生鲜采购与供应商管理(二)
生鲜管理流程
生鲜管理流程生鲜管理是指对生鲜食品从采购到销售的全过程进行有效管理的一系列工作。
合理的生鲜管理流程不仅可以保证生鲜食品的品质和安全，还可以提高经营效益，树立良好的企业形象。
下面将从采购、存储、销售等方面介绍生鲜管理流程。
一、采购。
1. 供应商选择，选择有资质、信誉良好的供应商进行合作，确保供应的生鲜食品符合国家相关标准。
2. 采购计划，根据销售情况、季节变化等因素制定合理的采购计划，避免因采购过多或过少而导致食品浪费或缺货。
二、存储。
1. 分区存储，根据生鲜食品的特性，合理划分存储区域，保持不同品种食品的适宜温度和湿度。
2. 定期清理，定期对存储区域进行清理和消毒，确保存储环境卫生，减少食品受污染的风险。
3. 货品标识，对存储的生鲜食品进行标识，包括生产日期、保质期等信息，便于及时使用和管理。
三、加工。
1. 加工流程，对需要加工的生鲜食品进行严格的加工流程控制，确保加工过程卫生和食品安全。
2. 加工标准，制定严格的加工标准和操作规程，对加工人员进行培训，提高加工质量和效率。
四、销售。
1. 展示陈列，合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，标明价格和产地等信息，吸引顾客。
2. 质量检验，定期对生鲜食品进行质量检验，发现问题及时处理，避免将问题食品销售给顾客。
3. 促销活动，根据季节和销售情况进行促销活动，清理滞销品，提高销售额。
五、售后。
1. 退换货政策，建立健全的退换货政策，对于因质量问题或其他原因需要退换货的顾客进行及时处理，保障顾客权益。
2. 顾客反馈，定期收集顾客的意见和建议，及时改进和提升服务质量。
六、风险管理。
1. 库存管理，合理控制库存量，避免因库存积压导致食品变质。
2. 库存周转，制定合理的库存周转计划，避免因库存积压导致资金周转不灵活。
生鲜管理流程的建立和执行需要全体员工的共同努力，只有严格按照规定执行，才能保证生鲜食品的质量和安全，提高企业的竞争力和盈利能力。
希望每位员工都能认真对待生鲜管理流程，为顾客提供安全、放心的生鲜食品，为企业的发展贡献力量。
生鲜供货管理制度
生鲜供货管理制度一、绪论生鲜供货是指将新鲜、高品质的蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品从供应商处通过冷链运输送到超市、餐饮企业及其他零售商处的过程。
保障生鲜食品的新鲜度和品质是供货管理的重要目标。
本文将从供货管理的角度出发，探讨生鲜供货管理制度的建立和实施。
二、供货管理流程1. 供应商选择选择合适的生鲜供应商对于保障产品质量至关重要。
供应商的信誉、生产流程、物流能力都需要进行全面评估，并与需求方的实际情况相匹配。
建议与多家供应商建立长期合作关系，减少对单一供应商的依赖，以确保供应的稳定性。
2. 品质标准建立严格的品质标准是保证生鲜产品质量的前提。
对于蔬菜、水果来说，可以根据颜色、大小、外观等多个方面制定相应标准，对于肉类、海鲜等生鲜品则需考虑生产日期、储存条件、温度等影响食品品质的因素。
3. 采购计划根据需求方的实际情况，制定合理的采购计划。
根据销售数据、季节性变化等因素，合理安排采购数量，避免过量采购导致库存积压或者供应不足的情况发生。
4. 冷链运输采用冷链运输是保障生鲜产品质量的重要手段。
需要与物流供应商合作，确保产品在整个运输过程中始终保持适宜的温度和湿度。
同时，需建立有效的监控机制，确保产品在运输过程中的安全性和可追溯性。
5. 入库管理在产品到达需求方处后，需要对产品进行清点、验货和质检。
对于品质不合格的产品，需及时做好退货和索赔工作，以维护自身权益。
6. 存储管理在产品进入仓储后，需建立相应的存储管理制度。
例如对于不同种类的生鲜产品，需要分开存放以防交叉污染；对于要求保鲜的产品，需保证仓储条件符合要求，如温度、湿度等。
7. 配送管理在产品存储好后，需按照需求方的需求进行相应的配送。
及时、准确、安全地将产品送达目的地，是配送管理的核心任务。
需要与物流供应商保持密切合作，建立完善的配送体系。
三、质量管理体系1. 供应商审核建立供应商审核制度，对供应商进行定期的考察和评估。
对于合格的供应商，可建立长期合作关系，对于不合格的供应商，需要及时调整采购策略，以确保产品质量的稳定性。
生鲜采购管理制度
生鲜采购管理制度生鲜采购部管理制度第一条总则为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。
第二条目的选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。
第三条适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。
第四条权责1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送第五条采购原则1、严格执行询价议价程序。
生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估2、职责分离原则。
采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作3、一致性原则。
采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。
5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督第六条采购计划的制定1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情形编制本组采购计划经领导批准后实施采购2、本部分还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数目等方面的实际缺口编制并调解采购计划3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批第七条采购的实施1、选择供应商（1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；（2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据（3）部分主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲身与供应商议定价格（4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部分进一步议价2、价格查询拜访（1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据本组成员均有任务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参考（2）已审定的生鲜产物采购单价如需上涨或下降，应及时了解相关情形汇1总上报（3）采购数目或频次有明明的浮动时，应及时作出采购计划的调解以应对变化3、询价和比价（1）根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数目和托付期的不同，采购人员应选择最少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；（2）采购人员根据曩昔采购的情形，市场变化情形，以及公司成本预算等情形，确定采购目标价格；（3）在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商的报价条件进行种类、规格、数目、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、托付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；（4）供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属于代用品时，采购人员要经过主管的确认为准；（5）专业用具或相关材料采购人员应当和部分相关人员共同询价议价；（6）在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员应与供应商及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。
生鲜店进货管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜店商品的质量、数量和安全，维护消费者权益，提高经营管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜店所有进货活动，包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、奶制品等生鲜商品的采购、验收、储存、销售全过程。
第三条生鲜店应遵循“质量第一、信誉至上、合理采购、确保供应”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。
第二章进货计划第四条生鲜店应根据市场供需情况、季节变化、节假日等因素，提前制定进货计划。
第五条进货计划应包括商品名称、规格、数量、价格、供应商、预计到货时间等内容。
第六条进货计划应由生鲜店采购部门负责编制，经店长审核后报公司总部批准。
第七条采购部门应定期对进货计划进行评估，根据市场反馈和库存情况及时调整。
第三章供应商管理第八条生鲜店应选择具有合法经营资格、信誉良好、质量稳定的供应商。
第九条供应商应提供相关资质证明、产品合格证明、生产许可证等文件。
第十条生鲜店与供应商应签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务。
第十一条生鲜店应定期对供应商进行评估，根据供应商的履约情况、商品质量、售后服务等因素进行动态管理。
第四章进货流程第十二条生鲜店采购部门收到进货计划后，应及时与供应商联系，确定采购商品的具体信息。
第十三条采购部门应与供应商约定合理的交货时间、地点，确保商品新鲜、完整。
第十四条采购人员应亲自到供应商处验收商品，检查商品的质量、数量、包装等是否符合要求。
第十五条验收合格的商品，由采购人员签字确认，并通知仓库进行入库。
第十六条验收不合格的商品，应立即通知供应商处理，如需退货，应办理退货手续。
第五章商品储存与养护第十七条生鲜店应设置专门的生鲜商品储存区域，确保商品在适宜的温湿度条件下储存。
第十八条生鲜商品应按照种类、规格、产地等进行分类存放，便于管理和销售。
第十九条生鲜店应定期检查商品的储存条件，确保商品的新鲜度和品质。
第二十条生鲜店应建立商品养护制度，采取必要的养护措施，延长商品保质期。
食堂生鲜供应商管理制度
食堂生鲜供应商管理制度第一章总则为了规范食堂生鲜供应商的管理，保证食品安全，提高供应商的服务质量，制定本管理制度。
第二章供应商准入管理1. 供应商资质要求：供应商必须具备食品经营许可证，并且符合相关法律法规的要求。
2. 供应商申请流程：供应商向食堂提出申请，提交相关的证明材料，经食堂审核通过后方可成为合作供应商。
3. 供应商考察评估：食堂对供应商进行定期考察评估，包括供应商的生产环境，生产设备，生产工艺，产品质量等方面的考察。
4. 供应商信用管理：食堂对供应商的经营情况及信用记录进行监管，确保供应商的经营行为合法合规。
第三章供应品质管理1. 供应商产品质量管理：供应商必须严格按照食品安全相关法律法规生产产品，并保证产品的质量符合国家标准。
2. 供应商产品检测：食堂有权对供应商的产品进行抽检，确保产品的安全和质量。
3. 供应商产品追溯：供应商必须建立产品追溯体系，确保产品的溯源可查，以便在发生食品安全事故时可以及时进行溯源调查。
第四章供应商服务管理1. 供应商交付及验收管理：供应商应按照食堂的需求和要求，及时准确地交付产品，并接受食堂的验收。
2. 供应商售后服务管理：供应商在食品售后服务方面应及时响应，处理好食堂的意见和建议。
3. 供应商合同管理：供应商与食堂签订合同后，必须严格按照合同履行自己的义务。
第五章供应商风险管理1. 供应商卫生安全管理：供应商必须保证生产环境的卫生安全，遵守食品生产卫生法规。
2. 供应商食品安全事件管理：供应商发生食品安全事件时，应及时向食堂报告，协助食堂进行调查处理。
3. 供应商信誉管理：供应商承诺在合作期间保持商业信誉，不得以违规手段获取食堂的合作权益。
第六章供应商信息管理1. 供应商档案管理：食堂应建立供应商档案，对供应商的合作情况、产品质量、服务质量等进行记录保存。
2. 供应商信息共享：食堂可以将供应商信息共享给其他需要的相关部门，以便对供应商进行更加全面的管理。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜采购管理制度
生鲜采购管理制度一、总则为了规范生鲜采购管理，提高采购效率，保障产品质量与安全，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司内各种类型生鲜产品的采购活动。
三、采购流程1. 了解市场行情采购部门应定期了解市场行情，掌握各种生鲜产品的价格动态、供应情况、质量变化等信息。
2. 制定采购计划根据市场行情和公司需求，采购部门负责制定年度、季度、月度的采购计划，包括采购品种、数量、时间等。
3. 供应商选择采购部门应根据产品质量、价格、供货能力等因素选择合作的供应商，并建立供应商档案。
4. 采购订单根据采购计划，采购部门向供应商发出采购订单，明确产品名称、规格、数量、价格、交货时间等内容，并确保相关部门签字盖章。
5. 产品验收采购的生鲜产品到达公司后，质管部门进行产品验收，检查产品是否符合要求，如有问题及时通知采购部门处理。
6. 入库管理合格的生鲜产品进行入库管理，配合财务部门对入库产品进行账务处理。
7. 供应商评价按照一定的周期，采购部门对供应商进行评价，根据供应商的信誉、质量、服务、交货准时性等方面给出评价意见。
四、资金管理1. 预算管理采购部门负责制定生鲜产品采购预算，确保采购资金使用得到合理控制。
2. 资金支付财务部门负责采购款项支付的工作，确保支付及时准确。
3. 采购费用管控采购部门要合理使用采购经费，避免浪费和盲目投资。
五、监督管理1. 跟踪检查管理层对生鲜产品的采购情况进行跟踪检查，及时发现问题并提出解决措施。
2. 内部审计公司应定期对生鲜产品采购管理进行内部审计，确保采购流程的合规性和规范性。
六、绩效评估1. 评价指标公司应对采购部门制定相关的采购绩效评价指标，包括采购成本控制、供应商管理、采购流程、采购效率等方面。
2. 绩效考核公司定期对采购部门进行绩效考核，根据考核结果给予相应的激励或处罚。
七、保密条款采购部门应妥善保管公司及客户的商业机密，不得泄露给外部或他人。
八、违纪处罚对于严重违反公司采购管理制度的行为，公司将按照规定给予相应的处罚。
生鲜公司采购管理制度
生鲜公司采购管理制度第一章总则第一条为规范生鲜公司采购管理行为，加强企业内部管理，提高采购效率，特制定本制度。
第二条在生鲜公司的采购过程中，必须严格遵守本制度的各项规定，加强内部协作，确保采购行为的合规性和效率性。
第三条生鲜公司的采购管理工作需遵循“良心采购、公平交易、效率优先”的原则，促进公司的健康发展。
第二章采购对象第四条生鲜公司的采购对象包括但不限于：生鲜食材、包装材料、设备器材等。
第五条采购对象必须符合国家相关法律法规的规定，且质量优良、价格合理、供货及时，具有良好的信誉度。
第六条采购对象的选择应综合考虑产品质量、价格、运输费用及供货周期等因素，采取合理的采购策略。
第三章采购流程第七条生鲜公司的采购流程分为需求申请、供应商选择、合同签订、采购执行、验收入库、付款结算等环节。
第八条需求申请环节：各部门根据生产、营销、财务等需要，提出采购需求，并填写采购申请单。
第九条供应商选择环节：采购部门根据采购需求，确定合适的供应商，并进行供应商审查、评估和比价。
第十条合同签订环节：采购部门与供应商协商并签订采购合同，明确产品品种、数量、价格、交付时间等内容。
第十一条采购执行环节：核对采购订单，确保供货和收货无误，并及时跟进订单进度。
第十二条验收入库环节：对所收货物进行验收，确保质量和数量与合同一致，及时入库。
第十三条付款结算环节：按照合同约定，及时结算供应商货款，并建立完善的财务记录。
第四章采购管理第十四条生鲜公司的采购管理需建立完善的信息化平台，实现采购流程的全程监控和数据分析。
第十五条采购人员必须具备良好的职业操守和专业技能，严格遵守公司的相关规定，杜绝违规操作。
第十六条采购人员需不断提升自身采购能力，积极参加培训和学习，提高专业水平。
第十七条采购部门需定期组织供应商评估和供应链优化，加强供应商管理，确保采购品质、价格和交货期。
第五章监督检查第十八条公司领导及相关部门需建立健全的监督检查机制，对采购流程、采购质量、采购成本等方面进行定期检查。
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陈列表
包装型 态 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 容器尺 寸 真珠盘 NP5 NP5 真珠盘 标准 售价 备注
大
NP5 NP4
容器尺寸以鱼大小 为准 腹部较背部要好 头向右侧 头切开，与足一起 包
供应其 他竞争 店
A
10万 元以 上
5万 以上
月结 60天 以上
B
2 万～ 10万
1 万～ 5万 元
月结 45天 以上
良好
良好 10%
5-
少数
C
2万
1万 以下
月结 30天 以上
一般
一般 以下
5% 多数
A级供应商的优惠支持如下：
■优厚条件进货 ■结帐的优先。 ■新品申报的优先。 ■优先的促销安排。 ■黄金陈列位置。 ■促销员的设置优先
信用状况：是否准时收款发货、履行合同能力、 遵守交货期限。 品质保证：比较商品性能、寿命、食品安全、 保值期、品级。 产品价格：物美价廉。 采购费用：成本最低。 时间：准确交货时间、送单结款时间。 服务质量：商品性能、使用方法、用途、送货 上门、退换商品、修理、产品宣传、介绍等。 规范化管理制度：科学化、系统化管理制度。
供应商结算
1、公司设定结算日为26日，每月一次。 2、设定对帐日为当月27日至30日。 3、会计在结算日当天，系统出《结算单》，并且统计每 个供应商当月应交纳各项费用（促销、物、罚金）填写完 整《结算单》。 4、27日供应商对帐持《验收单》、《供货商送货单》、 《退货单》、《发票》财务进行对帐。 • 财务《结算单》下明细表（此供应商）。 • 电脑单据： 《验收单》明细汇总 • 《退厂单》＝《退货单》明细汇总 • 《销售明细表》《销售汇总表》《进价调整表》 • 对帐无误，输入供应商发票金额、实际付款额，打印一式 二份，要求供应商确认并签字，会计将此单作为付款凭证。 • 入库验收时会计传票记录： 借：库存商品 贷：应付帐款 • 付款时会计传票记录： 借：应付帐款 贷：银行存款
家乐福采购条件与通道费
配送费 用 合同 付款 佣 条 金 件 新品上 DM促销 促销 促销 架费 费 排 活 面 动 费 次 数
2000元/ 品牌 300元/ 品 牌 400 20天/ 元 年
整体通道费占 销售10%
新供 年节赞 新店或 应 助金 整 商 改 费 赞 助 金
另定 1000元/ 年四 次 3000元/ 年 、%
排面 8
包装型态 袋
容器尺寸 NP袋
标准 售价
备注
菠菜
芹菜 鸡毛菜
250G
200G 250G
3
2 3
〃
〃 〃
NP袋
NP袋 NP袋
陈列图
采购合同管理
合同种类 供应商合同必要文件 供应商合同其他文件 供应链现状与选择标准 供应商管理标准化 商品采购标准化
规模与供应商家数
为求管理成本低，每家供应商营业额平均高， 配合意愿高的原因，供应商家数愈少愈好。
供应商评鉴指标：
畅销产品组合：强势商品 进货额 利润贡献：营业额、毛利 配合程度：交货时间、促销活动 独家伙伴供应商 特别品牌指标：第一名品牌商品
供应商等级标准：
等 级 销售 额 进货 额 付款 条件
促销活动 DM 特 好 进货配合 交货时间准时与 市场占有率 特 10% 好 无
如何答复供应商谈判提问
问：您们是怎样的一家公司？ 问：销售数量比较少，能做得起来吗？ 问：请问贵公司进场费有些什么要求？ 问：费用这么高我们怎么合作？ 问：帐期是怎样安排的？ 问：我们商品的陈列位置在哪里？ 问：您们联营或租赁的合作方式是怎样的？ 您们的营业损耗是怎样 1000平方米以下 供应商家数 100
便利店
100平方米以下 100店铺以下 100-300平方米 200-300店铺
供应商家 数
50以下
1000－3000平方米 100－200
3000－6000平方米 200－300 6000－10000平方 米 300－400
100以下
10000平方米以上
供应商管理
供应商分类与编号 供应商基本资料档案建立 供应商别商品台帐的建立 供应商销售数量的统计 供应商别财务帐的建立 供应商评鉴 供应商合同管理
供应商分类与编号
A级、B级、C级供应商编号代码，可加用K/M/N等 [例]： 03 A 01 部门类别 等 级 流水号 供应商等级 供应商编号： 例：11A01 11粮油米面 A级 供应商 01号
海副产品、海珍品陈列法
包装型态 〃 〃 〃 〃 容器尺寸 NP7 NP7 NP7 NP7 标准 售价 备注 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装
精肉陈列图
品名
瘦肉 五花肉 排骨 猪心
猪肉陈列法
加工包装指示与 陈列表
规格
100g 200G 100G 200
5000-8000
8000m2以上
2000
25
100
超过200
80
100
1000
1500
3000
4500
2500-3000 20-25
生鲜经营重点 1、设备、机器占总投资1/3 2、专业技术人员 3、生鲜面积占30%以上 4、生鲜自营 5、配套经营 满足一站式购足
生鲜商品经营模式的选择
经营模式 无生鲜加工经营 选择因素
供应商评鉴管理
把供应商评鉴分为A．B．C．D.四级 A级供应商通常由主管亲自管理 其余B,C,D由采购员管理 D级供应商准备淘汰。
供应商合同汇编单：检查文件项目
合 同 种 类 □购销合同 □专柜合同 □代销合同 □租赁合同
必 要 文 件 □合同 □报价单 □交易条件协议书 □赞助同意书 □促销同意书 其 它 文 件 □营业执照 □税务登记证 □工厂登记证 □卫生许可证 □产品照片 □效果图 □质量合格证 □ S安全质量 □进口完税证 明 □ 屠宰检疫证明 □ 农药残留合格□ 绿色食品
全部供应商供货或联营方式，布局以卖场陈列 为主，不设生鲜加工场地。它的优点是场地节 省，投资少，人员配置少；缺点是现场缺少气 氛和活力，价格和毛利有限，整体经营能力较 弱。 各门店现场加工经 大部分生鲜商品在现场加工制作，加工区较大。 它的优点是现场气氛浓，新鲜， 品种变化灵活， 营 商品毛利高， 整体经营能力和发展空间较大； 缺点是占地面积大，投资大、租金成本高。 生鲜物流统一加工 供应商统一供货到生鲜物流，再由物流配送到 配送 各门店。它的优点是加工区集中，降低进货成 本，投资节省，门店人员配置减少，卖场加工 间减少、设备投入减少，缺点是投资大；且要 求有完整的供应冷链，否则无法保鲜配送。
鱿鱼 鳗鱼 鳝鱼
1条 1条 2条
1 1 1
〃 〃 〃
NP5 NP5 NP5
陈列图
全鱼陈列图
鳟鱼 排面：1 梭鱼 排面：1 秋刀鱼 排面：2 柴鱼 排面：1 鸡鱼 排面：1 章鱼 排面：2
沙丁鱼
排面：2 鲳鱼 排面：1
鱿鱼
排面：1 鳗鱼 排面：1 鳝鱼 排面：1
鲜鱼陈列图
品名 鳕鱼 竹夹鱼 青花鱼 红鲑 生鱼片 生鱼片 规格 切片 去头尾 切2片 切片 切5片 切10－ 15片 单位 2片 1－2条 1条 2－3片 1人份 2人份 排面 2 2 2 2 3 3
刺身、切片、段陈列法
包装型态 〃 〃 盘子＋保鲜 膜 〃 〃 〃 容器尺寸 真珠盘 NP1.2 NP5.2 NP6 NP6 NP2.1 标准 售价 备注 大块放上方 皮向上，身 向下 销售价格统 一贴在右下 方 萝卜丝、姜 片、菊花装 饰 〃
鲜鱼陈列图
品名 鳕鱼子 海带丝 鱼卵 海蜇皮 规格 100g 200G 100G 200 单位 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 排面 2 2 2 2
供应商家数控制
结款额愈大；赞助金额愈大 家数愈少；时间及管理费用愈少
库存周转天数小于帐期天数
存货周转率
月销售额450万元 = 月存货额340万元 =1.32（次）
存货消化天数
30 = 1.32 = 22天
大
10000㎡以上
超市大卖场：选择低价最重要
如何在同质商品的剧烈竞争中让商品售价全市最 低，核心作法： 现金进价，买断存货，取得良好折价，即低进价、 零售价，自然最低。
连锁超市最适的生鲜投资表
营业面积 (m2) 500-1000 1000-2000 2000-5000 800 1000 40 30 60 80 生鲜面积 (m2) 生鲜 占比% 冷柜长 (米) 生鲜冷库 (m2) 不投资生鲜 40 60 350 500 800 1500 生鲜投资 (万元) 总投资 (万元)
中
1000-3000㎡
生鲜加强型超市：生鲜要强、要有特色
小
100㎡以下
便利店：选择便利比低价更重要
便利店最重要是卖快速便利商品，不是便宜。 但不限卖便利商品。如：E卡通缴费、快递、充 值、面包、咖啡、简餐、休闲日益重要。
采购与谈判管理重点
1、如何让利益最大而不是追求短期利益； 2、如何节税与薄利多销 3、如何选择供应商 4、采购员的工作细分安排 5、收集商品信息 6、作进度表，POP制作 7、控制供应商总数 8、供应商管理 9、谈判技巧 10、准备供应商洽谈资料 11、供应商须提出资料 12、招商合作项目 13、联营与自营品项如何选择
400－500
如太多家，每家结款不到一万元，对于新店赞助费支 持有限。
如何选择供应商与评估
产地、工厂、农民直供供应商。 高质量生鲜产品。 让可以提供物美价廉产品的供应商互相竞争(每 一种分类我们必须有2 - 3个供应商)。 所有以前的合现在的供应商必须有一个会见。 » 前的合同是否很好的遵循。 依据竞争者调查的结果来选择你的供应商。 将供应商按照营业额从大到小进行分类。 确定会见的频率，对于主要的供应商给予更多的 倾向。 会见频率必须由2个级别来决定。