食用菌名称对照表
ォォツロアリタケ
キスガサクケ マンネンタケ
主要食用菌产品中文、英文、拉丁文名称对照表 主要食用菌产品中文、英文、
序号 中文名称 中文别名
栗子蘑 云蕈 千佛菌 26 银耳 silver ear fungus Jelly Fungns 玉蕈、斑玉蕈、 海鲜菇、胶玉蘑 、鸿喜菇、蟹味 菇、假松茸 翅鲍菇 白灵芝菇 克什米尔神菇 29 姬松茸 Agaricus blazei Murrill ヒメマツタケ カヮリハラタケ アガリクス 30 鸡腿菇 Lawyers wig Shaggyind Cap Shaggy Mane 31 32 32 茶树菇 鲍鱼菇 刺五加 Tea plant mushroom Abalone mushroon Manyprickle Acathopanax Root 待续
アンズタケ
マツタケ キクラグ アラグキクラグ アミガサタケ
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
羊肚菌 草菇 虎掌菌 杏鲍菇 青杠菌 鸡枞菌 块菌 大球盖菌 竹荪（长裙） 灵芝 灰树花 舞茸 黑蘑菇
morel mushroom straw mushroom tiger paw fungus Boletus of steppes
日文名称
ミィタケ
ヤマドリタケ
粘团子 松蘑
8
双孢菇
白蘑菇 洋蘑菇
mushroom,champignon，button mushroom
Agaricus bisporus
シクリタケ
9 10
金针菇 猴头菇 刺猬菌
gold mushroom,velvet foot Filamentous Fungi Monkeyhead Mushroom Bear's-head
Cantharellus cibatia Lactarius deliciosus Tricholoma matsutake Auricularia auricula Auricularia polytricha Morchella esculenta Volvariella volvacea Sarcodon imbricatus Pleurotus eryngii Tricholoma quercicola Zang
Flammulina velutipes Hericium erinaceus
11 12 13 14
鸡油菌 松乳菇 松茸 黑木耳 毛木耳
golden chanterelle/chanterelle delicious lactarius Japanese mushroom Black Fungus Hairg jews ear
Flammulina velutipes; transformation; protoplast
英文名称
Grifola frondosa
拉丁文名称
Grifola frondosa
日文名称
Tremella fuciformis
ミロキクラグ
27
真姬菇
Shimeji mushroom
Hypsizygus marmoreus
Termite Mushroom truffle wine-cap stropharia Long Net Stinkhorn karst Ling chih;Varnished Conk Maitake Mushroom
Termitomyces albuminosus Tuber melanosporum Stropharia rugossoannulata Dictyophora induslata Ganoderma lucidum Pulpous frondosus
主要食用菌产品中文、英文、拉丁文名称对照表 主要食用菌产品中文、英文、
序号
1 2 3 4 5 6 7
中文名称
滑子蘑 香菇 榛蘑 平菇 姬菇 大腿蘑 黄花松茸
中文别名
英文名称
nameko shiitake honey mushroom oyster shimeja nameko Lentinus edodes Armillariellamellea Pleurotus ostreatus Pleurotus ostreatus Boletus edulis Suillus granulutus
28
白灵菇
White King oyster mushroom white fairy mushroom
Pleurotus nebrodensis
Goprinus comatus
Agrocybe cylindracea Pleurotus abalonus Radix Acanthopanacis Senticosl ァヮ匕夕ァ
100种菇类的名称
100种菇类的名称以下是100种常见的菇类的名称：1. 白蘑菇2. 活菌菇3. 牛肝菌4. 孔菇5. 杏鲍菇6. 鸡腿菇7. 鸟翅菇8. 平菇9. 香菇10. 松茸11. 毛木耳12. 金针菇13. 猴头菇14. 松露15. 海鲜菇16. 花菇17. 珍珠菇18. 磨菇19. 香蕈20. 毒蝇菇21. 干贝菇22. 马勃23. 凤尾菇25. 滑菇26. 姬松茸27. 雪耳28. 双孢菇29. 龙皮菇30. 深山菇31. 灵芝菇32. 芽菇33. 酒菇34. 菇菌35. 粉蘑菇36. 蕈菇37. 鹅膏菌38. 菱角菇39. 寄生菌40. 一线菇41. 隐菇42. 苹菇43. 玉环菌44. 猴头菌45. 灰树花菇46. 西洋菇47. 星菇48. 豆菇49. 春菇50. 蚕菇52. 麦角菌53. 神农菌54. 绿伞菌55. 竹荪56. 马铃菇57. 鳞菇58. 柠檬菇59. 石蜡菌60. 冬菇61. 木竹菌62. 夜光菇63. 川菇64. 紫菇65. 香猴头66. 蓝鹿菇67. 庙龙菇68. 猪肚菇69. 茶树菇70. 豹斑菇71. 凤尾菇72. 金钢菇73. 鼠李菌74. 杜松菌75. 木姜子菇76. 柴胡菇77. 黄精菇79. 牛耳菌80. 鹿肚菇81. 羊肚菌82. 佛手菇83. 红头菇84. 人参菇85. 千头菇86. 达菇87. 鸡脚菇88. 海绵菇89. 雪白菇90. 藏茸菇91. 林菌92. 星菇93. 平口菇94. 孔菌菇95. 空心菇96. 泡酱菇97. 醉命菇98. 豹斑菌99. 顶盖菇100. 白毒菇。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
常见食用菌的中英文名称与简介
常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
菜市场菌类大汇总
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。
本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。
图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。
小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。
具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。
最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。
那么第一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。
通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。
该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。
图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。
一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。
其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。
在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。
“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。
中国食用菌图谱
Clitocybe gibba
粪鬼伞
Coprinus sterqulinus
Asterophora lycoperdoides
白霜杯伞
Clitocybe dealbata
角孢离褶伞
Lyophyllum transform
绒柄小皮伞
Marasmius confuens
栎小皮伞
us purpurre-
ostriatus
焰耳
Phlogiotis helvelloides
金耳
Tremella aurantialba
褐环粘盖牛肝菌
Suillus luteus
鹿花菌
Gyromitra esculenta
臭黄菇
Russula fotens
桦革褶菌
Lenzites betulina
篱边粘褶菌
Gleophyllum saepiarium
中国食用菌图谱
Economic Fungi of China
我国的食用药用真菌历史悠久，饮食文化是中国的一大特色，我国已知食用真菌、药用真菌种类相当丰富。
“中国食用菌图谱”收录了拥有各种经济价值的真菌,每个物种均含有中文学名、拉丁学名、中文别名、分类地位、形态特征、生态习性、分布地区、经济用途、线描图、彩色生态照片等数据内容。
灰鹅膏菌
Amanita vaginata
褐鳞蘑菇
Agaricus crocopeplus
白杵蘑菇
Agaricus nivescens
双环林地蘑菇
Agaricus placomyces
细褐鳞蘑菇
Agaricus praec-
laresquamosus
紫色蘑菇
食用菌名称中、英、日对照表----修改版
▲
●
榆耳
Epiphyte ofulmus
Laetiporus sulphureus
▲
●
杏鲍菇
Pleurotus eryngii
▲
●
鲍鱼菇
Pleurotus abalonus
▲
●
姬松茸
Agaricus blazei
▲reus
Armillariella mellea
★
●
灰蘑
Earth-colored tricholoma
Tricholoma terreum
★
●
羊肚菌
Common morel
Morchella esculenta
★
●
尖顶羊肚菌
Cone morel
Morchella conica
★
●
黄花松茸H
Larth bolete
Agaricus campestris
★
●
樱姬菇
Hygrophorus russula
★
●
北凤菇
Lyophyllum shimeji
★
●
虫草
Cordyceps sinensis
◆
●
灵芝
Ganoderma lucidum
◆
●
桑黄
Phellinus igniarius
◆
●
俄罗斯桦菇
Fuscoporia obliqua
Suillus grevillei
★
●
黄花松茸B
Suillus granulatus
Suillus luteus
★
食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
食用蘑菇的种类及介绍(图文)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）1、白黄侧耳白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。
2、深凹杯伞可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐羊肚菌可食用，是一种味道很好的食用菌。
6、黑马鞍菌有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。
可食用，味道好。
8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。
可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。
9、泡质盘菌又称粪碗。
可食用，但需慎重处理，不可多食。
10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。
是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。
能宣肠益气，散热，解表。
治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
有抗癌活性。
12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。
可食用，味鲜美。
13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
14、蜜环菌可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。
常见食用菌中英文及学名对照表
食用菌交易网工作人员花费大量时间收集和整理了以上常见食用菌中英文及学名对照表，所有的内容,我们已经过努力查证,但难免有错误和疏漏之处,望大家批评指正香菇别名:香蕈、香信、花菇等。
英文名：Shiitake学名：Lentinula edodes (Berk.）Pegler=Lentinus edodes （Berk.）Sing.木耳别名:黑木耳、耳子，光木耳.英文名：black fungus、jew's—ear、Wood Ear学名：Auricularia auricula (L.ex Hook。
）Underw.。
相关：褐黄木耳别名：褐琥珀木耳、琥珀木耳、紫耳、水耳（云南）学名：Auricularia fuscosuccinea （Mont.）Farl.毛木耳别名：厚木耳。
英文名:Hairy Jew Ear学名:Auricularia polytricha （Mont。
）Sacc。
相关：白色而质味近似的银白木耳,学名Auricularia polytridha var。
argentea Zhao et Wang。
银耳别名：白木耳.英文名:White Fungus.学名：Tremella fuciformis Berk。
金耳别名：金耳子、黄金银耳、黄木耳、金木耳、黄耳、脑耳、胶耳。
英文名：Golden-White Ear学名：Tremella aurantinalba Bandoni et Zang平菇别名:侧耳、北风菌。
英文名：Oyster Mushroom学名：Pleurotus Ostreatus (Jacq. ：Fr。
) Kummer.相关：泡囊侧耳(台湾侧耳）P。
cystidiosus O。
K. Mill.鲍鱼侧耳P. abalonus Han,K. M。
Chen et S.Cheng金顶侧耳（榆黄蘑）P. citrinipileatus Sing.黄白侧耳（美味侧耳）P. cornucopiae （Paul。