猪蹄冻和肉皮冻的做法()
皮冻的配方
皮冻的配方引言皮冻是一道传统的中式凉菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。
它是由猪皮、猪蹄筋等原料制成，口感酥脆，滑爽可口。
本文将介绍皮冻的配方和制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的皮冻。
材料准备制作皮冻需要以下材料： - 猪皮：500克 - 猪蹄筋：200克 - 姜：适量 - 料酒：适量 - 葱：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 白胡椒粉：适量 - 香菜：适量（可选）制作步骤步骤一：准备猪皮和猪蹄筋1.将猪皮洗净，切成小块。
2.将猪蹄筋洗净，切成小段。
步骤二：焯水1.将猪皮和猪蹄筋放入锅中，加入适量的水。
2.加入姜片、料酒和葱段，煮沸后继续煮10分钟。
3.将煮好的猪皮和猪蹄筋捞出，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
步骤三：蒸煮1.将浸泡好的猪皮和猪蹄筋放入蒸锅中，加入适量的水。
2.加入适量的盐、料酒和姜片，蒸煮2小时，直到猪皮和猪蹄筋变软烂。
步骤四：切片1.将蒸煮好的猪皮和猪蹄筋取出，晾凉后切成薄片。
步骤五：调味1.将切好的猪皮和猪蹄筋放入碗中。
2.加入适量的酱油、白胡椒粉、盐和香菜，根据个人口味调整。
3.拌匀后放入冰箱冷藏1小时，使其更加入味。
步骤六：享用1.将冷藏好的皮冻取出，摆盘装饰。
2.可以根据个人喜好，加入适量的香菜、辣椒等调料。
结语通过以上步骤，我们可以制作出美味的皮冻。
制作皮冻需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，相信大家都能够成功制作出口感鲜美、爽滑可口的皮冻。
希望本文对大家有所帮助，祝大家制作愉快，享受美食！。
猪皮冻怎么做好吃简单 猪皮冻怎么可以熬到透明
猪皮冻怎么做好吃简单猪皮冻怎么可以熬到透明猪皮冻是一种很美味的食物，主要是用猪皮做成的，适量的食用对健康也有好处，那么猪皮冻怎么做好吃简单呢?一、猪皮冻怎么做好吃简单准备香叶，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，味精，酱油，食盐以及猪皮。
猪皮清洗干净切成长条，然后再把猪毛给刮干净，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷却，不要倒进凉水里面，焯过水的肉皮放凉以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的纹路显露出来，然后再用刀把猪毛给刮除一次，再切成细条状，第2次焯水异味去除，热水放进锅中，加一些生姜大葱，料酒煮15分钟捞出来，第3次煮熟这一次就非常重要，先放肉皮丝，然后再倒入开水，水要超过肉皮丝1~2厘米，熬煮两个多小时，等到水差不多和猪肉成1:1的时候就差不多了，肉皮丝开水入锅，加一些桂皮，八角，香叶，花椒料包，用小火慢慢的煮两个小时，一定要用小火，否则很容易出现红汤情况，制作出来的肉皮冻就不会透亮，熬煮两个小时以后，加一些味精，盐，酱油调色，把火关掉，在一个饭盒里面刷上香油，把肉皮冻倒进去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了。
二、猪皮冻怎么可以熬到透明把猪皮洗干净，放入到开水中，煮上5分钟之后拔掉其中的猪毛，刮净其中的油脂，把收拾好的猪皮切成细条，在锅中加水，而且水要是猪皮的三倍，放入花椒大料，还需要加入适量的盐，酱油，姜片、葱段。
用大火烧开之后转成小火继续熬，大概需要熬1小时，挑出其中的姜片，葱段，以及其他调味品，倒入一个盆中，放凉之后放入冰箱中，凝固之后切块就制作出了透明的肉皮冻。
三、一斤猪皮可以做多少皮冻皮冻是用猪皮制作的，如果用高压锅做，一斤猪皮能够制作出不到两斤，而铁锅制作皮冻是要比高压锅更少一些的。
四、猪皮冻适合什么人吃猪皮冻一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明显，经常吃一些肉皮冻能够达到美容养颜作用，女性朋友就应该适当的吃上一些，对于冠心病，高血压的患者来说，在吃之前最好能够先咨询一下医生，如果医生觉得可以吃，那么就可以放心的食用。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法_0
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
前几天做了雪白的肉皮冻，家人吃的不亦乐乎，那就在做一个能吃到肉皮的水晶冻吧~
食材
主料：
猪皮
水1000克
姜5片
盐10克
料酒1勺
香叶2片
桂皮1块
八角2个
步骤
1.肉皮备好
2.肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒煮开
3.水沸腾后在煮5分钟
4.取出洗净，刮掉油脂
5.处理好的肉皮，切成小条
6.锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角
7.将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时
8.煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可
小贴士：给出的水量可以上下浮动200克，喜欢口感的较Q弹的可以减少一些水。
猪蹄皮冻的熬制方法
猪蹄皮冻的熬制方法猪蹄皮冻的熬制方法(一)材料：猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐做法：1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。
放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。
坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
猪蹄皮冻的熬制方法(二)主料：猪蹄3只切块,辅料鸡腿2只切块,调料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,制作步骤：1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.猪蹄皮冻的熬制方法(三)1)猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
2)在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3)等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4)盛汤到碗里，趁热喝了。
5)把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。
猪蹄皮冻的熬制方法
猪蹄皮冻的熬制方法
材料:
- 2个猪蹄
- 适量的猪皮冻料
- 适量的调味料(可根据个人口味选择添加)
步骤:
1. 将猪蹄洗净后放入一个大锅中，加入适量的水，然后用大火煮沸。
2. 煮沸后，继续用大火煮10分钟，然后将锅倒掉并冲洗掉猪
蹄上的血水和杂质。
3. 再次将干净的猪蹄放入锅中，加入足够的水，以覆盖猪蹄为宜。
4. 将锅置于炉上，用大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，
直至猪蹄变得非常烂软。
5. 在炖煮过程中，可以根据个人口味选择加入调味料，如生姜、葱、八角、桂皮等。
6. 炖煮完成后，将猪蹄取出，放在一个盘子中，待稍微冷却后，彻底冷藏数小时，直至猪蹄冻结。
7. 取出冷藏的猪蹄，将其切成适当大小的块状，然后放入盘子中。
8. 准备好猪皮冻料，将其倒入猪蹄上，使其完全覆盖住猪蹄。
9. 将盘子放入冰箱中冷藏数小时，直至猪皮冻完全凝固。
10. 冷藏完成后，即可将猪蹄皮冻取出，切成适当的块状，摆
盘即可食用。
提示:
- 猪蹄在炖煮前可用开水焯水一次，以去除多余的血水和腥味。
- 猪皮冻料一般可以在超市或食品杂货店购买到，也可以根据
自己的喜好尝试自制。
下酒小吃肉皮冻的做法
下酒小吃肉皮冻的做法
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的做法
原料：
主料：肉皮80克、水420克、瘦肉350克、骨头100克、盐10克
调料：辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克、醋5克（适量添加）
下酒小吃肉皮冻的做法
做法：
1、买了一个猪肘子；
2、将猪肘分成肉皮，猪瘦肉，猪骨头和猪肥肉四部份；
3、然后将肉皮，猪瘦肉，和猪骨头焯水。
可以放适量葱姜一起焯；
4、焯好水的肉皮再用刀刮去肉皮上的肥肉；
5、再将肉皮切成细条；
6、放入锅中，加入水和盐；
7、再将焯过水的瘦肉和骨头一起放入锅中用电高压锅煮豆键煮好；
8、准备一个模具刷油；
9、煮好的肉和汤，去掉表面的油脂；
10、然后倒入模具中；
11、放冰箱冷藏一小时后，会凝固成块。
倒在案板上；
12、再切块淋上调料汁食用。
怎样制作肉皮冻
怎样制作肉皮冻
用料
•猪肉皮450克
•水适量
•花椒20粒
•大料3个
•酱油20克
•料酒10克
•盐25克
•姜片4片
•干辣椒1个
做法步骤
1、冷水下锅，放料酒和葱姜，水开后在煮七八分钟。
捞出过凉水。
2、用刀划去油，第一次把大块的油脂去掉，然后用温水多洗几次，第二次把油脂处理干净，同时把个别毛毛摘干净，反复多洗几次，直到水清为止。
3、冷水下锅，放料酒+葱+姜+调料包（花椒，八角，辣椒），开始大火烧开除去浮沫，然后转中火煮半个小时，此时可以放盐调味，再来一点生抽，喜欢颜色深的可以加一点老抽，最后转小火煮半小时。
4、装入模具中自然放凉后放冰箱冷藏两个小时，就可以开吃了。
5、这是冻好的样子。
小贴士
每处理一次油脂要用温水多洗几遍，防止案板和刀太滑，安全是第一位的。
这样也方便查找哪里没处理干净。
猪肉皮冻的正确做法
猪肉皮冻的正确做法
猪皮冻也可以称得上冬季最好吃的食谱之一，劲道Q弹，味道美哒哒。
肉皮冻好吃，但做起来真的是太麻烦了，需要制作者的细心，耐心和对家人的爱心。
选用上好尽可能完整的猪肉皮。
第一步，将肉皮上的毛处理干净，然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净，越干净越好，只剩下一层猪皮，不用担心，这层猪皮还是蛮厚的。
第二步，将处理好的猪皮切块放进水里煮熟，捞出。
第三步，将猪皮切成宽1mm见方，长10mm的小条，不用着急慢慢切。
第四步，将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮，开锅后转小火熬煮1小时左右。
关火后冬天就放置晾凉为止，夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下，固定成冻，将其倒置案板，成型导出后，切片装盘，淋入调制好的蘸料即可。
猪皮冻平时可以放冰箱里冷藏保存，吃的时候切成片。
可根据个人口味调一个酱汁蘸着吃，比如用香醋、香油、辣椒油等调酱汁;也可以和一些蔬菜(如黄瓜、凉黄豆、葱丝、辣椒丝等)一起凉拌，做成猪皮冻凉拌菜;。
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猪蹄冻和肉皮冻的做法（）
颜猪蹄多种做法
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
）1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于
红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1.猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
十一、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。
再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
十二、花生炖猪爪
原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
十三、香辣美容蹄
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：
1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。
在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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