食品分析试卷
食品分析试卷
食品分析试卷第一部分：选择题1.食品分析是指对食品的_______进行详细的研究和评估。
A. 颜色 B. 口感 C. 成分 D. 形状2.食品中常见的营养素包括_______。
A. 脂肪 B. 纤维素 C. 维生素 D. 蛋白质3.食品中添加的防腐剂属于_______。
A. 污染物 B. 添加剂 C. 社会问题 D.不确定因素4.下列哪种食品常用于做面包发酵剂？ A. 酵母 B. 特殊酵素 C. 糖 D. 醋5.食品分析常用的检测方法包括_______。
A. 色谱法 B. 质谱法 C. 核磁共振法 D. 以上都是第二部分：案例分析题请根据以下案例，回答问题。
案例：某公司生产的新型饼干标榜无添加糖，并且营养丰富。
然而，消费者反映饼干的口感甜度与传统饼干相似，对此表示质疑。
问题： 1. 您认为该公司可能添加了哪些成分来提高饼干的甜度？ 2. 如何通过食品分析来证明该公司是否添加了糖或其他甜味剂？答案： 1. 该公司可能添加了人工甜味剂或其他代糖来提高饼干的甜度。
这些成分可以模仿糖的甜味效果，使饼干在口感上与传统饼干相似。
2. 通过食品分析，可以采用化学分析方法来检测饼干中是否含有糖或其他甜味剂。
常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）和质谱法（MS）。
这些方法可以准确测量饼干中甜味剂的含量，并与无添加糖的标榜进行比较，从而判断该公司是否添加了糖或其他甜味剂。
第三部分：解答题1.请列举三种常见的食品检测方法，并简要介绍其原理和应用领域。
答案： - 色谱法：色谱法是一种通过分离和测定混合物中各成分的方法。
常见的色谱法包括气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。
原理是利用样品分子在固定相上的吸附、分配或蒸发的差异，实现各组分的分离。
应用领域广泛，可用于检测食品中的残留农药、添加剂、污染物等。
- 质谱法：质谱法是一种通过测量样品中离子的质荷比来确定其成分的方法。
常见的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
超市有机食品市场分析考核试卷
3.针对消费者对有机食品价格敏感的问题，请提出超市可以采取的定价策略和促销活动。
答题要求：提出至少2种定价策略和2种促销活动，并解释其目的和预期效果。
4.讨论有机食品市场的发展趋势，以及这些趋势对超市有机食品销售的影响。
答题要求：分析至少3个发展趋势，并讨论这些趋势对超市有机食品销售可能产生的正面或负面影响。
答案：
3.消费者购买有机食品的主要动机是追求健康和____。
答案：
4.在超市中，有机食品的销售区域通常会有明显的____标志，以区别于非有机食品。
答案：
5.有机食品的储存和运输过程中，应特别注意保持适宜的____和避免物理损伤。
答案：
6.为了提高有机食品的市场竞争力，超市可以采取的营销策略之一是开展____活动，吸引消费者关注。
C.张贴有机认证标志
D.隐藏生产信息
6.以下哪个因素不是影响有机食品价格的主要因素？()
A.生产成本
B.市场需求
C.交通运输
D.产品包装
7.我国有机食品市场的发展趋势是什么？()
A.市场规模缩小
B.消费者需求下降
C.政策扶持加强
D.生产成本降低
8.有机食品的主要消费群体是？()
A.低收入人群
B.中高收入人群
D.将有机食品放在不显眼的位置
8.以下哪些是超市有机食品销售的优势？()
A.便于消费者比较选择
B.增加超市的收入
C.提升超市的形象
D.减少超市的运营成本
9.有机食品的市场风险主要包括以下哪些？()
A.假冒有机产品
B.消费者对价格敏感
C.生产技术难度大
保健食品功效成分分析检测技术考核试卷
B.膳食纤维
C.蛋白质
D.抗坏血酸
6.保健食品中用于改善视力的成分包括哪些？（）
A.维生素A
B.硒
C.叶黄素
D.花青素
7.以下哪些方法可以用来检测保健食品中的违禁添加物质？（）
A.液相色谱-质谱联用法
B.气相色谱-质谱联用法
C.高效液相色谱法
D.红外光谱法
8.保健食品中具有抗衰老作用的成分有哪些？（）
A.抗坏血酸
B.硫磺
C.对羟基苯甲酸酯
D.二氧化碳
5.检测保健食品中大豆异黄酮含量的常用方法是（）
A.比色法
B.气相色谱法
C.高效液相色谱法
D.质谱法
6.下列哪种成分常用于改善脑部功能？（）
A.磷脂酰胆碱
B.钙
C.鱼油
D.维生素B1
7.以下哪种物质是保健食品中常见的益生菌？（）
A.大肠杆菌
B.双歧杆菌
11. B
12. A
13. C
14. A
15. B
16. D
17. C
18. B
19. D
20. A
二、多选题
1. BD
2. ABC
3. AB
4. AD
5. AB
6. ABC
7. ABCD
8. BD
9. AB
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
3.保健食品中的益生菌数量越多，产品的保健效果越好。（）
4.保健食品中的天然色素比合成色素更安全。（）
5.保健食品中的矿物质补充剂可以随意增加摄入量，不会有副作用。（）
食品分析试卷
食品分析课程考试第2套班级姓名学号得分一、判断题?(每小题1分,共20分)1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.（ N ）2.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一般散装食品每份不少于0.5kg. （ Y ）3.不确定度是分析结果正确性或准确性的可疑程度。
不确定度是用于表达分析质量优劣的一个指标。
（ Y ）°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g/100g. （N）5.溶液的折射率与相对密度一样,随着浓度的增大而递增. （ Y ）6.物质的比旋度与折射率一样,随着物质浓度的增大而递增. （ Y ）氨水特例－－7.折光是偏振光中的一种特殊光线. （ N ）8.水分活度的测定原理与减压干燥法测定水分含量的原理相同. （ N ）9.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量. （ N ）10.分析食品的灰分组成,即可判断食品中无机组分的组成. （ Y ）11.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量. （ Y ）12.食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合态的.利用易溶于有机溶剂的特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量. （Y ）13.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. （ Y ）14.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮转化成氨气，后者是将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量. （ Y * ）16.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. （ Y ）17.在原子吸收分光光度法中,光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线,一般采用空心阴极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种. （ Y ）18.脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供给；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供给。
食品分析试卷及答案
食品分析试卷及答案一、名词解释：1.绝对误差：一个近似数与它准确数的差的绝对值。
2.水蒸气蒸馏：将水和与水互不相溶的液体一起蒸馏，称为水蒸汽蒸馏。
水蒸汽蒸馏是用水蒸汽来加热混合液体。
3.皂化法：利用油脂与NaOH(KOH)反应生溶于水的化合物，经水洗除去。
用于碱稳定的化合物，如农药(如艾氏剂、狄氏剂)。
如在测定肉、鱼、禽类及其熏制品中利用荧光分光光度法测3,4－苯并芘时，可于样品中加入KOH，回流皂化2～3h，以除去样品中脂肪。
4.水分活度：溶液中水的逸度与纯水逸度之比。
5.灰分：高温灼烧后的无机残留物叫灰分。
6.无效碳水化合物：指凡人们的消化系统或消化系统中的细菌不能加以消化、分解而被人体吸收、利用的物质。
7.粗蛋白：以凯氏定氮法测定总氮量，乘以蛋白质的换算系数即蛋白质含量。
此法测得蛋白质包括非蛋白质的含氮部分。
8.凯氏定氮法：蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化使蛋白质分解，分解的氨与硫酸生成硫酸铵，经碱化蒸馏使氨分离，用硼酸吸收后，再用标准硫酸或盐酸滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即蛋白质含量。
9.总酸度：包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
10.相似相溶原理：“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似；“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。
二、选择题：（单选题）1. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。
A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性2.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液3.对定量分析的测定结果误差要求( C )。
A．等于0 B.越小越好C．在允许误差范围内 D.略小于允许误差4.下列属于商业部行业推荐标准的是（ A ）。
A.SB/TB.QBC.GBD.DB5.下列关于精密度的叙述中错误的是（ C ）。
A .精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B .精密度的高低用偏差还衡量C.精密度高的测定结果，其准确率亦高D.精密度表示测定结果的重现6.常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（ A ）。
食品分析期末试卷
1单选(最简单、成本最低的分析方法是哪个？A、化学分析法B、感官鉴定法C、物理分析法D、生物分析法2、(食品检测技术趋向于哪种方法发展？A、化学分析B、生物分析C、仪器分析D、物理分析3、(食品分析的主要内容有哪些？A、食品营养成分分析B、食品品质分析C、食品感官检验D、食品安全性检测4多选(食品标准包括哪些？A、企业标准B、国际标准C、地方标准D、国家标准1单选(把许多份检样综合在一起称为（）A、检样B、原始样品C、平均样品D、复检样品2、(需保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等的采样方法是A、抽样B、代表性取样C、随机抽样D、随意取样3单选(四分法取样适用于哪类样品？A、纯净水B、蔬菜C、罐头D、大米4单选(利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将混合物分离的方法是（）A、蒸馏法B、化学分离法C、色层分离法D、溶剂抽提法5单选(水蒸气蒸馏不适用于哪类化学成分的提取？A、易溶于水B、常压下沸点较高C、具有挥发性D、在水中稳定6单选(下列不属于溶剂抽提法的是（）A、浸提法B、索氏提取法C、精馏D、超临界萃取7多选(下列哪些方法属于代表性取样？A、按产品的生产日期取样B、在流水线上按一定的时间间隔抽样C、根据分析目的取样D、不加选择地从全部产品的各个部分取样8多选(样品的保存原则包括（）A、冷B、密C、净D、快9填空(平均样品应一式三份，分别供检验、()及备查使用1单选(用密度瓶法测得的相对密度是哪个温度下的密度值？A、25℃B、4℃C、0℃D、20℃2、(密度计法不适用于哪类样品的测定？A、粘度高B、极易挥发C、糖度高D、不溶于水3单选(阿贝折光仪在测定样品前需要进行什么操作？A、对光B、校正C、消色散D、调零4单选(测定折光率不可用来（）。
A、鉴别食品的组成和品质；B、判断食品的纯度及是否掺假；C、确定样品是否具有旋光性。
D、确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量；5单选(下列哪个物质不具有变旋光现象？A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖6单选(测定含有还原糖的样品时，应当（）A、冷藏后测量B、放置过夜后再测量C、现配现测D、加热后测量7多选(相对密度的测定方法有哪些？A、粘度计法B、密度计法C、密度天平法D、密度瓶法8多选(使用密度瓶法测定样品的相对密度时，需要测定哪些物理量，才可计算出待测样品的相对密度？A、待测样品的体积B、待测样品的重量C、水的重量D、比重瓶的重量9填空(（）是专用于测定牛乳相对密度的密度计，可用于判断牛奶是否掺假。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)附答案
《食品分析技术》期终考试试卷（B 卷） 适用专业：1、有机物破坏法：2、准确度：3、结合水：4、水不溶性灰分：5、有效酸度：6、总糖7、啜香技术8、差别阈 二、填空题（每小空1分，共25分） 1、食品分析技术常采用的分析方法有： 、 、 。
2、根据误差的来源不同，可以将误差分为 和 。
3、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 ； ；。
4、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入使结合态的挥发酸离析。
5、食品中的脂类主要以；两种方式存在。
6、食品中蛋白质含量测定时，在消化过程中需添加；；，分别起；；的作用。
7、提取样品中糖类时，常用的澄清剂有；；。
8、在所有的基本味中，人对味最敏感，对味的感觉最快速。
9、测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：；；来排除干扰。
三、简答题（共34分）1．为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？（5分）2．利用常压干燥法测定样品中水分含量时，必须要满足的几个条件是？（5分）3．脂类测定过程中常用哪些提取剂？各有什么优缺点？（6分）4．样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？（6分）5．测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的是什么？（6分）6．简述常用的几种感官检验方法？（6分）四、计算题（每小题11分，共11分）预测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol/L的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗11.18mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02ml，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）五、综合题（10分）在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？（1）热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C. 样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封（2）甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴（3）卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C参考答案：一、名词解释。
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中国农业大学继续教育学院《食品分析》试卷
专业姓名成绩
一、名词解释（每题2分，共计12分）
1．有效酸度：
2．相对密度：
3．牛乳真实酸度：
4．总糖：
5．油脂酸价：
6．碘价：
二、填空（每空1分，共计30分）
1．样品的采集是指，
采样一般可以分三步，依次获得____ 、____ 和____ 。
2．卡尔费休法是一种以测定水分的化学分析方法，属于法。
3．酸水解法测定样品中的脂肪含量时，水解后加入乙醇的作用是。
4．用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A.（甲）液是，B（乙）液是和；一般用标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。
5．用水蒸气蒸馏法测定食品中挥发酸含量时，在样品瓶中加入少量的磷酸，其作用是。
6．乳及乳制品脂类定量的国际标准法是，也被称为。
操作时加入乙醇的作用是；
加入石油醚的作用是。
7．在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是。
8．用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为再进行测定。
镉柱使用前，应先用洗涤，再用洗涤，不用时用封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层有气泡。
检验镉柱符合要求的条件是。
9．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为，原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为，原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为，原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为。
三、选择题（每题1分，共计20分）
1．下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。
A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
2．萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。
A.分配系数
B.分离系数
C.萃取百分率
D.溶解度
3．感官检验宜在饭后（）小时内进行。
A.0.5
B.1
C.2-3
D.8
4．测量折光率的仪器是（）。
A.自动电导仪
B.阿贝折光仪
C.气相色谱仪
D.分光光度计
5．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。
A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚
6．采用（）加速灰化的方法，必须作空白试验。
A.滴加双氧水
B.加入碳酸铵
C.醋酸镁
D.硝酸
7．高锰酸钾滴定法测定钙的PH条件是（）
A. 酸性溶液
B. 中性溶液
C. 碱性溶液
D. 任意溶液
8．邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A.乙酸钠溶液
B.磷酸盐溶液
C.氨水-氯化铵溶液
D.硼砂溶液
9．双硫酸腙比色法测定锌时加入盐酸羟胺的作用是（）
A.消除其他金属离子的干扰
B.使锌与双硫酸棕形成的络合物色泽稳定
C.防止三价铁离子氧化双硫酸棕
D.以上都是
10．一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%
11．玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（）。
A.校正电极
B.活化电极
C.清洗电极
D.检查电极
12．用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A.分解糖类
B.分解蛋白质
C.易于分层
D.增加脂肪极性
13．凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。
A. 1∶5
B. 1∶2
C. 2∶1
D. 5∶1
14．下列物质中生物活性效价最高的是（）。
A.D-异抗坏血酸
B.L-异抗坏血酸
C.二酮古洛糖酸
D.L-脱氢抗坏血酸
15．下列物质具有防腐剂特性的是（）。
A. 硫酸盐
B.苯甲酸钠
C.BHT
D.HPDE
16．在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）。
A.提取亚硝酸盐和沉定蛋白质
B.氧化剂
C.便于过滤
D.还原硝酸盐
17．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加入（）降低毒性。
A. 氢氧化钠和硫酸亚铁
B. 盐酸和硫酸亚铁
C. 氢氧化钠
D. 盐酸
18．砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A. 砷原子
B. 五价砷
C. 三价砷
D. 砷化物
19．双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A. 450nm
B. 470nm
C. 490nm
D. 510nm
20．双硫腙比色法测定铅的测量波长（）。
A. 510nm
B. 530nm
C. 550nm
D. 570nm
四、简答题（共计16分）
1．样品在灰化前为什么要进行炭化？为什么说添加乙酸镁或硝酸镁溶液可以加速灰化？
2．罗紫-哥特里法为什么又称为碱性乙醚提取法？
3．简述直接滴定法测定还原糖的原理。
采用直接滴定法测定还原糖为什么要在沸腾状态下进行？
4．用凯氏定氮法测定样品中的蛋白质时，样品经消化进行蒸馏之前，为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？
五、判断题（每题1分，共计10分）
（）1．测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。
（）2．食品中的总糖指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
（）3．凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。
（）4．2,4-二硝基苯肼比色法测定维生素C时，加入硫脲的作用是防止抗坏血酸继续氧化，同时促进脎的形成。
（）5．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（）6．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。
（）7．双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
（）8．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
（）9．测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。
（）10．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pＨ值大于12，是为了避免镁的干扰，而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。
六、实验设计题（共计12分）
以大米为原料测定其粗蛋白含量，作一实验设计，内容包括：试验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤和计算。