3. 理解食品安全和卫生要求，保证传菜过程中食品质量和安全；4. 形成良好的团队合作意识，与厨房、服务员和其他员工协作无间，提供顾客满意的服务体验。
三、培训内容1. 传菜技巧培训- 盘装：掌握盘装基本技巧，确保食品摆放整齐美观；- 摆盘：学习不同菜品的摆盘方法，突出菜品美观和诱人性；- 传菜：掌握传菜的技巧和注意事项，确保食品安全和服务效率。
2. 服务礼仪培训- 洗手：学习正确的洗手方法，保持手部清洁卫生；- 服务态度：提高服务意识，学会微笑、问候和为顾客服务；- 沟通技巧：学会与顾客进行有效沟通，解决顾客问题并提供友好的建议。
3. 食品安全和卫生培训- 理解食品安全要求：学习并理解食品安全和卫生法规，确保食品质量安全；- 餐具清洁：学会正确清洗和存储餐具，保持餐具的清洁和卫生；- 库存管理：了解食品储存和保鲜方法，保证食品新鲜度和质量。
四、培训方式1. 理论学习通过课堂教学、培训视频等方式，传授传菜技巧、服务礼仪及食品安全知识。
2. 实操演练通过实际操作，传菜员将在实地实践中掌握传菜技巧和服务礼仪，提高工作实践能力。
3. 角色扮演通过角色扮演练习，模拟不同服务情境，培养传菜员的应变能力和服务技巧。
4. 培训反馈定期组织员工进行培训反馈，收集员工意见和建议，及时调整和改进培训计划。
五、考核评估1. 传菜技能考核：通过实际操作评估传菜员的盘装、摆盘和传菜技能。
2. 服务态度评估：评估传菜员的服务态度和观察其与顾客沟通的能力。
3. 食品安全评估：检查传菜员对食品安全和卫生要求的遵守情况。
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传菜部详细培训计划
来源：餐饮管理发布时间：2012年02月25日点击数：518 【字体：小大】【收藏】
传菜部培训计划
1、仪容仪表及礼貌礼节
2、托盘服务规范
3、传菜员岗位职责
4、传菜员工作规范及标准
5、传菜部员工注意事项
第一课
一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语
二、课时安排：60分钟/课时
三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语
四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质
五、培训方式：讲解及演示
培训内容
一、1. 员工仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3 不留长指甲
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:
3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚
4、个人卫生：
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请
进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.
9、传菜员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二.餐厅服务中的礼貌用语
1、问候声：
“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”
2、感谢声
2.2 “谢谢您的帮助”
2.3 “谢谢您的光临”
2.4 “谢谢您的提醒”
4道歉声
4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”
4.2 “对不起，打扰一下”
4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”
5应答声
5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”
5.2 “好的，我马上就去”
5.3 “好的，我马上安排。
”
5.4 “没关系，这是我应该做的。
”
5.5 “我明白了。
”
6祝福声
6.1 “祝您用餐愉快。
”
6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”
7送别声
7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”
7.2 “先生（小姐）再见。
”
7.3 “请慢走”/“请走好
9.礼貌用语注意事项
9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；
9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离
当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势 9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示
对宾客的尊重，不要扭头就走；
9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
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