餐饮行业酒楼服务员餐中服务标准流程
餐中服务流程及标准
餐中服务流程及标准
餐中服务流程包括以下步骤：
1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。
2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。
3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。
5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。
6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。
餐中服务标准如下：
1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。
3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。
4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。
5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。
以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。
中餐服务员工作流程及标准
中餐服务员工作流程及标准
1、上岗准备：
（1）穿着整洁，佩戴餐饮服务员工牌；
（2）熟悉餐厅的菜品、价格、活动信息；
（3）检查餐具、餐桌、椅子、桌布、花瓶等是否摆放整齐，检查是否有洁净的桌布、桌巾、餐具等；
（4）检查菜单是否摆放整齐，检查是否有足够的菜单供客人选择；
（5）检查餐厅内是否有足够的餐巾纸、调味料、纸巾、牙签等；
2、欢迎客人：
（1）热情欢迎客人，并帮助客人熟悉餐厅环境；
（2）根据客人要求，帮助客人选择合适的座位；
（3）及时给客人上菜，为客人提供充足的餐具；
（4）及时向客人提供调味料、纸巾、牙签等；
（5）及时向客人提供餐厅的菜品、价格、活动信息；
3、服务客人：
（1）及时回答客人的问题，及时处理客人的投诉；
（2）及时为客人换桌，更换桌布；
（3）及时向客人提供洗手液，洗手液等；
（4）及时给客人上菜，及时结账；
（5）及时向客人提供服务，以便客人能够尽快享受餐厅的服务；
4、结束服务：
（1）及时结账，与客人确认消费金额；
（2）及时向客人提供小礼品，以表示感谢；（3）及时给客人收拾餐具，收拾餐桌；
（4）及时向客人道别，并祝客人用餐愉快；（5）及时完成清洁工作，为下一批客人做准备。
餐中服务流程
餐中服务流程餐中服务是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到顾客的就餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客体验，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
下面我们就来详细介绍一下餐中服务的流程。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导的过程中，服务员要微笑并礼貌地与顾客交流，询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 介绍菜单。
当顾客就坐后，服务员应主动递上菜单，并简单介绍一下菜单上的特色菜品或当日推荐菜品。
服务员要耐心倾听顾客的点菜需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
3. 及时上菜。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备菜品，并由服务员及时上菜。
上菜时，要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和食欲。
4. 关心顾客需求。
在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的用餐情况，随时为顾客添加餐具、饮料，并及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
5. 提供服务。
在顾客用餐过程中，服务员要主动为顾客提供服务，如帮助顾客点燃蜡烛、更换餐巾纸、为顾客倒酒等。
同时，服务员要随时留意顾客的需求，做到服务周到、贴心。
6. 收拾餐桌。
在顾客用餐结束后，服务员应及时收拾餐桌，清理餐具和餐桌，为下一批顾客做好准备。
同时，服务员要微笑道别，并邀请顾客下次光临。
7. 感谢顾客。
顾客离开餐厅时，服务员要再次感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
在顾客离开后，服务员要及时清理餐桌，整理餐具，并做好餐厅的卫生清洁工作。
总之，餐中服务流程是餐厅运营中不可或缺的一部分，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客满意度，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
希望以上内容能够为您提供一些参考，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度高涨！。
餐饮服务员程序与标准说明书
餐饮服务员程序与原则阐明书中餐服务程序：1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整洁统一。
2）理解宴会告知单：根据宴会告知单理解宴会状况，作好准备，如卡拉OK机旳调试，骨碟旳准备等。
3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人届时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光顾！3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至本来位置。
4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客届时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2）茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台旳食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后积极与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：问询客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）问询开始用餐后，服务员要随时将客人用过旳空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台旳整洁，随时添加多种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）问询客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜旳热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开西餐服务程序：1、准备工作：1）理解订单状况；2）摆好餐位；3）整顿好餐具；2、检查工作：检查各个环节与否正常；规定餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整洁、地毯无异物。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
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服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：-、餐前服务1、迎宾引位（1 ）服务员在开餐前，在指定区域按标准站位。
站位时，站在通道两侧，目视前方，余光注意客人到来的方向,有客人到店时，距客人3米远,行注目礼，注视客人面带微笑，距客人1米远时，引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼，迎送礼节并致欢迎词：“您好，欢迎光临！”弓I位服务员上前一步，面带微笑，问候客人，“中午好/晚上好，欢迎光临！里边请！”走在客人左前方或右前方 1 —2米远，引领客人到达餐位。
引领客人时，使用标准手势，并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧，并站在方便为客人开门的位置，散台服务员站在通道两侧，或区域内餐位旁，面向客人到达方向。
）客人到达时，距客人3米远打开厅房门，并将灯光打开，站在原位行注目礼，距客人1米远，行30度鞠躬礼，“您好，欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1 ）当客人进入房间没入座的时候，征求客人意见，衣服是否挂一下，“先生/女士，打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服，手持衣领，将衣服展开，内衬面向客人，方便客人从衣服内取出物品，并挂好衣服。
（2 ）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语，“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
②进行椅套服务前，必须与客人打招呼，边示意边操作，以免客人疑心。
口码：“对不起，先生/女士，我能为您将椅套套上吗？请您保管好您的物品。
”③将椅套长的部分，放于椅子的外部，如衣物长于椅套时，将衣物装于椅套内。
（3）对携带箱包、背包的客人应主动加以服务，上前接过客人的包，告诉客人将包放置的位置，以便看管。
“打扰您，将您的包放在这好吗？走时我会提醒您。
”①手包：提醒客人放置在餐椅上，方便拿取东西，（如电话等）。
②箱包：统一放置衣柜内或衣架旁。
3、拉椅让座以手势示意，语言相随：“请入座。
”紧接走上前，先拉开主宾椅，双手扶椅背，右腿屈膝，配合拉出椅子，椅子应离出桌边30厘米左右，方便客人入座，随着客人落座的速度，双手扶椅背，右腿前屈，推回椅子，以便客人坐回原来的位置。
4、派毛巾使用毛巾夹，从毛巾加热柜中取出毛巾直接交与客人手上或放入毛巾托中，从主宾开始时顺时针，站在客人左侧为客人分派。
“打扰您，请用热毛巾。
”（第一道毛巾要派到客人手中，如客人正在交谈，不一定非得打扰客人，也可将毛巾放入毛巾托中）。
5、问茶水（1）“先生/女士，中午/晚上好，今天由我来为您服务，这是我店的茶牌，我们为您准备了菊花、龙井、乌龙、花茶，请问您选用哪一种？” “好的，马上来。
”2）取适量茶叶，加入茶壶中，加80%水沏泡，（不可过满，以免弄洒，烫伤）。
6、落席巾、脱筷套站在客人右后侧，右脚在前半小步，右手拿起口布，从台上撤下，在客人后侧将口布展开，两手分别拿住三角形两底角，将口布倒三角铺在客人腿上，“打扰您，帮您铺一下口布。
”语言在先，动作在后。
为客人铺好口布后，为同一位客人脱筷套，右手拿起筷子的中下部，左手将筷套撤下，右手将筷子摆放在筷架上，筷套保留好，有油渍、水渍的筷套，下次不允许使用。
7、倒茶倒茶前应检查茶壶，倒茶时左手拿口布（以免茶水滴在客人身上或台面上）托壶底，右手持壶柄，站在客人右后侧，身体稍前倾，左手持口布，在茶壶壶嘴下方，以免茶水滴在台面上。
茶水斟倒7分满，以左手托壶底，右手五指并拢，做出请的姿势：“请用热茶。
”撤回茶壶，走至下一位客人椅子的正后方，迈到两椅正中间，（服务口）为下一位客人继续服务。
餐后茶：餐中上第一道菜时，征询客人意见，撤下茶水，餐后为客人上一杯餐后茶。
8、增减餐位“各位好，客人是否到齐？” “把多余的餐具撤下，好吗？”“在这边加餐位可以吗？”在为客人加餐位时，要先为客人加餐椅，请客人落座，再为客人加餐具，增减餐具要使用托盘，从台上撤下餐具时，要跟客人打招呼，得到允许后再撤餐椅及餐具。
（注：餐具要分类撤下，并对餐位的间距进行调整。
客人就餐过程当中，增加客人时，为客人增加餐具的顺序是：餐椅、骨碟、酒杯、筷子，然后补充其他餐具，避免客人久等，同时注意操作轻及操作卫生，做到快捷稳妥。
）9、点菜、点酒水（1）由专职营销员为客人点菜。
（特殊情况也可由经理或主管参与点菜）。
（2）点菜过程中，营销员通过对讲机叫海鲜池，说明台号，所需品种名称要求：数量，如：“青岛清蒸母飞蚧5只，每只半斤左右，称一下多重？不需要验活。
”“大连刺身澳龙1只，2.5斤左右，称一下要验活。
”海鲜池给出斤两并准确的告知点菜员。
（3）在现实工作中，为了节省客人的时间，点菜工作是与餐前其它服务同时进行的。
客人落座后，应主动询问是否需要点菜。
（4）在点菜过程中，为客人添加茶水。
（5）根据营销员所点菜品的要求进行餐前准备。
（刀、叉、洗手盅、拔丝类需用的冷水等）。
（6）营销员点菜结束后，服务员应提醒客人是否可以点酒水，并双手递上酒水牌打开内页奉给客人。
“各位先生/女士，中午/晚上好！请问今天饮用什么酒，这是本酒店的酒水牌，请翻阅”在为客人介绍酒水时，要至少介绍出6-7种以上高、中、低档酒水的产地，度数和价格，点酒要争取一次性把客人需要的酒水特别是饮料点齐，避免出现后点的酒水上台慢影响客人开餐。
点完酒水后填写酒水单，注明台号、日期、经手人姓名、时间写清品名、数量、规格及特殊要求，再用电话通知酒水吧台。
①双手持菜牌或酒水牌，正面朝上。
②在主人右侧操作，要求：右脚上前半步，双手姆指与食指捏住菜牌首页与尾页的两底边，将菜牌轻轻翻开至第一页，并将菜牌交于主人手中，并配合口码：“先生/女士。
这是菜牌、酒水牌，请您过目。
”10、倒豉油（1）操作时应使用托盘，并在托盘上备好小毛巾，以便擦拭豉油壶壁残留的豉油。
2）倒豉油的标准为豉油碟的1/3。
:■、餐中服务1、斟酒在服务中由服务员为客人斟倒酒水。
尤其是宴会用酒品种较多，斟酒技艺要求很高，要求做到，不滴不洒，不少不溢。
斟酒服务是餐厅服务工作中一项比较细致和耐心的工作。
因此，服务员要掌握较高的斟酒技巧与相关知识。
这对于提高服务质量是十分必要的。
（1）斟酒前的准备工作：①在上餐台斟酒前，需将酒水瓶擦拭干净，特别是要将瓶口部位擦示干净。
检查酒水质量、生产日期，如发现瓶体破裂或酒水有变质现象，如：悬浮物、浑浊沉淀物时，应及时调换。
②服务员将酒水拿到餐台后，首先要先“示瓶”，将酒水拿到客人面前给客人确定，得到客人认可后再询问是否可以开启。
相应的口码是：“您好，这是您点的xx酒水，请问现在可以打开吗？”得到允许后当着客人面开启。
（2）斟酒的操作要领：①左手端托盘时，托盘内按装托规范，整齐摆放酒水，酒水商标朝外，斟酒时，站在客人右后侧，右脚在前半小步，身体的正面朝向客人，右手从托盘内取出所斟倒的酒水，五指分开，握住酒瓶的下1/3处，向内转体，注意托盘外摆，将酒水奉至客人面前。
瓶口高于杯口1---2 厘米，左脚尖微踮起，身体稍前倾，按照倒、提、转、收，四个步骤为客人斟倒酒水，收瓶时以右大臂带动右小臂，收回酒瓶，向外转体，将酒瓶置于托盘上。
（整个取、收物品的过程应靠近身体内侧完成）②斟酒量A餐中斟倒各种酒水时，一般以八分满为宜。
白酒八分满。
B啤酒一般斟倒八分酒二分沫。
C红葡萄酒一般斟倒1/3。
D白葡萄酒一般斟倒2/3。
E、香槟酒一般分两次斟倒，先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3处为宜。
F、洋酒一般斟倒1盎司左右。
（3）斟酒的注意事项：① 斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距1--2cm 为宜，以防止将杯口碰破或将杯子碰倒，也不要将酒瓶拿的过高，过高酒水易溅出杯外。
② 开启有气体的酒水或饮料时，不能对着客人，以免发生意外。
③斟酒时速度均匀，当斟至酒量适度时停一下并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随瓶身的转动均匀的分布在瓶口的边沿上，以避免酒水滴到客人身上或台布上，并用左手的餐巾布将残留在瓶口的酒液擦干（斟倒红酒时可适用）。
④斟酒过程中应随时注意酒量（瓶内）的变化，以适当的倾斜度来控制酒液的流速。
瓶内酒量越少，流速越快，容易使酒液溢出杯外。
⑤由于操作不慎，将酒杯碰倒时，应立即向客人表示歉意，并立即将酒杯扶起，检查有无破损，如有坏损，立即更换新杯，并快速小心收拾碎片。
如无破损，应迅速擦试酒迹，再用一块干净的口布铺在上面，摆上新杯，重新斟酒。
如客人自己碰倒也应这样做。
⑥服务过程中随时注意客人饮用情况，并及时添加酒水，要求当客人杯中酒水剩余1/3时应及时为客人添加。
⑦斟倒酒水时必须从主宾位开始，以顺时针的方向逐一斟倒，切忌左右开弓，两种以上的酒水应使用托盘，上菜前将酒水倒好。
⑧如客人点多种酒水时，应按顺序操作，一般先白酒---红酒---啤酒---饮料。
⑨倒红酒时，不可全部倒出，留瓶底处1cm为宜，以防止沉淀物随酒水外流。
⑩为客人斟倒酒水时，不可从客人头上越过，以免酒水洒在客人头上，对客人不尊重。
(11)斟倒带有泡沫的酒水、饮料时，不可将泡沫溢出杯外。
(12)如果使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而立，左手托盘，保持平稳，然后用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟倒。
(13)正常情况下，必须按操作程序进行，但最终要根据客人的要求，进行服务，不要与客人争辨。
2、更换小毛巾：从宴会开始到宴会结束，席间应多次更换小毛巾，以示服务热情•礼貌和讲究卫生。
更换毛巾程序：将装有干净小毛巾的毛巾盘放置托盘内侧，左手端托，由主宾左侧顺时针为客人更换小毛巾。
右手使用毛巾夹将台面脏毛巾由台面，向下拿到客人身后，放入托盘外侧，再将干净的小毛巾原路放入托内。
口码为“打扰您，为您换道小毛巾。
”忌：从台面撤毛巾时由客人面前经过或在客人头上操作。
(1)在什么情况下更换小毛巾：①在上第一道菜前更换小毛巾。
客人在到餐台时我们派送第一道毛巾，为客人擦手、脸使用。
所以在上菜前更换干净的小毛巾。
②餐中更换小毛巾。
A.客人食用过用手协助进食的菜肴后，需更换小毛巾。
B.客人将汤汁、酒水洒到小毛巾上，需更换小毛巾。
C客人用小毛巾擦其它物品时，需更换小毛巾。