食品营养学模拟试题和答案
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学模拟试题含参考答案
食品营养学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、鸡蛋+猪瘦肉D、带鱼+猪肝正确答案：B2、成人碘缺乏病的主要特征是( )A、甲状腺肿瘤B、甲状腺肿C、生长迟缓D、脑发育落后正确答案：B3、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕1C、1﹕2D、3﹕1正确答案：A4、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A、15gB、3gC、6gD、10g正确答案：B5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C6、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )。
A、合成人体蛋白质所必需B、不依赖于食物供给C、人体不必需的氨基酸D、人体内可以合成正确答案：C7、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的( )。
A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C8、浮肿型PEM患者主要原因是( )A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案：A9、膳食中不利于铁吸收的因素是( )A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C10、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( )A、口腔B、胃C、小肠D、以上均错正确答案：C11、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C12、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D13、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、发酵食品B、瘦肉C、海产品D、水果蔬菜正确答案：C14、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？( )A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D15、下列可直接被人体吸收的单糖( )A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素正确答案：B16、维生素E的生理功能是( )。
食品营养学模拟试题含参考答案
食品营养学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、矿物质B、必需氨基酸C、膳食纤维D、必需脂肪酸正确答案：C2、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C3、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D4、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：B5、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B6、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、早餐吃少，晚餐补齐B、食物多样，谷类为主C、不吃脂，只吃油D、多吃蛋白，健美肌肉正确答案：B7、食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、360gB、36gC、100gD、1000g正确答案：A8、下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A、预防胃肠癌B、预防口角炎C、预防便秘D、预防腹泻正确答案：B9、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补充鱼肝油B、补钙C、喝牛奶D、日光照射正确答案：D10、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、羊油B、猪油C、牛油D、鱼油正确答案：D11、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C12、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与血红蛋白的组成B、参与骨骼和牙齿的组成C、参与甲状腺激素的代谢D、参与多种酶的组成正确答案：D13、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、粪便B、尿液C、血液D、头发正确答案：C14、吃饭后人的体温会升高，是由于( )。
食品营养学模拟试题+答案
食品营养学模拟试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B2、牛奶是维生素的良好来源，特别是（）A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A3、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A4、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A5、暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关？（）A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C6、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RN1的（）可认为严重不足。
A、80%B、70%C>60%D、90%正确答案：C7、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A、粪代谢氮和尿内源氮B、皮肤中排出的氮C、毛发及其它途径排出的氮D、以上都是正确答案：D8、非必需氨基酸是指（&A、不一定必须由食物供给Bs体内不能合成C、蛋白质合成不需要D、非机体必需正确答案：A9、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A10、E.PA、PHA的良好食物来源是（）。
A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A11、人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水正确答案：D12、维生素E的生理功能是（）。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C13、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（）mg。
A、300B、100C、200D、400正确答案：A14、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A15、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、亚油酸正确答案：D16、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、选择题1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物3. 以下哪项不是食物中的六大营养素之一？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 维生素D. 氧气二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对/错）2. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
（对/错）3. 所有的脂肪都是不健康的。
（对/错）三、填空题1. 人体需要的______种氨基酸不能自身合成，必须通过食物摄取。
2. 钙是构成______和牙齿的主要成分，也是神经和肌肉功能所必需的。
3. 维生素D有助于______的吸收。
四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的益处。
2. 描述一下人体对铁的需求及其在体内的主要功能。
答案一、选择题1. C. 蔬菜和水果2. D. 碳水化合物3. D. 氧气二、判断题1. 对2. 错3. 错三、填空题1. 92. 骨骼3. 钙四、简答题1. 膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，有助于控制体重，减少心血管疾病的风险。
2. 铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到全身各部位。
铁还参与细胞的能量代谢过程，缺乏铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。
人体需要通过食物摄取铁，尤其是红肉、绿叶蔬菜和豆类是铁的良好来源。
食品营养学模试题和答案
食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值3、amino acid score4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代和红细胞生成。
12、维生素B2的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHAB、AAC、V AD、V D14、（）是双歧杆菌的增殖因子。
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、糊粉层和胚乳B、谷皮和胚芽C、胚乳和胚芽D、谷皮和糊粉层E、糊粉层和胚芽正确答案：E2、干大豆中含量高达35%-40%的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维E、维生素C正确答案：A3、某食物中钙的INQ值大于1表示A、食物钙的供给量高于机体所需B、食物钙的供给能力低于能量C、食物钙的供给量低于机体所需D、食物钙的供给能力高于能量E、食物钙的供给能力等于能量正确答案：D4、某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏A、钙B、镁C、锌D、碘E、维生素D正确答案：C5、超高温瞬时杀菌通常适合的食品是A、酱类B、牛奶C、肉制品类D、干果类E、罐头类正确答案：B6、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是A、镁B、铁C、钙D、锌E、钠正确答案：E7、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、>50%B、40%-50%C、20%-40%D、5%-10%E、15%-30%正确答案：E8、对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%C、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低D、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加E、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者正确答案：E9、引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品为A、自制发酵食品B、腌菜C、海产品D、禽肉、蛋类E、奶油糕点正确答案：A10、肉毒中毒特征性的临床表现为A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、血液系统损伤D、紫疳E、剧烈呕吐正确答案：A11、老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、15%-25%B、10%-20%C、20%-35%D、25%-35%E、20%-30%正确答案：E12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A、加碱B、加热C、加酸D、紫外线照射E、活性炭吸附正确答案：E13、限制氨基酸是指A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食物中含量相对不足的氨基酸E、以上均不对正确答案：D14、母乳中含量高于牛乳的成分是A、酪蛋白B、磷C、钙D、乳清蛋白E、铁正确答案：D15、菌落总数可作为食品A、清洁状态的标志B、质量的标志C、污染粪便的标志D、酸败的标志E、腐败变质的标志正确答案：A16、关于哺乳的描述不正确的是A、婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标B、泌乳量少食乳母营养不良的一个特征C、乳母严重营养不良将影响乳汁的质量D、母亲泌乳量在个体之间差别不大E、婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要正确答案：D17、主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是A、甲醇B、甲醛C、氢氰酸D、铅E、锰正确答案：E18、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以上都不是正确答案：C19、中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是A、25.0~28.9为超重，≥29为肥胖B、24.0~27.9为超重，≥28为肥胖C、24.0~29.9为超重，≥30为肥胖D、23.0~26.9为超重，≥27为肥胖E、22.0~23.9为超重，≥24为肥胖正确答案：B20、食物成分表表上的营养素含量均指A、食物整体的含量B、食物可烹调部分的含量C、食物可食部分的含量D、食物加工部分的含量E、食物去皮部分的含量正确答案：C21、某一家三口中餐为蘑菇肉汤、小炒空心菜和土豆烧牛肉，餐后半小时内相继出现腹痛、腹泻，继而大量出汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓。
食品营养学模拟试题和答案3-食品营养学
食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
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食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下产能营养素净能量系数最高的是（）A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．乙醇2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕13．从构成上分类，果糖属于（）A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖4．以下属于脂溶性维生素的是（）A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》C．《饮食概要》D．《黄帝内经》6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A．黄豆B．瘦猪肉C．菠菜D．面包7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30%C．40% D．50%8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A．食盐加碘B．食盐加铁C．面粉加碘D．面粉加铁9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A．钙B．碘C．硒D．锌10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A．瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A．钙B．钠C．钾D．磷13．体质指数（BMI）的计算公式为（）A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含．．．的维生素是（）A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．抗坏血酸15．稻米中含量最高的糖类是（）A．葡萄糖B．淀粉C．果糖D．麦芽糖16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素K17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A．奶脯B．后臀尖C．里脊肉D．肋条肉18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁C．乳糖D．B族维生素19．鱼类食物中含量较低的维生素是（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘B．铁C．钙D．硒21．以下食品类别中营养素密度最高的是（）A．甜饮料B．酒类C．动物油脂D．绿叶蔬菜22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A．皮蛋B．咸蛋C．糟蛋D．冰蛋23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A．1︰2 B．1︰3C．1︰4 D．1︰525．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A．3.2克B．6.4克C．43.4克D．50克26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A．肌肉B．水分C．脂肪D．皮肤27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A．维生素A B．维生素CC．维生素D D．维生素K28．开展膳食调查的频率最好是（）A．每月1次B．每两个月1次C．每季度1次D．每半年1次29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A．55千克B．60千克C．65千克D．70千克30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A．膳食调查B．生化检测C．人体测量D．临床检查二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。
32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。
33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。
34.在营养性贫血中，_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。
35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。
36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。
37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。
38.炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。
40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．必需脂肪酸42．干性脚气病43．绿色食品44．淀粉老化45．视黄醇当量四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简要回答人体能量消耗的主要途径。
47．膳食纤维的生理功能主要有哪些？48．简要回答坏血病的膳食预防措施。
49．肉类食品的营养价值特点有哪些？50．某男，30岁，办公室文员。
该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。
简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51．试述谷类食物的营养价值特点。
52．结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？食品营养学模拟试题（五）答案部分一、单项选择题1. B2. A3. A4. A5. D6. D7. C8. A9. D 10. D11. B 12. B 13. A 14. D 15. B16. D 17. C 18. D 19. C 20. C21. D 22. A 23. D 24. B 25. A26. C 27. B 28. C 29. C 30. B二、填空题31. B232. 营养失衡(或营养过剩)33. 谷类34. 缺铁性贫血35. 336. 癞皮病37. 乳酸菌发酵剂38. 肌红蛋白(或蛋白质)39.糊化40. 3三、名词解释题(本大题共5小题, 每小题3分,共5分)41. 必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸(2分),包括亚油酸和亚麻酸(1分).42. 由于维生素B1缺乏而导致的(2分),以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病(1分).43. 指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品(2分)。
44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程. (2分),在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.45. 计算膳食中维生素A摄入量时(1分), 将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算,称为视黄醇当量(2分).四、计算题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46. 人体的能量消耗过程主要在：（1）基础代谢的能量消耗(1分)。
（2）各种体力活动的能量消耗，是影响人体总能量消耗变动的主要因素(2分)。
（3）食物特殊动力作用的能量消耗(1分)。
（4）对婴幼儿、青少年而言，生长发育也需要消耗能量。
47 （1）增强肠道功能、有利于粪便的排出。
（2）预防大肠肿瘤。
（3）控制体重和减肥。
（4）降低血糖和血脂固醇。
48. （1）经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C(3分)。
49. （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。
(1分),同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。
（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。
(1分)。
（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。
(1分)。
（4）提供多种人体所需的维生素。
(1分)。
50 膳食质量评价的几个方面包括：（1）摄入量的评价(1分)。
（2）能量来源的评价(1分)。
（3）蛋白质和脂肪来源的评价(2分)。
（4）膳食结构的评价(1分)。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）（1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
(2分)。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
(2分)。
（3）谷类食物含脂肪很低，(1分)。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少；(1分)。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。
(2分)。
52. 《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。
人类食物多种多样，但没有一种食物所含营养素能完全满足人体所需。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养的目的、因而提倡食物多样(4分)。
人类食物包括五大类：谷类及薯类、动物类、豆类、蔬菜水果类、纯能量食物(2分),谷类食物是我国传统膳食主体，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对预防慢性疾病不利，因此《指南》提出要以谷类为主(2分),另外要注意事项粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、要粮(1分)。