宴会台面设计
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
主题宴会台面设计方案
主题宴会台面设计方案1. 引言主题宴会是一种独特的宴会形式，通过围绕特定的主题，创造出独特而令人难忘的体验。
而台面设计作为主题宴会的一部分，在营造氛围和增强主题效果方面起到了重要的作用。
本文将就主题宴会台面设计方案进行探讨，包括设计要点、材料选择、颜色搭配和装饰元素等方面，旨在帮助您打造出独一无二的宴会现场。
2. 设计要点在主题宴会台面设计方案中，要注意以下几个要点：a. 主题延伸：台面设计应与主题相呼应，通过纹理、颜色和形状来表达主题的特色。
例如，如果主题是海洋，可以选用蓝色理线的台面，上面覆盖以海洋动物的图案。
b. 可定制性：台面设计应具备一定的可定制性，以满足不同的主题和活动需求。
可以考虑使用可更换的贴纸、桌布或装饰物，方便根据不同场合需要进行调整和更换。
c. 实用性：除了展现主题效果，台面设计也应具备实用性。
当宴会上有餐点时，台面需要能够支撑食物，容易清洁维护。
3. 材料选择台面材料选择要根据主题和需求来确定，以下是几种常见的材料供参考：a. 木材：木材可以展现出自然和温暖的氛围，适合大多数的主题宴会。
同时，木材也比较耐用，容易清洁。
b. 石材：石材台面具有高贵与沉稳的特点，适用于一些正式场合和主题宴会。
但需要注意的是石材材料较为重，需要考虑搬运的便利性。
c. 塑料：塑料台面具有较强的可塑性和易清洁的特点，适用于各种主题宴会，并可以根据需要进行添加装饰。
d. 金属：金属台面可以给人一种现代感和高档感，适用于一些科技感和创新感较强的主题。
4. 颜色搭配色彩对于主题宴会台面设计来说是非常重要的，可以通过搭配不同颜色来增强主题效果。
以下是几种常见的色彩搭配：a. 单色调：选择单一色调可以给人一种简洁、统一的感觉。
例如，如果主题是中国风，可以选择红色的台面，配合金色或黑色的装饰。
b. 对比色：对比色的搭配可以营造出强烈的视觉冲击力。
例如，如果主题是黑与白，可以选择黑色和白色相间的格子台面。
c. 渐变色：渐变色的搭配可以给人一种柔和、流动的感觉。
第六章 宴会台面设计
第一节 宴会台面设计概述
• 一、宴会台面类型
• （一）宴会台面分类 • 1、按餐饮风格分 • （1）中式宴会台面。以圆桌台面为主，台面餐具包括筷
子、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、口汤碗和各种酒杯。台面 造型图案多为中国传统吉祥图饰，如鸳鸯、喜鹊、寿桃、 蝴蝶、金鱼、孔雀、折扇等，一般摆10个台位，寓意十全 十美。 • （2）西式宴会台面。吃西式菜点、用西式餐具、行西方 礼节的宴会台面。 • （3）中西混合宴会台面。针对与宴者既有中国人又有西 方外宾的特点设计的一种台面。
• （6）燕子。古称“玄鸟”，吉祥之鸟。
• （7）金鱼。有“富贵有余”、“连年有余”的吉祥含义 之外，更因“金鱼”与“金玉”谐音，民间有吉祥图案“ 金玉满堂”。
• （8）青松。为“百木之长”。
• （9）桃子。最著名的是蟠桃，为传说中的仙桃。民间视 桃为祝寿纳福的吉祥物，多用于寿宴席。
• 典型案例 • 案例 APEC宴会台面设计思路
率，不得使用残破的用具。 • 2、用具配套齐全，摆放相对集中，距离相等，对正图案
、花纹，做到整齐划一。 • 3、既清洁卫生，又有艺术性。 • 4、既方便宾客使用，又便于员工服务。
• （二）餐、酒具品种数量
• 以10人座位宴会台面所需物品为例：所需餐、酒用具及物 品共计131件。有台布1块、台裙1条、餐巾10块、看盆10 个、骨盆10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫10个（或汤 碗）、勺子10把、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10 个、银勺10把、公勺4把、公筷架4个、公筷4双、牙签筒1 个、椒、盐瓶各1个、酱、醋壶各1把、烟灰缸2只。
• 宴会是在新落成的上海科技馆四楼近800m2的圆形宴会厅举 行，宴会厅墙面以绿色软包为主色，以浅柚木色的门与框 为副色，豌豆绿的餐厅地毯，青绿色的玻璃屏风把宴会厅 隔离成过度区与用餐区，大气中透着洋气，雍容华贵。根 据环境主色调定为绿色，以粉色为副色，与宴会的绿色主 题相吻合，台布选择豌豆绿，墨绿色丝光绒的台裙间隔， 缀以墨绿色的中国结满眼绿色，深深浅浅地染成了立体的 层次。直径7.5m k周长27.3m的餐桌，人均弧长1.3m。餐具 选择中式银器，有张家港幸运牌手工打制的1 3寸银麻点看 盘，配以三角型银筷架、乌木银头筷、银勺、半圆型毛巾 碟，刀叉选用意大利圣安淇St Andrea，、品牌，华丽精致 ，中西合璧，天衣无缝。玻璃器皿选择德国品牌的肖脱、 滋维泽尔Schott Zwiesel、无铅水晶杯，晶莹剔透，
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。
在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。
目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。
它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。
2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。
它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。
3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。
它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。
其次，要考虑宴会台面的设计要求。
宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。
下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。
宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。
桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。
2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。
因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。
这样可以营造出合适的宴会氛围。
3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。
4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。
因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。
最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。
因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。
通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
婚宴台面设计
婚宴菜单
• • • • • • • • • • • • • • • 鲜 果 大 拼 盘 枣 生 佳 贵 子
水 晶 虾 饺 皇
美 点 映 双 辉
四 季 鲜 时 深 海 斑
珍 菌 老 鸭 煲
琥 珀 蜜 椒 骨
雀 巢 喜 添 丁
脆 皮 生 烧 鸡
上 汤 大 龙 虾
餐椅装饰：
• 主桌椅背用金色薄纱装饰 • 客桌椅背用银色薄纱装饰
餐巾折花：
• 主桌：银色口布，新郎席为蜡烛状，新娘席为蝴蝶盘花，其他 为满天星状。 • 客桌：白色纹路口布，满天星状。
香槟：
• 香槟代表着相敬如宾夫妻恩爱
组员：舒超、韦欢欢 喻巍、詹碧香 徐颖、郑懿烯 黄婷婷 、徐颖
婚宴台面设计
制作人：徐颖团队
宴会主题：罗曼之诗
如果在我们的心中放进 一首诗 是不是 也可以 沉淀出所有的 昨日
场境：
• 宴会厅主色调：金色 • 主桌台布颜色：金色明纹 • 客桌台布颜色：银色暗纹 • 椅套颜色：象牙白 • 灯光颜色：淡黄 本次婚宴为西式婚宴，主色调以金色和银色为主 金色是神圣的颜色代表富贵，银色代表纯洁的爱
鸿 运 猪 全 体
天 鹅 六 彩 碟
规划台型：
桌数：28 备1空1 主桌为12 人席，其 余为10人 席。主桌 台面2米2 转台1米6 。其余为1 米8台面。
花台造型：
• 主桌：高花（红玫瑰为主，转台上零星的撒上白玫瑰花瓣） • 客桌：桌花（香水百合为主）
台号、台签：
• 台号：避免忌讳数字如4、14 • 台签：客人要求为主
第六章：宴席台面及台形设计
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 、台 看面 台的 和用 花途 台划 。分 为 ： 餐
式格 按 宴划 宾 会分 客 台为 的 面： 人 。便 数 宴和 台就 面餐 和的 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
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一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解
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2、西式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。 （1）特点 （2）实例讲解
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（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解
主题，同时也体现了宴会的规格档次。 在宴会台面设计中，它起用以下五种方法： （1）花卉造型 （2）雕塑造型 （3）果品造型 （4）餐具造型 （5）鱼缸造型
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三、主题宴会餐台设计的一般步骤 1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台 设计的前期准备工作 3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会 餐台
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主题宴会餐台设计实例介绍 寿宴
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实训: 每个小组自拟一生日宴会，并为 该主题设计宴会餐台
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谢谢
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二、宴会台面设计的基本要求 （一）根据宴会的主题和规格进行设计 （二）根据宴会菜点和酒水特点进行设
计 （三）根据进餐礼仪进行设计 （四）宴会设计应考虑服务形式和安全
卫生
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三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
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2．台布餐巾椅套等布件 装饰台面
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3．中心造型装饰台面 宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会