酒吧管理制度及岗位职责
酒吧控台规章制度内容
酒吧控台规章制度内容第一章总则第一条为加强酒吧管理，规范员工行为，维护良好的酒吧秩序，保障顾客和员工的权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒吧内所有工作人员，包括管理层、服务人员、保安等。
第三条酒吧内一切行为都应遵守国家法律法规，不得违法违规。
第四条酒吧员工应尊重顾客，保持礼貌，提供优质的服务。
第五条酒吧员工应遵守酒吧的内部规定，服从管理层的指挥，不得擅自行动。
第六条酒吧员工应当爱护酒吧设施和设备，保持酒吧整洁、有序。
第七条酒吧员工应保守酒吧的商业秘密，不得泄露给外人。
第八条违反本规章制度的行为将受到相应的处罚，严重者将被开除。
第二章岗位职责第九条酒吧经理负责酒吧内部的整体管理，包括人员招聘、培训、工作安排等。
第十条服务员负责为顾客提供饮品和食品，维护酒吧内部的秩序和环境。
第十一条保安负责维护酒吧内部的安全，保护顾客和员工的人身财产安全。
第十二条酒吧员工应服从管理层的指挥，服从工作安排，不得擅自行动。
第三章行为规范第十三条酒吧员工必须穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作证件。
第十四条酒吧员工应保持良好的个人形象，不得吸烟、喝酒、咬指甲等不雅行为。
第十五条酒吧员工应合理安排工作时间，不得迟到早退，不得私自请假。
第十六条酒吧员工应尊重顾客，不得恶语相对，不得对顾客进行人身攻击。
第十七条酒吧员工应遵守酒吧的内部规定，不得泄露商业秘密，不得私自接受顾客的好处。
第十八条酒吧员工应当团结、互助，共同为酒吧的发展做出贡献。
第四章处罚规定第十九条酒吧员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、停职等。
第二十条重复违规的员工将被开除，并列入酒吧的黑名单，永不再录用。
第二十一条酒吧员工如有刑事犯罪行为，将严肃处理，移交公安机关处理。
第五章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起生效，解释权归酒吧管理层所有。
第二十三条本规章制度如有需要修改，须由酒吧管理层批准。
第二十四条本规章制度未尽事宜，由酒吧管理层解释，并报相关部门备案。
酒吧管理制度-岗位职责-收银员
酒吧管理制度-岗位职责-
收银员
直接上级：财务部
1 每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2 按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁
工作。
3 收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，
如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解
释并调换。
5 认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6 严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7 收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害
公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9 收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。
每日终了，
将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出
现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来
的经挤损失由收银员赔偿。
12 收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
光谷店酒吧各岗位职能及管理制度
酒吧各岗位职能及管理制度一、总经理直属上级：董事长下级：运营总监、采购部经理、舞台总监、分店店长、人事、财务1、认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持相关会议，布置工作，解决难题。
2、主持品牌公司日常工作，负责向上级汇报，合理调配公司员工，实行对下级的奖惩权。
3、制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4、认真抓好公司内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5、注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6、负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7、负责酒吧风格类型的控制和把握。
8、把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
二、品牌运营部总监直属上级：总经理下级：新媒体、督导、策划、文案、渠道、外联推广1、全面负责管理日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保外联各项工作的顺利进行。
2、严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以酒吧的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的；3、建立和建全管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4、充分发挥员工的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5、以人为本的做好员工的思想工作，培养团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6、积极听取工作汇报、意见、建议，分析讨论解决问题。
7、负责酒吧的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期举办管理层财务分析会；8、营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9、参加酒吧每周办公例会，做好协调配合工作10、把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
三、舞台部主管下级：DJ、MC、VJ、DS、Singer 等演员1、主持召开舞台部员工例会，传达上级领导的工作安排。
酒吧安全生产责任制度
一、总则为了加强酒吧的安全生产工作，保障员工的生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合本酒吧实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒吧成立安全生产委员会，负责酒吧安全生产工作的全面领导和协调。
2. 安全生产委员会下设安全管理部门，负责具体实施安全生产管理工作。
3. 安全生产管理部门职责：（1）贯彻执行国家有关安全生产的法律、法规和方针政策；（2）组织制定酒吧安全生产规章制度，并监督实施；（3）组织开展安全生产检查，发现安全隐患及时整改；（4）组织开展安全生产教育和培训，提高员工安全意识；（5）组织应急救援演练，提高员工应急处置能力；（6）负责安全生产事故的调查和处理；（7）完成安全生产委员会交办的其他工作。
4. 各部门、班组应设立安全生产责任人，负责本部门、班组的安全生产工作。
三、安全生产责任1. 酒吧法定代表人是安全生产第一责任人，对本酒吧安全生产工作全面负责。
2. 安全生产管理部门负责人对本酒吧安全生产工作直接负责。
3. 各部门、班组负责人对本部门、班组的安全生产工作直接负责。
4. 员工对本岗位的安全生产工作直接负责。
5. 安全生产责任具体如下：（1）法定代表人：负责组织制定酒吧安全生产规章制度，落实安全生产责任制，确保安全生产投入，组织安全生产检查，及时消除安全隐患，组织应急救援演练，保障员工生命财产安全。
（2）安全生产管理部门：负责安全生产规章制度、应急预案的制定和实施，组织开展安全生产检查，发现安全隐患及时整改，组织开展安全生产教育和培训，提高员工安全意识，组织应急救援演练，完成安全生产事故的调查和处理。
（3）各部门、班组负责人：负责组织本部门、班组的安全生产工作，落实安全生产责任制，组织开展安全生产检查，发现安全隐患及时整改，组织开展安全生产教育和培训，提高员工安全意识，组织应急救援演练。
（4）员工：遵守安全生产规章制度，服从安全管理，接受安全生产教育和培训，发现安全隐患及时报告，正确使用安全防护设施，提高自身安全意识。
酒吧店内规章制度内容
酒吧店内规章制度内容第一章总则第一条本规章是为了维护酒吧店内秩序，保障顾客和员工的安全，规范店内管理和服务流程。
第二条酒吧店内工作人员应遵守本规章，严格执行规定，服务顾客，完成工作任务。
第三条顾客应遵守本规章，尊重工作人员，维护店内秩序。
第四条本规章适用于酒吧店内员工和顾客，违规者将受到相应的处罚。
第二章店内秩序第五条顾客进入酒吧店内需出示有效证件，未满18岁者禁止进入。
第六条工作人员应保持店内清洁卫生，保持店内环境整洁。
第七条顾客禁止在店内吸烟，禁止携带任何违禁物品。
第八条顾客禁止在店内大声喧哗，打闹，干扰其他顾客。
第九条顾客禁止在店内纠缠工作人员，骚扰其他顾客。
第十条顾客应尊重工作人员，遵守工作人员的管理和指示。
第三章安全管理第十一条酒吧店内设有监控录像系统，保障店内安全。
第十二条工作人员应定期检查店内安全设施，及时处理安全隐患。
第十三条工作人员应熟知应急处理程序，遇到突发事件时能够迅速应对。
第十四条顾客禁止与任何工作人员发生冲突，如有纠纷应遵守店内安全程序解决。
第四章服务规范第十五条工作人员应热情周到地为顾客提供服务，尽快解决顾客问题。
第十六条工作人员应善于沟通，与顾客建立良好的关系，提升服务质量。
第十七条顾客有权力提出服务建议或投诉，工作人员应认真对待并及时处理。
第十八条工作人员应保持良好的仪容仪表，注意言行举止。
第五章违规处理第十九条对于严重违规的顾客，店内有权为其劝离，并做相应记录。
第二十条严重违规行为包括但不限于打架斗殴，辱骂工作人员，酗酒滋事。
第二十一条对于严重违规的工作人员，店内有权做出相应处理，包括扣工资，解雇等。
第二十二条对于轻微违规者，店内可做出口头警告，书面警告等处理。
第六章附则第二十三条本规章经酒吧店负责人签署生效，店内工作人员和顾客均需遵守。
第二十四条本规章如有需要修改，应经店内负责人和工作人员协商一致。
第二十五条本规章自颁布之日起生效，具体执行和落实由店内负责人和工作人员负责。
酒吧管理制度-岗位职责-保安部
酒吧管理制度-岗位职责-
保安部
直属上级：总经理、副总经理
1 增强服务意识，树立全心全意为顾客，确保客人安全的服务思想，作风正派，乐于奉献。
2 负责涉及客人生命，财产和酒吧安全的保障，遇到突发事件要服从指挥，及时采取果断，恰当的处理措施。
重大事件要保护现场。
3 随时注意场内的安全情况，如有吵架，斗殴现象应立即制止，防止事态扩大，以控制和缩小事态的原则实施处理措施，保证杜绝在场内发生打架，流血事件。
4 随时监守岗位，保持高度的责任心，不得有窜岗，脱岗等现象发生。
严禁酒后上班。
酒吧礼宾人员管理制度及流程
一、目的为了确保酒吧服务质量，提高顾客满意度，规范礼宾人员的工作行为，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于酒吧内所有礼宾人员。
三、岗位职责1. 礼宾主管：负责酒吧礼宾团队的日常管理、培训、考核及工作安排。
2. 礼宾员：负责迎接顾客、引导顾客至指定区域、解答顾客疑问、维护现场秩序等。
四、管理制度1. 着装要求礼宾人员应着统一的工作服，保持整洁、得体，佩戴工作牌，以体现酒吧的专业形象。
2. 工作时间礼宾人员应按照规定的时间上下班，不得迟到、早退、旷工。
3. 工作纪律（1）保持良好的服务态度，礼貌待人，不得对顾客进行侮辱、歧视。
（2）工作中不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等。
（3）不得在工作时间从事与工作无关的活动。
（4）不得泄露顾客隐私。
4. 工作流程（1）迎接顾客礼宾人员应站在酒吧门口，微笑迎接顾客，主动问候，并询问顾客需求。
（2）引导顾客根据顾客需求，引导顾客至指定区域，如酒吧、包厢、休息区等。
（3）解答疑问耐心解答顾客疑问，为顾客提供帮助。
（4）维护秩序在酒吧内保持良好的秩序，防止顾客发生纠纷。
（5）结束服务顾客离开时，礼貌送行，感谢顾客光临。
五、考核与奖惩1. 考核内容（1）工作态度（2）服务质量（3）工作纪律（4）团队协作2. 奖惩措施（1）对表现优秀的礼宾人员给予表扬、奖励。
（2）对违反规定的礼宾人员，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
（3）对严重违反规定的礼宾人员，予以辞退。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒吧管理层解释。
2. 本制度如有修改，以最新版本为准。
通过以上制度及流程的制定与执行，旨在提高酒吧礼宾人员的服务质量，为顾客提供更加优质、专业的服务体验。
酒吧工作规章制度内容范本
酒吧工作规章制度内容范本第一章总则第一条为规范酒吧工作秩序，加强管理，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒吧内所有员工，包括服务员、吧台员工、调酒师等。
第三条员工必须严格遵守本规章制度及酒吧相关制度，服从管理，确保酒吧正常运营。
第四条酒吧管理层要加强对员工的管理和培训，提高员工服务水平和素质。
第五条员工应当保守公司和客户之间的商业秘密，不得泄露公司机密信息。
第六条员工应当维护酒吧设施和设备的完好，不得损坏或浪费。
第七条酒吧工作时间为每天下午18:00-次日凌晨02:00，所有员工需按时上下班。
第八条酒吧内禁止吸烟，员工不得在工作区域吸烟。
第二章岗位职责第九条服务员：负责接待顾客、提供饮品服务、维护桌面清洁等工作。
第十条吧台员工：负责调制饮品、收银、维护吧台卫生等工作。
第十一条调酒师：负责调制各类酒水饮品，提升酒吧饮品品质。
第十二条各岗位员工需严格按照岗位职责执行工作，提供优质的服务。
第三章工作流程第十三条服务员接待顾客时，需礼貌用语，主动引导顾客就座，提供饮品单。
第十四条服务员接受顾客点单后，需准确记录并及时送达饮品，同时保持沟通。
第十五条吧台员工负责收银工作，需准确计算金额，及时找零，维护收银台卫生。
第十六条调酒师需根据顾客需求，准确调制各类饮品，确保口味和品质。
第十七条各员工需相互协作，保持工作区域卫生，合理安排工作时间。
第四章禁止事项第十八条酒吧内禁止员工私自品尝酒水，不能喝醉酒，影响工作质量。
第十九条酒吧内禁止员工与顾客有不正当关系，严禁发生暴力行为。
第二十条酒吧内禁止员工私自接受顾客赠送的礼物，要保持职业操守。
第二十一条酒吧内禁止员工使用手机等通讯设备，以及聚众聊天打闹。
第二十二条酒吧内禁止员工私自带酒水等物品进出酒吧，不得拾取落下的酒杯。
第五章处罚措施第二十三条对违反本规章制度员工，酒吧管理层有权进行批评教育、调岗或停职处罚。
第二十四条严重违纪的员工，将予以开除处理，需离开酒吧工作岗位。
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A酒吧主管（直接上级：经理）下级：酒吧员——岗位职责——1）在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划2）建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范（3）参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议（4）组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动（5）负责安排领班的班次，督导领班的日常工作（6）巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决（7）督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作8）审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本（9）督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能（10）定期对员工进行考核，制定员工的奖惩方案，并提请餐饮部副经理审核后，交行政人事部实施奖惩（11）及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件（12）及时处理客人投诉，了解客人对酒吧的意见和建议，不断改进对客服务工作B酒吧员（直接上级；酒吧主管）——岗位职责——1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。
并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
——工作流程——1、准时打卡上班，不得迟到早退。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生．6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。
周日全面打扫、整理．12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧管理首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。
你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。
比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。
这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。
酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。
可以有效的控制成本的方法之一、单据漏洞1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。
建立领取记录。
2.单据无人核对号码，数量。
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3.单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。
按规定填写酒水单。
二、服务员作弊1.借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。
吧台酒水不外借，违者重罚。
2.剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。
客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3.服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。
吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4.服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润。
在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
5.哄抬物价，赚取差不送酒单给客人，虚报物价。
每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1.利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2.利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3.借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。
4.勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
5.可多次使用或无帐物品如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1.退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。
收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
2.作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
酒吧主管、厅面主管及时监督检查。
营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3、天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。
每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。
酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。
百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。
棉织品等用品。
一般每星期领用一到两次。
领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。
果汁等放进冷柜内。
补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。
以免因酒水存放过期而造成浪费。
特别是果什及水果食品更是如此。
例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。
这是调酒员要认真对待的。
（四）酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：Bar book。
上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。
每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。
值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
（五）酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。
摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。
摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。
瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。
瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。
经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。
不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。
酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
（六）调酒准备。
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。
其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。
从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。