葡萄干PPT

葡萄干的主要种类和品种 三.葡萄干的主要种类和品种 葡萄干
4.酸奶葡萄干 酸奶葡萄干
酸奶葡萄干选用吐鲁番葡萄沟特产 无核白葡萄，经过无污染的大自然 风干的葡萄干、酸奶粉、脱脂奶粉 等主要原料，经科学配方以及先进 的生产工艺精制而成。 功效:酸奶葡萄干酸甜爽口、香味适 中，外观乳白光亮，是一种高营养、 低脂肪、老幼皆宜，是一定疗效的 开胃保健营养食品。
原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝， 并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果 粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木 椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房 屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。 晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一 排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠， 犹如宝塔，直挂到屋顶 挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落， 应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一 次，直到不脱落为止。脱落的果穗和 果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄 干。
四、葡萄干的营养素含量及营养分析
葡萄干的营养素含量（ 克可食部食品中的含量） 葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 克可食部食品中的含量 热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52 蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45 脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 9.1 碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39 膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .18 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .48 胡萝卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90 视黄醇当量(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74 营养分析 1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补 佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少； 2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复； 3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者 有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
3.巧克力葡萄干 巧克力葡萄干
葡萄干中的铁和钙含量十分丰 是儿童、 富，是儿童、妇女及体弱贫血 者的滋补佳品，可补血气、暖 者的滋补佳品，可补血气、 治疗贫血，血小板减少； 肾，治疗贫血，血小板减少； 葡萄干内含大量葡萄糖， 葡萄干内含大量葡萄糖，对心 肌有营养作用， 肌有营养作用，有助于冠心病 患者的康复； 患者的康复； 葡萄干还含有多种矿物质和维 生素、氨基酸， 生素、氨基酸，常食对神经衰 弱
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵 阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。 经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
阴房修在山坡上， 样子很像碉堡，四 壁留着许多小孔， 里面钉着许多木架 子。
成品处理： 成品处理：摇动挂刺， 使葡萄干脱落。稍加 揉搓，借风车、筛子 或自然风力去掉果柄、 干叶和瘪粒等杂质。 然后按色泽饱满度及 酸甜度进行人工分级、 包装、贮藏、出售。
七.葡萄干的注意事项和适用人群
一般人群均可食用 一般人群均可食用 1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适 宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜 肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用； 适宜癌症患者食用； 2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。 食物相克 食物相克 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高 的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 制作指导 制作指导 生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用。 食疗作用 食疗作用 葡萄干性平，味甘、微酸； 具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效； 主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、 痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。
2.黑加仑无核黑葡萄干 黑加仑无核黑葡萄干
产品色泽纯正、风味独特， 产品色泽纯正、风味独特，不 含任何添加剂和色素， 含任何添加剂和色素，并含有 丰富的天然果糖、蛋白质、 丰富的天然果糖、蛋白质、维 生素、 生素、纤维素以及人体所需的 多种微量元素铁、 多种微量元素铁、钾、钙、磷、 镁等营养成份， 镁等营养成份，具国外科学界 鉴定， 鉴定，葡萄干中含有一种特殊 的抗癌物质， 的抗癌物质，是一种多用途纯 天然健康食品。 天然健康食品
五.葡萄干质量标准、选购方法
质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。 3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也 要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。 4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。 葡萄干品种，应该如何去选购呢？ ① 看色泽：优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄于色泽紫红鲜明，两者均应微 带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。 ② 看颗粒：颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗籽，无僵粒，无嫩籽，无霉蛀 者为优；粒细小干疙者质次；有破粒，梗籽，杂质者质更次。 ③ 尝果肉：肉质柔软、味甜、不酸、不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩 味或较重的醇酸味的已变质。 ④ 试干湿：用手撮紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干；相互粘连者较潮； 如有较多破碎者身潮。
三.葡萄干的主要种类和品种
一.葡萄干的产地 葡萄干：从1980-2011年，中国葡萄干产量从0.55万t增至11.89万t，年均增长 75.76%，约占世界总产量的10%，次于美国、土耳其、伊朗，列世界第四位。 葡萄干的产地国内各地都有分布，主要分布在新疆、主产新疆 甘肃，陕西 新疆、甘肃 新疆 甘肃，陕西、 河北、山东烟台 烟台等地。 河北、山东烟台
葡萄干的储存 六.葡萄干的储存 葡萄干
葡萄干的优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分 被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等 有效成分。葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏， 能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物 很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时， 喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现 代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的 多元酚，具有防止霉菌生成的作用。
三.葡萄干的主要种类和品种
无核玉香妃葡萄干 葡 萄 干 的 无核红香妃葡萄干 种 类 和 葡萄干 品 种 红 葡萄干 黑加仑无核黑葡萄干
新疆 甘肃 陕西种 三.葡萄干的主要种类和品种 葡萄干
1.无核玉香妃葡萄干 无核玉香妃葡萄干
无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、 无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营 养丰富，素有“珍珠”美称， 养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达 20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居 ，超过美国加利福尼亚州的葡萄， 世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干， 世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干， 含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品， 含糖量高达 ，被人们视为葡萄中的珍品， 新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富， 新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富， 多个品种。 约600多个品种。有无核白、马奶子、百家 多个品种 有无核白、马奶子、 木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、 干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、 粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉 粉红太妃等，尤以无核白最为名贵， 汁多味甜，素有“珍珠”美称， 嫩，汁多味甜，素有“珍珠”美称，且富含 多种营养。 多种营养。
目录
一、葡萄干简介 二、葡萄干的加工介绍 三、葡萄干的主要种类和品种 四、葡萄干的栽培历史与分布 五、葡萄干选购方法、辨别方法 葡萄干选购方法、 六、葡萄干的储藏方式、营养价值 葡萄干的储藏方式、 七、葡萄干的注意事项、适用人群 葡萄干的注意事项、 八、葡萄干的发展趋势
果实采收： 果实采收：制干的无核 白葡萄必须充分成熟， 其标志是穗梗发白，用 手指挤果粒，果汁即徐 徐流出，并有较强的粘 着力，品尝时各浆果甜 味一致。一般在8月中 旬到9月中旬采收。