酒店服务赛项规程测试题(供参考)
酒店服务技能大赛试题：客房服务知识试题(含答案)-9页
饭店员工服务技能大赛客房服务知识题一、问答题1、在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？你店清扫客房的次序是什么？为什么？当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。
通常的清扫次序是请即打扫房、走客房、贵宾房、住客房、空房、但各饭店有自己的政策规定，而且清扫次序与住房率高、低关系很大。
2、住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？不能动。
因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。
3、请介绍一下吸尘器的清洁保养要点？（1）要按使用说明进行操作。
（2）使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁。
（3）机器使用后要归还原处存放。
（4）发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件。
4、为什么清扫客房有一个系统程序？因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。
5、为什么高出地面的物件要先去尘，而地面吸尘在最后？清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后吸尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。
6、请谈谈地毯清洁保养的要点及原因？（1）保证所有地毯每天至少吸尘一次，地毯上的污迹不仅影响美观，而且能吸附更多的尘土，如果不及时清除，时间长久则可能永远无法清除。
（2）大面积计划清洗，这是常规清洁工作。
不要以为有了大清洗，就忽略了进行小面积的去渍清洁工作。
7、在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。
为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话铃响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。
8、如何保护吸尘器？（1）不能吸碎玻璃入潮湿物品。
（2）从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄。
（3）每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾。
（4）要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好。
9、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好？可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘机吸去。
酒店服务和管理技能比赛题库
酒店服务和管理技能比赛题库一、考核大纲表中“☆”表示该岗位必须掌握的知识考点二、题库范例（一）酒店基本知识1.如家愿景：成为大众住宿业的卓越领导者。
2.如家使命：1）为宾客营造干净温馨的“家”；2）为员工提供和谐发展的环境；3）为伙伴搭建互惠共赢的平台；4）为股东创造持续稳定的回报；5）为社会承担企业公民的责任。
3.如家服务理念：把我们快乐的微笑、亲切的问候、热情的服务、真心的关爱奉献给每一位宾客和同事。
4.酒店产品设计理念：1）客房墙面以粉、黄、绿相容，配上兰色的窗帘和粉色的被套，充分体现温馨如家氛围。
2）米黄色的家具，草绿色的地板，给人以明亮、简洁，回归大自然的感觉。
体现了“适度生活、自然自在”的生活理念；3）明黄色的淋浴房，给客人心情愉悦感觉，同时予以注意安全的寓意。
5.如家客房产品的设计理念是干净、舒适、温馨、安全。
6.穿黑色绒面鞋和黑色布鞋的岗位有客房服务员、PA服务员、客房经理。
7.制服的穿着要求：1）整洁、挺刮和大方。
制服必须上衣平整、裤线笔挺；2）做到衣裤无油渍、污垢、异味。
领口与袖口尤其要保持干净。
8.发型要求：1）朴实大方，头发要适当梳洗；2）男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、无头屑；3）女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。
不能有怪异发型和发色。
9.规范的站姿：1）端正、自然、亲切、稳重；2）上身正直、平视前方、面带微笑、挺胸収腹、腰直肩平，两臂自然下垂，两腿站直；3）男士站立时,两腿可略分开;女士两腿合拢。
10.恰当的手势要求：1）自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”；2）将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形成45度角；3）与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手舞足蹈；4）手势动作应与表情和表意相一致；不能用单手指，指点客人或指向。
11.优质服务的10把金钥匙：1）一流的服务员，一流的服务标准；2）微笑；3）客人至上的信条，给予顾客宾至如归的感受；4）热情、快速、准确的服务；5）干净、温馨的客房，怡人的环境；6）真诚、诚实和友好；7）注重仪表和行为举止；8）具有团队精神和沟通能力；9）用尊称来问候客人；10）熟悉自己的工作、熟悉酒店、熟悉有关信息。
酒店服务
2014年广东省中等职业学校技能大赛“酒店服务”竞赛规程一、竞赛方式本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项。
竞赛采取个人比赛方式，每参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项最多报3名选手，男女不限，即每参赛队最多可报6名选手分别参加两个分赛项的比赛。
每名选手限1名指导教师。
竞赛流程：（一）仪容仪表展示及现场操作比赛；（二）专业理论和专业英语口试。
1．现场比赛：两个分赛项分别进行（1）中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）客房中式铺床：内容包括仪表仪容和客房中式铺床。
参赛选手比赛操作时间3分30秒。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
2．专业理论和专业英语口试：采用ppt投影问题，选手回答问题的形式。
选手依次按抽签顺序完成，每名选手12分钟。
二、竞赛内容（一）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
（二）现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。
（三）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各两道。
时间为6分钟。
（四）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
时间为6分钟。
外语水平及理论知识测试范围参照“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项题库的基础上有所调整。
详见附件2。
三、评分标准（一）中餐宴会摆台评分细则1．比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）2．比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台。
（2）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）选手必须带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
酒店服务技能大赛试题库及答案
酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。
1.“Check-Out Room”表示“住客房”。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时，必须等 1 分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用，要拔下电源插头。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源，请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。
A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。
A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。
体现无形产品质量的是( )。
A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。
A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。
A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。
A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。
A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。
A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过( )。
A、炸B、煮C、熘D、烩答案：A2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为 ( )。
A、0-200间B、600-800间C、200-300间D、300-600间答案：D3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、320gB、120gC、180gD、400g答案：C4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是( )。
A、2.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm答案：B5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及( )。
A、消费过程享受性B、消费动机隐性化C、消费人群差异化D、动过程随意性答案：A6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是( )。
A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务答案：B7、以下关于酒店大床间的描述错误的是( )。
A、在房内配备两张单人床B、房内配备一张双人床C、适合单身客人居住D、适合夫妻旅游者居住答案：A8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是( )。
A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内答案：B9、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。
A、10B、5C、20D、15答案：A10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于( )平方米。
A、5B、4C、7.0D、6答案：B11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。
A、厨房部B、宴会部C、餐厅部D、管事部答案：A12、客房的设备、家具应采用( )消毒法。
全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
2015年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》赛项客房中式铺床项目专业知识口试参考题库一、客观题（一）填空题1.根据客人的活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和洗漱区。
2.以标准间为例，客房配备的设备有：家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。
3.客房最主要的家具是床。
4.宾客的气质类型大致可分为急躁型、活泼型、稳重型和忧郁型四种。
5.客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和多次性（重复性）消耗品。
6.客房房态缩略语OCC指住客房。
7.客房房态缩略语S/O指宾客外宿房。
8.客房房态缩略语DND表示请勿打扰房。
9.客房房态缩略语MUR指请即清扫房。
10.客房房态缩略语OOO指的是待修房（维修房、故障房）。
11.客房房态术语hotel use指的是饭店临时自用房。
12.客房中的茶具消毒方法有高温消毒法、干热消毒法、浸泡消毒法、13.床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在40～60厘米之间。
14.客房部一般下设六个部门：经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和洗衣房。
15.国外饭店客房部习惯采用的对客服务模式是客房服务中心模式。
16.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和安全卫生质量等五个方面。
17.为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度翻转一次。
18.饭店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物品保管3～6个月，贵重物品保存期通常为1年。
19.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在 14:00 前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。
20.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质期限。
21.根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的右边。
22.客房服务项目的设立要遵循适合和适度的基本原则。
职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项理论题库(一)
职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项理论题库(一)职业院校技能大赛是为了提高职业教育质量，增强职业教育人才的实际技能水平而设立的一种比赛形式。
其中，职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项是很重要的赛项之一。
考虑到这项赛事的竞技性和实践性，参赛者需要掌握丰富的知识和操作技能。
本文旨在介绍职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项理论题库的内容。
一、基本概念本题库包含了酒店服务行业的基本概念，如酒店、客房、餐厅、接待、客服等。
参赛者需要掌握这些基本概念，理解它们的定义、特点、分类和应用。
二、酒店管理酒店管理是酒店服务行业的重要组成部分，本题库包含了诸如酒店组织架构、酒店管理模式、酒店经营管理等方面的内容。
参赛者需要了解并掌握酒店管理的概念、内容、模式和策略，能够熟练应用酒店管理技能解决实际问题。
三、客房服务客房服务是酒店服务行业的核心内容之一，包括了客房清洁与维护、床铺制作、售卖商品推销、客户服务等方面内容。
本题库包含了客房服务的基本技能和要求，参赛者需要掌握客房服务的相关知识，了解客户需求，运用专业技能提供优质服务。
四、餐厅服务餐厅服务是酒店服务行业中与客人日常生活息息相关的领域，本题库包含了餐厅服务的特点、分类、服务流程、菜品推销等方面内容。
参赛者需要熟练掌握餐厅服务中的技能和要求，善于沟通和协调，形成精准有效的服务体系。
五、接待服务接待服务是酒店服务行业中最具挑战和实践性的领域，本题库包含了接待服务的策略、技巧、方法以及各种应对问题的模式。
参赛者需要掌握接待服务的实际操作技能，能够灵活应对各种复杂情况，冷静文雅地处理各种客户投诉。
六、客户服务客户服务是酒店服务行业中最重要的工作领域之一，本题库包含了客户服务的概念、流程、技巧、方法以及售后服务等内容。
参赛者需要了解和应用客户服务中各种技巧，善于解决客户问题和提供专业服务。
七、总结通过对职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项理论题库的介绍，我们可以得知参赛者需要掌握广泛的知识和技能，熟悉酒店服务业内的各个方面和环节，具备处理各种复杂情况的实践经验。
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酒店服务赛项规程测试题（供参考）一、判断题（共50分，每题1分）1.饭店室内舒适的温度夏季为24℃--28℃，冬季为16℃--22℃。
( )2.西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀、叉。
( )3.拉椅让座应遵循先女后男、先宾后主的原则。
( )4.中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
( )5．服务人员的奉献精神可以使消费者获得精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
( )6．大型宴会一般采取“中心第一，先右后左，高远低近”的桌次安排原则。
( )7.迎宾工作程序：提前迎候、热情迎宾、休息厅服务、衣帽间服务、迎宾入座、就坐服务等程序。
( )8.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务竞争为主。
( )9.中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。
( )10.上菜时顺序要正确，速度越快越好。
( )11.应该在宾客的右侧倒第一杯礼貌茶，通常以10分满为宜。
( )12.正餐服务为客人提供红葡萄酒时，应向宾客展示酒瓶，在宾客面前打开酒瓶，西餐时，倒少量酒让主宾鉴酒。
( )13.为满足不同客人的需求，零点餐厅内桌型摆放一般不少于3种。
( )14.啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。
( )15.按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
( )16.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
( )17.食用肉类、野味及家禽食物时通常配饮清淡的酒。
( )18. 发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。
( )19.矿泉水是含有一定量矿物质和某些有益健康的微量元素与气体成分的地下水。
( )20.餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。
这样的菜单成为循环菜单。
( )21.Irish Coffee属于热鸡尾酒，原料为热咖啡、爱尔兰威士忌、白糖、抽打过的奶油。
( )22.绿茶和花茶的泡茶最佳水温是80℃。
( )23.白葡萄酒最忌摇晃，以防沉淀物泛起。
( )24.餐巾英文为“Napkin”,又称口布、席巾等。
( )25.双面煎蛋的英文翻译是Sunny Side-up。
( )26.在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用桃红色和紫红色等。
( )27.佛跳墙是福建的地方菜。
( )28.苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。
( )29干藏库最佳温度为15-30℃。
( )30.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。
( )31.菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、切配、烹调、出品五个阶段。
( )32.直接成本是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。
( )33.饭店酒吧常见的形式有主酒吧及宴会酒吧，酒廊，歌舞厅酒吧和服务酒吧。
( )34.影响餐饮产品定价的内部因素是指餐饮企业在定价时自己有能力控制的因素。
( )35.俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。
( )36.零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。
( )37.意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。
( )38.厨房设计与布局中的三线平行是指冷菜生产线、热菜生产线和点心生产线平行分布。
( )39.菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。
( )40.中国菜的制作特点是，善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。
( )41.在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。
( )42.人们在日常生活中由于吃了被细菌，细菌毒素，化学物质或有毒性物质污染的食物，而引起的一种慢性疾病，就是食物中毒。
( )43.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。
( )44．当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。
( )45．红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。
( )46.厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。
( )47.蛋清在调制鸡尾酒中的作用是增加酒的泡沫，一般不会改变酒的口味。
( )48.伏特加之名源于俄语，意思是“水”，“可爱的水”。
以俄罗斯产的质量最好。
( )49.分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于客人身上。
( )50.有毒有害物质进入食品后对人体健康造成威胁，称为食品污染。
( )二、单选题（共30分，每题1分）1.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是( )。
A.四川泸州老窖特曲B.贵州茅台酒C.山西杏花村汾酒D.桂林三花酒2.宴会上客人致辞用的讲台通常放在( )。
A、主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧B、主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧C、主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧D、主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧3.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为( )。
A. 0.1克／100毫升以下B. 0.2克／100毫升以下C. 0.3克／100毫升以下D. 0.4克／100毫升以下4.西餐服务方式中被称为“盘子服务”是( )。
A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务5.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由( )。
A．发酵酒蒸馏提炼而得 B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D．利口酒蒸馏提炼而得6.通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及( )。
A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源7.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )。
A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE8.乌龙茶出现于中国的朝代是( )。
A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝9.面谈预订是宴会的预订方式之一。
根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做( )。
A、宴会合同书B、宴会记录本C、宴会预订单D、宴会通知单10．白兰地的颜色来源于( )。
A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮11.根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于( )。
A．10% B.15% C.20% D.25%12.服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前( )。
A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟13.下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有( )。
A.站立在客人左边用右手为客人斟酒B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌14.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。
“示瓶”的目的是( )。
A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次15. ( )适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。
A、转盘式服务B、旁桌式分菜服务C、叉勺式派菜法D、各客式分菜服务16.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为( )。
A.60％B.70％C.75％D.80％17. ( )是指企业筹集经营所需资金而发生的费用。
A.营业费用B.直接成本C.管理费用D.财务费用18．中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是( )。
A.“鱼不献腹”B.“鱼不献脊”C.头部对正主位D.头部向左19.菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到( )。
A.食品的采购质量B.严格烹调质量检查C.菜品出入检查D.成品菜肴试菜20.低于( )摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A.40B.30C.25D.3521.厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在( )以内。
A.30米 B 40米 C 50米 D 60米22.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于( )。
A、80%B、85%C、90%D、95%23.以下属于鲁菜的是( )。
A.Roast Duck “Cantonese”StyleB.Barbecued Pork with HoneyC.Braised Sea Cucumber with ScallionD.Salted Duck24.一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是( )度。
A.24度B.36度C.20度D.21度25.下联哪项不属于标准菜谱的设计过程( )。
A.确定菜肴名称B.保证菜品质量要求C.核对编册D.计算出标准成本26. 生鱼、肉类库短期保存的温度应该在( )之间。
A. -10～0℃B. -10～-6℃C. 0～5℃D. 0～10℃27．某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是( )。
A. 20B. 30C. 26D. 2828．餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用( )原则发放。
A.先进先出B.加权平均法C.直接发放D.先进后出29. 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为( )的比值。
A.月原料消耗额和平均库存额B.月原料消耗额和期末库存额C.平均库存额和月原料消耗额D.期末库存额和月原料消耗额30.干货原料采购中最常见的一种方法是( )。
A.长期订货B.日常采购C.定期订货D.自主订货三、多选题（共20分，每题2分）1.标准菜谱的设计原则( )。
A.规范烹调程序B.原品原料质量标准C.要考虑食品原料的供应情况D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况2. 下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有( )。
A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒3. 以写实型命名的菜品又可分为( )。
A.原料写实型B.烹调方法写实型C.食用方法写实型D.人名写实型4. 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为( )。
A、固定性宴会菜单B、即时性宴会菜单C、特选性宴会菜单D、循环性宴会菜单5. 在介绍两人相互认识时，遵循的原则是( )。
A、把女士介绍给男士B、将年轻者介绍给年长者C、将主人介绍给客人D、将未婚的极少给已婚的E、将地位低者介绍给地位高者6．我国的优质白酒的特点是( )。
A.晶莹纯净B.透明无色C.无沉淀D.回味无穷7．鲜活类原料的采购方法通常有( )。
A．日常即时采购法 B．长期订货法C．定期订货法 D．永续盘存法8.以下属于绿茶的是( )。