秘制口味虾的配方
龙虾香料配方和比例
龙虾香料配方和比例龙虾是一种受欢迎的海鲜，具有丰富的香气和鲜美的口感。
为了使龙虾更加美味，使用香料是必不可少的。
以下是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
1.辣椒粉：辣椒粉是传统的龙虾香料之一，可以提供一种辛辣的味道。
你可以选择不同的辣椒粉，如辣椒粉、辣椒粉和花椒粉的混合物。
辣椒粉的比例取决于个人的辣度偏好，通常在1-2汤匙之间。
2.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，可以增添龙虾的香气和味道。
你可以使用蒜瓣或蒜粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用3-4瓣蒜或1-2茶匙蒜粉。
3.洋葱：洋葱是一种独特的香料，可以为龙虾提供丰富的味道。
你可以使用新鲜的切碎的洋葱或洋葱粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1个中等大小的洋葱或1-2茶匙洋葱粉。
4.酱油：酱油是一种常用的提味剂，可以增添龙虾的深度和咸味。
你可以选择普通的酱油或低钠酱油。
酱油的比例通常在1-2汤匙之间。
5.鱼露：鱼露是一种亚洲调味料，具有深厚的鱼香味。
它可以增强龙虾的咸味和鲜味。
根据个人口味选择适当的比例，通常在1-2汤匙之间。
6.黄油：黄油是一种常用的烹饪油，可以为龙虾提供丰富的口感和香气。
你可以选择普通的黄油或融化的黄油，根据需要选择适当的比例。
通常，使用2-3汤匙的黄油。
7.新鲜香草：新鲜香草如香菜和韭菜可以增添龙虾的新鲜感和味道。
你可以选择切碎的香草，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1-2汤匙的切碎香草。
以上是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
通过合理的搭配和比例，你可以制作出口感丰富、美味可口的龙虾料理。
特色美食-秘制潮式虾
特色美食-秘制潮式虾
味型：鲜辣咸鲜，回味浓香。
注：此酱可用于海鲜菜、家禽类及蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料：鲜活小龙虾250克，扮丝50克。
调料：盐5克．味精3克，潮菜酱75克，美极鲜5克．白酒20克，黄油5克。
制作：
1、活龙虾放盆中加入清水（没过小龙虾）、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底；小龙虾洗净，纵向对切，排放于粉丝上，在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱，淋美极鲜上笼大火蒸4分钟，淋葱油即可。
、
制作关键：
1、小龙虾最好用每只75克以上的．肉厚，味鲜，对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养30分钟可以使龙虾吐尽泥沙．同时也去腥增香．
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸．可以更入味，同时龙虾也彻底死掉，蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作：锅中放入250克菜籽油，入5包潮州咸菜（约1250克．切粒并吸干水分）、500克辣青椒（切粒）、300克洋葱（切粒）、200克野山椒（切粒）炒香，加10克蚝油、5克味精、5克鸡精、6克白酱油拌匀调味，出锅装盘用保鲜膜包住入冷藏箱保存即可。
自制美味的辣味炸虾
自制美味的辣味炸虾
炸虾，一道美味的海鲜料理，无论是在家庭聚餐还是在餐厅大餐中
都是备受喜爱的食材。
而自制的辣味炸虾更是让人垂涎欲滴，今天就
让我们一起来学习如何自制这道美味的辣味炸虾吧。
首先，准备食材。
我们需要新鲜的大虾，鸡蛋，面粉，面包糠，盐，胡椒粉，辣椒粉，蒜末，姜末等。
将虾去壳，去头，去肠线，清洗干
净备用。
然后将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
面粉和
面包糠按照2:1的比例混合备用。
接下来，将准备好的虾逐一沾裹。
首先在虾上撒上少许盐，胡椒粉，辣椒粉，蒜末，姜末，腌制片刻。
然后将腌制好的虾依次蘸上面粉，
蛋液，面包糠，确保每个部分都均匀裹上。
接着，开始炸虾。
将锅中倒入足够的食用油，加热至七成热，放入
裹好面包糠的虾，炸至金黄酥脆。
炸的过程中要注意火候，不要让虾
炸焦。
最后，将炸好的辣味虾捞起沥干油，摆盘装饰即可。
可以根据个人
口味搭配自制的辣酱或者蒜蓉蘸料，更加美味可口。
自制的辣味炸虾，外脆内嫩，辣香诱人，是一道下饭利器。
不仅简
单易学，而且口感美味，相信一定能受到家人和朋友们的喜爱。
赶快
动手试试吧，享受美食带来的幸福！。
口味虾做法
口味虾做法
口味虾是一道湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
以下是口味虾的基本做法：
1.将龙虾放入清水中静养1天，期间多次换水。
2.刷洗干净龙虾，将其腹部和虾钳上的壳用刷子刷洗干净。
3.去掉虾头，去除虾线（腹部黑色部分），再次清水冲洗干净。
4.坐锅起大油，待油温达到一定程度后，放入处理好的龙虾过油爆红。
5.重新起锅，下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
6.下入龙虾翻炒1分钟，然后加入辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自
制辣椒红油，继续翻炒均匀。
7.加入高汤，大火煮沸后，下紫苏、盐、五香粉，转小火焖煮15分钟。
8.最后将豆芽打底，放入虾和高汤，撒上葱段即可食用。
以上为口味虾的基础做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。
一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。
每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。
下面和松鼠哥一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。
在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。
很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天松鼠哥把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道。
菜品历史小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
绝味龙虾的32种绝密配方
虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
蜜制南极虾虾制作方法
蜜制南极虾虾制作方法
蜜制南极虾（也被称为虾糜）是一道以南极虾为主要食材，搭配蜜汁制作而成的菜肴。
下面是一种蜜制南极虾的常见制作方法：
所需材料：
- 南极虾500克
- 清鸡汤适量
- 蜂蜜50克
- 白胡椒粉适量
- 少许盐
- 淀粉适量
- 油适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
步骤：
1. 将南极虾剥壳，并去掉虾线。
2. 在南极虾上撒上盐、白胡椒粉适量，腌制片刻。
3. 将蜂蜜倒入碗中，加入少许清鸡汤调成蜜汁。
4. 取一个小碗，将适量的淀粉加入少许清鸡汤搅匀成淀粉水备用。
5. 炒锅中倒入适量的油，加热至7成热，将腌制好的南极虾放入炸熟捞出，沥油备用。
6. 锅中留少许底油，加入蒜末爆炒出香味。
7. 倒入蜂蜜汁烧开，加入适量的清鸡汤调成适口的酱汁。
8. 将淀粉水搅匀后倒入锅中，翻炒均匀至酱汁浓稠即可。
9. 将炸好的南极虾放入锅中，翻炒均匀使每只虾都裹上蜜汁酱。
10. 最后加入青蒜段翻炒均匀，关火即可。
这样做出的蜜制南极虾虾肉口感鲜嫩，外焦里嫩，甜而不腻，香味扑鼻，是一道美味可口的菜肴。
可以搭配米饭或面条一起享用。
秘制小龙虾做法
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
秘制小龙虾的做法
小龙虾的季节又到了，但是外面的太脏了。
还是家里自己烹制的好吃又干净。
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
小龙虾1800g 洋葱500g
青椒200g 年糕150g
葱适量姜若干
蒜头1个十三香调料适量
花椒茴香辣椒粉香叶大料桂皮适量啤酒1瓶
郫县豆瓣酱2大勺
秘制小龙虾的做法步骤
1. 小龙虾买回来放在水中让龙虾吐沙，反复换水直到水干净。
2. 配菜洗好切好备用
3. 调料备好
4. 热锅放入油，油烧热放入花椒。
冒烟有香味后捞出花椒扔掉。
5. 油锅内放入蒜头姜八角桂皮香叶大果辣椒粉和2大勺郫县豆瓣酱，爆香。
6. 放入龙虾和3大勺料酒开始炒
7. 放入洋葱和青椒还有葱
8. 倒入一瓶啤酒，加水漫过龙虾。
放入2勺老抽3勺生抽与适量十三香。
9. 大火烧15分钟后放入年糕。
再烧5分钟就好
小贴士
龙虾沙囊和筋，我没有弄掉，这样烧出来虾有嚼劲。
怕脏的可清洗时候去掉。
咸淡口味自己调节。
1页。
绝味龙虾的32种绝密配方
绝味龙虾的32种绝密配方
一、腌制食材：
1.龙虾500克；
2.盐2克；
3.酱油2克；
4.姜2片；
5.葱2根；
6.蒜2瓣；
二、炒锅烹制：
1.把锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入酱油，煸炒至肉色变白；
6.加入适量清水，大火煮滚；
7.改小火，慢火煮20分钟；
8.加入盐，搅拌均匀；
9.关火，撒少许芫荽粒装盘即可。
三、炸锅烹制：
1.把锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入适量淀粉，煸炒均匀；
6.改小火，慢火煮20分钟；
7.加入酱油，盐，搅拌均匀；
8.加入少许面粉，炸至酥脆；
9.大火翻炒均匀；
10.出锅装盘，撒少许芫荽粒即可。
四、砂锅烹制：
1.把砂锅放在火上加热；
2.加入适量油；
3.加入蒜瓣，姜片，葱段，炒香；
4.加入腌制好的龙虾；
5.加入少许米酒，焖煮至肉色变白；
6.加入酱油，盐，搅拌均匀；
7.煮至汤汁浓稠；
8.出锅装盘，撒少许芫荽粒即可。
五、烤箱烹制：。
厨房美食菜谱：口味虾的做法_3
厨房美食菜谱：口味虾的做法
口味虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
食材
主料：
虾子500g
黄瓜
油适量
盐适量
八角适量
茴香适量
花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
香果适量
生抽适量
辣妹子适量
豆瓣酱适量
紫苏适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
步骤
1.虾子去除头部和内脏，用刷子刷干净。
2.大葱切段备用。
3.紫苏切段备用。
4.准备好八角茴香桂皮香叶等香料调料。
5.大蒜切小块，姜切片，备用。
6.黄瓜切片，备用。
7.锅内热油，加入准备好的香料，炒香。
8.加入干辣椒和姜蒜大葱，翻炒片刻。
9.加入黄瓜翻炒片刻。
10.加入口味虾翻炒片刻，加入生抽。
11.加入酱油。
12.加入白糖，辣妹子，豆瓣酱。
13.加入开水，烧开后，中小火煮20分钟，加入紫苏，翻炒片刻，收汁，出锅。
小贴士：虾一定要用刷子清洗干净。
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秘制口味虾的配方1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷原料：虾辣椒这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒。
配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。
调味料：盐、酱油、料酒、醋、豆豉。
做法：1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。
3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起。
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。
待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。
6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
蜜汁虾干原料]大虾干100克糖1大勺（我用了半大勺）麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺酱油两大勺料酒一大勺蒜末一茶勺葱末1大勺熟白芝麻少许油两大勺[做法]1，虾干去头剪去须2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛出；3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即成。
香辣虾干锅主料：香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：制作方法：（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。
加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（3）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g 与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（4）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg 左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。
不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法主料:虾干三钱,海蛰皮半斤.辅料:香油,酱油,陈醋各适量.制法:将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋，如此简单普通的食物，也有窍门哦。
如果水放得多，中间，四边是水，蛋羹一碰就碎，水放得少时间太久，又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先，把蛋打稀，手会很酸，坚持一下。
然后加温水，70度左右，大概是一个蛋加一杯水，我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中，千万不要直接往碗里加开水，不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒，盐，味精搅拌均匀。
搅完后用勺子将泡沫舀出，放入虾干（前段时间长毛虾很便宜，老爸买了很多晒成虾干，我喜欢当零食吃：P），忘了剪掉虾须了，汗~~然后用保鲜膜小心把碗口封上。
立刻上锅蒸，不可久置哦。
蜜汁虾干原料]大虾干100克糖1大勺（我用了半大勺）麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺酱油两大勺料酒一大勺蒜末一茶勺葱末1大勺熟白芝麻少许油两大勺[做法]1，虾干去头剪去须2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛出；3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即成。
香辣虾干锅主料：香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：制作方法：（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。
加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（3）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g 与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（4）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg 左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。
不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法主料:虾干三钱,海蛰皮半斤.辅料:香油,酱油,陈醋各适量.制法:将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋，如此简单普通的食物，也有窍门哦。
如果水放得多，中间，四边是水，蛋羹一碰就碎，水放得少时间太久，又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先，把蛋打稀，手会很酸，坚持一下。
然后加温水，70度左右，大概是一个蛋加一杯水，我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中，千万不要直接往碗里加开水，不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒，盐，味精搅拌均匀。
搅完后用勺子将泡沫舀出，放入虾干（前段时间长毛虾很便宜，老爸买了很多晒成虾干，我喜欢当零食吃：P），忘了剪掉虾须了，汗~~然后用保鲜膜小心把碗口封上。
立刻上锅蒸，不可久置哦。
干煸土豆丝目录[隐藏]原料制作成菜特点注意事项[编辑本段]原料土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。
[编辑本段]制作1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。
炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
[编辑本段]成菜特点颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
[编辑本段]注意事项值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。
所以一般都用中火。
主料：土豆调料：食用油、盐、姜丝（可选择）操作：1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。
油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。
原料：1、土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。
2、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）。
3、花椒粉半咖啡匙。
4、盐、味精适量。
做法：1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。