火锅酱料配方大全汇总
火锅蘸料制作方法
火锅蘸料制作方法简介火锅蘸料是火锅餐桌上必不可少的搭配食材，它可以增加火锅的风味，提升食欲。
不同的地区和个人口味，对火锅蘸料的要求也有所不同。
在这篇文档中，我们将介绍几种常见的火锅蘸料制作方法，让您的火锅更美味。
基础配方以下是制作火锅蘸料的基础配方，您可以根据个人口味进行调整：•大蒜：3瓣，切碎•生姜：1块，切碎•青蒜：适量，切碎（可根据个人口味添加）•香菜：适量，切碎（可根据个人口味添加）•葱花：适量，切碎（可根据个人口味添加）•红油豆瓣酱：适量•蚝油：适量•香醋：适量•酱油：适量制作步骤步骤一：准备蒜、姜和青蒜将大蒜剥皮并切碎，生姜去皮并切碎，青蒜洗净切碎备用。
青蒜的量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢青蒜的味道，可以选择不加。
步骤二：调制基础酱料取一个碗，将大蒜、生姜、青蒜、香菜、葱花放入碗中，然后加入适量的红油豆瓣酱、蚝油、香醋和酱油。
根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以多加一些红油豆瓣酱，如果喜欢酸味可以多加一些香醋。
步骤三：搅拌均匀用筷子或勺子将所有的配料搅拌均匀，让各种调味料充分融合在一起。
可以尝一尝，根据个人口味再次调整调料的比例，直到达到理想的味道。
步骤四：品尝和调整将蘸料尝一尝，看是否符合个人口味。
如果觉得有些辣或酸度不够，可以再添加适量的红油豆瓣酱或香醋进行调整。
如果觉得味道太重，也可以适量添加一些清水稀释。
步骤五：装入容器将调制好的火锅蘸料倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟以上，让各种味道充分融合。
温馨提示•可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，如花生碎、香菇末等。
•建议将制作好的火锅蘸料放入冰箱冷藏一段时间，以增加口感和风味。
•切记不同的蘸料口味分开存放，避免相互污染。
•如果不喜欢辣味或者酸味，可以根据个人口味去掉或减少对应的调料。
总结火锅蘸料制作十分简单，只需要将各种调料搅拌均匀即可。
根据个人口味的不同，可以进行适量的调整。
制作好的蘸料可以与各种食材一起搭配火锅食用，增加风味的多样性。
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做火锅底料是火锅必备的关键调料，它的味道和品质直接影响到整个火锅的口感。
下面我将为您介绍四种常见的火锅底料配方和制作方法。
一、四川麻辣火锅底料材料：1.五花肉200克2.鸭血100克3.香葱2根4.生姜适量5.大蒜适量6.青红椒适量7.辣椒粉适量8.花椒粉适量9.食盐适量10.生抽适量11.料酒适量12.植物油适量做法：1.将五花肉切成薄片，鸭血切块，香葱、生姜、大蒜、青红椒切成末备用。
2.在锅中加入适量的植物油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
3.加入五花肉和鸭血，翻炒均匀。
4.加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
5.加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。
6.加入适量的食盐，搅拌均匀。
7.继续翻炒，直到所有材料完全熟透。
8.关火，将锅中的底料倒入火锅锅底中搅拌均匀即可。
二、韩式酱汁火锅底料材料：1.生抽100克2.韩式辣酱100克3.白糖适量4.蒜蓉适量5.韩式烤肉酱100克6.豆瓣酱100克7.洋葱适量8.香菜适量1.将洋葱剁成蓉状，香菜切碎备用。
2.在碗中加入生抽、韩式辣酱、白糖、蒜蓉、韩式烤肉酱、豆瓣酱，搅拌均匀。
3.加入适量的洋葱和香菜，继续搅拌均匀。
4.将调料倒入火锅锅底中，搅拌均匀即可。
三、日式鸡骨浓汤火锅底料材料：1.鸡骨500克2.大葱适量3.生姜适量4.蒜瓣适量5.香叶适量6.青蒜适量7.盐适量8.料酒适量9.鲜鱼骨100克10.白胡椒粉适量11.酱油适量1.将鸡骨、鲜鱼骨清洗干净，放入锅中加入适量的水煮沸，撇去浮沫。
2.加入大葱、生姜、蒜瓣、香叶、盐、料酒，再次煮沸。
3.将火调至小火，煮30分钟，撇去浮沫。
4.关火，将汤倒入容器中，放入冷藏室冷却。
5.取出清凉后的汤，过滤掉骨渣。
6.将汤重新倒入锅中加热至沸腾，加入适量的酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
7.关火，将汤倒入火锅锅底中即可。
四、海鲜鲜香火锅底料材料：1.干贝100克2.大虾100克3.鲜贝100克4.鲜蘑菇100克5.洋葱适量6.生姜适量7.香菇适量8.干辣椒适量9.生抽适量10.食盐适量11.精炼油适量做法：1.将大虾去壳，留虾尾食用。
秘制火锅蘸料
秘制火锅蘸料
【重口味必备】辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花【酱香款】香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花
【百搭款】沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
【海鲜首选】花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
【经典款】芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花
【居家自制】
（一）正宗四川料
芝麻酱（或花生酱）调成厚糊状，加入四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）乳腐汁料
先将红乳腐压碎，拌成薄糊状，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
火锅蘸料大全
火锅蘸料大全火锅是中国人喜爱的美食之一，无论是在冬天取暖还是在夏天消暑，火锅都是家庭聚会和朋友聚餐的首选。
而作为火锅的重要配料之一，蘸料更是不可或缺的。
好的蘸料可以为火锅增添风味，让人食欲大增。
下面就让我们来了解一下火锅蘸料的种类和制作方法吧！1. 麻辣蘸料。
麻辣蘸料是最常见的蘸料之一，它的辣味和麻味能够激发食欲，让人欲罢不能。
制作方法很简单，只需要将花椒、辣椒面、盐、味精、鸡精、蒜蓉、姜末等调料混合均匀即可。
如果喜欢更辣更麻的口味，也可以适量添加花椒油和辣椒油。
2. 蒜蓉蘸料。
蒜蓉蘸料口味清新，适合不喜欢辣的人食用。
制作方法简单，只需要将蒜蓉、盐、味精、鸡精、香醋、葱花等调料搅拌均匀即可。
如果喜欢更香更浓郁的口味，也可以适量添加蚝油或者麻油。
3. 酱油蘸料。
酱油蘸料口味鲜美，适合喜欢原汁原味的人食用。
制作方法简单，只需要将酱油、香醋、蒜蓉、姜末、葱花、花生碎等调料混合均匀即可。
如果喜欢更鲜美的口味，也可以适量添加香菜碎或者香葱碎。
4. 芝麻酱蘸料。
芝麻酱蘸料口感浓稠，味道香滑，适合喜欢浓厚口感的人食用。
制作方法简单，只需要将芝麻酱、蒜蓉、盐、味精、鸡精、香醋、葱花等调料搅拌均匀即可。
如果喜欢更香滑的口感，也可以适量添加蜂蜜或者花生酱。
5. 酸辣蘸料。
酸辣蘸料口味酸爽辣味十足，适合喜欢刺激口感的人食用。
制作方法简单，只需要将辣椒油、香醋、蒜蓉、姜末、盐、味精、鸡精、糖等调料混合均匀即可。
如果喜欢更酸更辣的口感，也可以适量添加酸菜或者泡椒。
以上就是火锅蘸料的一些常见种类和制作方法，不同的口味适合不同的人群，希望大家可以根据自己的口味选择适合自己的蘸料，让火锅更加美味，享受美食的乐趣！。
25款火锅蘸料大公开自制蘸料风味独特
25款火锅蘸料大公开自制蘸料风味独特过去，火锅蘸料多是半成品，但是随着竞争越来越激烈，自制蘸料成为新的流行趋势。
除了降低成本外，自制蘸料能形成自己独特的风味，成为吸引食客的另一个法宝。
香辣酱口味咸鲜香辣。
制作1.葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2.锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。
3.取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
4.剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
豆豉酱口味咸鲜香辣，豆豉味浓，甜味重于香辣酱。
制作1.在香辣酱的基础上多加豆豉和红油，大概用豆豉7.5-10千克，红油用7.5-10千克，也就是炒郫县豆瓣酱时，量要增大。
豆瓣酱咸味较重，盐可以不加。
2.豆豉酱甜味中，用冰糖较多，大概在4千克左右。
3.花生米用量减少一半，加入5千克的酥黄豆，也是最后加入。
沙茶酱口味咸鲜微辣，海鲜味浓。
制作1.将腰果2.5千克，核桃仁、松子各2千克，去皮花生米2.5千克绞碎。
2.起锅烧水12.5-15千克，下干贝丁、干虾仁各3千克烧开，下老抽500克、鲍鱼汁2瓶澥开，倒入干果碎、陈有香沙茶酱1千克拌匀。
3.另起锅，下色拉油10千克烧至120℃，放入桶内搅拌均匀3-4小时，放入冰箱冷藏即可。
菌王酱口味咸鲜微辣，菌香味道浓。
制作1.干香菇2.5千克用水泡好，去根；将白玉菇、蟹味菇各6千克洗净；杏鲍菇10千克切片；将四种菇入锅内煮20-25分钟，控水，入绞碎机绞碎（设置黄豆米大小的眼）。
六种好吃的火锅蘸料
六种好吃的火锅蘸料6种超好吃的火锅蘸料的做法香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。
制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。
糖醋汁打底配香菜辣根制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。
花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。
制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。
麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。
制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。
辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。
制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。
沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。
制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。
火锅蘸料怎么调好吃？火锅店给顾客准备的蘸酱有很多种，但是这些蘸酱需要自己准备，需要根据自己的口味来准备。
海鲜蘸酱、羊肉卷蘸酱、麻辣烫等。
，这些都很好吃。
吃火锅，除了新鲜的蔬菜和肉类食材，火锅蘸料也必不可少。
食材在锅里煮好后，蘸着调好的汁吃，既开阔了我们的食欲，也让食材的味道更加鲜美。
下面介绍几种好吃的蘸料调法：1、海鲜蘸料如果我们清洗海鲜原料，那么火锅底料可以通过混合酱油、白糖、蚝油、小米椒和花椒油来制备。
这种蘸料既能去除鱼腥味，又能突出海鲜食材的鲜味。
味道更鲜美。
2、羊肉卷蘸料可以用这种方法制备适合羊肉火锅卷的蘸料。
将芝麻酱、韭菜花、豆腐混合在一起，用筷子搅拌均匀，以云服务器推荐，这样做出来的蘸酱可以掩盖羊肉的腥味。
芝麻酱拌豆腐可以增加风味，味道更加醇厚可口。
3、麻辣蘸料吃麻辣火锅的话，可以把香菜、香葱、大蒜、香油混合在一起蘸着吃。
火锅酱料怎么调 吃火锅喝什么饮料好
火锅酱料怎么调吃火锅喝什么饮料好约三五好友一起吃火锅，除了食材，火锅的酱料也很决定了味觉。
每次都是固定调制一种口味太乏味，偶尔也尝试别的调料吧，也许会打开火锅的新世界！一、火锅酱料怎么调香油芝麻酱做法：香油2茶匙(3Og)，芝麻酱2茶匙(2Og)，花生碎2茶匙(2Og)，蒜泥1茶匙(15g)，葱花适量，盐，味精，油辣椒适量，混合搅匀即可。
生抽糖醋酸甜味儿做法：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可。
花生酱海鲜酱油做法：花生酱2茶匙(3Og)，海鲜酱油1茶匙(15g)，蒜泥2茶匙(1Og)，海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量，混合搅匀即可。
腐乳麻酱做法：麻酱4茶匙(6Og，)腐乳1茶匙(10g)，蒜泥1茶匙(10g)，韭菜花1茶匙(10g)，香菜，香油，味精适量，混合搅匀即可。
辣椒油花椒粉做法：辣椒油4茶匙(60g)，花椒粉1茶匙(10g)，小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量，混合搅匀即可。
沙茶酱suann做法：沙茶酱2汤匙(3Og)，山椒酱1汤匙(15g)，蒜泥2茶匙(10g)，榨菜末1茶匙(10g)，搅拌均匀即可。
豆腐乳芝麻酱材料：芝麻酱三大勺，牛肉粒一大勺，香菜一大勺，果仁一勺，芝麻一勺，香油一勺，榨菜碎一勺，韭菜花一小勺，豆腐乳一小勺，蚝油一小勺，海鲜酱一小勺，混合搅匀即可。
二、吃火锅喝什么饮料好白开水吃火锅喝温的白开水是最健康的。
白开水零热量，无毒副作用，老少皆宜。
温水还能舒缓刺激，保护肠胃。
白开水喝1-2杯为宜，过量喝白开水会加重身体肠胃和肾脏负担，可能导致消化不良引起腹泻等症状。
酸奶吃火锅后喝点酸奶。
火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。
吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。
此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
红酒吃火锅喝点红酒，能解油腻、除膻味和助消化。
一般成人一天喝100毫升为宜。
注意：海鲜火锅不建议喝红葡萄酒。
红葡萄酒中单宁含量高，能使海鲜的鲜味流失，产生金属味。
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火锅酱料配方大全汇总三种基础锅底配制：（一）清汤锅配制：锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。
注：自制高汤配方制作：豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。
所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：熬制：1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。
2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。
3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。
小提示：由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。
（二）菌汤锅配制：锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。
注：特制菌汤熬制：菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。
将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤即可。
（三）红汤锅配制：锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。
注：红汤底料及底油熬制：1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛油2千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时（时间约为15分钟）接着加姜片500克、葱段450克浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。
先舀出10千克油．再下入搅碎的郫县红油豆瓣1千克（红油豆瓣主要是为了增加颜色），时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果（砸开）、香叶、小茴香各35克，桂皮（敲碎）30克，山奈15克，丁香10克，良姜（敲碎）、红蔻（砸开）、灵草各12克，香果（砸开）20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。
2、熬取底油：取锅底料后，接着倒入舀出来的10千克油，继续炒至原料水分将干略微变焦时，再加香葱段1千克、大蒜子500克，淋高度白酒250克，加冰糖35克，稍炒关火，焖一晚上即可滤干净料渣，即得红汤锅底油。
豆捞火锅7种蘸料（小料）配方：（一）特色沙茶小料做法：先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
注：特制味汁的熬制：味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来凸现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
因此味汁的熬制很讲究，具体的熬制过程为：原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作：原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
（二）香辣沙茶做法：香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
（三）麻酱小料做法：麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
（四）蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。
上述原料混合搅匀即可。
（五）海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
（六）孜然香辣小料做法：锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
（七）鲜椒小料做法：锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克，烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。
豆捞肉滑配方制做介绍：豆捞的重点还是几种滑（在南方将调制好的肉蓉成为滑）的制作比如鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、肥牛滑等。
所用的原料都是上等鱼、虾、肉类，去掉壳、皮等，搅碎成泥状，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。
下面介绍的三种滑，可以制作成丸和滑，涮烫的两种形式客人依据自己的需要而选择涮食。
（一）虾滑制作：原料：虾蓉3千克，肥膘肉蓉300克，姜汁100克，葱汁250克，高汤300克，生粉75克，鸡蛋清4个，精盐20克，味精15克，胡椒粉2克，松肉粉5克，白酒、鸡粉各10克。
制作：将虾蓉、肥膘肉蓉放入搅打机中搅打起劲，逐次加入葱姜汁、高汤搅打起粘，再加入蛋清及其余原料搅打至粘，即可放入冰箱冷藏4小时。
（二）肥牛滑制作：原料：嫩肥牛500克，葱姜汁50克，高汤200克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作：肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，最后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
（三）蔬汁肥羊滑制作：肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。
原料：嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25克，香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
制作：肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，最后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
后注：像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。
上述原料混合搅匀即可。
火锅蘸料香辣酱的制法原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。
制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。
制作心得：1、在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白腐乳为南乳汁来调色。
而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似，也是偏辣或重辣的，在使用时可以通用，在口感上根据当地口味加以调节。
2、在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的。
3、自制红油一般都用植物油来操作，以防其凝固，也可以事先不加，在上火锅时，服务员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也是非常好的（但只限于红汤锅）。
4、鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口”。
香辣酱配方：原料:肉馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.沙茶酱的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱主料：干辣椒若干，葱姜末，花椒面，豆豉，鸡精少许。
做法：1 干辣椒剁碎盛入大碗中2 葱末一碗（可多放点）3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4 豆豉一小碗5 盐适量6 鸡精适量好了，开始吧！！将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可以多放点，能出红油），放豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀，就可以闻到麻辣香味了！最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！鲍鱼火锅鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。