大白菜的十八种做法
大白菜的十八种做法
1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
做法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2、醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
做法：
1.将白菜切成块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
3、干锅辣白菜
原料：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。 做法：
1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蚝油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
4、白菜干烧肉丸
原料：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。
做法：
白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段
锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开；
然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。
5.白菜心里美
原料：白菜心，心里美萝卜，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切丝，萝卜擦丝。
2.加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。
6.白菜肉卷
原料：大白菜叶、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
做法：
1、食材：白菜叶、肉馅
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3、搅打好的肉馅。
4、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7、从一头卷起，卷成白菜肉卷，放入蒸锅。
8、上汽后，大火蒸8分钟即关火。 7.金汤白菜
原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁。
做法：
1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。
2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
8.白菜炖豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐。
做法：
1.白菜切段，豆腐切块。
2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3.白菜下水焯一下，捞出沥干。
4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5.放入白菜翻炒一下,最后调入盐即可。
9.白菜炖粉条
原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐。
做法：
1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可。
10.手撕圆白菜
原料：圆白菜1/4棵，干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许。
做法：
1.圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中。
2.待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片。将蒜切碎备用。
3.锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可。
11.蘸水白菜
原料：白菜，盐，重庆油辣子。
做法：
1.先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.洒一些盐，拌匀冷却。
3.吃时蘸辣酱即可。
12.清汤白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克。
做法：
1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。
2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。
3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。
4.取出切成1-1.2厘米长的短段。
5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。
13.土豆白菜汤
原料：土豆两个，手撕大白菜叶子一盘，大葱一段。
做法：
1.土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用。
2.取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用。
3.起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干。
4.下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。
5.添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓。
6.下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂。
7.调入适量盐，出锅即可。
14.糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。
做法： 1.将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。
3.锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
15.鱼香白菜
原料：白菜250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。
做法：
1.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。
2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。
3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
16.香菇烧白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，盐5克，猪油10克。
做法：
1.用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。 2.将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。
17.栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克。
做法：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。
2.捞出剥皮，栗仁一切两半。
3.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
4.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
18.麻酱白菜
原料：大白菜500克，新鲜山楂75克，精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。 2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁。把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。
“菜中之王”的大白菜 推荐3种白菜做法
“菜中之王”的大白菜 推荐3种白菜做法
原标题：一颗白菜的三样做法
“肉中就数猪肉美，菜里只有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。夏季吃点白菜，有清热除烦、解渴利尿，瘦身美容的功效。
大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，作为十字花科类蔬菜，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。
白菜可以分档取料，一棵大白菜可以根据各部位的口感和质地，选择不同的方法烹饪，做出好几道美味的菜肴。
白菜的前半部分叶子比较薄的地方可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子；其中，炖白菜丸子豆腐的时候，可以适当放点土豆粉条，就完全成了一道有菜、有粮、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。
后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝；或者也可以腌制成四川泡菜（这种泡菜的亚硝酸盐和污染情况最低），白菜帮泡菜口感清爽、适合搭配米粥。
白菜心比较嫩，可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜———开水白菜，更可以用来凉拌或蘸酱吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等等。白菜心的口感和营养素含量最好，凉拌可以最大程度地保留其营养素。▲
大白菜的8种家常做法
大白菜的8种家常做法
只有最平凡的食材和最家常的做法才能考验厨艺，比如大白菜。 虽然是普
普通通的蔬菜，但稍微动点心思，就可以来个奇迹般的美味！比如开水白菜、
韩国泡菜、蒸白菜包。。 喜欢的童鞋一起来学吧~
1、开水白菜
食材：2棵娃娃菜、300g高汤、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量胡椒粉、
适量淀粉
做法：
1)准备娃娃菜
2)准备高汤
3)娃娃菜去老叶，洗净，切开
4)放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉
5)炒锅置旺火上，放入清汤 6)加绍酒、味精
7)胡椒粉、盐烧沸后，
8)撇去浮沫，勾芡
9)轻轻倒入盛菜心的碗内即成
2、鱼香白菜粉皮
食材：200克猪五花肉、300克白菜、1张粉皮、适量豆豉、适量郫县豆瓣酱、
适量陈醋、适量白糖、适量盐、适量酱油、适量生姜
做法：
1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。 6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
3、酸辣白菜帮
食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米
醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉
做法：
1)大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立
起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。
2)把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌
成淀粉水。
3)起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。
4)放入白菜帮。
5)立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。
6)倒入再次搅匀的淀粉水。
7)快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
几种不同的醋溜大白菜的做法
几种不同的醋溜大白菜的做法
关于《 几种不同的醋溜大白菜的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬天来了，华北地区缺乏蔬菜水果，大白菜是许多家中越冬的主餐，每天吃白菜毫无疑问很腻，因此大家仅有变着法儿的做大白菜，炒白菜、煮白菜、炖白菜、酸白菜这些。这儿推存一道菜，醋溜大白菜，发酸，口味脆爽，毫无疑问会给你吃出不一样的大白菜。下边有几种不一样地域的醋溜大白菜的作法。
制做原材料：大白菜、生抽、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、木薯淀粉、油
制做流程:(1)将白菜帮洗干净,切发展约2.5公分的棱形片，将葱、姜、蒜均切一片。
(2)将葱蒜放进小盘子中,加生抽、醋、盐、鸡精、木薯淀粉及20克水，搅拌均匀。
(3)炒菜锅容易上火，放进底油，烧开后将大白菜放进煸炒，炒过后把调准的汁倒进，再不断地煸炒，使汁匀称挂在大白菜表层就可以。
本菜特性：口感酸咸香，可口清胃。
也有山东省醋溜白菜
原材料 净白莱梗500克。
调味品 生抽30克，白砂糖叨克，醋30克、鸡精3克，淀粉和面粉30克，特制汽油桶500克（实耗100克）。
做法
1．白菜梗去除青菜叶，清洗后切割成2．5公分宽的条形，再用斜刀功逐一切成4公分长的棱形块，备用。
2．将炒菜锅放置灶火上，给油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻地滚动，待菜梗在锅中中滚翻，即捞起来沥油。
3．锅中留滚油少量，加微信好友开水300克，再放人糖、生抽，待沸，加微信好友醋和淀粉和面粉，拌成比较粘稠的糖酷卤料，随后倒人菜梗，推炒搅拌匀称，就可出锅摆盘。
特性与表明
本案为山东省口味。颜色白里透红，脆爽可口，酸清甜味美。莱梗在锅中中滚动至五完善出锅，过熟则丧失脆爽、洁爽之口味。白菜又叫结球白菜、黄芽菜，带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷、铁等矿物。中医学觉得，白菜茯苓功效辛温无毒性，具备通利胃肠、宽胸除烦、助消化温阳化之功。在这里特别提示，烂掉的大白菜决不能服用，不然易造成中毒了，一般食物中毒症状在3钟头内出現，如头昏、恶心干呕、心跳加速、昏迷等，应立即送医院门诊救护。
秋大白菜高产栽培技术
２０１０．０７ 矗弛园艺 栽培技术 秋大白菜高产栽培技术 路翠玲张鹤刘卫红 大白菜是我国北方地区秋季栽培的主要蔬菜 品种。为实现优质高产，需要科学选种，合理安排茬 口，并注意精心管理。 １选择良种 购买白菜品种要认清品牌商标，选购正规生产 厂家的种子，以免造成不必要的损失。 １）早熟品种。早熟包球白菜品种有郑早６０、郑 早５５、豫早一号、新早８９—８、早熟五号等，喜欢种青 麻叶的可以选津绿５５、神青翠玉等优良品种。郑早 ６０生育期５５－６０天，叶球圆柱形，外叶碧绿，抗病 性强；郑早５５生育期５５～６Ｏ天，叶球圆球形，球叶 多，品质好，很受市场欢迎。 ２）中晚熟品种。有郑研中包６８、秦白二号、北 京新三号、新乡小包２３、改良青杂三号、津绿７５、郑 白４号、郑杂二号、鲁白８号等。除津绿７５为青麻 叶高桩直筒白菜外，其他都是包球白菜。中包６８、 秦白二号、小包２３都是头球型，球叶多；北京新三 号、改良青杂三号为中桩类型，叶球圆柱形，适合包 装运输；郑白４号抗病性强，叶球白，矮桩叠抱；鲁 白８号生长势强，球叶白，球形美观。 路翠玲，张鹤，刘卫红，河南省郑州市蔬菜研究所， 邮编４５ｏｏ１５。 收稿日期：２０１０—０２—２０ ２．５ 田间管理 １）地膜马铃薯。要及时放苗，适时灌水，并控制 幼苗旺长。现蕾前以促苗早发为主，后期控制徒长， 促进块茎膨大。注意防治马铃薯晚疫病，播前可用 甲基托布津可湿性粉剂５００倍液喷施芽块。二十八 星瓢虫防治可喷施４０％乐果乳油１ ０００倍液，一般 防治１－２次。 ２）早熟玉米。适时播种，及时间苗，中耕除草。 拔节期每６６７ ｍ 追施尿素ｌ５ ｋｇ，注意防治玉米 ２选好茬口 栽培白菜要求选择有一定肥力的地块，对土壤 质地要求不严，沙壤土、壤土、黏土均可。此外，要进 行合理倒茬，不能与甘蓝、小白菜、花椰菜、萝卜重 茬。茬口最好选蒜地、韭菜地、葱地，这类作物生长 过程中能释放辛辣素，杀灭土壤中有害细菌，减轻 病害发生；其次是瓜类、豆类作物，西瓜、甜瓜等作 物施肥多、消耗少，豆类根系有固氮作用；再次是马 铃薯、番茄、小麦等茬口。 ３整地做畦 采取高垄栽培，垄高１６～２０ ｅｍ，垄上宽２５ ｅｍ、 下宽３３ ｃｍ，垄与垄之间距离为５０－６０ ｅｍ。整地前 每６６７ ｍ 均匀撒施腐熟有机肥２ ０００ ｋｇ，仔细耕翻 １遍，做垄时每６６７ ｍ 再条施磷酸二铵５０ ｋｇ，然后 起垄。 ４适期播种 早熟品种最佳播种时间为７月２０日至８月 １０日，中晚熟品种最佳播种时间为８月１０日至８ 月２０日。生产中要根据品种特性和上市时间合理 安排播种期，抗病性强的品种可以适当早播。 大白菜以直播为主，一般每６６７ ｍ 用种量在 １００ ｇ左右。有条播和点播两种方式，条播比较费种 子，点播则省种子。白菜种子粒小，播种深度为 １ ｅｍ。条播时在垄上用小锄或尖竹竿开１ ｅｍ深的 －——卜－—＋一－—－卜－——●一－＋－—－－卜－—－卜一——＋一一—＋一一—＋一－—＋一一—＋一一—＋一一－－＋－－－－＋一一－－＋一一－－＋一－—＋一一－－＋一一－－＋一 螟。 ３）冬蒜苗。在蒜种栽种后要及时灌水，以利尽 早出苗。出苗后根据天气情况掌握灌水时间。早熟 玉米收获后及时清除秸秆，并及时灌水１次，结合 灌水每６６７ ｍ 施尿素２０ ｋｇ。９、１０月份是蒜苗生长 的关键时期，应抓住气温高、植株生长快的特点，灌 足水、施足肥，以提高蒜苗产量。入冬后到采收上市 前灌１次水。对蒜苗的根腐病、线虫病、病毒病等主 要病虫害要及时防治。
各种肉包子馅怎样做
各种肉包子馅怎样做
答案
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了， 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
关于白菜的谚语
关于白菜的谚语
白菜是一种常见的蔬菜，营养丰富，且具有一定的药用价值，民间有哪句谚语是关于白菜的呢？以下是店铺为你整理的关于白菜的谚语，欢迎大家阅读。
关于白菜的谚语
诸肉不如猪肉，百菜不如白菜
关于白菜的歇后语
1. 白菜熬豆腐 ———— 谁也不沾谁的光(比喻谁也占不到谁的好处。)
2. 白菜帮子 ———— 中看不中吃;好看不好吃
3. 白菜地捞镰刀 ———— 把棵唠散了;把喀唠散了
4. 白菜烩豆腐 ———— 谁也不沾谁的光
5. 白菜心 ———— 没帮
6. 白菜叶子炒大葱 ———— 亲(青)上加亲(青)
7. 白菜长心 ———— 老了
8. 白菜煮豆腐 ———— 一清二白;没油水
9. 白菜煮柿子 ———— 给点颜色看
10. 白水煮白菜 ———— 淡而无味
11. 波菜白菜一锅煮 ———— 青上加青;亲上加亲
12. 大白菜倒了秧 ———— 打根上坏
13. 大白菜进缸 ———— 急了;渍了
14. 豆腐白菜 ———— 各有所爱
15. 堆白菜,码大葱 ———— 一码是一码
16. 堆白菜码大葱 ———— 一码是一码
17. 二分钱小白菜 ———— 拿一把
18. 狗叼白菜帮 ———— 像块肉似的
19. 贯家堡的卖白菜的 ———— 照顾自家人啦
20. 锅子里煮白菜 ———— 难浇;难交
21. 过了春的大白菜 ———— 不吃香了;不吃香 22. 胡萝卜拌白菜心 ———— 新鲜一阵
23. 黄瓜熬白菜 ———— 一色货
24. 鸡爪子熬白菜 ———— 谁也不挨谁
25. 开花的白菜 ———— 起了心
26. 狼吃白菜 ———— 不动荤
27. 老河口的白菜 ———— 没筋
28. 萝卜白菜 ———— 各人所爱;各有所爱;各有所好
29. 麻油炒白菜 ———— 各人心中爱
30. 买白菜的丢了秤 ———— 就这堆
31. 卯哥炖白菜 ———— 活掰
32. 墙头上种白菜 ———— 难浇(交)(比喻为人孤僻，很难和别人做朋友。)
包子制作方法
如何制作包子？
》蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要把握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注重：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
莆田的特有的饮食文化
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莆田的特有的饮食文化
“莆田小吃”是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与莆田话一样。为此，下面 整理了莆田的特有的饮食以供大家阅读。
莆田的特有荤菜炝肉
肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道乡土名菜!
炝肉，莆田炝肉，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉
炝肉
块，切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆游客可以很方2
便的品尝到莆田炝肉了。
荔枝肉
炸柴骨荔枝肉
说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成莆田荔枝肉为“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意!
白切羊肉
此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
白切羊肉做法：将羊肉洗净后，放入沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷。第二步取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、生抽、白醋和蒜末再稍炒并调味，用适量冷开水稀释，备用。最后取出羊肉，用刀切成薄片后装入盘内，撒少许香菜末，连同碟子内的调料一起上桌。
老北京名小吃33种
1/48(资料来自互联网)（33种）
2/481.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
3/48驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
4/482.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
5/483.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大枣更是中医和民间常用的滋补品，
6/48糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大枣更是中医和民间常用的滋补品，
7/484.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
8/485、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
9/48它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
10/486.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
11/48前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
12/487.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。13/488.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。14/489.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。15/4810.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。16/48北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。17/4811.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。18/4812.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。19/4813.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。20/48清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。21/4814.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。22/48北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。老北京都喜欢吃爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”。23/4815.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。具体制作过程是这样的：24/48把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。25/4816.炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。26/48炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
X05006 孕妇好汤水
一、牛腩土豆汤
材料：牛腩半斤、土豆2个、老姜2片、米酒1汤匙
1、将所有材料洗净，准备一块老姜，切两片备用，再将土豆削去外皮，切成大块。
2、牛腩切成大块后，在水中放少许酒和姜片，将水煮滚后放入牛腩氽烫片刻，去除血水和腥味。
3、在锅中放入八分满的水，待水滚后再放入所有材料，以大火煮约20分钟，再转为小火，炖煮约2小时30分钟即可。
作用：这款汤不但可口，牛腩炖熟后口感软滑，很适合准妈妈当正餐食用，而且土豆含有糖分、维生素C，牛腩含有维生素B1、B2，也是初怀孕的准妈妈减缓孕吐最需要补充的维生素呢！
二、清蒸鲤鱼汤
材料：鲤鱼一条
1、先将鲤鱼除鳞洗净。
2、再将鲤鱼隔水蒸熟，电锅或汤锅皆可，若用电锅外锅放一杯水，若用汤锅，则水滚后放入鲤鱼再蒸20分钟即可，不须再加油盐等调味料。
[I]作用：
怀孕7至12周的左右的准妈妈们多少都会有胃酸逆流的害喜症状，通常医生都会建议要避免油炸、过于刺激的食物，尽量选用易消化的食物，清蒸鱼就再合适不过了。鲤鱼和鲫鱼这两种属于性平的鱼中，鲤鱼有安胎的作用，是最好的食材。不过注意一定要趁热吃才有减缓呕吐的效果，放凉后就容易有鱼腥味了。
三、胡萝卜蜜枣排骨汤
材料：排骨1斤、胡萝卜2个、蜜枣5粒、老姜2片。
1、将所有材料洗净，胡萝卜去皮后切成大块，取老姜切两片备用。
2、准备一锅滚水，将排骨氽烫先睹为快后捞起。
3、准备汤锅加水八分满，待水滚后放入所有材料，以大火煮约20分钟，再转小火煮炖约3小时即完成。
作用：怀孕中、后期的准妈妈，多少会有脚抽筋的经验，这就是体内缺钙的反应。
四、清炖牛肉汤
材料：牛腩12两、老姜2片、米酒1汤匙
1、将所有材料洗净后，取老姜切两片备用。
2、准备一锅滚水，将牛腩切成大块，氽烫片刻后捞起。
3、准备汤锅加水八分满，待水滚后放入牛腩和姜片，以大火煮约20分钟，再转达小火煮约3小时，熄火前5分钟再加米酒即可。