中餐宴会摆台说课稿

中餐宴会摆台说课稿《餐饮产品服务技能训练》中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委：大家上午好！我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，太太高兴有机会参加这次说课比赛。

我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程导向、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个各个方面介绍这次课的整体设计思路。

一、课程定位《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。

开设于酒店管理管理学一年级第二学期。

开设的主要目的是主要包括培养学生餐饮服务的基本技能，使硬学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。

通过实训使学生掌握掌握餐饮优质服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮提供服务的基础。

二、教材分析为课程选择合适的教材，对于培养目标能起到事半功倍的效果。

为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮运营管理与服务》。

该教材以酒店及餐饮企业的具体餐饮企业工作任务入手，通过工作工作的引领领航者实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理体制能力。

在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。

整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。

另外，我们还选用了201*年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业发展趋势。

三、学情分析有了合适的教材，也须充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。

我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论家长知识的学习和希尔顿酒店对部分五星级酒店的参观，首先对技能技术培训实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。

其次，他们在学习本课以前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。

四、教学目标在适时地把握学生逐次的思想、实训现状，讲授深入细致分析本次授课内容的基础上，我为本次课拟定了三个教学目标。

4-1知识目标通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。

这也是这次课的教学重点。

其中如何使用骨碟进行准确定位是英语教学的难点。

4-2能力目标亲自动手培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和配合协调行政管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。

4-3情感目标①通过树立学习让学生树立法制化、程序化、标准化的服务操作意识。

②作为酒店管理的特长教师，我为学生梳理了这条一条职业轨迹。

愉快的服务员成熟成功服务师严格的管理者的的经营家。

使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从美妙的服务员成为成功的经营家的重要基石。

五、教学过程凡事预则立，不预则废。

为了实现上述教学达至目标，我们吸收国际通用的酒店职业培训技术，根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的研习规律，以教师为支配，学生为主体的主体实训教研理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。

我关于中餐宴会摆台的教共分5个步骤，下面是教学整个过程时间分配图：教学过程时间分配图60504030201*1005深入浅出导入讲解示范分组实践巡回指导508实训评价7拓展总结布置任务上面投资过程我就具体地向各位评委介绍我的具体教学过程及设计意图。

5-1导入新课（5分钟）【内容】①播放中餐宴会摆台视频。

②问：你认为这段视频里的服务员有操作不当的地方？如果有，请一一指出。

答：有不当之处。

如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏正规化规范化的服务意识。

③简要点评学生的答案。

④自问：那怎么样操作就要是规范的？自答：这就是我们这节课要学习的实训内容中餐宴会摆台。

我们将学习中餐宴会摆台的流程、技术标准和操作要领。

【设计意图】导入环节我选用的视频既紧扣实训内容、贴近前述生活，又诙谐有趣。

很自然地把学生带入到这节的学习内容里来，通过视频演示、师生互动，活跃了课堂气氛，激发了同学们对这节课学习的兴趣。

5-2讲解、示范（10分钟）【内容】①我首先告诉全校师生：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。

刚才通过刚才观看的视频我应该有明显的感受。

②重点介绍中餐宴会摆台的流程。

完整的中餐宴会摆台流程共有以下7个步骤。

环节流程绍尔准备工作第一环节铺台布摆骨碟第二环节第三环节第四环节摆小件儿摆红酒杯、白酒杯餐巾折花、摆水杯拉椅子所需物品（以1个餐台为例）台布1块骨碟10个味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子各10个（双）红酒杯、白酒杯各10个口布10块、水杯10个在学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。

所以，软件系统我将整个业务流程合并为四个环节，为第四组练习做准备。

③示范操作在进行示范操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作要领详细地讲授给学生。

【设计意图】在讲解、示范环节，我采用了装配传统的讲授和示范教学的方法。

使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的操作流程、行业标准及操作方式要领，便于掌握。

这就是国际通用的酒店职业培训技术里的“告诉你，做给你看”。

接下来就是“跟我学”这一环节，即我的第四个教学学术研究环节：5-4分组实践、巡回指导（50分钟）【内容】熟练服务员按规范完成一次摆台需10分钟，初学者13分钟。

本环节共50分钟，如果每个学生按完整摆台流程进行练练习，依次进行，那么50分钟内全班每生只能练习1次，无法完成本节课的教学目标，也无法突破如何使用骨碟进行准确定位难点。

为了完成既定的教学目标，我按照以下分配来具体安排分组实践环节：授课对象：11酒店管理（40人）授课地点：培训中心培训中心宴会厅以四组为例：教学程序内容初赛学生活动4人/餐台，共分10组。

教师活动分工3分钟用时一二强化练习突破难点A、B、C、D四位同学，根据操作要领对每个组的骨碟定位进行2个学生同时练习骨碟布局，一百半个台指导。

对操作要领掌握不到位的面，4人交替进行，反复练习，强化动作，学生及时纠正。

通过这种方式突掌握要领。

破本节课的难点。

4位同学按照操作程序化，在规定的时间差内进行流水操作。

即：A生在铺台布、摆骨碟的同时，D生同时需要进行餐巾折花；A对每个组的操作流程和要生摆骨碟到第五个餐位时，B生成功进行立即进入三万进行指导。

通过这种方式让学第二环节的工作摆小件；B生摆小件生掌握本节课的重点。

到第五餐位时时，C生立即进行第三环节的操作摆酒杯，以此类推。

第二轮练习之时，4人交换分工。

20分钟三流程体能训练掌握重点27分钟【设计意图】使全班学生根据合理安排的实训计划最大限度地参与课堂计划案实训，掌握本次课的该次基础知识重点，突破操作难点。

并通过后续实训课程的强化体能训练，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上餐馆手的合格餐厅服务骑兵师。

充分体现以教师为主导，学生为主体高中学生的实践教学理念。

及早地进行评价，可以有效复验我们的学习程度，明确学习目标。

下一场工序是实训评价环节。

5-5实训评价（8分钟）【内容】评价是根据国际标准，采用小组互评，教师黄俞榕的方式。

对于成品优秀的小组进行当堂表扬，并计入平时成绩。

【设计意图】每两个小组互评的过程就是对中餐宴会摆台重难点知识回顾的过程，是充分体现学生主体中学生地位的体现。

另外，按照授课投资计划11酒店管理班共2次中餐宴会摆台实训课，这是那次课。

一次课的学习无法达到在规定时间内规范地完成中餐宴会摆台，需要一定时间的若干次反复练习。

教师通过对学生的实训表现和成品的评价，便于更好真要地把握下次课的实训统一安排。

5-6拓展总结、布置任务（7分钟）【内容】①请其中一组学生情形结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容和重难点。

②案例展示：现在餐饮市场出现了各种各样的主题宴会，最常见如：婚庆宴、抓周宴，还有一些以重大节事为主题的宴会。

中高端定位的酒店在承办此类宴会时，会切合宴会主题设计主题摆台。

比如山东省济宁市港台大厦在美食节大运河济宁市期间所设计的以荷花为主题的摆台，美轮美奂，令人叹为观止。

③布置任务：1)常规任务课后进行摆台练习，并能独立操作。

2)拓展任务我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请重要来宾，请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台的行业标准，又要体现农业职业农业大赛的民族风格。

【设计意图】本环节采用案例两例展示第十四条，令学生明白中餐宴会摆台不单纯是普通中餐的服务工作，它也可以创新，甚至艺术化。

来源于这不仅源自于餐饮行业的蓬勃发展，更是餐饮工作者对本职工作的卓越追求。

把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。

使学生更加热爱自己的专业。

同时，也培养了他们的创新能力。

六、板书设计（一）中餐宴会摆台的操作流程（二）中餐宴会摆台的行业标准（三）中餐宴会摆台的操作要领（四）中餐宴会摆台单个餐位示意图七、教学反思1、要让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现“教-学-做合一”。

2、需要建立完善的课堂评价能够保障体系。

3、在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。

扩展阅读：中餐宴会摆台说课稿《中餐宴会摆台》说课稿各位领导，各位老师大伙儿好！我今天反问课的题目是《中餐宴会摆台》我按以下六个程序说课，主要说每个程序的要点：一、课程定位二、教材分析三、学情分析四、教学目标五、教学过程六、板书设计七、教学反思一、课程定位《餐饮服务与运营管理》这门课程与饭店服务是管理专业的一门专业必修和核心课程，通过这门课程的学习，学生能系统的作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务等，摆台是其中一项重要的技能，有特定的操作方法、程序和标准。

二、教材分析《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行，以模块的形式进行编写，强化应用为教学内容重点，淡化理论，注重学生职业基本素质和职业能力的培养，同时本教材的编排体现了开放性，根据行业发展需要选取新的内容，通过这门培训课程的学习，学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要掌握和和服的各项技能运用务方法，热爱并餐饮服务及基层管理工作，本领形成综合的职业能力和创新能力。

三、学情分析：职中学生的基础知识基础比较弱，没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈的求知欲望和极强的动手能力，对专业课兴趣超高，基于推到此我把这节课的重点放在让学生分组实训、分组评价，服务器端实践的形式让学生更深刻的掌握摆台的通过和要领。

通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要领。

四、教学目标：（三维目标）（一）知识目标：教学重点：掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领。