特制焖面【精品汤粥教程】
鸡翅豆角焖面【精品汤粥教程】
大火煮开后加入面条，注意面条不要翻动到锅底，要铺垫在豆角上面，因为面条比较容易糊底
5
盖好盖子焖煮十分钟，中间要多次打开锅盖搅拌一下面条，防止面糊在锅底，如果汤汁较少，面还没有熟透可以略微加入少许开水
6
煮好后加入N滴香油即可，煮好后的面应该汤汁均匀包裹在面条上，没有流动的汤汁才对
鸡翅豆角焖面
用料
豆角
半斤
鸡翅
6个
手擀面
3两
花生油
3大匙
老抽
1大匙
盐
1大匙
味淋
1大匙
葱姜蒜
少许
鸡翅豆角焖面的做法
1
葱姜蒜切末备用，鸡翅飞水备用，豆角洗净切5厘米小段备用
2
锅中倒入油烧热至6成，加入葱姜蒜爆锅炒香，加入鸡翅，鸡皮面朝下略微煎至发白后翻面煎制另一面至发白
3
倒入老抽，生抽，蚝油，味淋，盐把鸡翅翻炒一下，加入豆角煸炒2分钟，加入清水至刚刚没过豆角即可
山西忻州焖面【精品汤粥教程】
在家里到了夏天总吃这个，很喜欢吃。
用料
猪肉
看着办。不超过一斤
西红柿
一两个
豆角
不到半斤
土豆
一个足够
花椒大料蒜油
面粉
看着办
山西忻州焖面的做法
1
准备菜和肉
2
擀面，切成面条，我的面硬了，擀得费劲，尽量偏硬但不柿最后放。记得加酱油什么的。炒的七成熟后加入水，淹过菜，盖盖子焖一两分钟，确保菜能熟个八九成。
4
这时，把面条轻轻放在菜上面。如果水太多，舀出去一些，别让面条浸入水中。焖五分钟以上。
5
焖五分钟以上，如果看到锅里水快干了，补点水。
6
五六分钟后，开锅，把面和菜扮起来。可以加些盐补味。
小贴士
焖的时候注意锅里的水量
焖面的家常做法
焖面的家常做法山西焖面〔卤面〕食材预备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦依据个人喜好.假如偏瘦, 炒制时要稍多放油)。
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水〔或凉开水、纯洁水均可〕+ 醋1小勺〔依据个人喜好可多可少〕+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁〔可依据喜好可放可不放〕。
制作步骤用稍深的铁锅烧热〔热锅凉油〕，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后〔约半分钟〕放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。
倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽〔擀面杖的直径〕的面片，再切成短细面条就行成了。
3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的`蒸气〔如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜〕将二分之一的面匀称撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。
最末将配好的半碗水〔备料5中所示〕浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，〔如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好〕关火。
再盖盖焖1、2分钟。
掀盖，拌匀即可吃了。
考前须知1、假如是买的面条，步骤2可省略。
如想吃自己擀的面条，假如足够娴熟，方可根据步骤2做，假如不太娴熟，可将步骤2提在步骤1的前面，但要留意不要让面条粘连了。
也可两人合作，一个人做菜，一个人做面2．放面条的次数可依据面多少定。
3．焖的过程要随时留意锅里的水，假如水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
焖面家常做法食材预备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；制作步骤1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；2、把少量肉馅〔喜爱肉片的可以用肉片，喜爱素食的可以不放〕、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆〔块不要太厚〕，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；4、然后放入水〔水放的不要没过菜，水的量很重要〕，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大略中火焖15分钟左右〔要定时去看下水，可不要糊锅哦，假如水不够，可以适当加点〕；5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了小贴士：1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
焖面技术配方
焖面技术配方
焖面核心比例
配方
1、焖面育配方：
菜籽油500克，海天黄豆酱400克、海天蚝油800克、蒜香粉25克、太太乐鸡精125克，双桥味精150克，
自磨胡椒粉30克、八角粉10克、花椒粉12克，东古酱油300克，以上料烧开，熬至香味浓郁时即可。
2、焖面膏和骨头汤的比例为：
50克焖面膏加高汤（没有加开水）1000克，用料粉10克调味，一定要调味到适口，开餐后就用调好味的焖面汤。
3、料粉配比：
盐2200克，白胡椒粉250克，太太乐鸡精70克，双桥味精20克，鲜味宝100克。
4、焖面油料：
菜籽油15斤，色拉油15斤，大葱1500克，洋葱500克，香菜100克，蒜150克，姜片400克，花椒250克，大料150克，桂皮50克，香叶50克，小茴香150克，白寇25克。
5、制面配比：
手切面：
取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，畅放20分钟后按照手摊面的加工方法摊成大面
片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连）,叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。
这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。
机器面：
取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用几器制成的面条。
这种面条是非常有嚼劲的。
豆角焖面改良【精品汤粥教程】
豆角焖面改良
老公是西北人，家里常做的一道主食就是豆角蒸面。
而我作为南
方人却长了一个北方胃，超爱面食，所以豆角蒸面（焖面）就成了我
家最爱的固定主食之一，一个月不吃就馋得慌。
【关于做法】在最普遍的蒸面做法上进行了改良。
因为直接蒸会导致面条容易粘结，而且底层的面条容易因为沾到
汤汁而发胀，导致上下层面条粗细和熟度、软度不匀。
于是总结后我们采用了 出汤汁分两次浇淋，并中途打散一次
面条 方式，防止面条粘结，且更入味。
虽然麻烦了一些，但相信我，这样做出来的焖面口感和味道都更好。
简单来说就是：炒菜加水煮盛出汤铺面条淋一半汤+
蒸打散面条再次淋汤+蒸拌匀起锅。
【关于用量】图中是两人吃三顿的量。
材料表按照减半来写的，
方便初次操作。
四季豆够多才好吃，四季豆和面条比例至少满足4:3，多一点更好。
所以下列材料列多了一些，大家可按喜好调整。
其他请见小贴士。
豆角焖意面【精品汤粥教程】
水开之后放入豆角，加足够多的开水，加喝酸奶那种小勺子一平勺的盐
5
水开之后加入意面，转中小火，盖上盖子焖10-15分钟直到水只剩一点点
6
揭开盖子放入蒜瓣，转大火把汁收干，可以尝一尝面的软硬度合不合适
小贴士
啊这是我第一次做菜谱有什么写的不清楚大家可以随时留言问我我上线了就会回复哒嘻嘻嘻嘻嘻(♡˙︶˙♡)
豆角焖意面
有一天我十分想吃豆角焖面可是家里只有挂面天气又热于是我就把罪恶的手手伸向了意大利面没有想到真的很好吃诶！
用料
盐
一小勺
大蒜
4瓣
生抽
一勺
意大利面
半袋(200克)
豆角
半斤
你爱吃的任何肉汤
半盆
豆角焖意面的做法
将水烧开，放半勺盐，放入意大利面
2
将意面煮至稍稍发软长大后捞出备用
3
将水倒出来，重新加入水和肉汤烧开没有肉汤就放生抽老抽和你爱吃任何肉肉
平潭海鲜焖面【精品汤粥教程】
用料
手工面
八两
虾
半斤
胡萝卜
一根
包菜
半个
花蛤
半斤
肥瘦各半猪肉
半斤
平潭海鲜焖面的做法
1
萝卜擦丝，包菜一半切小块。（不是剁成沫！只是切碎即可！）
2
锅内放肥肉，烧热，煸出猪油（没有肥肉直接放其它油也可以。）放蒜瓣，爆香。放猪瘦肉，虾，花蛤，放萝卜丝和切好的包菜，炒一炒，放些水。
3
放生抽，蚝油，糖，鸡精。尝下味道，ຫໍສະໝຸດ 口味好的情况下偏重点。为了后面拌面。
4
另起一锅，放水烧热。滚后放面条，烫到5成熟。可以自己尝下，刚刚断生即可。将面条捞出放在刚才那个炒各种菜的锅里。加一碗水，盖盖子，开火焖至收汁，大概5-10分钟。
5
再另起一锅，入多一点油，烧热后放入葱末。爆香至葱变棕色，即成葱油。趁热把葱油倒到面上。搬开即可。
闷面【精品汤粥教程】
用料
面条
1份
生抽
2小勺
老抽
1小勺
盐
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
肉丝
适量
四季豆
适量
对虾
若干
闷面的做法
1
对虾放冰箱冷冻半小时，牙签在尾部倒数第二节横穿进去，挑出虾线，剥掉虾壳，头留着炸虾油。虾仁加料酒、盐、白胡椒粉拌匀。豆角斜切，鸡蛋打散，里脊肉切丝。
2
虾头洗净，中火油炸，得出的虾油备用；
3
鸡蛋下油锅滑散，趁嫩盛起备用，肉丝油锅炒变色盛起备用，虾仁油锅炒卷起来盛起备用。
4
油锅炒四季豆，加入所有材料，加生抽老抽盐
5
加水，水量根据你的面条量定，一般一份菜一份面，水盖过菜就可以了。喜欢烂面条的，就水多着。喜欢硬面条的就水少些。
6
汤开后铺上生面条，加锅盖大火煮。
7
面微微上色辣的，可以炒菜的时候加各种辣酱，也可以起锅前淋入辣油。
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锅内水开后，尝尝味道（味道差不多的话，就可以不用加调味料，不够就加些酱油），然后倒出2/3的汤汁备用，将细面铺在食材上，转中火焖6分钟左右；
4
开盖，将面与食材搅拌均匀；
5
倒入剩余的汤汁，搅拌均匀面条，继续焖3-5分钟，这一步要将汤汁全部收完，要注意粘锅和入味不匀，所以要常常搅拌一下；
6
出货，开吃。
特制焖面
这几天天气突突的凉了起来，来碗暖暖的焖面，感觉非常好，所以就做了。
用料
卤五花肉
适量
腊肉
适量
细面
适量
笋干
适量
豆角
适量
胡萝卜
适量香菇Biblioteka 一大朵葱段适量
大蒜
适量
辣椒
适量
生抽
适量
特制焖面的做法
1
卤五花肉，根据自己的喜好选择偏肥或者偏瘦，将所有食材洗净切块切片切段，沥水，备用；
2
大火热锅下适量油，油热后，下辣椒、葱、蒜，爆香后，放入肥瘦相间的卤五花肉和腊肉翻炒，继续爆油，感觉五花肉里的油又爆出来很多后，下豆角，胡萝卜，翻炒，翻炒到3分熟，倒入香菇翻炒，倒入卤五花肉的汁，继续翻炒，看看5分熟了，倒入漫过食材2/3的水，盖盖煮；
小贴士
1、这里为了味道更浓郁与鲜香，所以选择用卤五花肉，以及卤五花肉的酱汁；
2、所有食材的量根据实际食用人数来定；
3、咸味别放太多，汁收完，会比尝汤汁时稍咸一点，具体自己控制；