中医营养学第五章各种食物分类
中医营养学Chap4-5肉类
Chap 4
鹌鹑
【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。 【异名】鹑鸟。 【性味归经】甘，平。入脾、肝经 。 【功效】健脾消积，滋补肝肾。
Chap 4
鹌鹑、鹅、鸭、鸡肉营养价值比较
• 能量 水 •鹌鹑 110 75.1 • 鹅 251 61.4 • 鸭 240 63.9 • 鸡 167 69
P F C 20.2 3.1 0.2 17.9 19.9 0 15.5 19.7 0.2 19.3 9.4 1.3
§5 肉类
（一）畜肉类 猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、骡肉、狗 肉、兔肉及其脏腑类（肝脏、肾脏、胃等）
（二）禽肉类 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子 （三）畜禽肉制品 火腿、腊肉、肉松、肉脯
Chap 4
一、畜禽的组织结构
1、肌肉组织
（最有食用价值的部分）
2、脂肪组织
3、骨骼组织 4、结缔组织
Chap 4
Chap 4
兔肉、猪、牛、羊肉营养成分比较
蛋白质 脂肪 碳化物 水 能量 (%) (%) (%) (%) (kcal) 猪肉（肥瘦）13.2 37 2.4 46.8 100 牛肉（肥瘦）19.9 4.2 2.0 72.8 125 羊肉 19 14.1 0 65.7 203 兔肉 19.7 2.2 0.9 76.2 102 兔肉以其低脂、高蛋白、低能量、瘦肉型，非 常受到女性、老年人的喜爱。被称为“美容 肉”“健美肉”
Chap 4
鸭肉
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。 【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。 【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。 【适应证】 阴虚内热，骨蒸劳热，咳嗽痰少，咽喉干燥； 阴虚水肿，小便不利，或水臌； 脾胃虚弱，食少纳差，疲倦无力。
Chap 4
中医营养学精品课件
天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲叶、沙苑
（yuan )子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、
诃（he)子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、
侧柏叶、制大黄、 编辑版ppt
22
制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻 、
玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、 金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、 姜黄、枳（zhi)壳(qiao)、柏子仁、珍珠、 绞股蓝、葫芦巴、茜草、荜笈、韭菜籽、 首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、 桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝 母、番泻叶、蛤（ge)蚧(jie)、越橘、槐实、 蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、旱莲草、熟大 黄、熟地黄、鳖甲。
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18
乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代 花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、 乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、 白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、 桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。
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19
第二批名录：
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、 马齿苋、鲜芦根。
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28
冬季——气候寒冷，阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡
四季皆宜——茯苓包子、银耳羹
(二)因地施膳
潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡
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29
(三)因人施膳
1、少儿
生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩 ——不宜大寒大热
小儿——脾胃不足——过食生冷、油腻 ——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养
第三批名录：
蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘 子、葛根、鱼腥草。
中医药膳学：食物类原料-粮食类
第四章
大多数谷物——甘平 荞麦、薏苡仁——偏凉 糯米——偏温
强壮益气之功效
豆类——大豆、豌 豆、蚕豆、绿豆、红豆 豆制品——豆腐、豆浆、豆干、腐乳等——味美质优
第四章
1 谷物类
粳米 ［性味归经］甘、平。入脾、胃、肺经。 ［功效］健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 ［主治］脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴， 泻下痢疾。
第四章
［药膳方选］ 1.治小儿消化不良：红高粱30g，大枣10个。大枣
去 核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服6g； 3～5岁小孩每服9g，每日服2次。
2.治喘咳：高粱5～7钱，蒸冰糖服。 3.治赤痢不止：秫米1把，鲫鱼2条，薤白1握，共 煮粥食。 4.治小儿遗尿、多尿：高梁米100g，桑螵蛸20g， 先用水煮桑螵蛸3次，取汁混合入高梁米，煮成粥食。
3.治霍乱狂闷，烦渴、吐泻无度，气欲绝者； 淡竹沥1合(约20ml)，粳米1合(约20g)炒黄，以水 同研，去滓取汁。上2味，和匀顿服之。
第四章
[成分] 本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、
磷。尚含有少量B族维生素，尚含有乙酸、延胡索酸、 琥珀酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等15种有机酸， 及葡萄糖，果糖，麦芽糖等单糖和双糖。
第四章
[用法用量］ 内服：50～200g，煎汤、煮饭 熬粥均可亦可作
成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。 ［药膳方选］
1.治病后体弱，食少、乏力：党参30克煎汁，大 米100克，用党参汁煮稠粥。1～2次温服。
第四章
2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便日数次， 不思饮食：白粳米100克，将米炒焦，加水煮作粥， 任意食用。
第四章
［成分］ 含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙维生素B、
中医食物功能分类
中医食物功能分类一、补益类人体机能低下，是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”所引起的病症称为“虚证”虚证的临床表现为阴虚、阳虚、气虚、血虚的不同，但总体上表现为精神萎靡、倦怠乏力、心悸气短、食欲不振、腰疼腿软等凡是能够补益脏腑，扶助正气，提高防病抗病能力，改善或者消除虚弱症候的食物，都属于补益类。
这类食物大多为动物类、乳蛋类等1、补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。
2、补血类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑葚等3、补阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑葚、银耳等。
4、补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等二、祛邪类外界致病因素侵袭人体，或者内脏机能活动失调，皆可使人发生疾病。
如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其症候称为“实证”。
实证范围很广，如邪闭经络或脏腑，或者气滞、血瘀、痰湿、积滞等都属于实证范围。
一般实证的症状有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便密结、小便不通、或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。
用于实证的食物，大都有去除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。
这类食物较多分别介绍如下：1、辛温解表类：生姜、大葱、蒜、香菜等，适用于风寒感冒。
2、心凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。
3、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等、适用于实热症。
4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿笕等，适用于湿热症。
5、清热解毒类：赤小豆、绿豆、马齿笕、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒症。
6、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。
7、通便润肠类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘。
8、利水渗湿类：玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲫鱼等适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等9、祛风化湿类：薏苡仁、扁豆、蚕豆、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿病、暑湿、脾虚湿盛、痰湿等。
中医饮食
姜糖苏叶饮(《本草汇言》)
【配方】 生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。 【制法】 生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸 水冲泡，温浸片刻。 【效用】 趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕 逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食 物中毒症状。
番茄
【现代研究】 番茄中含有大部分易被人体直接吸收的 葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细 血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食 对肾病患者有益。番茄中94%为水分，故有 清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多， 但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不 易被破坏，即使加热也不易被吸收。
甘蔗
甘蔗
芹菜
【现代研究】 芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg， 所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含 的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。 【按语】 芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香 美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有 青茎旱芹(根茎青绿色，短小)和白茎水芹(根 茎色白、粗而高大)两种，药效以青茎
茄子
【异名】落苏、茄瓜。 【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠 【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。 1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末， 每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心 分服。(《圣济总录》茄子酒) 2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送 服0．6g，每日3次。(《食物与治病》) 3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。 (《食物与治病》)
中医饮食保健 食物保健学分类与应用 演示文稿分解
鹿茸
鹿茸的性味归经、功效。雄鹿的嫩角没有长成 硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种 贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经 衰弱等有疗效。为常用中药，"神农本草经"列 为中品。《中药大辞典》记载：壮元阳、补气 血，益精髓，强筋骨。治虚劳赢瘦，精神倦乏， 子宫虚冷等。
食疗保健作用： 1、益胃健脾，助消化。临床上经常使用治脾 胃虚弱、食少体倦、泄泻等病患。 2、滋肾益精。山药包含多类营养元素，有强 健机体、滋肾益精的功效。大凡肾亏遗精、女 性白带多、小便频数等症，都可以服之。 3、益肺止咳。山药包含皂甙、黏液质，有润 滑、滋润作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗 肺虚痰嗽久咳之症。
4、降血糖。山药包含的黏液蛋白，有降血糖 的功效，可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人的 食疗佳品。 5、益寿延年。山药包含较多的黏液蛋白、维 他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁 的沉淀，预防心血管病患，取到益志安神、益 寿延年的作用。
大枣
【 性味】 性温，味甘。 【 功效】 益气补血，健脾和胃，祛风。 【 宜食】 适宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌 失眠，贫血头晕，白血球减少，血小板减少之人食用；适宜慢性 肝病者食用，适宜心血管疾病之人食用；适宜过敏性疾患之人食 用，包括过敏性紫癫，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性湿疹，过敏 性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；适宜各种癌症患者食用， 尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制之不良反应者。 《 本草纲目》 ：“《 素问》 言，枣为脾之果，脾病宜食之。” 中国药植图鉴》 ：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。” 【 忌食】 凡痰湿偏盛之人，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食；急性肝 炎湿热内盛者亦忌；小儿疮积和寄生虫病儿忌食大枣；齿病疼痛 者亦忌。根据前人经验，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与葱同食则 令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。
中医营养学5-6
第九节 瘀血质
1.概念：血行不畅，瘀血内阻 2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、
二便、月经、出血、舌象、脉象 3.性格特点：急躁、心烦、健忘 4.患病倾向：出血、癥瘕、中风、胸痹 5.形成原因：先天、后天损伤、忧郁
久病
6.食养要点： 6.1 适当活血化瘀，辅以疏肝理气 6.2慎食生冷之品 莱菔子、白萝卜
2.狗肉粥 组成：狗肉100g 粳米100g 生姜、食盐适量 制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅 用法： 经常食用 功效：补脾肾，助阳气 方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳 粳米味甘、性平，健脾益气 生姜温中 注意事项：胃火炽盛之人
第六章 不同体质食养
1.体质的概念 2.体质的形成因素
遗传 性别 年龄 饮食习惯 生活环境
不寐、梅核气、惊恐 5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思
6.食养要点： 6.1 疏理肝气，调理脾胃为主 6.2慎食辛辣燥热之品
7.食物选择
果疏类--- 橘皮、韭菜、佛手、 刀豆、玫瑰花
8.食养方剂
8.1茉莉花茶 组成：茉莉花5g， 石菖蒲5g，
绿茶 5g 制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡 用法：每日1次，代茶饮 功效：理气化湿 方解：茉莉花芳香理气化湿
第三节 阳虚质
1.概念：阳气不足，形寒肢冷 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠
二便、手足、舌象、脉象 3.性格特点：内向、沉静 4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、
阳痿、耐夏不耐冬 5.形成原因：先天、久病、年老、饮食
6.食养要点： 6.1 适当温补，以补阳气为主 6.2 慎食生冷、寒凉之品 冷饮、果蔬
秋季食养
一、时间
秋处露秋寒霜降
二、特点
中医营养学第五章各种食物分类
中医营养学王红长春中医药大学第五章常用食物第一节谷薯类1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。
功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。
①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。
②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。
2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。
功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。
3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。
功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。
糯米加山药粉同煮，能健脾益气。
4、粟米：又叫小米、黄米。
味甘、咸，性凉。
归脾胃肾经。
功效：益气和中、益肾、除热、解毒。
益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。
小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。
小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。
5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。
功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。
6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。
功效：健脾和胃、宽肠、利水。
大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，口腔溃疡有治疗作用。
7、燕麦：又叫雀麦、野麦。
味甘，性平。
归脾肝大肠经功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。
注意孕妇不能多吃，否则会导致流产8、荞麦：又叫乌麦，荞子。
味甘，性凉，归脾胃大肠经。
功效：健脾消积、下气宽肠、解毒疗疮。
荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。
9、玉米：又叫苞米，包谷。
味甘，性平，归胃、大肠经。
功效：调中开胃、利尿消肿。
玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。
玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。
注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。
10、高粱：又叫蜀秫。
味甘、涩，性温。
归脾胃肺经。
功效：温脾止泻、化痰安神。
注意：正常人多吃能导致便秘。
11、青稞：别名油麦、青稞麦。
味咸、性平。
归脾肾经。
功效：补中益气。
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中医营养学王红长春中医药大学第五章常用食物第一节谷薯类1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。
功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。
①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。
②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。
2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。
功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。
3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。
功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。
糯米加山药粉同煮，能健脾益气。
4、粟米：又叫小米、黄米。
味甘、咸，性凉。
归脾胃肾经。
功效：益气和中、益肾、除热、解毒。
益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。
小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。
小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。
5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。
功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。
6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。
功效：健脾和胃、宽肠、利水。
大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，口腔溃疡有治疗作用。
7、燕麦：又叫雀麦、野麦。
味甘，性平。
归脾肝大肠经功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。
注意孕妇不能多吃，否则会导致流产8、荞麦：又叫乌麦，荞子。
味甘，性凉，归脾胃大肠经。
功效：健脾消积、下气宽肠、解毒疗疮。
荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。
9、玉米：又叫苞米，包谷。
味甘，性平，归胃、大肠经。
功效：调中开胃、利尿消肿。
玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。
玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。
注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。
10、高粱：又叫蜀秫。
味甘、涩，性温。
归脾胃肺经。
功效：温脾止泻、化痰安神。
注意：正常人多吃能导致便秘。
11、青稞：别名油麦、青稞麦。
味咸、性平。
归脾肾经。
功效：补中益气。
12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。
味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。
功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。
薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。
13、甘薯：又叫地瓜、红薯、番薯。
味甘，性平。
归脾肾经。
功效：益气健脾；养阴补肾。
甘薯能够降血糖、降血脂。
有抗癌作用。
对减肥美容比较好，像减肥的MM可以多吃这个。
14、山药：又叫薯蓣、山芋。
味甘，性平，归脾肺肾经。
功效：补脾、养肺、固肾、益精。
15、马铃薯：又叫土豆、洋芋。
味甘，性平。
归脾胃大肠经。
功效：和胃健中，解毒消肿。
土豆炖牛肉，能治疗脾胃虚寒。
土豆汁2勺（可加蜂蜜），可治疗胃、十二指肠溃疡，便秘症状。
土豆能降血压。
土豆有利于减肥，可做主餐食用。
土豆汁涂脸，可增白，特别是晒黑的。
注意：发芽、发霉的土豆不能吃，即使把芽或者发霉处削去也不行。
第二节、豆类：1、黄豆：又称黄大豆。
味甘，性平。
归脾胃肾大肠经。
功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。
黄豆能够降血压、血脂。
豆腐：味甘，性凉。
归脾胃大肠经。
清热消肿；解毒止痢；益气下乳。
切一片豆腐敷在眼上可消除目赤浮肿。
粗煎豆腐能够治痢疾。
豆浆：味甘、咸，性平。
归肺胃经。
补益正气；止血；化痰平喘。
①豆浆一碗，豆皮一张，蛋花，龙眼肉14个，红糖，同食，对产后补益正气很好。
②豆浆一碗，韭菜汁半碗，同服，每日两次，可治崩漏。
③豆浆中加入饴糖，没早一晚，可治哮喘。
豆腐乳：又叫菽乳、味咸、酸、甘，性平。
归胃肾经。
调中开胃。
豆腐乳能够预防高血压、高血脂。
能够治疗风湿病。
黄豆芽：味甘、性凉。
归脾胃膀胱经。
清热利湿（热指胃热）；去疣（指扁平疣，又称瘊子）。
豆芽水煮，当主食，一日三餐，连吃三日，可治疗瘊子。
2、黑豆：又称黑大豆。
味甘，性平。
归脾肾经。
功效：活血利水，祛风解毒，健脾益肾。
①炒黑豆磨成粉，和天花粉等量混合，加入面糊做成丸剂（如梧桐子大小），每次食70可补肾。
②黑豆、黑芝麻、何首乌同服，能治疗早白发。
③黑豆、甘草，煎汁，可解毒。
黑豆有降血脂功能。
注意：黑豆不能和龙胆、鱼同食，否则其作用消除或减轻。
3、绿豆：又叫青小豆。
味甘，性凉。
归心肝肾经。
功效：清热、解暑、利水、解毒。
轻度食物或者药物中毒可服用绿豆汤。
注意：吃药时不能吃绿豆，因为绿豆能减药性。
绿豆芽：味甘，性凉。
归心胃经。
清热解毒。
注意：时间长的绿豆芽不能吃，有毒。
4、赤小豆：又叫红豆。
味甘，性平。
归脾胃肺经。
功效：利水消肿退黄，清热解毒消痈。
①红豆500克，白茅根100克，水煎，喝汤吃豆，能够治疗大腹水肿。
②红豆、荆芥穗，等量混合，打成粉末，加鸡蛋清调敷患处，能治皮痒。
5、扁豆：又叫峨眉豆。
味甘淡，性平。
归脾胃经。
功效：健脾；化湿；消暑。
脾虚泄泻症状：白天泻，大便带泡沫。
扁豆20克，山药20克，糯米50克，芡实20克，煮粥，可治疗白带。
6、蚕豆：又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。
味甘、微辛，性平。
归脾胃经。
功效：健脾利水，解毒消肿。
注意：有种先天性疾病叫蚕豆病，这种人不能吃蚕豆，如果是以前吃过蚕豆的可放心，没有这种病。
如果是小孩子第一次吃蚕豆，应少吃，先观察可有不良症状。
有蚕豆病者吃蚕豆重者会导致死亡。
7、豌豆：又叫青豆、寒豆。
味甘，性平。
归脾胃经。
功效：和中下气，通乳利水，解毒。
新鲜豌豆或者豌豆苗，打成汁，可供糖尿病人服用。
豌豆中包含粗纤维，能够清洁肠道。
8、豇豆：又叫长豆，饭豆。
味甘咸，性平。
归脾肾经。
功效：健脾利湿，补肾涩精。
9、刀豆：又叫刀豆子、马刀豆。
味甘，性温。
归脾胃肾经。
功效：温中下气、益肾补元。
第三节蔬菜类：一、叶茎苔1、白菜：大白菜，菘菜。
味甘，性凉。
归胃大肠膀胱经。
功效：解热除烦，生津止渴，通利肠胃。
2、甘蓝：又叫卷心菜、洋白菜、包心菜。
味甘，性平。
归肝肾经。
功效：清利湿热，散结止痛，益肾补虚。
卷心菜取汁，每次半杯，可治疗胃溃疡引起的疼痛。
3、水芹：又叫水英（芹菜中很细的一种）、河芹。
味辛、甘，性凉。
归肺肝膀胱经。
功效：清热解毒，利尿，止血。
水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服，可治疗发热，有退烧之功效。
对中老年习惯性便秘有很好治疗作用。
芹菜叶可安神，保护皮肤光洁的作用。
4、旱芹：又叫香芹、药芹（茎很粗的那种）。
味甘、辛、微苦，性凉。
归肝胃肺经。
功效：清热、平肝、祛风、利水、止血、解毒。
芹菜（水芹也可）搅汁，取20毫升，加入蜂蜜20毫升，每日三次，可治疗高血压。
5、芫荽（yansui）：又称香菜、胡荽。
味辛，性温。
归肺脾肾。
功效：发表透疹，消食开胃，止痛解毒。
6、菠菜：又叫赤根菜、波斯草。
味甘，性平。
归肝、大小肠、胃经。
功效：养血、止血、平肝、润燥。
水煮，可治疗便秘、痔疮、肛裂症状。
菠菜中含铁较多，对缺铁性贫血病人有很好的辅助治疗作用。
菠菜中还含有硒，能够抗氧化，延缓衰老，预防老年痴呆。
注意肾炎、各种结石病人不宜吃菠菜。
7、苋菜：又称三色菜。
味甘，性凉。
归大小肠经。
功效：清热解毒，通利二便。
苋菜1000克（捣碎取汁），粳米100克，煮粥，治痢疾。
苋菜是蔬菜中含钙量最高的，吃苋菜能减肥。
8、蕹（weng）菜：又叫空心菜。
味甘，性寒。
归肺大肠经。
功效：凉血清热，利湿解毒（解野葛、蘑菇等中毒）。
空心菜捣碎，加入白糖，可用开水送服，治鼻出血。
空心菜还有除口臭、美容的作用。
9、茼蒿：又称蓬蒿菜、茼蒿菜。
味辛、甘，性凉。
归心脾胃经。
功效：和脾胃、消痰饮、安心神。
茼蒿一根，榨汁，每天服用，可治疗高血压。
10、莴苣：分为莴笋和生菜两种。
味苦、甘，性凉。
归胃小肠经。
功效：利尿，通乳，清热解毒。
①莴苣子50克，通草10克，猪蹄一对，文火炖烂，喝汤吃肉，可通乳汁。
②莴苣捣碎煮，可治寒后肚子疼。
③莴苣捣碎取汁滴耳，可驱进入耳朵内的小虫。
11、韭菜：又叫壮阳草、扁菜。
味辛，性温。
归肾胃肝肺经。
功效：补肾、温中、行气、散瘀、解毒。
韭菜50克，粳米50克，煮粥，可壮阳。
吃韭菜能洗肠。
如果戒指不小心吞到肚子里，可吃韭菜（至少5厘米长度）将其带出。
12、芥菜：又称雪里蕻、冲菜。
味辛，性温。
归肺胃肾经。
功效：利肺豁痰，消肿散结。
13、芸苔：又叫油菜、青菜、上海青。
味辛、甘，性平。
归肺肝脾经。
功效：凉血散血、解毒消肿。
注意隔夜的熟油菜不能吃。
14、莼菜：味甘，性寒。
归肝脾经。
功效：利水消肿，清热解毒。
15、竹笋：又叫冬笋、春笋，乃山珍之一，是菜中珍品。
味甘、苦，性凉。
归胃肠经。
功效：化痰、消胀、透疹。
竹笋烧肉，可治疗肺热咯痰。
竹笋60克，冬瓜皮30克，水煎服，可治肾炎、心脏病水肿，肝腹水。
16、香椿：味微苦，性平。
归胃大肠经。
功效：祛暑化湿，解毒、杀虫。
①香椿捣碎与酒同服用，可治疗唇上长疔。
②香椿芽12克，用开水泡，每天服用，可降血糖。
17、茴香菜：味辛、甘，性温。
归胃肠肾经。
功效：理气和胃，散寒止痛。
18、金针菜：又称黄花菜，忘忧草花。
味甘，性凉。
归肝肾肠经。
功效：清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。
19、洋葱：味辛，甘，性温。
归肺胃肝经。
功效：健胃理气，解毒杀虫，降血脂。
洋葱剁成泥，装入瓶中拧紧盖，睡不着时打开盖子吸几下可助眠。
洋葱捣碎外敷可治疗疖、阴道滴虫等病。
20、百合：味甘，微苦，性微寒。
归心肺经。
功效：养阴润肺，静心安神。
21、茭白：别名菰菜，茭笋。
味甘，性寒。
归肝脾肺经。
功效：解热毒，除烦渴，利二便。
新茭白60克，旱芹30克，水煎服，可治疗高血压、大便秘结二、根茎类1、萝卜：别名莱菔，白萝卜。
味辛，甘，性凉。
归脾胃肺大肠经。
功效：消食，下气，化痰，止血，解渴。
利尿。
①白萝卜切片煮粥，可治疗积食胀气。
②白萝卜汁、生姜汁同服，可治疗咽喉炎、扁桃体炎。
③白萝卜汁漱口，可治疗口腔溃疡。
2、胡萝卜：味甘，辛，性平。
归脾肝肺经。
功效：健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。
胡萝卜炒猪肝治疗夜盲症。
胡萝卜捣成碎泥，加入绿豆粉，做成面膜，可美容，祛痘。
3、莲藕：味甘，性寒。
归心肝脾胃经。
功效：生用：清热生津，凉血，散瘀，止血。
熟用：健脾，开胃。
莲藕炖排骨，可作开口汤。
莲藕汁、梨汁各100毫升，每天一次，可治咽喉肿、咳嗽。
莲子：味甘、涩，性平。
归心脾肾经。
养心安神；健脾止泻；益肾固精（此处的精包括白带）。
4、芋艿:别名，芋头。
味甘，辛，性平。
归胃经。
功效：健脾补虚，散结解毒。
芋艿60克，籼米60克，煮粥，健脾益气。
注意：生芋艿有毒，不能生吃。
5、慈姑：茨菰，白地栗。
味甘、微苦、微辛，性凉。
归肝肺脾膀胱经。
功效：活血凉血、止咳通淋、散结解毒。
6、荸荠（biqi）：马蹄、红慈菇、马薯。
味甘，性凉。
归肺胃经。
功效：清热生津，化痰，消积。
三、瓜茄类1、黄瓜：又叫胡瓜。
味甘，性凉。
归肺脾胃经。
功效：清热，利水，解毒，润肤美容（特别是小黄瓜）。
2、冬瓜：又叫白瓜、白冬瓜。
味甘、淡，性微寒。
归肺大肠小肠膀胱经。
功效：清热生津，利尿，化痰，解毒。
注意：冬瓜子、皮、瓤利水功效更好3、苦瓜：锦荔枝、癞瓜。