奶油打发过头怎么补救
打发淡奶油
打发淡奶油
1.事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水就行，然后拿出冰水和事前在冰箱的淡奶
油准备好，淡奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
2.将奶油倒入干净的容器里，可以加几滴白醋，开始打发后分次加入白砂糖。
3.将装奶油的容器置放于冰水里。
4.用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
5.将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
6.然后就一边观察一边继续打，千万不要打过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候
奶油非常细腻，打发完成。
淡奶油成豆腐渣能吃吗？
淡奶油成豆腐渣能吃吗？人们在吃蛋糕的时候，经常能够吃到奶油，奶油有多种分类，其中就包括淡奶油，淡奶油通常是打发的动物奶油，与植物奶油相比，这种淡奶油更加健康，其营养非常丰富，吃起来味道也很不错，不过淡奶油很容易变质，有时候会变成像豆腐渣一样，这时候最好就别吃了淡奶油成豆腐渣能吃吗？淡奶油豆腐渣建议不要多吃，吃多了可能会闹肚子，这样得不偿失。
★如果不想浪费可以试试以下几个方法：方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油（虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧）。
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功。
淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。
1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
淡奶油打发出水怎么办
淡奶油打发出水怎么办淡奶油打发出水这种情况是因为打发过头了，打发过头的奶油会比较稀，口感是比较差的，所以大家应该要注意打发奶油的时间，这样对于制作蛋糕以及冰淇淋等是影响很大的。
对于淡奶油打发出水的时候，那只能讲奶油混在没有打的奶油重新打，或者将打发过头的奶油用于制作慕斯之类的甜品。
奶油的打发是呈曲线形的。
一开始很稀越打越厚到了峰顶开始又慢慢越打越稀。
这个是属于打过头了。
如果是动物奶油的话，毫无办法，请拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。
如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。
还是可以打起来。
不过效果肯定不如原先的好。
鲜奶油打发过程：1.操作环境的温度：控制在19-21℃最佳2.动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
3.鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。
打发时根据个人口味加入适量糖粉。
建议用糖粉，因为糖粉融化度比较好，对最终效果也比较好。
(参考加糖量：每1000克鲜奶油加100克糖糖粉。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。
4.做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。
5.用电动打蛋器搅打鲜奶油。
刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。
打发后的体积明显增大。
提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
6.打发时间控制在3分半以内。
并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完，尽量快速使用完，这样才能达到好的使用效果。
奶油打过头了怎么补救
奶油打过头了怎么补救关于《奶油打过头了怎么补救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜奶油一般需要历经消磨，随后再多方面应用。
例如，蛋糕制作、冰淇淋、芝士蛋糕哪些的。
会有的情况下，消磨会失败，被弄成了豆腐渣白带一样的东西，这时的鲜奶油还能再用吗?扔了太消耗东西了。
别着急，这篇就给你详细介绍淡奶油打发过度怎样挽救这些专业知识和专业技能。
鲜奶油为何弄成豆腐渣白带消磨过度了。
1.方式一：再次打5分鐘让它搞出水，随后筛粉，变为无盐黄油(尽管制成品沒有买的好，可是将就一下用吧)2.方式二：防水防火或微波炉加热等方式溶化，放进电冰箱一个夜里，第二天再座凉水(一定要)最好是打的器皿也冰十多分钟，消磨，有可能能够消磨取得成功～3.实际上油水分离器的原因是沒有座凉水，下一次假如要打发淡奶油，请先冰消磨的器皿十分钟或是座凉水，鲜奶油还要先冰一天，就不容易消磨成豆腐渣白带了，是否很好用。
打发淡奶油如何辨别打进一些发一般鲜奶油的消磨常见的仅有3种，第一种，做幕斯类的，用以混和的需要5派发，鲜奶油刚开始越来越粘稠，像酸牛奶一样，但也有流通性就可以，第二种蛋糕裱花的，一般打进8分，打进不能流动性，有显著摩擦阻力，纹理清楚可见，渐渐地提到电动打蛋器，能够拉出坚挺的斜角。
第三种便是十分发，一般用以制做夹馅用，会较为有承受力的，打进有点硬的情况，稍微打了一点也没事儿。
鲜奶油的消磨流程专用工具/原材料淡奶油、纯奶(炼奶)，白砂糖电动打蛋器，大器皿方式/流程1、找一个大器皿，将1/3的白砂糖放进和1/2纯奶，再倒进淡奶油;2、用电动打蛋器按一个方位拌和，拌和全过程中分刘海三次添加白砂糖(因而第一次只添加1/3)，分2次添加纯奶;出現大泡沫塑料时，就可以添加下一次白砂糖和纯奶。
3、要不断的拌和15分鐘以上，这是一个力气活，建议选购打蛋器，不然会觉得很手酸。
4、再次拌和至近进行环节时，可看得出消磨情况的淡奶油有显著的展现延展性纹路，这时就可以终止消磨。
奶油打发失败怎么补救
奶油打发失败怎么补救
奶油是一种重要的西式美食，在蛋糕的制作过程中经常会用到它，但是，奶油制作过程比较复杂，需要一定的烹饪技巧，因此，家庭制作奶油目前还不是非常流行。
其中，奶油的打发过程最容易出现问题，大部分人初次制作奶油都会出现打发失败的现象，下面就来看看奶油打发失败怎么补救呢？
办法1：加入少量新奶油重新打发，用慢速搅打。
让打发过头的奶油重新恢复原样的方法。
先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
办法2：
用料：已经水油分离的悲剧奶油，做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。
加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。
装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了哦。
办法3：把容器放到火上，小火加热，边加热边搅拌，本来水油分离的东东，很快又融为一体了哈。
正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力进去，加热到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黄油，搅拌均匀后放冰箱冷藏，如果直接装进
模具，就是直接可以吃的巧克力了。
如果做陷的话，稍微变稠成布丁状就可以用了。
要注意的是室温不要高，如果不能降低室温可以放在冰水上面，，搅拌速度均匀，搅拌方向要一致和搅拌器旋转方向一致，打发用的容器不能有油脂。
做蛋糕卷易失败的原因
做蛋糕卷易失败的原因一、蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
二、烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
三、卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸或锡纸撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。
千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。
在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
四、卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
五、切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：1.蛋白最多只打发到湿性发泡2.烘烤温度为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久4.卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷七、鼓包原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。
八、掉皮原因：温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~解决方法：1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层;2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘;3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
打发奶油的方法及操作要点
打发奶油的方法及操作要点
1. 选择合适的奶油，首先要选择全脂奶油，因为全脂奶油含有足够的脂肪，更容易打发出丰富的奶油香气和口感。
确保奶油是冷藏状态，因为冷藏的奶油更容易打发。
2. 准备工具，打发奶油需要使用手动或电动打蛋器。
确保打蛋器和容器都是干净的，因为任何油脂或水分都会影响奶油的打发效果。
3. 打发过程，将奶油倒入干净的玻璃或金属容器中。
开始时以较低的速度打发奶油，待奶油略微变厚后，逐渐提高打发速度。
打发的过程中可以适当加入糖或香草精等调味品，根据需要进行甜味调整。
4. 注意事项，在打发奶油的过程中，需要注意奶油的状态，避免过度打发而导致变成黄油。
一般来说，当奶油形成柔软而挺立的峰时，即可停止打发。
5. 使用奶油，打发好的奶油可以直接涂抹在蛋糕或甜点上，也可以用来做奶油夹心或裱花装饰。
打发好的奶油最好在制作完成后
立即使用，因为时间过长会导致奶油失去蓬松度和口感。
总的来说，打发奶油需要耐心和细心，掌握好打发的时间和技
巧是非常重要的。
希望这些方法和要点能够帮助你成功地打发奶油，制作出美味的甜点。
淡奶油打过头补救方法
淡奶油打过头补救方法淡奶油打过头，常常发生于没有掌握好打发奶油的技巧或不够谨慎的情况下。
过度打发会导致奶油趋于干硬的状态，失去了原本的顺滑和丰满。
想要补救过度打发的淡奶油，可以尝试以下几种方法：1. 增加液体过度打发的淡奶油往往较干，可以在打发的过程中逐渐加入少量液体来使其变得湿润些，例如牛奶、鲜奶油或果汁等。
先加入一小勺液体搅拌均匀，然后再继续打发，慢慢增加液体量，但要注意保持稳定的打发速度，以免打发过头。
2. 加入新鲜奶油可以尝试向已过度打发的淡奶油中加入少量新鲜奶油。
将新鲜奶油稍微打发后，慢慢加入过度打发的淡奶油中，轻轻搅拌均匀即可。
新鲜奶油的水分含量较高，可以帮助调整过度打发奶油的质地。
3. 加入糖浆或蜜糖在过度打发的淡奶油中加入一些糖浆或蜜糖，适量加入后轻轻搅拌均匀。
糖浆或蜜糖不仅可以增加甜度，还可以帮助保持奶油的湿润度。
4. 使用微波炉软化如果淡奶油过度打发后很硬，可以尝试使用微波炉进行软化。
将过度打发的淡奶油放入微波炉中，选择低火微波加热，每次持续10秒钟左右，取出后用搅拌器搅拌均匀。
重复这个步骤数次，直到奶油变软。
5. 使用手动搅拌器重新打发如果以上方法仍未能解决问题，可以尝试使用手动搅拌器重新打发淡奶油。
将过度打发的淡奶油转移到一个大碗中，用手动搅拌器进行搅拌。
手动搅拌器的搅拌速度比较慢，可以更好地控制淡奶油的质地。
但需要注意的是，由于手动搅拌器搅拌速度较慢，打发时间可能会比较长，需要耐心慢慢打发。
在实施以上补救方法时，需要特别注意以下几点：1. 控制打发时间打发过程中需要控制好时间，不要过度打发。
在使用搅拌器打发淡奶油时，可以选择慢速，观察奶油变得厚稠时及时停止，以免过度打发。
2. 温度控制奶油的打发状况和温度有关。
打发奶油前，要确保淡奶油和搅拌器都处于凉爽的状态，可以事先将容器和搅拌器放入冰箱冷冻室中冷却一段时间。
打发时，也要注意保持室温不要过高。
3. 调整打发速度在补救过度打发的淡奶油时，可以选择较低的打发速度，这样可以更好地控制奶油的质地和避免过度打发。
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奶油打发过头怎么补救
鲜奶油是半固体状态的，奶香馥郁。
食用的时候，因为口感的需要，奶油一般是需要打发的。
打发时，你一旦把握不好，就会打发过度，看上去就像一锅豆腐渣，糟糕透顶!能够补救吗?答案是肯定的，下面，我就来介绍一下怎么补救打发过度的奶油。
鲜奶油打发过头怎么办
鲜奶油打发过头可以制作成像慕斯蛋糕等，不过口感总是没有打发好的口感好。
打发奶油的问题：
1)将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。
我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。
)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜)，放在冰箱冷藏中，解冻。
顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。
4)打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。
烘焙小提示
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whippingcream的鲜奶油。
鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。
在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。
在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。
本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。
其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。
打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。
现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。
植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。