酒文化介绍
中国酒文化(完整版)PPT课件
.
11
三、各类名酒简介
（一）白酒
以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。
（二）分类
1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
.
12
茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。
其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。
• 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
.
3
仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。
• 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国传统酒文化的介绍
2
随着时间的推移，酒文化逐渐 发展成为一种具有深厚历史底 蕴和广泛社会影响的文化形态
3
下面将从多个方面对中国的传 统酒文化进行介绍
0
中国传统酒文化的介绍
1. 历史起源
中国酿酒的历史可以 追溯到古代的夏朝和 商朝。据史书记载， 夏朝人已经开始酿造 黄酒，而商朝则有了 酿造白酒的工艺。随 着时间的推移，酿酒 工艺不断发展和完善 ，逐渐形成了丰富多 彩的酒文化
0
中国传统酒文化的介绍
11. 传统酒文化Байду номын сангаас环境保护
酿酒过程会产生一定的环境污染，因此，在传承和发展中国传统酒文化的过程中，需 要注重环境保护。这包括采用环保的酿酒工艺和设备，减少废弃物的产生，以及合理 利用资源等方面。同时，也需要加强对酒类产品的监管，确保产品的安全和卫生
0
中国传统酒文化的介绍
12. 传统酒文化与全球化
随着全球化的进程，中国传统酒文化也需要走向世界，与世界各地的酒文化进行交流和合 作。这不仅可以促进中华文化的传播和发展，也可以为中国的酒类产品开拓更广阔的市场 。同时，也需要尊重其他国家和地区的酒文化传统，以平等、开放、包容的态度进行交流 和合作
总之，中国传统酒文化是一种具有独特魅力和广泛影响力的文化形态。在传承和发扬的过 程中，需要不断进行创新和改进，注重与现代社会相结合，倡导健康饮酒的理念，加强环 境保护和全球化合作。只有这样，中国传统酒文化才能在新时代焕发出新的生机和活力， 为中华文化的繁荣和发展做出更大的贡献
0
中国传统酒文化的介绍
2. 酒的种类
中国传统酒的种类繁多，其中最为著名的是 白酒、黄酒和啤酒。白酒是一种以高粱、玉 米等为原料经过高温发酵蒸馏而成的烈酒， 具有浓郁的香味和较高的度数；黄酒则是用 稻米、黍米等为原料经过发酵酿造而成，具 有醇厚的口感和丰富的营养价值；啤酒则是 以麦芽、啤酒花等为原料经过发酵酿造而成 ，具有清爽的口感和丰富的气泡
贵州酒文化讲解
贵州酒文化讲解贵州是中国的酒乡之一，拥有悠久的酿酒历史和丰富多样的酒文化。
贵州酒以其独特的风味和品质而闻名于世，吸引了众多酒爱好者的关注。
本文将以贵州酒文化为主题，介绍贵州酒的历史源流、酿造工艺和品鉴特点。
贵州酿酒历史悠久，可以追溯到3000多年前的夏代。
自古以来，贵州人民就以酿酒为生，将酒文化融入生活的方方面面。
酒在贵州的民间文化中占据着重要地位，不仅是庆祝节日、祭祖祭神的必备品，也是亲朋好友交流感情的重要媒介。
贵州的酿酒工艺独特而精湛。
贵州酒主要采用高粱、大米、小麦等为原料，经过蒸煮、淘洗、糖化、发酵、蒸馏等工序而成。
其中，蒸馏是贵州酒酿造过程中的重要环节。
贵州的传统蒸馏技术独步全国，采用木质蒸馏器，使得贵州酒具有独特的香味和口感。
蒸馏过程中，蒸馏器的温度控制非常关键，需要酿酒师傅凭借多年经验和技艺进行精确调控，以保证贵州酒的品质。
贵州酒的品鉴特点丰富多样。
首先是香气独特，清香而浓郁，带有一丝麦香和果香的味道。
其次是口感醇厚，入口绵柔，回味悠长。
贵州酒的酒精度数通常在40度左右，适宜的酒精度数使得贵州酒具有温暖的口感，让人回味无穷。
此外，贵州酒还有一种特殊的酒类产品，即酱香型白酒。
这种酒具有浓郁的酱香味，历史悠久，酿造工艺复杂，是贵州酒文化的重要组成部分。
贵州酒文化丰富多彩，不仅仅体现在酿造工艺和品鉴特点上，还体现在酒文化的传承和发展上。
贵州人民将酒文化融入到各个方面的生活中，形成了独具特色的酒文化节庆活动。
例如，每年的贵州黔东南苗族歌舞会上，都会有大型的酒文化展示活动，展示贵州酒的风采和魅力。
此外，贵州还有许多传统的酒文化村落，如贵州织金洞酒文化村、贵州镇远古镇等，这些村落以其独特的酿酒技艺和传统的酒文化而闻名于世。
贵州酒文化的传承和发展离不开相关政策的支持和推动。
贵州政府一直将酿酒产业作为扶贫和经济发展的重点支持项目，通过加大投入和政策扶持，促进了贵州酒文化的传承和发展。
目前，贵州酒已经成为贵州的名片之一，吸引了越来越多的游客和酒商的关注。
简单介绍中国酒文化
简单介绍中国酒文化
中国酒文化源远流长，可以追溯到数千年以前的古代时代。
中国酒文化包括酿酒技艺、饮酒礼仪和酒文学等方面。
中国酿酒技艺有着悠久的历史，最早的酿酒技术可以追溯到约9000年前的新石器时代。
中国人发明了许多酿酒的技术和方法，如酒曲、酿酒器具等。
中国的主要酒种包括黄酒、白酒、啤酒和葡萄酒等。
黄酒是中国最古老的传统酒种之一，历史可以追溯到5000年前。
白酒是中国最著名的酒种之一，以浓香
型为主要代表。
中国的啤酒产业在20世纪逐渐兴起，并且在
近几十年取得了重大发展。
葡萄酒作为西方酒种在中国的引进，也在近年来迅速流行起来。
中国的饮酒礼仪非常独特。
中国人认为饮酒是一种社交与交流的方式，饮酒礼仪对于维持人际关系具有重要的意义。
在中国的宴会上，通常会有固定的酒令和敬酒顺序，主要包括敬酒主人、敬长辈、敬朋友、敬下属等。
在敬酒的过程中，人们通常会说一些祝词、对诗或祝福的话语，以表达对对方的尊重和祝福。
中国酒文化也有丰富的酒文学作品。
自古以来，中国文人雅士就对酒有着深厚的情感和热爱。
中国古代的一些名著中，如《红楼梦》、《西游记》等，都有描写酒与人情的场景。
许多古代文人也以写诗赞美酒，如李白、杜甫等著名诗人都创作了许多关于酒的诗作。
总体而言，中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分。
它不
仅展现了中国古代人民的智慧和技艺，还反映了中国人对酒的热爱和饮酒礼仪的重视。
中国白酒介绍 ppt课件
的
分
类
二 中 国 白 酒 的 分 类
二、按生产工艺可分为：
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。 为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而 成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为 普通白酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒 精经过加香调配而成。 ④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精 经过加香调配而成。
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白 兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在 工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样， 酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白 酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁 白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色， 香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵， 甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无 穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
二
中
一、按使用的主要原料可分为：
国 白 酒
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、
二
中 国 白
六、按酒精含量可分为：
①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
酒
的
分
类
酒文化知识讲解课件
contents
目录
• 酒的起源与发展 • 酒的种类与特点 • 酒的礼仪与文化 • 酒的健康与科学 • 酒的产业与经济 • 酒的鉴赏与收藏
01
酒的起源与发展
酒的发明与传说
酒的发明
酒的发明有多种传说，其中最为流传的是杜康酿酒的传说。据说杜康是黄帝时 期的一位大臣，他发明了用粮食酿酒的方法，因此被后人尊为酿酒始祖。
酿造工艺
白酒的酿造工艺较为复杂，需要经过原料处理、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿 等多个步骤。每个酿酒厂家都有自己的独特工艺和配方，因此白酒的品质和口感 也各不相同。
饮用方式
白酒的饮用方式多种多样，可以纯饮、加热、冰镇或者与其他饮料混合饮用。在 中国的酒文化中，白酒是重要的社交饮品，常用于商务宴请和亲友聚会。
啤酒
酿造工艺
啤酒的酿造工艺主要包括原料选择、糖化、发酵、成熟和包装等步骤。根据不同的酿造工艺和配方，啤酒可以分 为多种类型，如拉格啤酒、艾尔啤酒等。
饮用方式
啤酒通常在低温下饮用，可以加冰或者搭配小吃一起享用。在品尝啤酒时，应该注意观察色泽、闻香、品尝等多 个方面，以充分领略啤酒的美妙。
03
酒的礼仪与文化
04
酒的健康与科学
适量饮酒对健康的益处
降低心血管疾病风险
适量饮酒可以增加高密度脂蛋白（ HDL）水平，从而降低心血管疾病的 风险。源自促进血液循环缓解压力
适量饮酒可以放松心情，缓解压力和 焦虑，有助于提高睡眠质量。
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循 环，有助于缓解寒冷和疲劳。
酒的科学饮用方法
01
02
口感品尝
风格评价
品尝酒的味道，注意酒的甜度、酸度、单 宁和余味等，优质酒的口感通常协调、平 衡且复杂。
中国酒文化
（13）斝（jiǎ）：古代酒器。 圆口，有流、柱、鋬 （pà n， 把手）与三足，供盛酒与温 酒用。后借指酒杯。《说 文·斗部》：“斝，玉爵也。 夏曰醆（zhǎn），殷曰斝， 周曰爵。”古书中也称为 “散”，其形状像爵，但比 爵大，有把手，圆口双柱， 平底之下有三个尖足；也有 侈口、下腹扁圆，三足中空， 或呈棱形或呈圆柱形的；还 有四尖足、带盖、呈方形而 圆其四角的。斝可温酒和饮
酒，类似现在的大酒杯。
（14）盉（ hé ） ：是用水调酒的器具。 青铜制，圆口，深腹，三足，有长流、 鋬和盖。盛行于殷代和西周初期。当 时举行大典礼时，喝酒必须卒爵，不 能喝酒的人，就喝掺了白水的酒，叫 做“玄酒”。盉的形状一般是大腹、 敛口，前面有长流，后面有把手，有 盖，下有三足或四足；春秋战国时期 的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。 （ 15 ） 觛（ dà n ） ：圆形小酒器。古 代礼器的一种。《说文·角部》： “ 觛 ，小觯 （ zhì ） 也。”又为古代 常用器。《说文·巵部》：“巵，圜 （yuán，环形）器也。一名觛。”段 玉裁注：“觛，巵也……爵觯，礼器 也；敦牟巵匜（yí），常用器也。
粮食，后也用于盛其他液体，如酒壶、茶 壶、油壶、喷壶；也指某些盛固体的容器， 如冰壶、鼻烟壶。用作酒器，多为长颈、 大腹、圆足。《周礼·秋官·掌客》： “壶四十，鼎簋十有二，牲三十有六，皆 陈。”郑玄注：“壶，酒器也。”《公羊
传·昭公二十五年》：“国子执壶浆。”何休注：“壶， 礼器。腹方圆口曰壶，反之曰方壶。有爵饰。”后代用 “箪食壶浆”指犒劳军旅。 （3）爵（ jué ） ：古代酒器，青铜制， 有流、 鋬 （pàn）、两柱、三足，用以 盛酒和温酒，盛行于商代和周刜。《说 文》：“爵，礼器也。象爵之形，中有 鬯（chàng，黑黍）酒，又持之也，所 以饮。”段玉裁注：“古说今说皆云爵 一升。《韩诗》说爵、觚、觯（zhì）、 角、散，总名曰爵。”《礼记·礼器》： “贵者献以爵，贱者献以散。”郑玄注：“凡觞，一升曰 爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。”
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
01-20】喝酒的技巧(超精典!)
喝酒礼仪聚会上大家都是为了高兴，各人的酒量不一样，所以，切不可闹出不开心的事来。
有人酒量大，有人的确酒量小，所以酒桌上都是大家喝好，尽兴，而不是把人灌醉，到时吐得到处都是，到时又吃不好，到时大家都不舒服！我们这里讲的是正规场合，当然几个哥门出去，毛手毛脚的，就不用管那么多了。
喝酒的礼仪如下：
1、酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上，因为有人的确是酒量不行，人家喝得少并不代表感情浅。
2 、韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大，有含养的人都是低调行事的，真的遇见该喝酒的人，决不含糊，但不是任何人都走上去大喝一杯。
3 、领导相互喝完才轮到自己敬。
4 、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导，这点我补充一下，另外还有种情况，就是才到一个部门，认识新的同事有这种必要吧，但必须在领导喝完多吧，就是大家都敬得差不多了吧！
5 、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
6 、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度，这个很有风度，一个字，帅！！！
7 、自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下，这个要求你对酒桌上大家的观察要特别到位哈，除非你是特别熟的人，否则没得必要。
8 、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？这一点包括我参加工作时都没注意到，特别重要哈！
9 、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
10 、碰杯，敬酒，要有说词。
说点祝贺的话,记到言简意该，决不可长篇大论，你又不是领导有必要吗？如果是领导，那就是“工作上还多指教”之类的话，如果是特别好的朋友，那就一句话，哥门全在酒里了！11 、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
12、不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理，虽然酒场要会说，但过于油嘴滑舌，给人的印象不好，反而狄直地自我罚酒，给人以真诚、果断的好印象。
13、假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？这一点很重要哟！
14 、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
跑不了的～以前自己才参加工作也经常犯这个错误。
15 、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
呵呵，切不可做醉后猪八戒哈！16、不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
17 、领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
这点尤其重要，切不可说自己不会喝哈！
18、花生米对喝酒人来说，是个好东西。
保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。