凉菜菜谱大全
凉菜菜谱
一..凉拌木耳
材料：
干木耳一把 ,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,喷鼻油1/4茶匙（1ml）
做法：1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净.
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯
3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥.
4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可.
二.风味的土豆丝
做法：
1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好）,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干
2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.
3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.
三.凉拌三丝
材料：
粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量.
调味料：高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺. 做法：
1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用.
2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰]
3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝.
4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用.
5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可.
四.凉拌苦瓜
材料：
苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克.
做法：
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分.
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌.
五.拍黄瓜
材料：
黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油.
做法：
1.将黄瓜洗净,拍酥.切段;
2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可.
六.凉拌小菜
做法：
１.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝; ２.粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;
３.将黄瓜丝.白菜丝.粉丝放在一个大碗中,加适量盐.糖.鸡精.醋.熟芝麻;
４.锅中放油,放入八角.花椒小火炒喷鼻,放入葱丝炒喷鼻,捞出,将油放凉,倒入预备好的菜中拌匀即可.
七.水晶猪皮冻
材料：
猪皮.盐.白糖（去腥味）八角 ．猪皮选择猪背部的皮最好．
做法：
1.猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（必定要清算干净）．
2.将猪皮切成条或丁．
3.切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超出猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤觉得很浓,觉得很粘稠,这时刻就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻
4.吃的时刻切一块,切成条或小块,调入蒜.醋汁,放点喷鼻菜.
八.凉拌藕片
材料：
鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐.糖.醋（用白醋色彩会更纯净）.辣椒油.花椒油.喷鼻油.鸡精.蒜泥.
做法：
1..鲜藕去皮洗净
2..将洗净的鲜藕切薄片
3..藕片放入开水中汆熟,精确一分钟
4..捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很主要,影响口感）
5..放调料拌匀 九.蒜泥茄子
做法：
1.茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;
2.蒜用压蒜器压成泥,参加喷鼻油.醋.盐调匀;
3.喷鼻菜切末;
4.将茄子和所有调料放在一路拌匀即可.
小提醒：
蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才干充分施展大蒜素的感化,蒜喷鼻也更浓烈.
十.口水鸡
材料：
三黄鸡 ,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋
做法：
1. 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时光不要太长,如许鸡肉比较嫩
2.煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下.如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂
3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出喷鼻味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：假如没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.）
4.将鸡肉从冰水中掏出沥干,切成小块,放入盘中.
5.将酱油,盐,糖,醋混杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面.依据你本身的口胃,可以配一些喷鼻菜,喷鼻葱,芝麻.假如没有,不加也行！
十一.喷喷鼻拌茄子
材料：
茄子500克.炒喷鼻花生仁20克蒜.葱.盐.鸡精.醋.喷鼻油
做法： 1.将茄子洗净,去蒂,全部放入蒸锅中蒸至熟软
2.用手将茄子撕成细条
3.将用盐.鸡精.醋将茄子拌匀,葱末.蒜末放在茄条上,炒喷鼻花生仁辗碎放茄条上
4.将2大匙喷鼻油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟阁下,拌匀即可
十二.凉拌黄瓜
材料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米.宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油.盐.白醋.糖.味精.麻油少许.
做法：
1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉.蒜泥;可立时接着放入适量
盐.糖.白醋;
2.翻炒几下,等各调料熔解,再参加少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.
十三.姜汁豇豆
材料：
嫩豇豆200克.姜40克
调料：喷鼻油25克阁下.盐适量.鸡精少许.醋少许
做法：
1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米阁下的长段
2.在滚水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用
3.将姜用对象擦成泥,或者用搅拌机打成泥
4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可
十四.椒麻鸡
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）.葱90克.姜10.花椒40粒.酱油75克.盐2.5克.鸡精少许.鸡汤250克.喷鼻油25克.
做法：
1.鸡经曩昔毛.开膛等初步加工后,洗净.
2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟阁下鸡肉刚熟时捞出
3.将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水分.
4.将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中.
5. 将花椒和葱叶.盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油.喷鼻油.鸡精.鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可
十五.针菇伴干丝
材料：
金针菇 150克.五喷鼻豆干 5片.胡萝卜半棵.喷鼻菜 1棵.葱 1根 （吃素可免）生抽 2大匙.喷鼻油 1大匙
做法：
1.金针菇切除根部相连的部分后洗净,五喷鼻豆干片薄.切丝.
2.胡萝卜削皮.切丝.先用少许盐腌软.再用凉白开水冲净.沥干.
3.水半锅烧开,先烫豆腐干,
4.再烫熟金针菇
5.最后和胡萝卜丝一路放入大碗内,放入洗净.切碎的喷鼻菜和葱.再参加调味料拌匀即可.
十六.凉拌苋菜（排毒减肥）
1.材料：苋菜.生菜.干果果仁等.橄榄油.盐.白醋;
2.把苋菜和生菜用1小勺橄榄油.小半勺白醋拌匀
十七.凉拌海带丝
材料：
水发海带300克,五喷鼻豆腐干150克,水发海米50克,盐.味精.酱油.喷鼻油.白糖.姜末各适量.
做法：
1.将海带洗净,上锅蒸熟,掏出浸泡后切丝,装盘待用.
2.将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,掏出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.
3.碗内放入酱油.盐.味精.姜末.喷鼻油.白糖.调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用
十八.凉拌三丝
材料：水发木耳150克.黄瓜75克,水发粉丝75克.喷鼻油20克,盐3克,味精2克.
做法：
1.将发好的木耳（去蒂）,黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;
2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,连忙捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍少焉.
3.食用时,从凉开水中捞出木耳丝.粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入喷鼻油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可
十九.炝拌笋丝
材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.
二十.凉菜-蒜泥白肉
材料：
猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克.红油10克.盐2克.冷汤50克.红糖10克.喷鼻料3克.味精1克
做法：
1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.
2.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥. 3.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.
4.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.
二十一.豉油拌豆腐
材料：内脂豆腐.京彩.红椒.喷鼻葱.蒸鱼豉油.辣椒油.盐（少点,豉油有咸味）.鸡精,少许麻油
做法：
1.京彩切碎.红椒切小圈.喷鼻葱切碎
2.将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可
二十二.凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 喷鼻油一钱.
做法：
1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软),捞出控去水
2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参加葱丝.姜丝拌匀,最后浇上醋.喷鼻油盛盘即好.如参加泡软的腐干丝.粉丝即成绿豆芽拌三丝
蒜泥白肉的做法
主料：猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,喷鼻料3克,味精1克.
猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.
凉拌海带丝的做法
主料：海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等
凉拌海带丝的特点：海带是一种海洋蔬菜,含碘.藻胶酸和甘露醇等,可防治甲
家常凉菜菜谱大全有哪些
第 1 页 家常凉菜菜谱大全有哪些
夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上，各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的，而且凉菜的制作方法很简单，只要把菜品清洗干净之后焯水，并添加各种调料之后，搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美，营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见，口味更加适合大众的凉菜的做法。
1.家常凉菜：将胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。
2.素四样：有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒 第 2 页 一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油
3.剁椒青菜：锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的
4.水晶皮冻：将猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，必须要洗干净，将处理好的猪皮切成小条，锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，可以加适量的盐。煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
2020年凉菜菜谱大全
1 凉菜菜谱
一、.凉拌木耳材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2
茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成
4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，
搅拌均匀即可。
二、风味的土豆丝
做法：1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，
然后沥去水分，晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
三、凉拌三丝材料：
粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰]
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
四、凉拌苦瓜材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
饭店凉菜菜谱大全和美味做法
饭店凉菜菜谱大全和美味做法
饭店有很多的凉菜种类，有些凉菜的做法很简单，可以回家根据菜谱都能做好出美味的味道。以下是店铺整理的饭店凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
饭店凉菜菜谱一：凉拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴
1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可
饭店凉菜菜谱二：凉拌木耳
木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
6、最后撒上香菜，即可食用
饭店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
饭店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
凉菜菜谱大全
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精彩文档 凉菜菜谱
一、.凉拌木耳
材料：
干木耳一把 ，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯
3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
二、风味的土豆丝
做法：
1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干
2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。
3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
三、凉拌三丝
材料：
粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。
调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰]
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
四、凉拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
爽口凉菜菜谱大全
爽口凉菜菜谱大全
关于《 爽口凉菜菜谱大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美味可口的凉拌菜是大伙儿非常喜欢的，不论是哪一个时节，凉拌菜全是桌子必需的一个菜式。而爽口凉菜的炝拌是方式是有很多类型的，并且需要用心的科学研究制做，添加自身喜爱的食物。而不容易做凉菜的盆友能够学习培训一下食谱，终究自己制作起來便捷，并且环境卫生。那麼爽口凉菜菜谱大全有什么呢？
1.茄子拌鲜虾
原材料：茄子2根、新鲜虾200克、蒜头3瓣、麻椒20粒、米酒、黑胡椒粉、盐、糖、白醋适当。
作法：
1、新鲜虾去头削皮，剥出鲜虾，挑去除虾线，用米酒和黑胡椒粉腌渍十分钟。
2、入沸水中焯烫，掉色后捞起来，过凉白开水，捞起来控干预留，茄子对半割开。
3、用汤勺挖掉内瓤，切割成片状，入沸水中焯烫一会儿，捞起来太凉。4、蒜头拍扁后切碎，绰水后的鲜虾、茄子和蒜泥混和，加上盐、白砂糖、白醋翻拌。
5、起绿色植物锅中，文火炸香麻椒，除掉麻椒，把麻椒油趁着热浇在拌好的茄子鲜虾上，翻拌就可以。
2.红油猪耳朵
原材料：熟猪耳朵、青红椒、辣椒油、米醋、生抽酱油、白砂糖、熟芝麻。
作法：
1、熟猪耳朵片去油腻一部分，切细条。
2、青红椒清洗后一样切细条，预留。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到大盆里，倒进一匙生抽酱油。
4、一汤匙米醋，翻拌。
5、一汤匙白砂糖，翻拌提味。
6、再说上一勺自做的辣椒油，最终撒上些熟芝麻就可以。
3.五彩大拉皮
原材料：拉皮2张、丝瓜1根、红萝卜1根、生鸡蛋2个、黑木耳、精瘦肉、生抽酱油、生抽、盐、糖、味精、熟芝麻、蒜泥、香莱末、老陈醋。
作法：
1、精瘦肉切割成丝用小量淀粉和面粉抓一下。
2、炒菜锅烧开下油，油烧后将丝袜高跟鞋放进煸炒至丝袜高跟鞋皮肤变白。
3、添加白芝麻炒出香味。
4、先后添加美味鲜酱油、盐、糖、味精大火烧开，熄火，放凉就可以。
凉菜菜谱大全及做法有哪些
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凉菜菜谱大全及做法有哪些
凉菜可谓是生活中相当常见的一类菜，在饭桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能会做凉菜，但是也有一些人并不是特别的了解凉菜的做法，这个时候也就需要大家在平常的生活中多多学习一些凉菜的做法，当有朋友来的时候，就可以做给朋友吃了，当然自己的时候也可以品尝一下自己的手艺，但前提是一定要学会凉菜的做法，下面看看凉菜菜谱大全及做法。
凉拌黄豆芽
食材用料：
糖(焯时用)1小匙米醋(焯时用)1小匙香油少许鸡精1/2小匙生抽1大匙糖1小匙
菜谱做法：
1.黄豆芽洗净、芹菜切成碎段，大蒜切末2.小锅烧水，开锅后放黄豆芽，加米醋和糖，焯2-3分钟后，投入冷水待用3.把黄豆芽取出，淋干水分，放调料拌匀即可。
秘制老醋花生
食材用料：花生油适量盐少许生抽少许白酒
菜谱做法：
1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。2.1开小火慢慢炸，边炸边搅拌，3.2把花生米也倒进去。4.12花生米炸至微微变色，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以)。5.21炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌本文整理于网络，仅供阅读参考
均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。6.接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。7.再放入少许生抽。8.放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。10.把醋汁浇在花生上。11.将醋汁与花生搅拌均匀。12.放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。
上边介绍的是凉菜的做法，而且凉菜也是饭桌上不可或缺的一种菜谱，但是很多人不了解凉菜的做法，上面这两种时候不错的凉菜，在自己家长可好好的学习，以后可以在家的家宴上做做这两种凉菜，然后可以常常这两道菜的美味，同时也希望大家喜欢这两道菜。
川菜凉菜菜谱大全
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川菜凉菜菜谱大全
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荤凉菜菜谱
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荤凉菜菜谱
家常菜有很多种，我们经常吃的有蔬菜，肉类，凉菜等。其中凉菜是我们在午餐的时候，一定会加入的一道菜。凉菜的种类非常多，常见的是素食凉菜。但是荤菜也可以制作成凉菜，比如肉类的食物。可以凉拌的肉类是鸡肉类的食物，或者是牛肉类的食物。荤凉菜菜谱有哪些呢？
一、凉拌鸡胗
原材料：
【主料】：鸡胗700克
【配料】：香菜20克
【调料】：泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。
5、将鸡胗放入锅中煮。
6、煮约20分钟关火焖两个小时。 本文整理于网络，仅供阅读参考
7、将鸡胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。
10、凉拌鸡胗做好了。
酱牛肉
食材：
牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.将牛肉稍微切成小一点的块。
3.生姜、大蒜切成片，香葱打成结。
4.将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。
5.冲洗干净血沫。
6.高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定，不建议煮得太烂。
早餐凉菜菜谱大全
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早餐凉菜菜谱大全
做早餐是很多家庭比较苦恼的事情，如果天在吃一种会很烦，但天天换着做也很麻烦，所以很多家庭里早上会拌个凉菜下饭，尤其是在夏天更需要有一些开胃的菜，而早上吃凉拌菜就是一个不错的选择，哪些是比较好的菜呢？我们通过早餐凉菜菜谱大全可以进行详细的了解，选择自己喜欢的口味。
凉拌木耳
主料黑木耳适量
辅料香菜适量 红辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量
配料 生抽适量 盐适量 香醋适量 糖适量 白芝麻适量
鸡粉适量
凉拌木耳的做法步骤
材料：黑木耳、香菜、红辣椒
调味：葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉
香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。
木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。
放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。
黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
口水黄瓜
食材明细 本文整理于网络，仅供阅读参考
主料 黄瓜500g 盐适量 枸杞子适量 辣椒面
适量
辅料 油适量 蒜泥适量 甜醋适量 鲜酱油适量
口水黄瓜的做法步骤
黄瓜洗净
用削皮刀削成薄片
加入盆中加上2克盐腌制一会变软
准备辣椒面和蒜泥
碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋
把辣椒面和蒜泥加入拌匀
热锅加入2调羹花生油爆香
淋入碗中
腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状
把调料淋上
再把枸杞子斩碎撒上即可
小窍门
1.黄瓜用盐腌制一下，不但入味，而且变软后很容易卷起不会断裂。
2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。
3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香
凉菜：清爽凉菜大全
蒜泥白肉的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料：
主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉视频在线观看：
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凉拌海带丝的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：
主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
凉拌海带丝的特色：
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
凉拌海带丝视频在线观看：
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凉拌菠菜的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌菠菜的制作材料：
主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
凉拌金针菇的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌金针菇的制作材料：
主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。