为什么牛奶有时发苦
为什么牛奶有时发苦，有的伴有分层，沉淀的现象，苦包是怎么回事？
牛奶发苦有两种原因：①纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。
牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。
但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。
遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。
将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。
②牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。
所谓的酪蛋白，实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。
当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。
因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。
牛奶为何发苦
牛奶味道发苦，是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。
牛乳经超高温灭菌后，里面含有的酶发生钝化、失活。
在贮藏、运输过程中如果经撞击、高温曝晒等外界刺激，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸、脂肪酸等，使得牛奶发苦。
遇到这种情况，消费者不必担心，因为氨基酸等对人体无毒害作用。
只需将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用
牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌
国际乳业联合会提出，凡是在7℃以下能生长的细菌即称为低温菌，而在20℃以下能繁殖的细菌叫嗜冷菌，牛乳中的低温菌有：假单胞菌属，无色杆菌属，黄杆菌属，产碱杆菌属和一部分大肠菌群，此外，一部分乳酸菌，微球菌，酵母菌和霉菌也属于低温菌，尤其是霉菌更喜欢低温环境。
酸奶发苦跟奶源有关系，可能氯含量大，或奶变质产生苦肽。
颗粒状如果是搅拌型可能原因搅拌不好，如果是凝固型跟奶源或跟菌种有关系，因为你的介绍不详细，无法定论
UHT e处理下嗜冷菌对乳制品货架期的影响
嗜冷菌数cfu/mla 蛋白酶b 脂肪酶c
3.6×106 8周d
6.0×106 3周 10周
说明：
a.热处理之前，冷藏奶中的嗜冷菌数
b.蛋白酶分解蛋白质，自由氨基NH3＋浓度达到0.4μmol/ml,引起气味和组织状态变化。
c.脂肪酶分解脂肪，游离脂肪酸浓度达到0.25μmol/ml，导致出现酸败味。
d.贮存温度在20℃
e.140℃/5S
多数嗜冷菌在贮存期间，能产生热稳定性胞外降解性酶类（主要是蛋白酶、脂肪酶和碱性磷酸脂酶），在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类热稳定性胞外蛋白酶和脂肪酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，造成乳及乳制品风味及质地上的变异，主要表现为：
1.蛋白酶分解乳蛋白后，导致产品发苦，，水解过程中释放的氨基酸会使褐变反应加剧，分解k-酪蛋白，引起蛋白胶凝化。
2.分解脂肪后，导致游离脂肪酸增加，口感风味变差。
嗜冷菌的检验和控制
目前用于检测生奶中嗜冷菌数量的方法有多种，最常见的方法是在5℃—7℃培养10天后计数，或将样品21℃增菌培养后，采用选择性培养基在21℃培养25小时后，将样品中G-杆菌作为嗜冷菌污染的指标，这些方法在时间及针对性上都存在严重的缺陷。
绝大多数嗜冷菌产生的蛋白酶具有非常高的热稳定性，不能通过单一的加热处理来使这些酶失活，由于存在低温失活（LTI）现象，利用巴氏消毒或UHT处理结合低温加热处理杀灭生奶中嗜冷菌产生的蛋白酶可能是最佳的选择，最有效的方法是UHT处理后随之在55℃保温1小时，蛋白酶活性仅残余17%，但将大量的生奶或制成品在55℃长时间保温无论是设备或经济上都行不通，因此，主要还是依靠控制生奶中嗜冷菌的生长来控制其蛋白酶的分泌，通过控制生奶贮存温度达到控制嗜冷菌的数量。
对生奶进行深度冷藏，是控制嗜冷菌的主要方法，当温度较低时，嗜冷菌的生长表现出较长的延滞期和代时（GT），生奶中常见的嗜冷菌在4℃时平均代时为8—9小时。
生奶贮存开始时细菌浓度对其繁殖速度有重要的影响，当在4℃贮存时，如果初始细菌浓度＜5×104 cfu/ml，则4天后将达到1×105 cfu/ml，如果初始细菌浓度＞5×104 cfu/ml，则4天后将达到5×105 cfu/ml。
因此，低温对嗜冷菌的抑制效果取决于生奶最初被污染的程度，生奶贮存温度对产品的质量有重大影响，与6℃贮存的生奶相比，利用从2℃贮存的生奶生产的UHT 奶的保质期要长的多。
酸包、胀包是怎么回事？
胀包的牛奶一定是酸包，其外观多为凸鼓，形状不规则。
酸包的牛奶不一定胀包，其口味发生明显变化。
变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶里而造成的。
大多数是这样，也有个别情况产品外包装横纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。
酸包，胀包的牛奶请勿饮用。
变质牛奶该如何鉴别 原来有这5种方法
变质牛奶该如何鉴别原来有这5种方法牛奶是很多人的早餐必备品，因此大多数人都会一下储备够一段时间使用的牛奶，可是牛奶是有保质期的，一旦挑选时不仔细，很容易出现变质的牛奶，可是这变质牛奶该怎样鉴别的，很多人却并不知道，下面我们就来一起学习下变质牛奶的鉴别方法吧!一看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均已变质。
如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
二闻：牛乳中含特有的乳香，如出现酸败味或其它不正常气味，则是牛奶受污染变质。
三尝：牛奶一入口要先尝它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。
四加热：将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固物，即为变质牛奶。
加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料。
酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。
五查：常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包(内容物变成豆腐花状或水渣分离)，这是因为国内外所有无菌奶生产线的产品，都存在万分之一的坏包率。
因此，在饮用前要先作检查，看有无胀、酸包现象。
变质牛奶的用途1、擦拭皮鞋---先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
2、擦拭地板---把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨迹---先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹.4、浇花---如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。
为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。
5、擦拭皮制家具---如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
UHT产品质量问题原因分析及解决办法
UHT产品常见质量问题原因分析与解决办法一、常见主要质量问题与主要质量问题情况。
（一）、常见主要质量问题：1、生物酶解；2、脂肪分离；3、蛋白变性；4、色泽变化；5、微生物污染。
（二）、常见主要质量问题情况：1、胀包：产品被微生物污染后会大量繁殖并产气，产品外观呈鼓胀状，即胀包。
打开涨包后，牛奶有酸腐味，甚至臭味；组织状态一般为乳清析分离状和豆腐脑状。
2、酸包：产品被不产气的微生物污染后，虽不产气，产品包型完整，开包后牛奶有酸味，即酸包。
组织状态呈现豆腐脑状，有乳清析出，分层现象，除此之外，有的酸包甚至还有臭味。
3、苦包：一般产品包型完整，但开包后牛奶有苦味、酸味，这是产品中残留的蛋白质分解酶分解乳蛋白后形成的一些发苦的肽类物质，产品一般呈苦酸味。
4、漏包：由于包装设备故障或产品运输，导致产品包装密封损坏，发生霉菌污染变质涨包。
常有两种情况：1、产品包装被设备损坏，空气中的酵母菌污染产品，加之产品顶部的有氧条件，酵母菌会在短时间大量繁殖，导致涨包，并产生酒精发酵气味，2、在包装侧面的合缝处、边角折叠处或底部下面折叠处密封不好或运输搬运磨损破坏，导致破漏，发生霉菌污染，产品变质。
二、常见主要质量问题原因分析（一）、生化酶解原因分析生化酶解与微生物引起的变质与质量变化的现象极为相似。
目前还没有简洁可行的方法直接对产品中的酶活进行检测，但生化酶解造成的产品变质是可以根据变质产品中是否有微生物而加以区别。
1. 酶解发生原因酶解引起的变质主要是由经过UHT灭菌的牛乳中仍然残留耐热酶造成的。
在HUT灭菌处理过程中，绝大多数酶类都会失去其活性，但假单胞菌族嗜冷菌和某些芽胞杆菌合成的蛋白分解酶和脂肪分解酶，却会因其具有较强的耐热能力而残留下来。
2. 酶解控制方法在UHT灭菌条件下，耐热蛋白酶和脂肪酶的绝对灭活是很难实现的，特别在原料乳不新鲜、微生物污染严重、各种酶的含量较高的情况下尤其是如此，因此，保证原料乳新鲜，不被微生物严重污染是非常必要的。
牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法
牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法利乐包出现的质量问题主要可分为两大类：一类是由于微生物的原因引起的坏包，通常它对人体有害；另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变，通常它只会影响感官，一般不会对人体有害。
因此，对牛奶出现的质量问题要认真分析，查找原因，以利于解决问题。
（1）由微生物原因所造成的坏包平酸包：症状为包型完整，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态有时会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。
胀包：症状为包型鼓胀，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。
苦包：症状通常包型完整，打开包后牛奶喝时有苦味，有时还夹杂有酸味（通常为个例问题）。
（2）由理化原因所造成的质量问题脂肪上浮包：打开包后，在牛奶叶面上漂浮有一些片状块状五（或油状物），在盒内壁上有白色或淡黄色的黏状物，严重时在包装内的顶层可达几毫米厚的脂肪层，喝时牛奶没有苦味或酸味，但有时有哈喇味。
蛋白凝固包：打开包后，在盒底部有些粒状块状物，喝时牛奶没有苦味或酸味。
苦包：打开包后牛奶喝时有苦味，一般要生产加工一段时间（约2个月左右）后才会出现，并且此种状况的牛奶会随着贮藏时间延长而变得苦味加重（通常为批量问题）理化指标偏低包（俗称“水包”）：打开包后牛奶喝时口味偏淡、颜色偏浅（通正常的产品比较），有水样的感觉。
褐色包：纯牛奶打开包后牛奶颜色发暗（有时呈红棕色）,喝时有时有蒸煮味。
沉淀包（特别是对乳饮料或高钙奶而言）：打开包后，盒的底部有较多的糊状的沉淀物，喝时牛奶没有苦味或酸味。
分层包（特别是对酸性乳饮料而言）：打开包后出现明显的分层，上部颜色较底部颜色为淡。
（3）微生物所造成的坏包的原因分析牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。
若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是人们日常饮食中常见的一种饮品，其营养丰富，口感鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
鲜奶的质量受到诸多因素的影响，如果不加以适当的保鲜处理，其质量很容易受损。
了解影响鲜奶质量的因素及保鲜方法对于保证鲜奶的新鲜度和营养价值具有重要意义。
一、影响鲜奶质量的因素1. 牛奶的来源牛奶的来源直接影响着其质量。
来自有机农场的牛奶往往更纯正、更天然，营养成分更丰富，因此质量更高。
而来自工厂加工的牛奶可能有添加防腐剂、防腐剂、色素等，对人体健康有一定影响。
2. 温度温度是影响鲜奶质量的重要因素之一。
高温会导致鲜奶中的脂肪和蛋白质发生变化，使其口感和营养价值受损。
鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内。
3. 光照过强的光照会加速牛奶中的脂肪氧化，使其口感和味道发生变化，需要避免将鲜奶长时间暴露在阳光下或强光下。
4. 存放时间鲜奶的保存时间过长会导致其脂肪、蛋白质等营养成分逐渐降解，同时也容易受到外界细菌的污染，从而影响其质量。
5. 包装良好的包装可以有效地防止鲜奶受到外界细菌的污染，延长其保存时间。
选择有良好密封性和保护性的包装对于保持鲜奶的质量十分重要。
二、鲜奶的保鲜方法1. 储存温度鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内，通常在0-4摄氏度之间。
在家中需要将购买的鲜奶放入冰箱中保存，避免长时间暴露在室温下。
2. 防光保存鲜奶容易受到阳光的影响而发生变质，因此需要放置在避光的地方，避免将鲜奶直接暴露在阳光下或者强光下。
3. 尽快饮用鲜奶属于易腐食品，一旦开封后必须尽快饮用完毕。
开封后的鲜奶会受到空气和微生物的影响而迅速变质，因此不能长时间存放。
4. 良好的密封包装对于鲜奶的保鲜，选择包装良好、密封性好的产品尤为重要。
在购买鲜奶时需要注意包装的完整性，避免选择变形、有异物或者包装破损的产品。
5. 不能混放鲜奶是易腐食品，不能与其他食品混装。
因为一旦鲜奶受到其他食品的影响，易引起变质。
如何区分新鲜与变质食品
如何区分新鲜与变质食品随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性越来越关注。
然而，市场上的食品种类繁多，我们如何才能准确地区分新鲜与变质食品呢？本文将从外观、气味、触感和口感等方面进行探讨。
首先，外观是判断食品新鲜与否的重要指标之一。
新鲜的食品通常具有明亮的颜色和光泽，而变质的食品则往往呈现暗淡无光、褪色或者出现斑点、霉斑等现象。
例如，新鲜的水果通常色泽鲜艳、果皮光滑，而变质的水果则可能出现软烂、变黑或者发霉的情况。
此外，肉类和鱼类等食品也应注意观察其表面是否有异味、变色或者出现粘液等现象。
通过仔细观察食品的外观，我们可以初步判断其新鲜程度。
其次，气味也是判断食品新鲜与否的重要依据。
新鲜的食品通常具有清香的气味，而变质的食品则可能散发出异味或者腐败味。
例如，新鲜的牛奶应该有一股淡淡的奶香味，而变质的牛奶则可能有酸臭味或者腐败味。
同样，新鲜的海鲜应该有一种海洋的气息，而变质的海鲜则可能有腥味或者臭味。
因此，我们可以通过嗅觉来判断食品是否新鲜。
此外，触感也是区分新鲜与变质食品的重要手段之一。
新鲜的食品通常具有弹性和湿润的触感，而变质的食品则可能变得干燥、松软或者粘稠。
例如，新鲜的面包应该柔软有弹性，而变质的面包则可能变得干硬或者发霉。
同样，新鲜的蔬菜应该有水分充足，而变质的蔬菜则可能变得松软或者腐烂。
通过触摸食品，我们可以感受到其质地和湿润程度，从而初步判断其新鲜程度。
最后，口感是判断食品新鲜与否的最直接和准确的方法之一。
新鲜的食品通常口感鲜嫩、多汁，而变质的食品则可能变得口感粘稠、干燥或者发苦。
例如，新鲜的水果应该口感多汁、甜蜜，而变质的水果则可能变得口感枯萎、涩口或者酸涩。
同样，新鲜的肉类应该有嫩滑的口感，而变质的肉类则可能变得口感粘腻或者发苦。
通过品尝食品，我们可以直接感受到其口感特征，从而准确判断其新鲜程度。
总之，区分新鲜与变质食品需要我们综合运用外观、气味、触感和口感等多个方面的指标。
通过仔细观察食品的外观、嗅闻其气味、触摸其触感以及品尝其口感，我们可以准确地判断食品的新鲜程度，保证自己的饮食安全。
为什么液态奶会出现涨包、口感苦涩、呈现豆腐渣状？
为什么液态奶会出现涨包、口感苦涩、呈现豆腐渣状？
质量问题：
某些液态奶在保质期内(保质期为30天)出现涨包、苦涩味，呈现豆腐渣状等变质现象。
原因分析：
(1)包装材料
●阻隔性差——包装外部气体渗入内部的透过量较高，例如氧气、二氧化碳、空气、
水蒸气等，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高。
(2)成品包装加工过程
●密封性差——包装袋体或热封口处易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特
别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易
出现漏气现象；
●杀菌不彻底——液态奶原料杀菌不彻底。
专家建议：
——调整热封机参数，改善热封口质量；选择添加高阻隔性材料的包材或改善现有包材的质量。
——关注包装的热封强度、氧气透过量、空气透过量、密封性能(负压法)等主要性能。
典型质量案例：
——检测样品：30天保质期的鲜牛奶黑白膜包装（乳制品企业反映在市场实际销售过程中出现有关胀包及鲜牛奶口感苦涩的质量问题，消费者投诉率较高）。
——针对性检测项目：密封性(负压法)、氧气透过量
——试验结果：在密封性(负压法)试验中，该问题液态奶产品的成品包装在-20kPa的压力下即在热封口处发生漏气，远低于市场上同类优质产品包装可承受最大负压的平均值，密封性极差；该问题液态奶产品包装膜的氧气透过量测试值约为1500 cm3/(m2∙24h∙0.1MPa)，远高于同类优质产品包装的市场平均值，阻隔性很差。
因此，有密封性隐患及使用低阻隔黑白膜包装的鲜牛奶成品在保质期内的质量稳定性会发生较大比例的变质情况。
牛 奶 基 础 知 识
牛奶基础知识（一）1、食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。
牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。
2、每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。
3、牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。
因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。
4、牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。
5、世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。
6、按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。
一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。
7、牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。
8、牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
9、牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。
10、酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。
根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。
我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。
11、我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。
即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
利乐包牛奶质量问题的分类_原因分析和应采取的措施_李忠
!
引
言
$%& 由微生物原因所造成的坏包
平酸包’ 症状为包型完整! 打开包后牛奶喝时 口味有酸味! 组织状态有时会呈现出豆腐脑状! 乳 清析出 $ 分层现象 & ! 除此之外 ! 有时还会出现臭味 & 胀包’ 症状为包型鼓胀! 打开包后牛奶喝时口 味有酸味! 组织状态会呈现出豆腐脑状! 乳清析出
利乐包为 " 层纸 " 铝 " 塑复合而成的无菌包装产 品 ! 这种结构的产品能够有效的防止微生物的污染 " 光线的照射和异味的侵入! 最大限度地保持产品的 质量# 但若灌装入利乐包的牛奶灭菌不彻底! 输送 过程被二次污染! 包材灭菌效果不佳! 灌装机的生 产时无菌环境被破坏! 包型封合不严! 只要出现其 中的一项或一项以上的原因! 都会使产品出现由于 微生物的原因产生的坏包$ 但若原料奶质量不佳% 加工设备不符合要求或精度不够! 辅料添加不适合 或量控制不准! 工人操作不当等! 则会出现由于理 化原因产生的质量问题 &
"原 料 奶 贮 存 时 间 较 长 # 因 原 料 奶 需 在 低 温 下
贮存$ 否则易造成原料奶的变质% 但在低温下贮存 时间过长$ 则会造成嗜冷菌的繁殖$ 产生较多的脂 肪酶 $ 从而使加工完的牛奶易脂肪上浮 ! 原因同上 " %
#加 工 过 程 中 牛 奶 均 质 效 果 不 好 # 若 均 质 效 果
收稿日期 !!""#$"%$&’ 作者简介 ! 李忠 $#T"’U& ! 男 ! 高级工程师 ! 从事乳制品质量管理工作 #
$通常为批量问题& &
理化指标偏低包 $ 俗称 ( 水包 )& ’ 打开包后牛奶 喝 时 口 味 偏 淡 % 颜 色 偏 浅 $同 正 常 的 产 品 比 较&! 有 水样的感觉 #
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是人们日常生活中常见的饮品，其营养价值丰富，含有丰富的钙、蛋白质等物质，对人体的生长发育、健康维护等方面都有很好的保健作用。
然而，鲜奶的质量受到很多因素的影响，不当的储存和保鲜方法都会降低鲜奶的质量。
下面就来详细介绍一下影响鲜奶质量的因素及保鲜方法。
1. 鲜奶杂质含量：牛奶中杂质含量的高低是决定鲜奶质量的一个重要因素。
如果鲜奶中杂质含量过多，有可能存在细菌等有害物质，对人体健康产生不良影响。
2. 鲜奶酸度：鲜奶的酸度是评价鲜奶质量的另一个重要指标，酸度过高的鲜奶有可能会产生各种致病微生物，从而影响健康。
3. 鲜奶质保期：鲜奶的保质期一般为5-10天，如果超过此期限，则并不能保证鲜奶的品质和安全性，需要注意及时处理。
4. 储存条件：鲜奶的储存温度、湿度、空气湿度均会影响鲜奶的品质，需要注意对鲜奶进行适当的储存，以确保其品质不受影响。
二、鲜奶的保鲜方法：1. 低温冷藏：鲜奶应储存在低温环境中，常温储存时间不宜过长。
鲜奶应该保持在5℃以下的温度中，以延长鲜奶的保质期。
2.暴露时间：鲜奶的暴露时间越短，鲜奶的品质就越好。
所以，每次使用鲜奶后尽量迅速将鲜奶放回冰箱冷藏，减少鲜奶与空气接触的时间。
3.密闭包装：将鲜奶放入密闭的玻璃瓶、不透明塑料袋等包装中，可以尽可能地减少鲜奶接触空气时间，以延长鲜奶的保质期。
4.光照防护：鲜奶遇光易变质，因此在储存鲜奶时需要注意避免阳光直射，要选择阴暗角落进行储存。
总之，正确的储存和保鲜方法对于鲜奶的品质至关重要。
只有正确地采取保鲜措施，才能保证鲜奶的安全、健康和美味。
乳品知识
乳品知识内容简介很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。
其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。
袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。
而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。
由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
1、牛奶是营养全面的理想服品，牛奶包含了食物的六大营养成份?蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少？脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；矿物质≥0.75%；水87%—89%。
3、每升牛奶中可提供多少钙？1000毫克的钙。
4、牛奶中什么含量极为丰富，它可促进钙、磷、铁等物质的吸收？牛奶中维生素的含量极为丰富。
5、为什么散奶有奶皮，袋奶没有奶皮？很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。
其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。
袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。
而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。
由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
6、牛奶应怎样储存才科学？①最好放在冰箱冷藏2-6℃为宜。
酸奶亦在2-6℃贮藏较好。
凝固的酸奶在此条件下存放二周都能保证质量。
②不要让奶制品曝晒于阳光或照射于灯光下。
③冰箱里的瓶装牛奶，瓶盖要盖好，以免其它气体窜入牛奶里。
④利乐枕包装牛奶，采用瞬间超高温灭菌技术，可以彻底杀灭细菌且有六层复合包装，无需冷藏煮沸，是袋装奶的最好选择。
7、牛奶用微波炉加热好不好？利乐枕牛奶能用微波炉加热吗？牛奶用微波炉加热关键在于加热时间的长短，因为微波炉的加热速度极快，一分钟左右就可以了。