餐饮渠道员工培训手册共24页
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮部新员工入职培训手册一餐厅仪表仪容二餐厅效劳礼貌用语三端托效劳标准四口布折花标准五餐厅摆台标准六斟酒效劳标准七上菜、分菜效劳标准八订餐效劳标准九迎宾效劳标准十送客效劳标准十一中餐零点效劳标准十二中餐宴会效劳标准十三西餐早餐效劳标准十四西餐午晚餐效劳标准十五退菜效劳标准十六传菜生工作标准十七吧台工作标准十八布草房效劳标准十九洗刷、消毒工作标准二十餐厅卫生工作标准二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作标准二十三餐厅效劳不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理方法一、餐厅仪表仪容1. 效劳员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男效劳员不得留鬓角、胡须;女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方;2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗;2.4 男效劳员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子;3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜);4、个人卫生：4.1 做到"四勤〞，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、效劳员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立效劳：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女效劳员两手穿插放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供效劳的姿态。
男效劳员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮部新员工入职培训手册1. 前言欢迎新员工加入餐饮部！本培训手册将为您提供关于餐饮部工作的基本知识和技能，帮助您尽快适应工作环境并发挥出您的最大潜力。
2. 入职程序2.1 新员工登记在入职之前，新员工需前往人力资源部完成相关入职登记手续，包括填写个人信息表格、提供身份证明文件等。
2.2 工作合同签订新员工需与公司签订正式的劳动合同，合同内容涵盖薪酬、工作职责、考核等方面。
2.3 岗位介绍新员工入职后，将由餐饮部门主管或导师进行岗位介绍，包括工作职责、工作时间、工作地点等。
3. 餐饮部工作概述餐饮部作为公司的重要部门，职责是提供高质量的餐饮服务，确保客户的满意度。
餐饮部的工作内容主要包括：•服务员工作：迎接客人、点餐、上菜、清理餐桌等。
•厨师工作：食材准备、烹饪、菜品创新等。
•后勤工作：清洁、消毒、采购等。
4. 餐饮部工作流程4.1 客户接待流程1.客人到达餐厅，服务员热情迎接。
2.引导客人就座，并向客人提供菜单。
3.根据客人的需求协助点餐并提供建议。
4.将客人的点餐信息传递给厨师。
5.厨师根据客人的要求准备菜品。
6.服务员上菜，并随时关注客人的需求。
7.结账。
4.2 后厨工作流程1.厨师根据点餐信息，准备所需食材。
2.进行食材的加工和烹饪。
3.确保菜品的质量和口味符合要求。
4.准备好的菜品交给服务员上菜。
4.3 食品安全流程1.保持厨房的清洁和卫生。
2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工。
3.定期对食材进行检验，并确保符合食品安全标准。
4.餐具消毒和清洗。
5. 餐饮部员工培训计划餐饮部的新员工需要经过系统的培训，以提供专业的餐饮服务质量。
培训计划如下：5.1 岗位培训•服务员岗位培训：客户接待礼仪、点菜服务技巧等。
•厨师岗位培训：食材选择和加工技巧、菜品制作技能等。
5.2 食品安全培训•食品卫生知识培训：食品储存、加工、消毒等基本知识。
•食品安全管理培训：食品安全操作规范、食材检验方法等。
5.3 团队合作培训•团队沟通与协作培训：团队合作意识、沟通技巧、决策协商能力等。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。
1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。
第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。
员工应了解并履行自己岗位的职责。
2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。
培训将重点关注这些技能的提升。
第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。
员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。
3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。
员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。
3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。
员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。
4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。
第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。
餐饮公司员工培训手册
餐饮公司员工培训手册目录•引言•公司介绍•员工培训目标•培训内容•培训方法•培训评估•总结引言本餐饮公司员工培训手册旨在为新员工提供全面的培训信息和指导，帮助他们快速适应公司的要求，并以专业的态度和技能为公司的成功做出贡献。
通过本手册的培训，员工将了解公司的历史和文化，掌握相关的操作流程和服务技巧，提高工作效率和客户满意度。
公司介绍公司使命我们公司的使命是为顾客提供优质的餐饮服务，创造美好的用餐体验。
公司价值观•客户至上：我们将客户需求放在首位，追求卓越的服务质量。
•创新发展：我们鼓励员工提出新的创意和解决方案，持续改进公司的服务和产品。
•团队合作：我们强调团队合作精神，相互支持和协作，共同实现目标。
•诚信正直：我们坚守诚信原则，与客户、合作伙伴和员工保持透明和诚实交流。
公司发展历程我公司创立于2005年，最初只有一家分店。
经过多年的发展，我们已经发展成为一家拥有多家分店的餐饮连锁公司，在同行业中具有良好的声誉和品牌影响力。
员工培训目标本次员工培训的目标是帮助新员工快速适应公司的文化和工作环境，并掌握所需的技能和知识，以能够胜任相关职位。
具体的培训目标包括：1.理解公司的使命、价值观和发展历程。
2.掌握基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生等方面。
3.熟悉公司的操作流程和服务标准。
4.培养良好的沟通和团队合作能力。
5.提高客户服务技能，提升客户满意度。
培训内容公司文化和价值观本部分的培训旨在让新员工了解公司的使命、价值观和发展历程。
通过公司历史演进的介绍，员工可以更好地理解公司的目标和价值观，并以此为指导，展现出专业和积极的工作态度。
餐饮基础知识在本部分的培训中，我们将向员工介绍基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生的重要性，了解食材的储存和处理方法，以及应对常见突发情况的应急措施。
操作流程和服务标准在本部分的培训中，我们将向员工详细介绍公司的操作流程和服务标准。
包括但不限于： - 订购食材的流程和注意事项； - 现场准备工作和流程，包括厨房操作和餐具摆放等； - 服务流程和礼仪规范。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。
本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。
1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。
第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。
在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。
2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。
员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。
2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。
员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。
第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。
3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。
3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。
第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。
4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。
4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。
第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
餐厅员工培训手册
餐厅员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的餐厅团队！本手册旨在为新员工提供必要的培训和指导，帮助您快速适应工作环境并成为一名出色的餐厅员工。
本手册将为您介绍我们餐厅的价值观、服务标准和各项工作流程。
请仔细阅读并理解每一章节的内容，如果您有任何问题，请随时向主管或培训导师咨询。
第二章：餐厅概况1. 公司背景我们餐厅是一家知名连锁餐厅，致力于提供高品质的餐饮服务。
我们的餐厅环境温馨舒适，菜品种类丰富多样，以满足客人的不同需求。
2. 企业文化与价值观我们的企业文化以“顾客至上、团队合作、追求卓越”为核心价值观。
我们鼓励员工积极主动，关注细节，以确保客人获得优质的用餐体验。
3. 餐厅布局与设施餐厅分为前厅和后厨两个区域。
前厅包括接待台、用餐区和收银台，后厨则是菜品制作和加工的区域。
员工需要熟悉并掌握各个区域的工作流程。
第三章：服务标准1. 顾客接待a. 热情欢迎每一位顾客，微笑并主动问候。
b. 为顾客提供舒适的用餐环境，确保餐桌、椅子等设施整洁有序。
c. 提供菜单并介绍特色菜品，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务a. 耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和推荐。
b. 确认订单准确无误，并及时向后厨传递菜品信息。
c. 提供适当的等候时间，确保菜品的及时上桌。
3. 用餐过程a. 定期巡视用餐区，保持桌面整洁，及时清理餐具和垃圾。
b. 注意顾客的用餐体验，提供及时的补充餐巾纸、调料等服务。
c. 确保饮品的质量和温度，及时为顾客提供加水、加冰等服务。
4. 结账服务a. 核对订单并提供准确的账单。
b. 熟悉各种支付方式，为顾客提供方便快捷的结账服务。
c. 感谢顾客的光临，并邀请他们填写满意度调查表。
第四章：食品安全与卫生1. 食品安全意识a. 了解并遵守食品安全法律法规，保证食品安全。
b. 严格执行食品储存、加工和出售的卫生要求。
c. 注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。
2. 食品储存与处理a. 熟悉食品储存的温度要求和时限，确保食材的新鲜度。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮部新员工入职培训手册欢迎词欢迎加入我们的餐饮部团队！作为新员工，你将开始新的工作旅程，我们希望这份入职培训手册能帮助你快速融入团队，熟悉工作流程，提升工作效率。
公司简介我们的餐饮部是公司的重要组成部分，在这里，我们致力于为员工和客户提供优质的用餐体验。
作为新员工，你将与一支富有经验的团队共同工作，共同实现我们的目标。
入职流程1.报到流程–准时到达公司，前往人力资源部门报到–领取工牌、员工手册等相关资料2.部门介绍–了解餐饮部的组织架构–介绍部门主要工作内容和职责分工3.培训安排–针对不同岗位设计的入职培训计划–学习公司的文化、价值观等重要内容员工福利我们重视员工的福利待遇，以下是部分福利内容：- 工资福利- 工资按时发放，提供社会保险和其他福利 - 培训机会 - 提供职业技能培训和岗位晋升机会 - 员工餐饮 - 提供员工工作期间的餐饮服务岗位职责根据你的岗位不同，具体的岗位职责也会有所不同。
在工作中，我们希望你能认真对待工作，做到以下几点： - 责任心：对工作认真负责，做到尽职尽责 - 团队合作：与同事协作，共同完成工作任务 - 服务意识：以客户为中心，提供优质的服务工作流程为了帮助你快速适应工作，让你更好地了解工作流程，我们为你总结了常见的工作流程： 1. 接待客人 - 热情接待客人，引导客人就座 - 提供菜单，协助客人点餐2. 订单处理 - 将客人点的菜单递交给厨房 - 确保菜品及时上桌 3. 结账收款 - 核对账单，收取客人结账金额 - 确保结账流程顺利安全注意事项在工作中，我们十分重视员工的安全。
请注意以下事项： - 饮食安全：严格执行食品卫生规范 - 工作环境：保持工作环境整洁，防止意外发生 - 紧急处理：遇到紧急情况时，要冷静处理，报告相关人员结语希望这份入职培训手册能帮助你更好地了解我们公司的工作流程和文化。
在工作中，遇到问题请随时向主管或同事寻求帮助，相信你会很快融入我们的团队，成为一名出色的餐饮部员工。