灌猪肉肠的配方是什么
猪肉肠制作方法
猪肉肠制作方法1. 准备材料•新鲜猪肉：5公斤•鸡蛋：2个•洋葱：2个•大葱：2根•姜：适量•大蒜：适量•料酒：适量•食盐：适量•胡椒粉：适量•香菜：适量•精盐：适量•鸡精：适量•肠衣（鲜肠衣或腊肠衣）：适量2. 制作步骤2.1 准备猪肉•将新鲜猪肉清洗干净，切成小块。
•将猪肉用刀背拍松，使肉质更加鲜嫩。
2.2 准备调料•洋葱、大葱、姜和大蒜都切成细末。
•鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2.3 调制猪肉馅料•将切好的猪肉放入容器中。
•加入适量的洋葱、大葱、姜和大蒜末。
•加入适量的料酒、食盐和胡椒粉。
•加入搅打均匀的鸡蛋。
•用手将所有材料充分搅拌均匀，使调料和猪肉充分融合。
2.4 调味•加入适量的精盐、鸡精和香菜，搅拌均匀。
•如果你喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
2.5 准备肠衣•如果使用鲜肠衣，将其浸泡在温水中，待软化。
•如果使用腊肠衣，将其剪成合适大小的片段。
2.6 填充肠衣•将肠衣柔软并清洗干净。
•用猪肉馅料填充肠衣，注意不要填得太满。
•适当用手指或牙签在肉馅中间间隔取些小孔，以免肉馅在蒸煮过程中产生气泡。
2.7 蒸烹•将填好的猪肉肠放入蒸锅中。
•加适量水，蒸煮30分钟至熟。
•取出猪肉肠，待凉后切成小段即可食用。
3. 温馨提示•制作猪肉肠时，选用肥瘦相间的猪肉，以保证肉质鲜嫩。
•调味时要根据个人口味适量添加调料，满足自己的口味。
•在填充肠衣时，不要填得太满，以免蒸煮时猪肉肠破裂。
•清洗肠衣时要彻底清洗干净，避免细菌滋生。
•蒸煮时间不宜过长，以免肉质变硬。
灌肠制品的配方
灌肠制品的配方一、灌肠制品的配方灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
四川灌香肠用的调料和配比讲解
四川灌香肠用的调料和配比讲解
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
豆腐乳香肠：不用加盐:做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。
宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。
这种香肠灌起来比较麻烦，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具才能做成。
灌肠注意要点：
灌香肠，调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
灌香肠10斤最好配方
灌香肠10斤最好配方10斤香肠馅料最佳配方:猪肉10斤(4肥6瘦)，盐100克，糖100克，50度以上酒精150毫升，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，蒜100克(可选)。
灌香肠10斤最好配方是什么？用料:猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)；盐100克(2盎司)，糖100克，50度以上的酒精150毫升(3盎司)，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选)。
步骤：1.做香肠的猪肉不要太瘦。
瘦肉香肠很难咬，味道也不好。
肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7，越香的用4: 6。
选择后腿肉和五花肉比较合适。
2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。
悬挂半小时，完全控制水分。
3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。
我用的是小手摇机，挺方便的。
4.准备食材:盐最重要。
十斤肉100克左右正好，最多130克，不然太咸不香；至少80克，不然可能会发霉。
你需要2两糖，15克胡椒面，和同样的15克五香粉。
如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。
五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。
味道更香。
生姜需要50克，可以去腥增香。
大蒜根据个人口味添加。
喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。
或者味精鸡精不能少，需要40克。
5.将猪肉切成适合加工的小块。
前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。
6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。
7.加入3两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制20分钟。
8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。
注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。
9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。
自制北方秘制香肠的方法
自制北方秘制香肠的配方
配料标准：新鲜猪肉10斤（瘦肉7斤、肥肉3斤，瘦肥肉比7:3，最好用猪前膀肉）、酱油3两、细盐2.5两、白糖3两、料（白）酒3两、味精30克、市售五香粉（十三香）10克、姜汁、香油少许。
加工方法：
1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。
3.腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时。
4.灌制：先将肠衣洗净沥干备用。
然后进行灌制。
每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。
5.排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。
6.定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
7.晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。
8.蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。
香肠可保藏3-5个月。
（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越
干）。
9.吃法：随吃随取，加热即可。
各种自制灌肠配方
灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
灌猪肉肠的配方是什么
灌猪肉肠的配方是什么每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。
但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。
如果你也想做，可以跟随一起来学习一下灌猪肉肠的配方。
★汝州猪肉灌肠原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
★海带猪肉灌肠原料选择、预处理、腌制、绞碎★北京猪肉灌肠猪肉末，淀粉一杯分两份。
蒜。
味精。
盐。
★内黄猪肉灌肠猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料★四川猪肉灌肠猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
★海带猪肉灌肠海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。
肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。
将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。
自制香肠10斤配方
自制香肠10斤配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。
悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4.准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。
大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5. 猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6. 全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7. 加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8. 肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9. 灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
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灌猪肉肠的配方是什么
文章导读
每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。
但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以
猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。
如
果你也想做，可以跟随小编一起来学习一下灌猪肉肠的配方。
汝州猪肉灌肠
原料配方
猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉 0.126公斤五香粉
0.625公斤茴香0.625公斤味精 0.625公斤
白砂糖 2.5公斤淀粉 5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐 3.5公斤
出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
海带猪肉灌肠
原料选择、预处理、腌制、绞碎
北京猪肉灌肠
猪肉末，淀粉一杯分两份。
蒜。
味精。
盐。
内黄猪肉灌肠
猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料
四川猪肉灌肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。