糖醇桑叶酥果酥的做法
水果酥
哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML 制作过程：（参考分量：63克月饼15个，馅料50g每个)1、首先制作哈密瓜馅。
将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。
配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。
再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
10、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
11、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
12、炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了。
做好的馅晾凉后备用。
TIPS：1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。
因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。
虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
【凤梨酥】（参考分量：16个）配料：酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克首先制作凤梨馅（步骤1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
杏仁酥的不同做法
杏仁酥的不同做法1材料面粉 250公克，奶油100公克，糖100公克，牛奶1大匙，蛋 1个，杏仁片1/3杯，核桃酪甜酱适量做法1.将奶油放入碗中，在室温中等待软化。
软化后再加入糖，用打蛋器充分搅拌均匀。
2.再将蛋、牛奶加入，继续搅拌均匀。
将面粉过筛后倒入，用刮刀慢慢搅拌混合，直到均匀为止。
3.准备烤盘，用汤匙舀取做好的面煳，平铺在烤盘上，成为圆状饼干，厚度约0.5公分即可。
把杏仁片均匀撒在饼干上备用。
4.将烤箱用180℃预热，再把烤盘放入，烤约7∼8分钟即可取出。
等到杏仁酥饼片自然冷却后，就会变得酥脆，摆入盘中后，可沾取核桃酪甜酱食用。
2材料冷冻酥皮2大片，糖粉40公克，蛋白1/2个，杏仁角65公克做法1.糖粉、蛋白搅拌均匀成蛋白糖浆备用。
2.将冷冻酥皮稍微退冰，再抹上作法1的蛋白糖浆。
3.将作法2的酥皮切成10小块，放入已预热的烤箱中，以180℃烤约12分钟即可。
3材料鸡蛋2枚，杏仁500g，牛奶2汤匙30ml，白砂糖500g，肉桂粉1汤匙15g，苦杏酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，黄油1汤匙15g，柠檬皮适量做法鸡蛋取蛋清打成稠状，杏仁压碎后放进碗里，加进打好的蛋清、牛奶、白砂糖、肉桂粉、柠檬皮、苦杏酒和盐拌匀。
取一个小茶匙挖一点这些拌好的原料做成小球，放在抹了黄油的烤盘上。
先把烤箱调至180度预热着，然后把烤盘放进烤箱，烤约20分钟，烤得最理想的状况是外脆内软即可。
4材料杏仁法兰酥粉125公克，奶油25公克，蛋30公克，克宁姆馅180公克，塔皮10个做法1.奶油置于室温下软化备用。
2.将杏仁法兰酥粉过筛后，与作法1的奶油搅拌均匀，再加入蛋以分次倒入的方式拌匀备用。
3.克宁姆馅加入作法2的面煳中拌匀。
4.取适量作法3的面煳装入挤花袋中，挤入每个塔皮内，入烤箱中以上火210℃╱下火180℃，烘烤约10分钟即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
中西面点制作：五 油酥面团品种制作
①掌握配料比例，可根据具体情况有所调整，如冬天可以适当增加猪油用量，夏天可以适当减少。
②掌握干油酥的软硬度，擦匀、擦透。干油酥的软硬应与水油面软硬度基本一致，否则，会产 生破酥现象，影响成品层次与质量。
3.开酥 （1）案板上轻撒薄面，将醒好的水面略压扁，呈中间厚边薄的圆坯（如图5-2-4所示）。 （2）将油酥面包入，捏紧收口。 （3）将收口朝上撒少许面粉按扁，用擀面杖擀成厚薄一致长方形的片（如图5-2-5所示）。
4.面点常用的成熟技法-烤。 1）烤的定义 烤，又称烘，是利用烘烤炉内产生的高温，通过辐射、传导、对流三种传热方式使面点成熟的一 种方法，广泛用于蛋糕、面包、酥饼等品种的成熟。 2）烘烤时的操作要领 （1）严格控制烤箱温度。烤箱温度的控制应根据不同制品要求灵活地运用，烤箱的预热温度一般 比实际烤制温度高10一20摄氏度，当生坯入箱后则要根据品种成熟的要求，调整温度。 （2）控制底、面温度。大多数烘烤品种，在成熟中都有个底火、面火的控制问题。因为成品的部 位色泽要求不同，其受热要求也不同。一般面火高出底火10摄氏度左右。 （3）掌握烘烤时间。面点种类千变万化，成熟时间差距很大。薄小的生坯，8~10分钟即可成熟。 厚、大、带馅的则要15一30分钟才能成熟。烤制时间必须根据生坯品种来确定。 二、计划与实施 工具准备：刮板、小秤、量杯、毛刷、烤盘、白毛巾等。 原材料准备： 甘露酥皮面：低筋美枚面粉500克、白糖250克、鸡蛋液150克、油200克、泡打粉10克、臭粉3克。 紫薯馅：紫薯600克、白糖50克。
图5-2-9 粘芝麻
图5-2-10 发面糖酥生坯
四．知识扩展 花样繁多的酥皮制品
根据酥层制品的表现形式，一般分为明酥、暗酥、半暗酥。 1.明酥。是指制品表面酥层外露，并且酥层所占的表面积较大。明酥酥层的表现形式一般有螺旋纹 形和直线纹形两种，由于具体制法不同，明酥可用圆酥、直酥、叠酥和排丝酥等来表现。 圆酥：是将经过起酥制成的卷筒酥用刀切成一个个圆段，将其截面向上放置，用手略按，然后擀成 圆形或椭圆形坯皮或直接按成坯皮制品如立酥盒、草帽酥等。 直酥：是将经过配酥制成的卷筒酥，切成圆段，沿圆心剖成两块，剖面向上，擀成酥皮，在反面包 上馅心后制成一定形状，在制品表面形成直接形层次，制品如萱化酥，白兔酥，枇杷酥等。 叠酥：是将配酥后形成的长条形酥皮改刀成圆形可方形坯皮，包馅后经过剪、切等方法，使制品表 面形成大量酥皮，如三角酥、海棠酥、荷花酥等。 排丝酥：是将起酥后形成的长方形酥皮改刀成条状，抹上蛋清，然后将切面朝上，互相粘连，在有 层次一面再抹上蛋清，贴上一块薄水油面皮，并在此面包上馅心，另一面有层次的面在外，经过成形， 使制品表面形成直线层次，如莲藕酥、糖果酥等。 制作明酥的要点是圆酥剂子要按擀圆，用力得当。刀口要快。
女生们吃货们有福了,关于稻香村的各种美味点心评价~
女生们吃货们有福了，关于稻香村的各种美味点心评价~我是一个吃货。
稻香村的点心我还没尝完，二十四节气点心也因为时常忘记节气正日子而错过。
不过我尝过记得的先记下来，以激励自己在接下来这一年……至少把二十四节气点心吃过一轮吧！以下是个人感受。
这个格式表示楼主很推荐，感谢楼下童鞋建议！1大雪红枣糕：时令糕点就是吃个时令吧，红枣糕听着看着都暖和。
其实和枣泥蛋糕口感很像，明年大雪可能不会再买了。
2立春咬春卷：虽然不是糕点，但不得不提。
话说“咬春”是每年年头上都很期待的事情，这是一个很重要的节日啊。
但说真的要我我还是乐意吃自家春饼，虽说饼皮也是外面买来的。
3雨水望春蜜饼：馅儿是蜜味儿的，还有柚子。
稻香村说雨水应当吃点儿甜。
4春分太阳糕：糯米点心~糯米卷加枣泥，说是有桂花但我没吃出来……我觉得比驴打滚好吃。
5谷雨椿芽酥：咸味儿的小点心，馅儿里好像有椿芽，吃起来感觉有点儿像杭州那边的梅干菜烧饼。
这个年年都不想错过。
6立夏陈皮饼：【050513】买到的好像是倒数第二盒~吃得出陈皮的味道，但并不是很冲，更不会是药味儿。
吃了一个还想吃一个的感觉，挺开胃啊。
同时喝苏打水很舒服~ 7黄糕：淡黄色的六瓣花样，吃起来有点像小时候吃过的一种发糕，但是更有韧性，甚至有点儿弹牙的感觉。
味道很清淡，不会太甜，但也没什么复杂的层次。
总之是很朴实的那种好吃，下次还会买。
8桂花缸炉：这个点心也是有故事的。
深褐色的圆形小饼，比蛋糕硬且干，咬开一口看得到里面的桂花。
我总觉得吃出了红糖味儿，这个味道也不是单纯的甜，感觉还有咸味儿。
可能会有人喜欢吧，可以尝尝，我自己是不大热衷。
（不只我一个人觉得桂花缸炉这四个字很坑，慎重。
）9椰丝球：最近的新宠。
用料很实在，硬度湿度都正合适，金灿灿的颜色看着就开心。
不排斥椰丝的人应该会喜欢，实在难以形容，但咬一口你就明白了。
是我吃过最棒的椰丝球。
10核桃排：上面一层是糖核桃，下面是比较瓷实的蛋糕打底。
一度是我的最爱，但吃多了觉得略干，所以准备空一段时间不吃它。
青海特色春节美食青稞酥
青海特色春节美食青稞酥春节是中国最重要的传统节日之一，每逢春节，各地都会有不同的特色美食。
而在青海，一款特色春节美食备受瞩目，那就是青稞酥。
青稞是青海的一种特产农作物，具有浓郁的地方特色和独特的风味。
在春节期间，青稞酥作为一道重要的食品，被当地人视为传统节日不可或缺的美食之一。
本文将介绍青稞酥的制作方法、特点以及与春节的关联。
一、青稞酥的制作方法青稞酥是以青稞为主要材料制作而成的点心。
青稞是高原地区的特色农作物，为青海的主要粮食之一。
青稞酥的制作需要经过多个步骤，主要包括以下几个环节：1. 青稞的炒制：首先，将青稞炒制至金黄色，这一步骤能够使青稞更具香气和口感。
2. 揉捏成团：炒制好的青稞磨成粉后，将粉末加入适量的油脂，并揉捏成团状。
3. 酥皮的制作：将面粉和油脂混合，揉成酥皮，之后将酥皮和青稞的团块层层包裹。
4. 烘烤至金黄：将包好的青稞酥放入烤箱中烘烤，时间和温度的控制非常重要，以确保酥皮烤至金黄酥脆。
经过以上几个步骤，青稞酥就制作完成了。
二、青稞酥的特点青稞酥具有独特的风味和特点，这也是它受到青海人民喜爱的原因之一。
首先是外观，青稞酥的外皮呈现金黄色，酥皮丰满、色泽诱人。
其次是口感，青稞酥的酥皮松脆，内馅糯软，两者结合，口感丰富。
青稞的特殊香气与油脂的酥脆相互融合，带来独特的口味享受。
再次是味道，青稞酥的味道独特而浓郁，有一种独特的坚果香气，让人回味无穷。
总的来说，青稞酥以其外酥内软、香甜可口的特点，成为了春节期间不可或缺的美食之一。
三、青稞酥与春节的关联青稞酥与春节有着密切的关联，它成为春节期间重要的传统食品，是因为以下几个原因：首先，青稞是青海的农作物之一，与青海的地域特色密不可分。
春节是中国最重要的传统节日，各地都有不同的节庆习俗和传统美食，青稞酥作为青海特色美食之一，代表着青海的独特文化和风味，成为青海人民表达节日祝福和喜庆的重要方式之一。
其次，春节是一个充满团圆和祈福氛围的节日。
桐城三酥的制作方法
桐城三酥的制作方法桐城三酥，是安徽省桐城市的传统糕点，主要由三样组成：三丝酥、酥香饼和麻团。
它甜咸适中，既可作为日常小吃，也可作为待客之用。
特别是逢年过节、婚丧嫁娶、满月庆寿、祝寿等重要场合，桐城三酥都是不可或缺的食品。
制作方法：准备材料：中筋面粉500克芝麻适量（炒熟）酵母粉5克盐3克食用油适量温水适量制作过程：前期准备：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和盐，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
制作三丝酥：将面团分成小块，每块约30克。
将每个小块擀成薄片，然后切成细丝。
在平底锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的细丝，用中小火慢慢煎至金黄色，酥脆即可。
制作酥香饼：取一块面团，擀成薄片，然后使用模具压出各种形状。
在平底锅中加入适量食用油，烧热后放入压好的薄片，用小火慢慢煎至两面金黄色，酥脆即可。
制作麻团：将面团分成小块，每块约30克。
将每个小块搓成圆形，然后裹上炒熟的芝麻。
在平底锅中加入适量食用油，烧热后放入圆球，用中小火慢慢煎至金黄色，酥脆即可。
注意事项：在制作过程中，要注意火候的控制，避免火候过大导致焦糊。
在煎制过程中，可以适时翻动面片或面团，使其受热均匀。
可以根据个人口味，适量调整盐的用量。
如果喜欢甜食，可以在制作过程中加入适量的糖。
装盘与享用：将制作好的桐城三酥放入盘中，即可与家人或朋友一起享用。
酥脆的口感和独特的味道定会让你回味无穷。
温馨提示：由于桐城三酥的制作过程较为繁琐，建议在有经验的厨师指导下进行。
对于小孩和老人，应谨慎食用油炸食品，以免影响消化系统健康。
存放桐城三酥时，应将其置于干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
同时，要注意防止食品变质和过期。
唐朝酥类点心做法
唐朝酥类点心做法唐朝酥类点心是中国传统糕点中的一种，制作工艺独特，口感酥脆可口。
下面将介绍几种常见的唐朝酥类点心的制作方法。
1. 松鼠酥松鼠酥是一种以花生为主要材料制作的酥类点心。
制作松鼠酥的关键是制作出酥皮和花生馅。
首先，将面粉和牛油混合揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块备用。
接着，将花生炒熟磨成细粉，加入糖和油搅拌均匀成馅。
将花生馅包入酥皮中，再将酥皮对折，用刀背压一下，制成松鼠酥的形状。
最后，将松鼠酥放入烤箱中，烤至金黄色即可。
2. 老婆饼老婆饼是一种以红豆馅为主要材料制作的酥类点心。
制作老婆饼的关键是制作出酥皮和红豆馅。
首先，将面粉和猪油混合揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块备用。
接着，将红豆煮熟，加入糖和油搅拌均匀成馅。
将红豆馅包入酥皮中，再将酥皮对折，用刀背压一下，制成老婆饼的形状。
最后，将老婆饼放入烤箱中，烤至金黄色即可。
3. 蛋黄酥蛋黄酥是一种以蛋黄馅为主要材料制作的酥类点心。
制作蛋黄酥的关键是制作出酥皮和蛋黄馅。
首先，将面粉和植物油混合揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块备用。
接着，将蛋黄和糖搅拌均匀成馅。
将蛋黄馅包入酥皮中，再将酥皮对折，用刀背压一下，制成蛋黄酥的形状。
最后，将蛋黄酥放入烤箱中，烤至金黄色即可。
4. 乳酪酥乳酪酥是一种以乳酪为主要材料制作的酥类点心。
制作乳酪酥的关键是制作出酥皮和乳酪馅。
首先，将面粉和黄油混合揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块备用。
接着，将乳酪和糖搅拌均匀成馅。
将乳酪馅包入酥皮中，再将酥皮对折，用刀背压一下，制成乳酪酥的形状。
最后，将乳酪酥放入烤箱中，烤至金黄色即可。
5. 椰蓉酥椰蓉酥是一种以椰蓉为主要材料制作的酥类点心。
制作椰蓉酥的关键是制作出酥皮和椰蓉馅。
首先，将面粉和黄油混合揉成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块备用。
接着，将椰蓉和糖搅拌均匀成馅。
将椰蓉馅包入酥皮中，再将酥皮对折，用刀背压一下，制成椰蓉酥的形状。
最后，将椰蓉酥放入烤箱中，烤至金黄色即可。
炉果的正宗做法和配方
炉果的正宗做法和配方
炉果是一道华夏传统的甜点，制作过程比较独特，下面是炉果的正宗做法和配方。
配方：
1. 面粉：300克
2. 鸡蛋：1个
3. 牛奶：30毫升
4. 水：100毫升
5. 酵母：3克
6. 白糖：50克
7. 盐：适量
8. 植物油：适量
做法：
1. 将酵母加入温水中，搅拌均匀至完全融化，静置5-10分钟
激活酵母。
2. 在一个大碗中，将面粉、白糖、盐混合均匀。
3. 将激活后的酵母水、鸡蛋和牛奶加入面粉混合物中，搅拌至融合。
4. 慢慢加入水，边倒边搅拌，直到面糊变得光滑稠密。
5. 在面糊中加入植物油，并继续搅拌直到光滑。
6. 将面糊放置在温暖的地方，让其发酵1-2小时，直到体积变
大两倍。
7. 在不粘锅中倒入适量的植物油，加热至中低温。
8. 用勺子将发酵好的面糊倒入锅中，形成小圆块，适量的间隔。
9. 翻转面糊块，煎至两面金黄色，同时用勺子使其变得扁平。
10. 取出炉果，用吸油纸吸去多余的油，放置在冷却架上待凉。
正宗的炉果应该具有外脆内软的特点，吃起来香甜可口。
可根据个人口味，在炉果中加入水果或者其他馅料。
炉果是一道适合甜食爱好者的美味佳肴，可以作为早餐或下午茶的补充。
享受这道传统美食的制作过程，也是一种文化传承的体现。
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糖醇桑叶酥：无糖糕点，酥皮点心，皮面中添加了药食两用的桑叶粉，内包无糖鹰嘴豆馅，用白芝麻饰面。
整个产品中不添加蔗糖，只在馅料中有少量麦芽糖醇。
由于皮面中添加了天然桑叶粉，颜色呈嫩绿色。
北京稻香村食品有限公司1、糕点食品奶酪酥、凤豆冰沙酥、糖醇杂粮酥饼、红豆烧、大豆卵磷脂蛋糕、腰果酥、杂粮松糕、油炒面、巧克力夹心酥饼、糖醇桑叶酥、糖醇松仁蛋糕、无糖奶油威化、无糖芝麻威化、糖醇喜莲酥、无糖曲奇、糖醇老公饼、糖醇木瓜饼、无糖萨其玛、核桃排、盘花酥、金猪饼、冰雪饼、红果饼、红萨琪玛、白萨琪玛、蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等。
酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
凤梨酥，是一道非常著名的甜点。
凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。
凤梨酥起源于台湾。
现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。
诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？用料1 (酥皮配料)做法1. 1.首先制作凤梨馅（步骤1-10）。
冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）2. 2.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）3. 3.这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水4. 4.冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉5. 5.处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。
把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁6. 6.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解7.7.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里8.8.一直用小火慢慢翻炒9.9.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型10.10.炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）11.11.做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发12.12.倒入打散的鸡蛋13.13.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状14.14.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里15.15.用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合16.16.拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了17.17.酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。
根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形18.18.用手把面团压扁，放上一块凤梨馅19.19.如图所示，将面团放在虎口处20.20.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
包的手法和包广式月饼是一样一样的~21.21.酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈22.22.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面23.23.用手把面团压平，使面团在模具里定型24.24.用这个方法做好其他的凤梨酥。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳小贴士1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。
因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。
虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。
首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。
注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。
一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。
但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。
密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
地瓜酥·把白薯洗净后切片、蒸熟，去皮后压成泥。
白薯泥入锅，加黄油、糖、盐炒至表面光滑，做成馅料。
还可以加熟松仁、栗子碎等。
·制作油皮时，加些草莓汁，颜色会更漂亮。
·按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮。
在油酥皮中间放入地瓜包好。
·放入预热220度的烤箱烤20分钟。
核心提示中式酥皮点心的制作核心就是用油皮包入油酥后制成油面团，再包裹馅料烤制，便成了外酥内鲜的美味面点。
油皮制作：将面粉120克、白油42克、水55克拌匀，放置20分钟即成油皮。
酥皮制作：将低筋面粉120克、白油60克拌匀。
包好保鲜袋放置20分钟。
·白油也可以用猪油、色拉油代替，但是口感逊色。
·低筋面粉可把普通面粉与淀粉按4：1比例混合替代。
地瓜酥的做法油皮原料：面粉128克、白糖13克、猪油54克、水47克。
油酥原料：低粉80克、猪油40克。
馅料：地瓜泥200克、花生油32克、糖15克。
做法见图：水果酥原料：高筋粉120g、黄油20g、麦其琳80g、细砂糖3g、盐1g、水60g、淡奶油适量、鸡蛋、新鲜水果或水果罐头份量：4个1、面粉、糖、盐混合，加软化的黄油和水。
2、和成面团包保鲜膜松弛15分钟。
3、麦其琳入保鲜袋擀成厚薄均匀的片状。
4、松弛好的面团擀成长方形，长度为麦其琳的3倍，宽比麦其琳稍宽。
5、包裹好后擀成长方形。
6、折4折后入冰箱松弛10分钟，重复以上步骤2次。
7、面皮擀成厚约0.3cm的长方形，先用大的模具套出规则的面皮。
8、再用小的套出小的部分。
9、两片一组，大的面皮先刷蛋液。
10、有小圆孔的面皮码到刷蛋液的面皮上，表面刷蛋液。
11、烤箱预热，上层，190度，约30分钟。
（若面皮上色过快，中途可转中层烘烤）12、淡奶油打发。
13、出炉后至完全冷却，在中间挤入打发的奶油，码水果装饰即可。
哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML 制作过程：（参考分量：63克月饼15个，馅料50g每个)1、首先制作哈密瓜馅。
将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。
配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。
再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
10、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
11、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
12、炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了。
做好的馅晾凉后备用。
TIPS：1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。
因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。
虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
【凤梨酥】（参考分量：16个）配料：酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克首先制作凤梨馅（步骤1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。
把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了17、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。
根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19-20、如图所示，将面团放在虎口处。
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
包的手法和包广式月饼是一样一样的~21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24、用这个方法做好其他的凤梨酥。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。