近代社会变迁： 饮食篇
近代石家庄城市居民饮食就餐的变迁
、
食物 多源化和品种多样化
近代石家庄城市居民的餐饮 ，与城市化之前农 民的饮食相比， 有了明显的变化。 随着近代石家庄农 村城 市化 的发展 ，商 贸集 散 中 心 的地 位逐 步 提 高 ， 输入本市 的粮食 、 蔬菜 、 蛋禽 、 产 、 果 、 海 水 干果 等 数量和种类 大为增加。 以 ， 所 近代石家庄 出现的食 品货物的多源化 ，以及餐饮品种花色与食物档次的 多样化结构 ，是城市居民在饮食方面明显变化的第 个特 征 。
一
石家庄铁路车站从开办货物运输之始 ，就一直 在经营各种家禽、 水果等鲜活货物的运输业务 ， 并且
风味的烹饪技艺也传人石家庄。大饭庄开始有了南 菜、 北菜等各种地方风味的菜肴 ，随人所欲， “ 样样俱
全 。 ” 石家庄开始 有 了外地 的名 厨 ， 号称 “ 肆宴设
［ 规划项 目］ 本文 系２ ０ 年石家庄市哲学社会科学规划项 目：近代石 家庄城市居 民社会生活 的变化研究》 ０８ 《 的阶段 性成果 。项 目 （
李惠民
（ 河北 广 播 电视 大 学 ， 北 石 家 庄 ０ ０ ７ ） 河 ５ ０ １
［ 摘要 ］ 近代石 家庄居 民的餐饮与城市化之前 相 比， 了十分 显著的变化 。 有 随着城市化的发展和 商贸集散 中心地
位 的确立 ， 家庄 出现 了食 品货物 的多源化 ， 石 形成 了餐饮 花 色品种和食 物档次的 多样 化结构。 市人 口不断增加 ， 城 食 物加工的商业化经营得以逐步扩大， 民就餐的便捷化程度明显提 高。 居 近代石 家庄 的城 市流动人 口较 多。 各地移 民饮
生活 的实在 差距 。考察 近代石 家庄城 市居 民 的社 会
椒、 西葫芦 、 白萝 卜、 红 西红柿和土豆”１ ［ 石家庄的 ２ 。 肉类市场 ， 一般主要限于附近农村 喂养的猪和牛 ， 还 有“ 西北 口运来 的羊” 以及 山雉 、 ， 野鸭、 家鸭、 鳝 鳖、
中国近现代社会生活的变迁
中国近代现代社会生活的变迁一、知识梳理（一）近现代以来物质生活和社会习俗的变化自鸦片战争以后，中国社会发生了深刻的变化：经济上自给自足的自然经济开始解体，中国民族资本主义产生和发展，出现工业化的趋势；政治上西方资本主义的君主立宪、民权、平等思想传入，出现民主化的趋势；思想文化方面反对传统儒教，提倡学习西方，出现了科学民主的趋势。
新中国成立后，我们在一步步向现代化迈进，向物质文明、精神文明和政治文明迈进。
随着这些变化，近现代中国的社会生活方面也发生了重大变化。
（1）衣：人们的衣着，基本上反映着一个国家、一个地区的经济面貌和现代化的程度。
辛亥革命前，有不少仁人志士率先奋起剪掉象征清王朝的辫子，表示反对封建专治的决心。
辛亥革命后，南京临时政府颁布了剪辫令，几年里全国男子绝大部分都剪掉了辫子；服饰上的变化是出现中山装和旗袍；同时废除了残害妇女身心健康的缠足陋习。
在新中国改革开放前很长一段时间内，人们都穿着千篇一律的灰色中山装或蓝色解放装，被形容为“蓝（灰）色的海洋”，当时人们买衣服要凭布票。
改革开放后，随着经济的发展，服装样式也逐渐多样化，男装以西服和茄克衫为主，女装式样更多，牛仔服是男女青少年喜爱的款式，最为流行。
展示新颖款式的时装表演会接连不断，日新月异的时装令人目不暇接。
（2）食：饮食习惯具有强烈的民族传承性，也受着自然环境和生产方式的巨大影响和制约。
如南方稻作农业区以稻米为主食，北方旱作农业区则以菽麦粟米为主食。
民国时期的饮食结构有了新的变化。
在一些沿海城市，西餐已逐渐成为时尚的佳肴。
外国传来的卷烟，大量地排挤了中国的旱烟和水烟。
这些现象，使中国的传统食品工业发生了变化。
但在广大的农村，贫苦农民仍旧是吃糠咽菜，西方食品在那里根本没有市场。
20世纪50年代末～60年代，国家对城镇居民实行粮食定量供应。
随着经济的发展，尤其是改革开放以来，绝大部分人的饮食结构正在发生变化。
主要是饮食多样化，主食的比例逐渐下降，副食和果品的比例逐渐增加。
现今饮食问题
现今饮食问题现今饮食问题社会的变迁，产业型态的改变，人类的饮食、生活型态与过去大大的不同；现今饮食不于匮乏，但活动量却大大减少，在多重的因素下使得肥胖成为一个全球性的问题；或许台湾肥胖的人口，不像美国那么的严重，但我们肥胖的人口比例却也在逐年增加，因此肥胖应该是现今一个不容忽视的公共卫生问题。
一个人胖不胖？常会受到个人主观意识或电视传播等影响，有些人觉得自己只是比较壮而已；有些人虽体重正常，但觉得如果能再瘦个七、八公斤的话，那就更好！因此一个人到底胖不胖，目前是以身体质量指数来做一个判定，指数计算方法，是将体重（公斤）除以身高（公尺）的平方.目前国人理想身体质量指数的范围是22，上下10％内，当您的数值大于24.2就属体重过重，大于26.4则属肥胖。
除了体重外，肥胖更应以一个人所含脂肪程度来判定，我们可利用体脂肪机器来协助测量，若您测量出来的数值，男性大于25％，女性大于30％，则表示您体内脂肪含量已属肥胖的程度了。
当我们了解自己的体型状况后，若您有体重过重，甚至肥胖的问题时，如何开始一个减肥的计划？首先应摒弃一些不正确的想法，例如：您下星期要参加同学婚礼，那您可能会想这星期都不吃东西，希望能瘦个五、六公斤，好让自己能穿下那件美丽的小礼服、或者您会想在一个月里瘦十公斤等，减肥者最希望的是身上的赘肉，能在一夜之间消失无踪，也因为这样，各种无奇不有的减肥方法应运而生，减肥产品市场蓬勃发展。
经验上告诉我们，减肥绝对不是件容易的事，减肥者需有超人的决心、毅力、恒心来跟肥胖作战，才能获得最后的胜利，赢回您的健康与体型。
因此要提醒您，减肥没有快捷方式，我们应要摒弃一些不切实际的想法与做法，以正确的低热量均衡饮食、规律的运动与活跃的生活型态，持之以恒地达到体重控制的目标。
减肥者在饮食上该做哪些控制？首先一定要规律的饮食，也就是尽可能做到定时定量的原则；肥胖者中很多人一天只吃1-2餐，但研究显示集中一餐把一天的热量吃完是最容易造成肥胖问题的，因此最好养成一天吃三餐的饮食习惯，尤其早餐一定要吃，即使只是喝杯奶昔，都比不吃要好。
中国饮食文化论文
论文题目：中国饮食文化论文摘要：中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。
早在两千六百多年前先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味及其营养价值，力求做到尽善尽美。
同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作，不但将自己的名特食品源源不断的传到海外，也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法，从而为丰富多彩的中华美食锦上添花。
从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。
关键词：变化；交流；饮食；正文：目前，全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆，生意也都分外红火。
“吃在中国”已成为天下人的共识，这是我们中国人的骄傲。
但中国饮食的发展史却鲜为人知，这篇文章正是探讨中国饮食历史，帮助人们了解中国饮食的发展历史。
从先秦到写到民国，随着阅读的深入，会将您带入一个伴随着时代变迁的，异彩纷呈的“吃的世界”里。
（一）、先秦先秦是个漫长的历史时期。
仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中国，也近三千年之久。
其中主要分为：炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。
1、炎黄时期当时的社会已有相当多的人口，为了维持生计，身为部落首领的炎帝尝遍百草并创制了耒、耜、犁、镰等农具，还教会了部民们因地制宜种植植物。
炎帝也因此被称为“神农氏”。
与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因，在教其部落成员驯养家禽、家畜种植五谷等等。
在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶。
具体吃法，不外乎烤、煮、蒸三种。
值得一提的是当时已经出现了油和盐。
人们不仅懂得了“烹”，还知道了“调”，使饮食摆脱了蒙昧而走向光明，人们进入了烹调时代。
2、尧舜禹时期在这个时期，中国古代国家已经形成。
舜在位期间发生了一次特大水患，严重地威胁着百姓的生命和财产安全。
近现代社会生活的变迁
【材料三】
(3)据材料三及所学知识，指出这三份报刊所宣传的主
要思想
宣传维新变法、民主革命、民主与科学 。
(4)综合上述材料及所学知识，说明报刊作为大众 传播媒在中国近代史上的作用
宣传进步思想文化，批判落后封建制度，唤醒民 众觉悟，支持配合政治革命。
近代社会生活变迁的特点
（1）、经历了一个由被动接受到主动向西方学 习的过程； （2）、随中国向西方学习的程度和中国民主发 展程度而不断加深； （3）、在地域、城乡间存在严重的不平衡性； （4）、既有相当的西方文化内容又保持着浓厚 的民族特色。 (5)受西方外来文明影响深刻，具有明显的半殖 民地化色彩
居住条件和环 境大为改善安 居工程
1、下面这组图片反映了近代以来中国女子服饰 的变化，产生这一变化的社会原因有:( ) C
①服饰质地和款式的不同 ③“欧风美雨”的影响 A．①② B．①②③
②社会变革的推动 ④人们思想观念的变化 C．②③④ D．①②③④
2．（2008江苏，6）1869年，《教会新报》 的一篇文章写道：“外国生产皆归男医接生，虽 经此例，似不成规矩。……男归男医，女归女医， 岂不至善也！”材料反映出当时的中国 A.虽已开放，但人们思想还比较保守 B.西方男女平等观念逐渐深入人心 C.旧的风俗习惯受到西方民主思潮的冲击 D.人们难以接受西方医学知识
经 近代：民族资本主义的产生和发展 济 现代：新中国成立后经济的不断发展奠定了物质基础 思 有识之士推动和思想解放运动（A近代中国思想解放运动：向 想：西方学习的思想 ---中体西用思想---维新思想---民主革命思想— 民主与科学的思想。 B新中国成立后的一系列思想解放运动）
材料一：南京临时政府成立后，颁布了一系列革除“旧染 污俗”的政令，推进社会风习的改良。与此同时，宋教仁， 蔡元培等发起成立了社会改良会，力主“以人道主义去君 权之专制，以科学知识去神权之迷信”，在章程中更把它 具体化为三十六条。 —陈旭麓《近代中国的新陈代谢》 材料二
中国近现代风俗
中国近现代社会生活变迁一.近代物质生活和社会习俗的变迁1、发展趋势——走向西化；由封闭落后走向开放进步，走向近代化。
2、突出特征——中西合璧、新旧并存。
但带有半殖民地半封建社会的烙印。
3、影响中国近代物质生活和社会习俗变迁的原因——由于近代西方文明的传入；近代工商业经济发展的结果；受到维新思潮、辛亥革命、新文化运动等民主思潮的推动等。
4、具体表现：（变化最大的城市是上海）（中国的农村传统风俗习惯变化不大。
）①鸦片战争后，西餐开始在中国出现，西装传入中国。
中华民国成立后西装和中山装开始流行。
②出现西式建筑，宽阔的马路、自来水、电灯等；③出现近代交通工具和通讯工具，如轮船、火车、电车、汽车、飞机等；电报、电话等。
④人们可以阅读报纸、听广播、看电影等。
⑤社会习俗的变迁：中华民国成立后，颁布剪辫易服、废止缠足等法令；社交礼仪采用握手、鞠躬；称呼采用“先生”、“同志”；辛亥革命后实行阳历，增添了国庆、元旦等新节日。
清末民初，受过新思潮影响的青年男女开始反对包办婚姻，主张婚姻自由；出现西式婚礼和葬礼。
（揭开“剪辫易服”序幕的是洋务运动时期的留美学童；戊戌变法时期的维新派也主张“断发易服”、“废止缠足”。
近代变化最为明显的是婚丧礼俗；）二、交通和通信工具的演变1、传统的代步工具逐渐被新式交通工具所取代，牵引动力由人力、畜力向机械演进，是交通近代化的趋势。
2、1865年，中国造成自行设计的第一艘轮船，中国近代轮船业开始发展。
（洋务运动时期）1906年，天津创办了有轨电车交通系统；1924年上海出现公共汽车交通系统。
近代中国大城市主要的交通工具是人力车；新中国成立后很长时间，自行车仍是市民的主要代步工具。
3、中国铁路的诞生19世纪80年代初，清政府修筑从唐山到胥各庄的铁路，标志中国铁路的诞生。
1909年完工的京张铁路是中国人自行设计和建造的第一条铁路。
4、中国电讯事业的发展1877年，福建巡抚丁日昌在台湾架设电报线，成为中国人自办有线电报的开始；1882年，电话在中国出现。
中国近现代社会生活的变迁
①新中国成立后（50-70年代） A取缔黄赌毒，涤荡封建糟粕 B1950年《婚姻法》，实行婚姻自由、一夫一妻、 男女平等新婚姻制度，促进妇女解放、移风易俗 C勤俭节约、热爱劳动、无私奉献、乐于助人 成为时尚，社会风气根本变化 ②改革开放后（80年代后） A树立新风尚，休闲方式多样化，生活质量提高 B注重环保、讲究卫生、赈济灾区等风尚正在形成
A
1、下列措施中不仅是移风易俗，还带有反清革命色彩 的是 A、断发易服 B、废止缠足 C、婚姻自由 D、改用阳历 2、新中国成立后导致中国社会家庭生活产生重大变革 的标志是 A、取缔卖淫嫖娼、吸毒贩毒等社会丑恶现象 B、实行婚姻自由、一夫一妻的新婚姻制度 C、提倡勤俭节约、热爱劳动、乐于助人、无私奉献 D、制定实现小康社会的奋斗目标
▲原因： ①改革开放后，经济迅速发展 ② 1995年政府在城镇启动“安居工程”，让中低 收入职工能较低价格买到合适的住房
四、.习俗风尚变化 （1）近代表现：
①剪辫易服 A留美幼童，揭开序幕 B维新派提出主张 C辛亥革命前后，具有反清革命色彩 D民国时期，政府颁布法令 ②废止缠足 A维新派提出“废止缠足” B临时政府颁布禁止裹脚法令 ③婚姻： 恋爱自由，婚姻自由（维新派） 繁琐愚昧走向简约文明 ④社交礼仪：握手、鞠躬取代跪拜礼 先生、同志取代老爷、大人 ⑤节气：民国开始改用阳历，增国庆、元旦等新节日
新中国 服饰变化： ①50年代：列宁装、布拉吉、中式便服 灰蓝色调 ②60-70年代：绿军装 ③80年代以后： 数量增加、色彩丰富、 款式多样、融入国际潮 五彩缤纷 流 ▲原因：
A.十一届三中全会后，改革开放推进，经济较大发展， 物资丰富 B.中共十四大后，社会主义市场经济体制逐步建立， 党和政府以实现小康作为经济建设目标 C.思想观念的不断解放
第五单元中国近现代社会生活的变迁知识点总结
■第五单元中国近现代社会生活的变迁（1840年——中国近代史——1949年——中国现代史——1978年——中国当代史——今）一个观点：一定时期的思想文化是对特定阶段经济、政治的反映。
三个阶段：第一个阶段：鸦片战争后到新中国的建立第二个阶段：新中国建立后到十一届三中全会第三个阶段：十一届三中全会后第14课物质生活与习俗的变迁1.服饰（衣）阶段:第一个阶段：鸦片战争后到新中国的建立。
这一阶段的阶段特征为中式与西式、传统和现代服饰并存；具体表现在长袍马褂（传统）、上衣下裙依然流行，西装（传入，民国后流行）、中山装（辛亥革命后孙中山设计，综合中西服装优点）、旗袍更成为这一时期的典型服饰。
中山装与旗袍是近现代民族服饰。
第二个阶段：新中国建立后到十一届三中全会。
这一时期由于政治上的影响，阶段特征为与革命相关的服饰成为主流。
具体表现在建国初，与政治生活联系，中山装和列宁装、连衣裙等苏式服装普遍,文革时期，军装和干部服盛行。
第三个阶段：十一届三中全会后。
阶段特征为与世界接轨，多彩呈现；具体表现在，服饰由最基本的防寒保暖向美观大方转变，各种款式的服装层出不穷。
现代服装改革开放后，由穿得暖向穿得好、穿得时尚、穿得个性过渡。
总趋势：由拘谨、保守、呆板、等级森严向美观、适体、方便、平民化转变。
2．饮食结构（食）：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系。
19世纪四十年代起，西方饮食文化传入。
西餐馆各通商口岸陆续传入近代西餐传入，中西餐并行于世。
西餐中的一些常用蔬菜、调味品、西式糖果、糕点、饮料进入百姓饭桌，受到国人欢迎。
新中国社会生活新风尚。
改革开放前衣、食等凭票供应，改革开放后变化很大。
产品丰富。
政府的“菜篮子工程”深得民心。
当今中国产品丰富主要因素：经济体制改革后，我国生产力水平提高，粮食产量增加，工农业产品增加；实行开放政策，引进先进品种；科学技术发展；人民群众生产积极性高涨。
3．住宅（住）：①传统民居蕴含着深刻的文化内涵，四合院是北方地区的传统民居。
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打虎亭汉墓宴饮百戏图（二）
近代饮食的变迁：
1.鸦片战争后，西式餐馆的建立； 2.中式餐饮业对西餐制作技法和管理方式的引进； 3.国人餐饮理念的变化。
天津起士林西餐厅（1901年创建） 北京的六国饭店
西 餐 炸 牛 排
二三十年代，大上海充斥着各种俱乐部，供有钱人到此消 磨时间。吃西餐也成为上海人一种新的生活方式。
《中国城市史》
多媒体教学课件
第二讲 饮食篇
第二讲 饮食篇
一 古代饮食特点 二 传统饮食方式的变革 三 西式饮食的引介 四 分餐制与近代饮食理念的变迁
（二）物质生活方式变迁之二——食
古代饮食的特点：
1.饮食与政治性联系； 2.饮食与古代的伦理相结合； 3.饮食的神赐性。
Hale Waihona Puke 打虎亭汉墓宴饮百戏图（一）
西式餐馆 广州最老的西餐馆：太平馆
上海一品香西餐馆
泰康罐头食品有限公司
分餐制与共餐制的交锋
长沙马王堆汉墓中的食案 汉墓壁画上可以见到席地而坐、一人一案的宴饮场面
唐代壁画上的场景已变成了众人围坐在一起的会食
各类餐饮广告
吴宪 （1893-1959）生物化学家、 营养学家、医学教育家。
本讲结束 谢谢！