酒店六常管理
酒店六常管理
常整理
常整理
常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要
用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。
一、根据使用频率分层保管
（一）物品按使用时间长短分开存放
物品按使用时间分开存放表
使用时间 保存地点 丢掉或暂时存入仓库
严守标准、团队精神
四、“酒店六常管理”的“六常”是 什么？
常分类
常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育
第二章、“酒店六常管理”第一 常 常分类
常分类
常分类就是将所有东西分为两类：一类是不
再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品？
如何做呢？方法就是通过
地址标识！
（一）标志地点
1、总仓及部门平面分布图：
物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库” 内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架” 酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层， 白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三 层，则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。
常清洁
所谓常清洁，就是分类整理完了以后，要做
清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
一、清洁程序
清洁：日常清洁、计划清洁 检查：自我检查，眼看、耳听、鼻闻、手摸
酒店6常管理法
酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
酒店六常管理
74mm×105mm
52mm×74mm
37mm×52mm
26mm×37mm
A10
A4
A5
A６
A７
A８
A９
A11
将所在区的胶箱胶盒进行分类，按尺寸进行大中小区分，再制定统一的对应标签尺寸 同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致
标签--尺寸标准
- 5℃ － -10℃ 0℃ － -5 ℃ 0℃ － 4℃
负责人 标签
摆放须知： －－－－－－ －－－－－－ 清洁标准：
注：熟料柜标准色：[ 蓝色 ]
标签标准：--“看板”－雪柜看板
名 妈 生 码 家
产品名称:XXProjector 购置公司:XX公司 Tel: 购置日期:1/5/2002 编 号:VP1234 存放位置:X号室
颜色
年份
红
橙
黄
绿
青
蓝
紫
工程资料与记录也要规范位置留存。
一套检查表 一支中性笔 一包纸巾 一部相机 （配读卡器或输出线） 一支电筒
一套检查工具
谢谢大家！
让我们共同努力！
电线/电掣/能标签”（即：控制灯名称）
标签标准及要求： （常规）颜色标准： 白底黑字 标识须简易、易懂。 美观、清洁、整齐
注：
消毒灯
一般电掣
危险电掣
标签标准： 红底黑字 加“安全标识” （建议）：设置单座开关
负责维修或保养的公司
A1--颜色管理及目视管理
A1-04 刀、 刀盒、 砧、
生刀盒
熟刀盒
蔬菜刀盒
水果刀盒
生砧
熟砧
蔬菜砧
刺身砧
注： 适用于：剌身、水果、点心、凉菜间。
酒店管理六常法
酒店管理六常法第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，什么没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要由于物品堆放到处都是，感受很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私与橱具，与设备陈旧没有处理或者者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，假如暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
比如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，因此就在电梯旁装一不电视机给人们看，因此就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要掀开裤子上纽扣方便变成不方便时候，因此聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，因此就有了拉链的裤子诞生。
因此只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，因此我们一切经营管理都是围绕人在进行，假如第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？由于我们餐厅是要赢利的，要赢利务必服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方与政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，因此我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要熟悉清晰，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要熟悉清晰，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？因此顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
酒店标准化六常管理
酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。
酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。
首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。
酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。
同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。
其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。
酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。
在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。
常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。
同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。
常规卫生管理是酒店服务质量的关键。
酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。
酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。
常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。
酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。
酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。
最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。
酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。
酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。
总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。
酒店六常管理法.doc
酒店六常管理法“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。
据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。
比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
一、“酒店六常管理”的“六常”是什么
一.“酒店六常治理”的“六常”是什么“酒店六常治理”的“六常”就是常分类.常整顿.常干净.常保护.通例范和常教导（常检讨）.●常分类,就是把酒店治理的所有物品分成两类：一类是不再用了的;另一类是还要用的.●常整顿,就是把不必的物品清算失落;把还要用的物品数目降至最低安然用量,然后摆放井井有条,贴上任何人一看就能明白的标签.●常干净,意思是整顿完了就要给物品.举措措施做干净工作.●常保护,意思是对前面“三常”的成果进行常保护.保护“三常”的最好办法就是做到不必分类的分类;不必整顿的整顿;不必干净的干净.●通例范,就是要把员工的一切行动规范起来.●常教导,就是经由过程批驳教导,使全部员工养成“六常”习惯.酒店六常治理是经由过程晋升酒店在安然.卫生.品德.效力.形象等五个方面的分解竞争力,开源撙节,从而达到增长利润的目地.二.酒店六常治理第一常——常分类1．肯定有没有效的尺度2．倒推分类法3．一套对象或文具三.酒店六常治理第二常——常整顿常整顿的目标,就是包管任何人在30秒之内能将任何物品放进和掏出.1、运用频率分层保管（1）物品按运用时光长短离开存放（2）物品按高.中.低用量分离存放（3）材料或对象按照操纵次序放置2.标牌战（1）标记地点（2）存货标签的类型和尺度a.标识标签b.食物牌一：最高.最低存量,左进右出c.食物牌二：最高.最低存量,落后前出d.食物牌三：开封但有保质期的食物牌e.非食物牌f.物品名及数目牌g.物品名牌（3）备酒店六常专用盒◆每个分区都要有负责人的姓名及照片◆消除不须要的门.盖和锁◆同一治理私家物品（4）通道地线.物品摆放区域线的划分◆过道及工作区的划分◆门口的开关线和通道的通行偏向线◆举措措施.物品放置区域线◆工作场合直线直角式的安插,削减碰撞◆设立指导标牌和偏向线（5）不合色彩的运用◆用色彩进行分类◆同一色彩.同一系列5．经由过程行迹整顿来便利物品返还1．干净的程序干净的一般程序就是干净.检讨和维修.（1）干净：干净的类型分为日常干净和筹划干净两类.天天要做的干净叫日常干净;不须要天天都做只要每周或每月做一次的干净工作叫筹划干净.（2）检讨这里的检讨指的是干净人员的自我检讨.查什么？查干净过之后是不是干净了,假如不干净还得从新干净;还要查物品,该摆放的物品是否都摆放了,摆放了还要查摆放是否到位,是否整洁;当然还要查举措措施.机械装备是否正常运转.检讨的办法常有眼看.耳听.鼻闻.手摸等.（3）维修假如查到举措措施.机械装备等有问题,就要进行维修了.酒店六常治理请求干净人员应当起首本身修,在修不好的情形下才干报工程部维修,以削减工程部员工的工作量.2．明白干净的义务（1）义务到人轨制上墙请求将每个岗亭的干净内容分派给每小我,然后将其书面表格化,并做为轨制贴在响应的墙上.（2）举措措施和装备离地15厘米（3）酒店卫生无逝世角3．干净检讨4．干净的尺度1．酒店治理中罕有的问题什么叫“不必分类的分类”呢？就是要预防不须要器械的产生.假如能预防不须要的器械产生,就可以做到不必分类了.2．不必整顿的整顿（1）使物品很难混乱的办法所有物品都能命名.定量.定人治理.定位就很难混乱（2）使物品不会混乱的办法a.吊起来：就是将某些经常运用的物品在固定的地方吊挂起来.b.装进去：就是将某些物品装在固定的地方或器具内.c.不运用：3．不必干净的干净意思就是做到不会弄脏的干净.六.酒店六常治理第五常——通例范1．岗亭职责2．程序化3．规范化（2）员工所有行动都要有规范（3）所有装备都有运用解释书（4）同一规范的公告板（5）召开有效的会议（6）首问负责制就是客人问的任何问题,只要不违背司法律例和社会公德,首个被问的办事员就要告诉客人答案.即使答复不了也得请客人稍等,立时帮客人问到答案然后立刻告诉客人.4．节能降耗（6）有效运用开关（7）环保收受接管轮回再用我们酒店应当勤俭到每张纸都正反两面用（8）嘉奖勤俭处罚糟蹋（9）将电源开关加上指导标识（10）标明电器装备的运用时段和尺度标明所有电器装备的开关时光.负责人姓名,有运用尺度的当然也要标明尺度,就可以将电器装备的用电量降至最低.5．安然规范（1）安然轨制和治理系统a.成立酒店安然治理小组,成员是店总司理.店助.厨师长.大堂司理.工程部主管.保安部主管,由总司理担任组长.b.安然治理小组负责编写《安然治理细则》,明白酒店须要处理的安然变乱的种类.程度以及处理措施等.做不到若何处罚,都要有明白的轨制划定.c.每位部分司理都签订负责本部分安然的义务书;d.一旦消失安然变乱或苗头,就要“小题大做”,由安然治理小构成员判定变乱或变乱苗头的产生原因.义务人及义务程度（2）安然措施a.防火●警告灯,紧迫出口标记的装配;●灭火器,走火逃生指引和练习.灭火器解释书的具体内容是：灭火器名称.运用规模.运用办法;产生火警时的六条提示：停滞一切工作,服从主管指导,不拿任何器械,保持镇静,用湿毛巾捂鼻子,尽快走到安然地带;负责人是谁,检讨日期等.b.防盗c.防其他安然变乱●防滑提示●防烫提示●所有有电线和插座的地方,都要贴上能干标安然标记●煤气等安全物必定要有特此外安然标识●在提示应当留意.有安全的地方划上红线●防扭伤提示六常律例定,25公斤以上的物品不克不及一人搬运——轻易扭伤腰肢,必须两人抬.搬运重物的准确办法不是两人哈腰抬,而是两人同时蹲下,分离抓起重物两端,然后同时站起.6．设置“六常博物馆”“六常博物馆”的内容：各岗亭员工尺度内心.仪容的图片;尺度办事姿态图片;酒店各岗亭六常法前后的对比较片.为什么六常法前后的对比较片要放在博物馆中？第一,鼓励酒店每一位员工,实行六常法之前情形这么脏乱差,实行六常法之后情形整洁通亮,暗示我们能做好,我们才能很强;第二,实行六常法不轻易,应当珍爱和保护成果;第三,鼓励落后入企业的员工和不雅赏者.]七.酒店六常治理第六常——常教导（常检讨）1．“六常”习惯：员工六常习惯的养成必须经由过程治理人员长期的.保持不懈的督导.检讨.教导,迫使员工从不习惯到习惯,从不自发到自发遵照.（1）规范的仪容内心（2）规范的办事用语尺度和练习（3）天世界班前五分钟检讨六常实行情形●检讨当日工作情形●物品是否整洁归家●卫生及干净工作●关失落电灯及空调等（4）今日事今日毕：酒店六常治理请求每一位员工都不迁延工作,要养成今日事今日毕的好习惯（5）用报表和数字措辞：“用报表和数字措辞”是酒店六常治理的最根本理念,司理假如检讨工作却不做书面记载,就等于没有检讨.六常治理划定：员工的工作及司理的检讨,必须在响应的报表上做具体的记载.（6）酒店六常治理的创新2．如何才干使员工养成习惯要使员工养成习惯,就要对他们的工作进行检讨,将检讨的成果传递进行表扬或批驳教导.●工作现场实时批驳●批驳负责人●批驳与表扬相联合。
酒店餐饮的六常管理法
酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常"的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“用不清洁的清洁"呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上.为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了,酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。
常规范，就是要把员工的一切行为规范起来.常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常"习惯。
五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率。
平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量，减少物品积压现象.在日常工作中,经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制,申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。
建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理,该卖的卖，物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。